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1 # 英姐龍哥美食集中營
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2 # 就是個賣樂器的
您是承包後廚的吧？
那些回答我看的都想笑，自己沒幹過就來瞎bb。
我的淺薄建議：
分工明確，各司其職，責任到人，善罰分明，獎勵機制。
分工明確，要讓每個人知道自己幹嘛；在自己的崗位上盡職盡責；凡是有問題的一定要及時嚴格處理；對於優秀員工進行獎勵。
對於耗材（包括水電等）進行登記管理，由您來簽字。
生意穩定情況下，有些耗材的消耗突增，打個比方，本來生意沒大的變化，突然醬油多用了一倍，或者其他的也是。所以自己做到心中有數，杜絕後廚浪費。
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3 # 十萬山裡的小木屋
個人認為做什麼事情最好專心去做，作為老闆也許很難兼顧到各個方面，但您可能得親力親為一段時間，想辦法調動大家的積極性，做到熟門熟路，這樣的話才不會吃虧。最後就是要做好長期奮鬥的準備，很少有事情是一帆風順的，同時要學會自己肯定自己，欣賞自己。更多關於美食的歷史和冷知識，請您關注我，大家一起探討，也請大家看看我的美食影片畫得怎麼樣。
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4 # 蒜蓉小龍龍
後廚要是坑你，那絕對能坑死你了，我就親眼見過，後廚被老闆娘說了一頓，嫌人家，做菜形狀不好看，這哥們，晚上快下班的時候，豆油直接倒掉一桶進下水道里！
我覺得後廚如何扭虧為盈，首先呢，在用人上做盡職調查，在一個安插自己的親信在裡面給你彙報情況，再一個後廚設立一個正向激勵制度，比如說，客人打分了，根據營業額定製損耗了，嚴格的規章制度了，食品有生產日期的先進先出了，然後給員工充足的福利和休息了，人總會疲倦麼！最主要的來了，一定要安裝攝像頭，各個角度的，不行的員工抓緊幹掉！其實後廚最主要的是開源節流，不浪費食材和調料就好了！
祝你成功！
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5 # 修行養生堂
一個餐廳的盈利如何取決於後廚，後廚的管理好壞取決於廚師長的的能力，不管是人員的分配協調，還是廚房的清潔衛生，原材料的把控和菜品色香味監管，都需要嚴格督察。
1：店面前後的清潔衛生
店面可以不是寬大豪華，但必須保證裡外的乾淨整潔，這是客人進店的第一觀感，不誇張的說直接佔到客人食慾的30%，所以非常重要。
2：服務的熱情
服務的態度是顧客用餐的第二關，也是佔據食慾的35%，甚至超過第一觀，服務員可以各各都不是貌美如花，但必須保證是微笑的面對每一顧客和同事，不要微笑的服務高消費的顧客，就冷顏面對低消費的顧客，要做到進店的每一個顧客都是微笑熱情的服務，你可能不知道顧客可能只是進店吃一碗素面，可看到店裡的環境和感受到你的熱情的服務，顧客可能會改變主意，或許在素面裡面加點什麼，或許改為炒兩個菜吃飯，或許吃完後在打包一份回去，可能還會介紹更多的親朋好友來用餐。
