紅酒的品鑑有這樣幾個步驟：醒酒、觀色、聞香、品味。

一、醒酒

對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月中形成沉澱物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，把沉澱物留在瓶底。這個過程即醒酒，俗稱“換瓶”。

對於淺齡紅酒來說，透過注入醒酒器的開放時間，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒，俗稱“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之後，侍酒師一般也會徵詢顧客意見：是否需要醒酒？目的是讓可能存在的硫化物氣味得以儘快地消散。

具體做法是：如果在餐廳，進行“換瓶”之前，至少應該直立酒瓶30分鐘，以便使沉澱物充分沉到瓶底；在自己家裡，如果明天晚上要喝，今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來，保持直立狀態。在進行“換瓶”時，需要點上一支蠟燭，置放於酒瓶瓶肩前下方15公分處，以便觀察沉澱物的流動狀況。至於醒酒需要多長時間，由於品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，並沒有精確的時間概念，侍酒師全靠經驗和感覺來把握。

二、觀色

在國人的心目中，好味道的東西總是色、香、味俱全的。觀色是至關重要的第一步。用來品紅酒的杯子最好是鬱金香型的水晶杯。鬱金香型的酒杯可以很好得使酒得到呼吸並聚攏香氣，水晶質地的杯壁更薄，更透明，可以很清晰地觀察到紅酒原本的顏色和光澤。正確的拿杯方法應是握持杯腳，而非杯杜，因為這樣會因手指的溫度而影響到酒水的溫度。具體做法是將酒杯先向前傾斜45度，朝向自然光源觀察酒的光澤度、清澈度和顏色的深淺度。光澤度高者代表酒來則陽光燦爛的產區或光照較好的年份。酒的顏色較深者，通常來之距離赤道較近較溫暖的產區，而相比較顏色淺者則來自距離兩級較近較寒冷的產區。同時還要考慮葡萄的品種特徵對酒色的影響。拿現在全球最流行的兩種葡萄來比較：赤霞珠的顏色偏深暗，而黑品諾的顏色則偏鮮嫩。另外紅酒在不同的成熟階段，其顏色也會發生一些變化。

三、聞香

聞的方法沒有統一的標準，一些人會快速的呼吸兩至三次，另一些人會選擇一次深深的呼吸。不論選擇何種方式，目標都是使香氣進入到鼻子深處，直接接觸到嗅覺核心的嗅粘膜和嗅球。這些部位在鼻子深處且需要保護，感冒或過敏就會使它們連最強的氣味都沒法分辨。但是經過練習或高度集中的注意力，你會知道如何最大化的發揮嗅覺，感受香氣並將其破譯。資深的品酒師喜歡鑑別氣味。有人說聞到了巧克力味，有人說有燒過的火柴味，還有人說聞到了茶葉、菸草、蘑菇以及舊穀倉的味道。這些只是文字遊戲嗎?葡萄酒聞起來確實不僅僅是葡萄的味道。和顏色一樣，葡萄酒的氣味可以幫助你洞察酒的品質，來源以及歷史。但是不要只是簡單的嗅一下尋找氣味中的線索，放縱你的感官吧。但要注意的是人的嗅覺是極易疲勞的，對酒的氣味嗅的時間過長，就會遲鈍不靈，這叫“有時限性的嗅覺缺損”。所以嗅聞酒的香氣時，不易過長，要有間歇，以保持嗅覺的靈敏度。

四、品味

為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味紅酒。品嚐時要喝入適量的酒，最好佈滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間透過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那麼葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。具體動作是：紅酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。紅酒經過舌頭咀嚼後，吞下一、兩小口，然後吸入一些空氣到口中，使紅酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)當紅酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用時，應專注地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

同款紅酒開多瓶來品嚐，才能比較出哪個品牌的優劣，才能找到自己最中意的那個牌，並且一如既往的去愛這個品牌。

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。紅酒是要經過醒酒這樣才可以最大的發揮出紅酒新鮮香

“葡萄酒是有生命的”，瞭解它的人都在使勁點頭。“她”不僅和我們一樣，會在年輕、成熟和老去中感嘆歲月，還會因為在瓶子裡面待得太久而沉沉睡去。於是，叫醒你的葡萄酒，成為每一個遇到“她”的人最智慧的挑戰。

將葡萄酒叫醒、恢復它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。簡單說，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，倒入濾酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助於葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的她從沉睡中漸漸甦醒過來，恢復到原來應有的風味，散發出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感。醒酒的過程和結局，如同王子喚醒睡美人的故事一樣精彩，一個美麗生命由此綻放。

對於那些不瞭解喚醒真相的笨王子來說，結局真是可怕。他們在葡萄酒開瓶後往往直接飲用，或者等不及葡萄酒被完全叫醒，就“猴急”地將其吞下，之後以“不好喝”來誹謗一瓶珍釀的名節，瓶中的睡美人也因此香消玉殞。而這一切都是因為葡萄酒沒有被充分氧化造成的。

陳年的葡萄酒經過醒酒有助於香氣的釋出和舒展，而那些酒體飽滿的年輕新酒則可以散去一些異味，令它們更加順口，層次感更豐富。越名貴的酒越要注重醒酒。此外，醒酒還有另外一個目的，那就是除渣。有些葡萄酒會有明顯的沉澱物，雖然喝下去不會中毒，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。透過將葡萄酒倒入濾酒器的過程，可以將這些沉澱物儘可能多地留在瓶中