一般用鹽醃製雞蛋，用白酒的用處是，讓鹽分快速浸入雞蛋，有增香作用，沒有毒的。

方法是：雞蛋洗淨後控水，醃製雞蛋的罈子洗淨控水。把雞蛋的大頭在白酒裡蘸一下，隨後在鹽粉裡蘸，豎著放在罈子裡。以後每個雞蛋就這樣蘸白酒蘸鹽，都豎著放在罈子裡，每個雞蛋的大頭在上面，緊挨著下面雞蛋的小頭。醃製15天左右雞蛋就可以食用了。

蘸了白酒的雞蛋鹹得快，味道更好，不但不會破壞營養，營養價值也更高。

醃製方法：我是蘸白酒和鹽的簡單方法

1、把雞蛋用水清洗乾淨

2、把雞蛋在太陽下曬乾（很重要）

3、每個雞蛋蘸白酒

4、蘸過白酒把雞蛋表面蘸滿食用鹽（在食用鹽裡滾一圈）

5、給雞蛋裹上保鮮膜

6、把雞蛋碼放到罐子或合適的容器中，拔罐子放在陰涼處靜置一個月

這樣醃的好處是比較簡單，給雞蛋曬曬太陽更容易出油哦

給大家分享一個五香鹹雞蛋的做法：

1 生雞蛋，八角 桂皮 花椒 香葉 小茴香 白酒各適量，

2 鍋內加水可沒過要醃製的雞蛋，水開後加入香料和鹽，煮15分鐘 15分鐘後關晾涼倒入容器，生雞蛋洗乾淨風乾方入料水的容器中，

3蓋蓋前加入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒把蓋蓋嚴密封好，如果不願意吃太鹹，醃20天可食用，喜歡咸和出油要三四十天，醃好後取出煮熟可食用。

我一直都喜歡吃鹹雞蛋，我覺得鹹雞蛋的口感要比鹹鴨蛋、鹹鵝蛋口感好一些。煮熟的鴨蛋鵝蛋的蛋清口感有點粗，有纖維感。雞蛋的要細膩的多特別嫩些，出油的蛋黃口感也要比鴨蛋鵝蛋香點

香料和鹽不會破壞雞蛋的營養，酒是起到一個殺菌的作用。香料的作用主要是增加蛋黃香味的層次感。我個人覺得香料還是不要加的太多，只放鹽醃出來鹹雞蛋就很香瞭如果再放太重的香料吃著容易發膩，下面給分享一下我醃鹹雞蛋的經驗

買回來的雞蛋先清洗一邊，放開涼幹水分找一個合適的罐子，清洗乾淨涼幹水分

準備一個碗放半碗高度白酒（也可以用食用酒精，主要是殺菌仰止細菌的滋生。）把雞蛋挨個放碗裡泡一下再碼放到罐子裡

下面製作醃鹹雞蛋的鹹湯，鹽放多少看一次醃多少雞蛋，我的經驗是十斤雞蛋放一袋400克的食用鹽。

接下來鍋裡放水，水量淹沒雞蛋就好，放八角，花椒，辣椒開火把水燒開滾上十分鐘把鹽化開八角花椒的香味煮出來，關火等鹹湯完全放涼再倒進罐裡。醃上一個月蛋黃就出油了

只要出油的鹹雞蛋，蛋清都是高鹽 蛋黃膽固醇又高，建議老年人不要吃太多。