相信大家都有去其他餐廳吃過飯，這一點的重要性大不大，一下就可以感受得到，可以說直接影響你的食慾和一天的心情。
3：菜品的色香味
同樣的菜同樣的味道，你卻只能做出十幾二十塊的標準，別人卻做出七八十的標準，你炒的菜又雜又亂，別人做好菜後透過花一分鐘的擺放後，效果就是不同的檔次了。
我們來看看“色香味”的順序就不難明白了，先是“觀色”再是“聞香”後是“嘗味”。所以這需要廚師的功底和廚師長的監管。這一點也是佔到35%的。
後廚原材料的選配至關重要，一定要堅持做良心商家，選購新鮮食材，回收的油，菜不可重複使用，油要使用檢測達標的。
有很多餐廳因為生意不好，不好好找原因，就開貪便宜，買地溝油，買不新鮮的食材，我想說的是，你只要是堅持做到前面講的三個方面，我相信你的生意不會差。
我以前也是開過餐廳的，所以我生有體會，我以前這些方面都沒有做到位，經過這些年的反思和調查才總結這些，也許還有很多方面需要做的，需要大家共同探討探討。
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6 # 大老熱美食
自經營餐廳多年來，我把自己經驗告訴你吧！不要把重點放在一個地方，不要以為搞定了廚房就搞定了生意，服務，衛生，出品，環境樣樣缺一不可。在這裡，就從廚房開始，講解怎麼處理，一個廚房，冰箱要管理，東西擺放要管理，庫存要管理，確實，廚房是很複雜一個地方，我從採購開始到所有廚房崗位全學會之後，學會一樣道理，如果廚房沒辦法流程化，生意沒辦法做。如果做菜，噹噹靠炒菜師傅，那生意也會倒閉，菜沒辦法隨師傅心情來做，菜品不穩定，客戶更難留住，所以，我們投入大量資金研發，每道菜怎麼生產，過稱，打包，連鹹淡都不用師傅下了，都提前調好，按照比例，師傅只需要按要求下就行，實行打包後，每天採購回來的菜，後廚處理完，報備有多少份，這樣就可以減少浪費，每週至少盤點一次，如果系統數對不上廚房的，廚房扔掉沒報備，那也是廚師長問題。最好跟我們一樣，連冰箱放什麼東西都是固定死，定期檢查，不能讓他們隨便亂放，這樣一來增加效率，二來減少貨品堆壓。現在很多餐飲老闆很怕得罪廚師，害怕他們走，記住，生意是你在經營，而不是廚師在經營，大家是互相尊重的，如果按照廚師來，餐廳倒閉了，最終也會叫他們走，建立自己廚房制度，自己努力去試試吧
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7 # 唐文現
後廚怎麼做，才能扭虧為盈？
對這個問題，相信很多餐飲老闆都比較關心！因為一個餐飲飯店的興衰，後廚起著極其重要的作用！我以前幹過後廚，也曾開過飯館，對此深有體會，現在把個人對這個問題的見解說下！
關於後廚需要怎樣去做，才能扭虧為盈，需要從兩個方面回答:
其一，便是管理
有的老闆覺得現在技術發展了，安裝了監控，一切交給廚師長就ok了！其實遠沒有這麼簡單，有好多東西並不表現在表面，沒有好的管理，你永遠不會知道這一年無端的損失是多少！
首先是人員，一定要做到要盡其所能，建立機制，賞罰分明，不偏不倚。這是原則！
原則之外，就是情分。處理好每個人之間的關係，並且善待每一位廚師。
廚師幾乎掌握著整個飯店的盈利關鍵，菜品的口味，成本的把控，原料的損耗，都是看不到的，只有靠每一位廚師都盡心盡力去工作，才能減少不必要的損失。
