高筋粉就是用來做麵包的，直接用高筋粉做麵包就可以，為什麼要加谷脫粉做麵包？要加也是可以的
谷脫粉的用量根據麵粉自身的蛋白質含量而定，如果你的麵粉蛋白質含量比較低，可以適當多加點谷元粉，稍多個1克兩克沒關係。但是不能放太多，否則筋性太強烤出來的麵包會回縮的哦。大家根據自己的實際情況調整，如果回縮的很厲害，下次就少放點（不同品牌的谷元粉的蛋白質含量也是不同的，所以需要靈活一點調整）。
,有許多小夥伴們糾結一茶勺究竟多少克，在此解答一下，我們烘焙專用量勺一套至少有4把，分別是1湯勺=15ml，一茶勺（英文縮寫tsp)=5ml.二分之一茶勺=2.5ml和4分之一茶勺=1.25ml。一湯勺谷元粉重量大概在8克，1½茶勺大概就是4克。
我來說說麵粉的特質吧
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.
2、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個.
3、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、麵條等.高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.
高筋粉就是用來做麵包的，直接用高筋粉做麵包就可以，為什麼要加谷脫粉做麵包？要加也是可以的
谷脫粉的用量根據麵粉自身的蛋白質含量而定，如果你的麵粉蛋白質含量比較低，可以適當多加點谷元粉，稍多個1克兩克沒關係。但是不能放太多，否則筋性太強烤出來的麵包會回縮的哦。大家根據自己的實際情況調整，如果回縮的很厲害，下次就少放點（不同品牌的谷元粉的蛋白質含量也是不同的，所以需要靈活一點調整）。
,有許多小夥伴們糾結一茶勺究竟多少克，在此解答一下，我們烘焙專用量勺一套至少有4把，分別是1湯勺=15ml，一茶勺（英文縮寫tsp)=5ml.二分之一茶勺=2.5ml和4分之一茶勺=1.25ml。一湯勺谷元粉重量大概在8克，1½茶勺大概就是4克。
我來說說麵粉的特質吧
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.
2、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個.
3、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、麵條等.高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.