最傳統的皮蛋製作方法：

泥巴加入八角粉，茶葉和粗鹽攪拌均勻，把鴨蛋均勻的裹上泥巴後在上一層草木灰。在陰涼乾燥處放置7/15天，颳去表面泥巴即可食用！

皮蛋、又稱松花蛋，變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名，各個地方的皮蛋做法也是不一樣的，我說其中一種

配料標準：鴨蛋1600枚，重約120公斤，水100公斤，純鹼（碳酸鈉）6.6公斤，生石灰28公斤，黃丹粉300克，食鹽4公斤，紅茶末2公斤，柏樹枝500克。

熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸（或用100公斤沸水衝入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。

裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15釐米處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯後鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內。灌湯時的料液溫度以22～25℃為宜。

泡製：在泡製期要控制好室內溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯後最初兩週內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸後，夏天經6～7天，冬天經9～11天，應進行第一次質量檢查。取樣蛋用燈光透視，發現基本似黑貼皮，說明正常。若全部發黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸後20天左右進行。

出缸、洗蛋：皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋向空中拋起落在手裡有顫動感，有彈性；燈光透視內容物呈茶紅色；剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，並有飴糖狀核心。達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。松花蛋出缸後，要及時進行清洗，並瀝水晾乾。洗蛋應用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。

包泥、滾糠、貯運：出缸後的皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接供應市場。出口或存放的皮蛋，要進行包泥和滾糠。泥料配製視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡製過皮蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或穀殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。包好的皮蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？其實這也是經過一場化學反應造成的：

皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。

另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃.

建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。

皮蛋具有促進消化、清熱解毒的功效，非常適合夏季食用，不過大家都知道松花蛋在製作過程中會有重金屬鉛殘留，而鉛對人體有害，尤其是對兒童更是不利。

下面我分享一個我自制無鉛皮蛋的經驗！

材料：準備100個鴨蛋，二兩食鹽、生石灰一斤三兩（675克）、純鹼半斤、草木灰二斤、茶葉二兩，鋸末2斤

將準備好的鴨蛋洗乾淨，把茶葉用沸水煮開，然後用茶葉水將生石灰淋開。然後把剩餘的配料放進去。然後佩戴上手套，將鴨蛋放進去，均勻的滾上石灰漿。然後再滾上一層鋸末，取出來放在地上靜置一會兒。靜置十幾分鍾之後，將鴨蛋放進塑膠桶或者塑膠袋子中密封。一般夏天一星期就能夠食用了。

皮蛋，是一種中國傳統風味蛋製品。製作皮蛋的主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，近年市面上還出現了用鵪鶉蛋製作的皮蛋。

新鮮的禽蛋經過特殊的加工方式後會變成皮蛋，蛋白會變得黝黑光亮，由此得名“變蛋”；因為制好的皮蛋蛋白呈晶瑩透明狀，蛋白裡面還有白色的松花狀花紋，所以也叫“松花蛋”；傳統制作皮蛋的方法是用特製的灰包裹在蛋殼外面，所以皮蛋又叫“灰包蛋”。

皮蛋口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。因聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

皮蛋除了好吃，還具有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。

皮蛋傳統制作方法都會用到黃丹粉（氧化鉛），所以會讓人擔心重金屬超標的安全問題，不過現在已經有無鉛皮蛋製作方法，在原配方和製作流程不變的前提下，不再使用含有大量有毒鉛元素的黃丹粉，而使用不含鉛的EDTA（乙二胺四乙酸），讓大家吃皮蛋吃得更安心。