廚師的流動性是很大的，這對於飯店來講是一種人才流失，所以儘量不要經常更換廚師，要在保證菜品口味的前提下，可引進新的菜品技術或廚師。
其二，是菜品質量
保證菜品質量，才能留住更多的顧客。
首先是菜品的穩定，這需要每個廚師要有相當的技能，而不是單一技能。不要今天的菜品與昨天菜品相差甚大，造成顧客怨言！即便有廚師休息，仍然能保證每一道菜品的質量。
再就是菜品的推新，無論是自己研發還是請教高人，這一點要做到！要讓顧客每次到來都感到新穎，有吸引住顧客的地方。
當下餐飲行業競爭也是很殘酷的，每天都不知有多少飯店開業或者是倒閉，人們的口味也是越來越挑剔，特色小吃的興起，也對飯店有一定影響。
一個飯店要扭虧為盈，除了前臺的服務，後廚是最關健的。把握好以上兩點，後廚的執行有序，滿足了顧客的需求，自然能將生意紅火起來。
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8 # G剛子美食
好，我是剛子美食後廚，怎麼做才能扭虧為盈？接下來我談一下我的看法。
有這麼一句話，無論是做人做事都是沒有規矩，不成方圓，我想大家都懂得這個道理。
第一，後廚的佈置要合情合理，長期保持廚房衛生，工作安排合理，層次分明冷鮮分開。三分技術，七分管理”以人為本，以德為核心，廚師行業裡有一句話想要做好菜，必須先要學會做人。透過數字化管理，強調結果，強調效率，強調質量。
第二，廚房需要有專門的管理人才，定時為員工上課，獎罰分明，需要讓員工有一個精神飽滿的狀態去工作。
第三，前廳抓營業，後廚抓
成本，兩手一起抓費用，得到純利潤”這要求廚師團隊要不斷地提升自己，要從能炒菜的廚藝型轉向能帶團隊的管理型發展，如此也可以使團隊不斷的發展壯大，同時也會得到老闆的認可。
“用賢人不用庸人；講德望不講資格；憑本事不憑關係”的原則。
第三點，出菜必須做到色.香.味.俱全,給客人第一眼的印象就是忍不住去吃掉它。因為飯店生意的好與壞後廚人員只能以菜的質量去把握。飯店按時出資讓後廚人員出去深造。不斷的更新菜品才能體現出菜品的價值。
第四點，也就是員工與老闆，後廚與前廳的微妙關係，兩者之間需要坦誠相待，不斷的去溝通。發現問題及時改正。
第五點我相信無論做任何事情只要付出就會得到相應的回報！以上僅是個人觀點，不喜勿噴。
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9 # 新疆廚師阿喜
服務中最頭疼的59個問題處理流程
1．給客人上錯了菜怎麼辦？
⑴ 先表示歉意，若客人還沒有動筷，應及時撤掉，撤回廚房部核實，及時上應該上的菜。
⑵ 若客人已開始吃，則不必再撤，儘量婉轉地動員客人買下，若客人執意不肯，可通知主管作為贈送菜。
2．發現客人損壞了酒店物品怎麼辦？
⑴ 馬上清理碎片、雜物。
⑵ 關切地詢問客人有無碰傷，如有碰傷應馬上採取相應醫療救助措施。
⑶ 通知吧檯，婉言向客人收取賠償。
3．在服務中，服務員不小心弄髒客人衣服（物）怎麼辦？
⑴ 誠懇地向客從道歉（視情節，可由領班、主管或前廳經理出面）。
⑵ 設法替客人清潔（可能的情況下，徵得客人同意，留下聯絡電話、地址，替客人乾洗後送回）。
