下面我給大家分享一下我是怎麼做的吧！食材：蔥適量，蒜3瓣，姜（我沒放，家裡沒有了，不放也可以，因蝦是新鮮的），乾紅辣椒2個、大料3顆，鹽適量備用

鍋用洗潔精刷淨不要有油，倒入水適量，放3顆大料，放入鹽適量（鹽的量自己掌握，一定要鹹，不鹹的話蝦會壞掉），大火燒開至鹽融化後關火晾涼備用

新鮮活的蝦洗淨控幹備用

乾淨的盆用開水燙下，控幹後摸點白酒，然後把晾涼的滷蝦爬子水倒入盆內，放入蔥薑蒜（家裡沒有姜就沒放，新鮮的蝦爬子不放姜也可以）乾紅辣椒

把控乾的蝦放入盆中滷5～12小時即可，（水一定要莫過蝦，不然蝦會壞掉）可用保鮮膜覆上，天熱可以放冰箱冷藏，也可以放入一些芹菜，小尖椒等

食用時用單獨無油筷子夾出來，其餘放入冰箱冷藏，（如果5～7天內吃不完容易太鹹甚至怕壞掉，可以裝進保鮮袋放冰箱冷凍室冷凍，想吃時再從冷凍室取出）裝盤

記得一定不要粘油，不然會發黑，要單獨用乾淨的筷子夾

先把蝦洗好，放在盆裡，然後準備滷料。放入適量紅色辣椒切碎，或者辣椒醬，適量涼拌醬油，大蒜，蒜葉，根據自己口味，可以放入少量醋，攪拌均勻，這樣醉蝦的調料就拌好了

只用活蝦做的生嗆蝦，比白灼的辣炒的更好吃，我從小喜歡到大。

活嗆蝦，您吃過嗎？鮮活的海蝦，不用洗，直接放入調配好的料汁，活躍的蝦在裡湯汁慢慢到安靜，快速吸足了湯汁，只需一兩天的時間就能非常的入味好吃，我的家鄉一直有這樣的吃法，我也從小吃到了在大，吃了四十多年。

小時候的生嗆蝦，那時沒有供氧設施，買回家一般都是已經睡著的了，傳統的生嗆蝦，是用大粒鹽加花椒八角煮沸，然後涼透，用手沾汁水嘗一下，足夠鹹，加入薑片，將蝦放入醃製，不僅僅是蝦，還有蟹，蝦扒，都是醃製的最好食材，那時醃得最多的是梭子蟹，一隻醃過的鹹蟹，配上玉米餅子一般就是全家的晚餐。相對於蟹，蝦的醃製週期就要短一些，去掉殼，吃起來滿口是鮮甜微鹹的肉，所以只要買到活蝦，我就要醃製上一份解饞。而醃製的方法，也由傳統的花椒鹽水有所改良，不煮鹽水，而用鹹鮮的滷蝦油，再加入辣椒，蒜，花椒，使活嗆蝦的口感更加豐富，醃製時間也縮短，味道更贊。下面把做法分享給大家：

所用食材：

活海蝦 花椒 麻椒 小米辣 滷蝦油 蒜 香葉 八角 白酒 鮮味醬油 檸檬 姜 蔥 糖

具體做法：

1準備活蝦，蝦一定不要清洗，因為是海水蝦，它本身有鹹味，清洗後會使醃製的蝦變質，切記，不要清洗。

2準備其它配料。這些配料，我是準備醃製三十隻蝦的量。蝦的重大約有一斤。

3將蒜切片，蔥切段，檸檬切片去籽，小米辣切段，薑切片，再放入香葉，花椒，八角、麻椒，加入1大勺白酒，5大勺滷蝦油，1勺糖，3大勺鮮味醬油，再加入適量的涼開水。這時嘗一下料汁的味道，是有一定的鹹度的，比我們平時炒菜的鹹度要高一些。白酒和檸檬都有防腐殺菌的作用，所以不要忽略哦！

4將活蝦放入，蝦進去後亂蹦，把湯汁濺出，所以動作要快。

5蓋上蓋子，放入冰箱保鮮室，讓蝦在裡面慢慢的安靜，充分入味。一般二十四小時後就差不多了。如果不怕鹹，放至兩三後，味道更佳。

美美的享用吧！

做法：

1、先準備好材料，將滑皮蝦洗淨泡在水中（最好是買鮮活的滑皮蝦，越是新鮮的醉出來越好吃。）

2、開始準備輔料，切好蔥花，薑絲，蒜末，幹辣椒。

3、用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。

4、用剪刀減去蝦鬚和蝦槍，沖洗乾淨。

5、把蝦放入乾淨的容器內，加入切好的蔥花，薑絲，蒜末等，再加入白糖，醬油，香醋，黃酒醃製。

6、把嗆蝦放入醃漬，料要蓋過蝦身，醃漬2小時左右。

7、最後將醃漬好的蝦取出裝盤，倒入少許醃漬的料汁，擺上薑絲和蒜末即可。

嗆蝦做法：

1、先準備好材料，將滑皮蝦洗淨泡在水中（最好是買鮮活的滑皮蝦，越是新鮮的醉出來越好吃。）

2、開始準備輔料，切好蔥花，薑絲，蒜末，幹辣椒。

3、用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。

4、用剪刀減去蝦鬚和蝦槍，沖洗乾淨。

5、把蝦放入乾淨的容器內，加入切好的蔥花，薑絲，蒜末等，再加入白糖，醬油，香醋，黃酒醃製。

6、把嗆蝦放入醃漬，料要蓋過蝦身，醃漬2小時左右。

7、最後將醃漬好的蝦取出裝盤，倒入少許醃漬的料汁，擺上薑絲和蒜末即可。

很不合上海人以外的人的口味。

好多外地同學吃這種菜表示都不習慣，囧。

反正我覺得我吃生製品挺習慣的……吃甜的也挺習慣的……

所以這個菜譜可能還是比較合適上海人用吧........

用料  

河蝦

蔥

白酒

糖

鹽

大蒜

麻油

上海本邦嗆蝦的做法  

盆裡面放白酒，切段的蔥，和用刀拍扁的大蒜兩到三個。

然後加糖，糖要多加點，一般廚房用勺四到五勺，根據白酒多少酌情加。因為光白酒會非常苦。

再加適量鹽。

麻油少加點，主要調下味道。

將蝦剪去須、腳、眼，洗淨後再用冷開水洗一遍，瀝乾。

活的扔入盆裡，基本上它們都是被嗆死淹死的，囧。所以叫做嗆蝦。一般五到十分鐘就死光了……

然後用筷子拌開來，充分吸收汁的味道。

弄好後封好保鮮膜扔進冰箱放一個下午。晚飯點就可以拿出來吃了。