今天小擼教你如何在家裡自己製作好吃又安全的皮蛋——

土雞蛋50個 或 土鴨蛋50個

鹽150g、石灰粉（氧化鈣）400g

純鹼（碳酸鈉）100g、草木灰1300g

水2000g、黃泥60g

糠1000g、芝麻油 適量

辣椒油適量、薑汁5g

醋15g、醬油5g、薄荷200g

1、

找一個家裡的舊盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。

⚠️⚠️⚠️注意⚠️⚠️⚠️：

1、純鹼是碳酸鈉，是鹼式鹽，千萬別誤用為氫氧化鈉（火鹼/燒鹼）了！火鹼是強鹼，腐蝕性極強！

2、石灰粉是氧化鈣，又叫生石灰，不是氫氧化鈣（熟石灰）！熟石灰也是強鹼，腐蝕性極強！

3、攪拌灰料時需戴好橡膠手套，並用木棍進行攪拌，不要用手攪拌！石灰粉遇水會釋放大量熱量，並生成熟石灰，會燒傷手！

2、

將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。

3、

放入糠中均勻裹滿表面。

4、

把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存，一般兩個月之後成熟出缸。

5、

吃的時候磕掉皮蛋外厚厚的灰殼，將表面洗淨。這是成熟後的皮蛋。

6、

把剝好的皮蛋用線切塊

7、

擺盤，加入薄荷調味。

8、

加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

⚠️⚠️⚠️注意⚠️⚠️⚠️：

吃皮蛋一定要放醋！

在製作皮蛋的過程中要加入生石灰和純鹼這兩種東西，這兩種東西混在一起呈鹼性。鹼效能讓蛋白質發生降解產生氨，氨和水結合起來就成了氨水。氨水的PH值能達到9—10，鹼性較高。所以吃皮蛋時會聞到很重的氨水味道，有些人直接吃皮蛋後還會造成口腔有灼傷的感覺，這基本上都是氨水所造成的。

吃皮蛋放醋不單單是為了好吃，更重要是可以中和皮蛋的鹼性，讓避免口腔灼傷。

如果發生較輕的灼傷，可以冷水漱口，或者含一口冰牛奶緩解；如果灼傷較重，感覺非常不適，應儘快就醫。

大家好，我是煮夫。皮蛋在中國是一種傳統食物，不僅是美味的食物，而且具有一定的藥用價值，因此受到許多人的喜愛。皮蛋也被稱為皮蛋和皮蛋。主要原料是鴨蛋，味道清新爽口。經過特殊處理，皮蛋會變得黝黑髮亮，顏色和香味都很好。然而，在傳統的製造方法中，皮蛋含鉛量高，對人體有害。經過多年的發展，人們已經養成了吃無鉛皮蛋的習慣。下面跟著煮夫一起來居家就能製作好吃的皮蛋。

製作皮蛋的常用方法:

皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。

做法1 :

配料:鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .

步驟:

1。清洗鴨蛋以備以後使用。

2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全“熔化”時，灰就會被製備出來。

3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。

4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被儲存下來，蛋殼將被剝掉食用。

做法2 :

配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。

步驟:

1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以後使用。

2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。

3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。

4。在外面包裹一層乾粉並用圓筒密封。

5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。

6 .按時開啟容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風和退火，以去除鹼性味道，60天后即可食用。

做法3 :

配料:新鮮鴨蛋、生石灰、麥秸、蘇打灰、鹽、茶、黃丹粉、草木灰、清水等。

步驟:

1。首先在一個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層乾淨的麥秸，然後在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它

2。鴨蛋放入罐中後，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預先加熱煮沸，使濃度均勻，然後從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。

3 .將新鮮雞蛋倒入罐子裡大約30天。如果進料液體正常，它可以從罐中排出。

4。從罐子裡出來後，雞蛋通常會在液體中浸泡三次以上，然後與30 - 40 %的黃色粘土混合，形成具有一定粘度的糊狀物，然後用糊狀物逐一包裹雞蛋。

5 .泥漿被覆蓋後，雞蛋在外殼上來回滾動，外殼會均勻地粘在泥漿上。這樣，美味的皮蛋一個接一個地被製作出來。

你好，我是胖子，很開心與你分享皮蛋的製作方法，我的這個方法是老家土式皮蛋製作法，好吃的溏心皮蛋。

配料:新鮮鴨蛋（個頭大的），兩袋蛋粉。

步驟:

1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以後使用。

2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。

3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。

4。在外面包裹一層乾粉並用圓筒密封。

5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。

6 .按時開啟容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風和退火，以去除鹼性味道，60天后即可食用。

皮蛋做法比較多，可以和嫩豆腐涼拌，可以裹面炸一下然後熱炒，也可以做皮蛋瘦肉粥，下面鋼子說一下皮蛋瘦肉粥怎麼做。

主要原材料：2個松花蛋、雞胸肉、大米

第一步，皮蛋處理。蒸鍋水開後，皮蛋中火蒸7分鐘。蒸好後涼水浸泡10分鐘。包皮切丁，蒸過的皮蛋更好切。

第二步，煮米。砂鍋內做一半水，一次性杯子半杯米洗淨後倒入砂鍋內，煮開後再煮15分鐘。

第三步，雞胸處理。雞胸肉切丁放入碗中，加入適量料酒、胡椒粉、粗生薑絲去腥，加入3g鹽、3g糖，抓起漿後加入澱粉，再次抓勻。

第四步，下入皮蛋和雞胸丁。砂鍋開鍋後15分鐘，下入皮蛋，雞胸丁內薑絲夾出，然後把雞胸丁也下入砂鍋內，加入適量鹽。煮沸後，再煮2分鐘。關火前下入蔥花，攪拌均勻，關火。

皮蛋豆腐，

兩個皮蛋，一盒內酯豆腐

皮蛋切開內酯豆腐放在盤子裡用尖刀劃開，用一個碗調汁，一品鮮醬油，少許的陳醋，白糖鹽味精少許，辣椒油少許，蒜末，蔥花香菜，攪拌，倒在皮蛋豆腐上，我最喜歡的一道菜

雞蛋、鵪鶉蛋必須新鮮，沒有進過冰箱的，如果進了冰箱的，時間不長也是可以的，但是要提前幾個小時拿出來曬乾水分。（準備25個雞蛋或55個鵪鶉蛋左右即可）。

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準備好冷茶葉水，先往容器裡新增冷茶葉水100ml左右,把皮蛋粉倒進去攪拌，根據濃稀度慢慢加茶葉水，不要一次加太多慢慢加，攪拌。（最後的濃度和八寶粥差不多）

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調好後等1個小時以上再進行攪拌，（這是讓皮蛋粉與茶葉水產生化學反應）把蛋放進去，要裹的厚一點，看不到蛋殼。

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要用密封性好的容器（塑膠袋，土壇，塑膠瓶），溫度10度以上建議用塑膠袋，可多套幾個袋子，用繩子捆好。

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溫度30度以上3-5天成熟，20度以上4-6天成熟，10度以上7-10天成熟，按成熟期開壇檢查，一旦成熟及時出壇，涼放儲存，防止老化。

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製作成功皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後沒有液體流出狀態是成功的。

說起皮蛋，這個令歪果仁望而生畏的東西，在中國確實大多數人心目中的美食。其主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，經過特殊的加工方式後，皮蛋會變得黝黑髮光，上面還有白色的花紋，聞一聞還有一種特殊的香氣。

一、涼拌皮蛋

食材：皮蛋、大蒜、小米辣、蔥

配料：生抽、醋、白砂糖、辣椒油、芝麻油、鹽

做法詳解：

1、皮蛋剝殼，切成四小半擺盤。大蒜剁碎，小米辣、蔥切碎。

2、調料汁：加入1勺生抽、1勺醋、少許白砂糖、鹽、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、小米辣、蔥碎攪拌均勻。