⑶ 主管、領班視具體情況給客人一些優惠。
4．對急於趕車等著急用餐的客人怎樣接待？
⑴ 給客人介紹烹製簡單、快捷的菜式品種，此種情況下，"快吃、吃飽"比"細吃、吃好"重要。
⑵ 親自到廚房（或通知主管、領班）和廚師長取得聯絡，或可以出催菜牌或在選單上寫上"加快"字樣。
⑶ 服務快捷、靈敏，同時詢問客人有無事情需要幫助，儘量滿足客人的要求。
5．對較晚來就餐的客人應該怎樣接待？
⑴ 要更加熱情，不能有任何不耐煩、不高興的表示。
⑵ 要先請客人入座，然後和廚房聯絡，再為客人介紹簡單、快速的菜品。
⑶ 自始至終熱情服務，不得以下班、清潔衛生等方式催促客人。
6．客人需要的菜品菜譜上沒有怎能麼辦？
⑴ 首先說；"請稍候，我到廚房問一下，是否能做。"然後和廚房聯絡，最大限度地滿足客人的需求。
⑵ 如廚房沒有原料或不能做，首先表示誠摯的歉意，然後主動介紹本店類似的菜品。
7．客人點菜時菜譜缺菜怎麼辦？
⑴ 先向客人表示歉意。
⑵ 然後推薦類似的菜（注意：推薦的菜一定要有，否則客人點的菜接二連三沒有，會引起客人反感）。
8．客人為了向服務員表示謝意，要給服務員敬酒怎麼辦？
⑴ 首先表示謝意。
⑵ 婉言向客人說明工作時間不允許喝酒，從而謝絕，同時主動地為其服務，如撤餐具、加茶水等，轉移客人的注意力，不使其感到難堪。
⑶ 如確實難於推辭，應接過杯來，告知客人工作結束後再飲，然後換個酒杯斟滿酒給客人，同時表示謝意。
9．客人正在談話，而又有事要問客人怎麼辦？
⑴ 很有禮貌的站立在客人身旁，乘客人說話空隙俯身輕言："對不起，打擾一下，"然後說事，說完事表示謝意。
⑵ 如要講的事不便讓其他客人知道，可將客人請到一旁，說完事要致謝。
10．遇到個別客人故意刁難服務員怎麼辦？
⑴ 應態度和藹，更加細緻耐心地為客人服務。
⑵ 滿足客人的合理要求。
⑶ 委婉地求助同桌通情達理的客人的幫助。
⑷ 通知主管、領班採取必要措施，如調整服務員服務區域等。
⑸ 任何情況下服務員不得對客人態度、口氣生硬，更不能發生口角。
11．客人要求以水代酒時怎麼辦？
⑴ 對礙於情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他們希望服務員提供以水代酒的幫助時，應給予同情和支援，並不露痕跡地滿足客人願望。
⑵ 但若是以自已喝水來達到灌醉他人之目的者，則應婉拒並規勸。
12．帶有小孩子的客人進入餐廳怎麼辦？
⑴ 取一干淨童椅讓孩子入座，同時注意放好餐具及熱水，以防不測。
⑵ 介紹給客人孩子願意吃的小吃等，先讓孩子吃著，再進行常規服務。
⑶ 介紹菜品兼顧孩子口味。
⑷ 孩子的座位儘量安排在離重要客人遠一些的地方，以防孩子吵鬧的干擾。
13．對待醉酒的客人怎麼辦？
⑴ 上點清口、醒酒的食品。
⑵ 更加耐心細緻地服務。
⑶ 通知主管、領班隨時注意發生的問題，必要時通知保安。
⑷ 如有損壞酒店物品，應對其同桌的清醒者講明要求賠償。
14．客人在飯菜中吃出雜物來怎麼辦？
⑴ 以最誠懇的語言向客人表示歉意。
⑵ 儘量減少其他客人的注意，減少影響。
⑶ 按客人要求重新制作或退掉此菜（注意：重新制作此菜必須等到新上的菜上桌後再將有雜物的菜撤回廚房）。
⑷必要時通知主管、領班以其他方式如送果盤等給客人以補償。
15．如何正確對待客人投訴？
接受投訴，是檢驗我們服務質量的一面鏡子，是讓客人宣洩不滿的有效渠道，更是溝通酒店與賓客之間聯絡從而更好地改進服務工作地重要途徑。
⑴ 要儘量避開在公共場合處理投訴，客氣地引客人至合適位置處理。
⑵ 態度誠懇，心平氣和地認真聽取客人投訴的原因，無論是否正確，中途不要打斷。
⑶ 表示虛心接受，向客人致謝或道歉。
⑷ 對客人提的不實意見也不要說："沒有的事，""決不可能"等，"爭一句沒完沒了，忍一句一了百了"。
⑸ 對自已無法做主的事報告主管、領班採取措施，平息客人的投訴。
⑹ 儘量縮小影響面。
16．如何對待飲酒嘔吐的客人？
⑴ 及時送上漱口水、溼毛巾。
⑵ 及時清理嘔吐物，不可表示出厭惡的情緒。
⑶ 安撫客人並婉轉的勸客人不要再繼續飲酒。
⑷ 對待無法行走的客人要攙扶幫助。
17．客人來店時已經客滿怎麼辦？
⑴ 首先道歉，並安排客人入座休息，稍候。
⑵ 根據客人就餐需求向有關主管了解客情，預測最早一桌客人離開的時間。
⑶ 向客人說明情況，問客人是否可以等候。
⑷ 安排客人在等候區休息，提供茶水，送上《金馬文化》報刊。
⑸ 向客人提供酒店名片，提醒客人下次來最好先打電話預訂。
18．客人用餐過程中突然停電怎麼辦？
⑴ 道歉，並迅速點燃蠟燭，保持沉著鎮靜。
⑵ 迎賓領位員看好進出通道，暫不讓外人進入餐廳，避免發生意外。
⑶ 瞭解停電原因，向客人作出解釋。
⑷ 儘可能地提供更優質的服務，加以彌補。
⑸ 對強烈不滿的客人，通知主管靈活處理。
19．客人結帳後已離開臺面，你發現客人把不該帶走的物品帶走了，怎麼辦？
⑴ 在不當著其他客人面的情況下，低聲告訴客人："對不起，XX不是一次性的"，或"對不起，您誤拿了XX"。客人歸還後要表示感謝。
⑵ 如果客人執意要拿走（比如說要留作紀念），應該心平氣和的說："對不起，根據我店的規定，如果您一定要帶走，希望您按價購買，好嗎"？
20．對上次用餐不滿意，這次來酒店故意挑毛病的客人怎麼辦？
⑴ 儘量瞭解上次用餐不滿意的原因，用時作出處理。
⑵ 主管選擇優秀服務員為之服務。
⑶ 更加細緻、周到、熱情地為之服務，儘量努力滿足客人需求。
⑷ 發現有出問題的可能時要提前通知主管，及時作出處理。
⑸ 查明原因，給予適當的優惠補償。
21．對老年客人來用餐需注意什麼？
⑴ 挽扶其到餐位。
⑵ 說話要緩慢，聲音洪亮，吐字清晰。
⑶ 點菜適合老年人胃口。
⑴ 表示感謝。
⑵ 說明在本酒店工作很開心，暫時沒有離開的想法，或說："如果以後有機會，我會考慮的。"
23．因對菜品不熟，給客人點錯了菜怎麼辦？
⑴ 發現後立即與廚房聯絡，如菜還沒做，馬上更換客人點的菜。
⑵ 如菜已上，要向客人表示 歉意，同時婉轉地徵求客人意見，能否買下此菜，同時通知廚房儘快上客人所需的菜。
⑶ 如客人不肯，錯上的菜不得向客人收費，有服務員自行負擔。
⑷ 服務員應在接受客人點菜時，簡單介紹菜餚特點，儘量避免出現類似問題。
24．客人結帳時錢不夠怎麼辦？
⑴ 首先應客氣地對其說："能否讓其他客人湊湊"，如數交齊。要表示感謝。
⑵ 否則，應看數額大小，如是小數額（10元以下），可以由主管簽字免收，並報告經理簽字認可。
⑶ 如數額較大，應按數額的大小，請客人留下價值相當的物品和身份證，約定時間補齊餘款，換回抵押物。
25．客人用餐中，孩子哭鬧怎麼辦？
⑴ 詢問主管、領班，有否孩子玩具可以贈送，如汽球等。
⑵ 協助家長哄小孩不要哭鬧，或婉轉地向客人解釋將孩子帶出餐廳片刻，以免影響其他客人就餐。
26．客人要贈送禮品或小費怎麼辦？
⑴ 婉言謝絕，向客人解釋酒店有不允許收禮物和小費的規定。
⑵ 客人如執意給甚至將小費撕掉，為了不傷客人的面子，可將小費或禮品暫時收下，但事後要向領導彙報並將禮品或小費上交。
27．如果房間訂重怎麼辦？
⑴ 迅速和定餐員聯絡，看有沒有其他類似的房間。
⑵ 誠懇的道歉。
⑶ 報告主管、領班，根據情況靈活處理。
28．客人點菜後，因等候時間太長提出不要怎麼辦？
⑴ 先表示道歉，請客人稍候，然後馬上到廚房聯絡，如果該菜沒做，可給客人取消。
⑵ 如菜已經做好了，上桌後客人未動，則退回廚房，另做推銷，避免損失。
⑶ 服務員在接受客人點菜時，應對加工工藝複雜、烹調時間較長的菜點進行說明，讓客人有準備，避免工作被動。
29．開餐期間，兩桌客人同時提出服務要求怎麼辦？
⑴ 給等待的客人以熱情、愉快的微笑，說一句："請稍等，馬上就來"。
⑵ 服務要熱情、迅速、周到，又要忙而不亂。
⑶ 要做到"一招呼，二示意，三服務"。
30．客人詢問餐廳以外的事怎麼辦？
⑴ 知道的，實事求是地熱情回答，同時注意做到和酒店要求的口徑一致。
⑵ 不知道的或沒有把握的事情，就表示 歉意，如實地說不知道。如有必要，可請教主管等同事，儘量答覆客人。
31．上菜時，桌面不夠擺放怎麼辦？
⑴ 把桌面上的盤碟移好位置。
⑵ 撤掉空盤。
⑶ 徵得客人同意後合併同類菜。
⑷ 將剩的不多的菜換小盤。
⑸ 切忌菜盤重疊放。
32．遇有心情不佳的客人來用餐怎麼辦？
⑴ 要態度溫和、熱情周到。
⑵ 儘量語言精練，服務快捷，最大限度地滿足客人的需求。
⑶ 努力用自己的熱情去影響客人的情緒。
33．上帶皮、骨、殼的菜式時怎麼辦？
⑴ 跟上相應的配食佐料。
⑵ 跟上香巾（或餐巾紙）。
⑶ 勤撤碗碟，收拾檯面，保持桌面清爽。
34．上雞、鴨、魚等帶頭的菜時怎麼辦？
將頭面向主賓位。
35．客人用餐時突然不舒服或發生急病怎麼辦？
⑴ 保持鎮靜。
⑵ 將客人安置在能夠躺臥的安靜地方。
⑶ 立即通知主管、領班採取措施，找急救藥品或打急救電話（客人要求時）。
36．客人要求優惠餐費怎麼辦？
⑴ 詢問 客人對菜品及服務的意見。
⑵ 婉言說明自己沒有優惠的權利。
⑶ 如確是常客或客人對菜品和服務有意見，應報告主管靈活處理。
37．客人不小心碰翻了酒杯等物品怎麼辦？
⑴ 不能有責怪的言行。
⑵ 馬上用餐巾吸乾桌面上的水漬，然後把清潔的餐巾（口布）放在規定的位置上。
⑶ 撤掉翻倒的杯、碗等，換上相同的用具，請客人繼續用餐。
38．對消費較高的客人應注意些什麼？
⑴ 隨時和主人聯絡，婉轉地告之其消費數額。
⑵ 更加熱情周到的服務。
39．客人請你跳舞怎麼辦？
⑴ 禮貌地謝絕客人，宣告還要為其服務，不能奉陪。
⑵ 給客人點首歌，分散其注意力
40．席間服務注意些什麼？
⑴ 送撤香巾在客人右邊。
⑵ 取碟時四手指在下，拇指在上。
⑶ 開啟酒瓶，瓶口不能朝向客人。
⑷ 杯中剩1/3酒時，要及時斟酒。
⑸ 飲料只倒八分滿。
⑹ 斟酒在客人右側，商標朝向客人。
⑺ 新上的菜放在第一主賓面前。
⑻ 上菜不能超過客人頭頂，不能灑在桌上或客人身上。
⑼ 分菜要一勺準，不可將一勺菜或湯分給兩個客人。
⑽ 換餐具不要手拿上半部。
41．對待人數較少而點菜較多、標準較高的客人怎麼辦？
⑴ 婉轉地提醒客人，菜太多吃不了會造成浪費。
⑵ 主動推薦"少而精"的高檔菜。
⑶ 婉轉地向客人提示，剩餘的菜可以打包帶走。
42．如果餐具有破損，傷了客人怎麼辦？
⑴ 誠懇地向客人道歉。
⑵ 立即拿一干淨的毛巾或消毒的藥巾給客人。
⑶ 馬上換整潔、完好的餐酒具。
⑷ 在服務中，主動、關心地詢問客人的傷勢，如有必要，應立即向主管、經理彙報，送客人到醫院。
43．服務員如果不小心碰倒了客人的酒具怎麼辦？
⑴ 向客人誠懇地道歉，立即把酒杯扶起，檢查有無破損。
⑵ 如酒杯有破損，立即另換酒杯。
⑶ 如無破損，要迅速用一塊乾淨餐巾鋪在酒跡上，然後將酒杯放還原處，重新斟酒。
44．在服務中，客人要求你為之買東西時怎麼辦？
⑴ 在能做到時應答應下來，然後向領班、主管彙報，盡力達到客人滿意。
⑵ 如不能辦到，應婉轉地向客人說明。
45．如有客人尋找正在包房就餐的客人時怎麼辦？
⑴ 先問清來賓的姓氏和單位，然後請其稍候。
⑵ 到包房詢問就餐客人是否接見，如見則引領客人進入包房。
⑶ 如不見，則婉轉地告訴來賓。（注意：要根據客人的意思說話，如"不在本酒店就餐"等，切不可自己隨意杜撰。）
46．客人要求見餐廳經理或酒店老總怎麼辦？
⑴ 先問清客人姓氏、單位，請其稍候。
⑵ 立即向主管或經理彙報。
⑶ 若經理或老總不見時，應婉轉地向客人解釋，如說："經理（或老總）出去了，如有事是否可以轉告？"
⑷ 如經理、老總要見時，應立即告訴客人，請其稍候。
47．客人對帳單產生疑問怎麼辦？
⑴ 應說："對不起，我到吧檯為您查一下，請您稍候。"
⑵ 如確實錯誤，應向客人誠懇道歉，以求客人原諒。
⑶ 如無錯誤，應婉轉解釋，講清各項費用。
48．下班時間已到，仍有客人就餐時怎麼辦？
⑴ 服務員決不能有不禮貌的表情和語言。
⑵ 服務員可走到不能按時散席的桌前，很有禮貌地說："您還要什麼菜嗎（或您 是不是先點上飯）？因為一會兒廚師要下班了。"
⑶ 同時，服務員應委婉地告訴客人超時加收費用。
⑷ 服務員應更主動、熱情地為客人服務，使客人滿意而歸。
49．客人自備食品要求加工怎麼辦？
⑴ 不能一概加以拒絕，只要能夠確認沒有腐敗變質，不屬於致病的食物，應儘量滿足客人的要求，但要向客人說明酒店的規定，適當收取加工費。
⑵ 客人帶來的生日蛋糕可協助切開。
50．客人因為晚來的客人較之自己先吃上了菜，從而表示不滿時怎麼辦？
⑴ 應主動上前解釋。
⑵ 說明各種菜餚製作方法和工藝不同，因而在時間上就有長有短。
⑶ 如果先吃的客人有急於趕路的要求，那麼就如實向本桌客人說明。
51．客人對同桌和鄰桌要的是同一道菜，而菜量不一樣而產生異議怎麼辦？
⑴ 如確屬工作失誤（後廚配菜有誤），就應誠懇道歉，設法彌補。
⑵ 如屬顧客誤解，應委婉地加以說明，切忌諷刺、挖苦。
52．在結帳時，包房裡所用酒水和吧檯所記的數量不符怎麼辦？
⑴ 在結帳前，服務員應檢查包房內酒水瓶數。
⑵ 結帳時，和吧檯人員核對數量。
⑶ 如數量不符，以包房內的酒水量為準結算，不要耽誤客人離店。
53．如何為傷殘人士提供服務？
⑴ 不要感到奇怪或投以奇異的眼光，因為他們對自己的缺陷十分敏感。
⑵ 如果他們堅持不需要服務，應靈活適當地給予幫助，盡力使他們感到我們的幫助是服務而不是同情。
⑶ 服務適度以他們所需為原則。
54．為小孩服務的注意事項有哪些？
⑴ 應提供小童椅讓其穩定下來。
⑵ 注意上菜的位置和進出口都不宜安排小童就座。
⑶ 為他們提供的飲料不要使用高腳杯，應使用短身的杯子和彎頭吸管。
⑷ 如發現小孩已跑出餐廳門外玩耍，應及時通知其家長，以免發生意外。
55．客人對賬單收費懷疑不願付款時怎麼辦？
如果客人用膳完畢，認為賬單收費多不願意付款時：
⑴ 服務員應耐心，將客人要的所有品種及價錢向客人講清楚，在客人面前逐一對帳，核算一次。
⑵ 不可有不禮貌的表情流露。
⑶ 結帳後要表示道謝。
56．發現未付帳的客人已離開餐廳怎麼辦？
⑴ 服務員應馬上追上前有禮貌地小聲把情況說明，請客人補付餐費。
⑵ 如客人與朋友在一起，應請客人站到一邊，再將情況說明。
57．發現客人喝洗手盅的茶時怎麼辦？
⑴ 預先告訴客人上洗手盅的作用;
⑵ 如發現客人已飲用後應假裝看不見，以避免客人難堪。
58．客人之間互相搭臺用膳，服務員為客點菜上菜時怎麼辦？
⑴ 在接受客人點菜時，服務員除要聽清記準外，還要在選單上用A、B、C、D等符號表示，並熟記各點菜客人的特徵。
⑵ 上菜時要核對選單，報上菜名，讓客人知道菜是否有錯。
⑶ 如客人點了同一品種的菜式，要按客人點菜的先後順序上菜。結帳時，應與客人重新核對，避免張冠李戴。
59．客人把食物吃完後才投訴怎麼辦？
遇到這類問題：
⑴ 服務員要向領導彙報。
⑵ 經過了解後，先向客人道歉，然後免費給客人一杯飲料來代替餐廳的過失。
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10 # 安徽新東方14K肥貓
現在的廚師根據所從事的飯店不同，以及對技術的要求不同，大致分為這幾種:1.路邊小飯館的廚師:這類廚師一般要求的是會炒幾道拿手菜，水平要求的不高，但是手法要麻利，而且還要一專多能，也就是切配和麵案都要會幹點。2.中等飯店的廚師:這裡的廚師分工比較明確，打荷的、墩上的、灶上的都有，對廚藝的要求也會更高一些，必須要動作麻利在飯口時能夠保證上菜。3.高檔酒店的廚師:這類酒店的廚師對廚師的水平要求的比較高，除了會拿手菜以外，還要有創新精神，並且對各大菜系的招牌菜都要有所瞭解，可以說這裡的廚師是廚師中金字塔的塔尖。4.員工餐廚師:這樣的廚師要不是剛成手的學徒就是年紀大了跟不上快節奏的廚師，一般每天都是固定的幾個菜式，因此對專業技能要求不高。5.單位食堂廚師:單位食堂的廚師是廚師行業裡比較清閒的職業，一般跟隨單位的作息時間而定，不過大多數廚藝高超的人不願意從事食堂的廚師，因為提升空間不大，容易對自己造成桎梏
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首先後廚要把工作當自己的事做，盡心盡責。
然後要把廚藝提高，酒香不怕巷子深，廚藝好了顧客才會多