3、將料汁均勻的灑在皮蛋上，撒上蔥花即可。

二、上湯娃娃菜

食材：皮蛋、娃娃菜、金針菇、生薑、火腿

配料：清水、鹽、食用油、雞精

做法詳解：

1、皮蛋切碎，娃娃菜切小段，火腿切丁。生薑切片。

2、起鍋燒油，油熱後下生薑爆香，再倒入皮蛋和火腿丁爆炒1分鐘。

3、倒入清水煮沸，撇去浮沫，加入金針菇和娃娃菜。

4、小火煮30分鐘，加入少許味精和鹽攪拌均勻即可出鍋。

三、三色蒸蛋

食材：皮蛋、雞蛋、火腿腸、香菜

配料：生抽、醋、香醋、辣椒油

做法詳解：

1、皮蛋剝殼，刀子上抹少許食用油，把皮蛋一切4份，火腿切條。

2、選擇一個長方形容器，底下可以刷點油，可輕鬆脫模，把皮蛋依次擺在容器底部。

3、再把火腿擺在雞蛋皮蛋的縫隙中，菱角朝下，圓面朝上。

4、雞蛋清和雞蛋黃分離，把雞蛋清倒入容器中，震兩下，讓雞蛋清均勻佈滿底部。

5、隔水蒸10分鐘，取出來，把蛋液黃倒入容器中，晃動幾下，使蛋液均勻佈滿容器。

6、繼續隔水蒸5分鐘，脫模後切成均勻的片，沾上料汁即可食用。

7、料汁：1勺生抽、1勺醋、少許辣椒油、香菜段即可。

皮蛋我們通常都是涼拌吃。

材料：皮蛋5個、香菜3根、小米椒3個、蒜頭3瓣、鹽1克、生抽1湯匙、橄欖油20毫升、糖8克、啤酒2湯匙、香醋少許、芝麻油少許、胡椒粉少許、蔥少許

做法：

1.準備食材。

2.皮蛋放鍋中煮五分鐘。

我每次吃皮蛋都要煮一下，殺下菌，不是矯情。皮蛋在製作過程中容易受沙門氏桿菌的汙染，而沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會被殺死，所以煮一下還是有必要的。煮過之後不影響口感，切起來還更方便。

3.皮蛋去殼,切塊碼在盤子中。

4.小米椒和香菜切小段，蒜頭剁成泥。

5.熱鍋熱油放入小米椒和蒜泥並炒出香味。

6.關火，鍋中加鹽、生抽、糖、啤酒、胡椒粉翻炒均勻。

7.小火燒開後關火，放入香油、蔥、香菜、醋翻炒均勻。

8.先把蒜泥香菜存出放皮蛋中間，湯汁從皮蛋上淋下去。

這樣的涼拌皮蛋太鮮美了，端上桌我筷子就停不下來的節奏，再來碗稀飯的話，夏天就是這樣的涼爽。

其實製作皮蛋很簡單，今天我就來給大家諒解一道薑汁皮蛋的做法。

皮蛋又稱為松花蛋，蛋清部分常有松針狀的結晶和花紋而得名。今天咱們動手就來做這道酸辣美味的薑汁皮蛋，軟彈嫩口的皮蛋包裹著流心，看上去晶瑩剔透非常誘人，再淋上這碗精心調製的爽口薑汁，只用幾分鐘就能打造的搶手涼拌菜，春節家宴的必備選擇！

首先我們選擇材料，皮蛋、姜、蒜、香菜、小米椒、香醋、生抽、糖、鹽、香油。

接下來就是薑汁皮蛋的做法

先將所需食材提前備齊。香菜、姜、蒜和小米椒用水清洗乾淨，香菜切段，姜和蒜切末，小米椒切成圈，放到碗中備用。皮蛋剝去外皮用水沖洗乾淨，用刀縱向切成瓣，如果嫌粘刀比較麻煩的話，直接找根繩子分開皮蛋也是可以的，擺整齊碼在盤中。關鍵一步就是製作薑汁調料，準備一個小碗，放入生抽、香醋、香油、糖攪拌均勻，根據自己的口味放入適量的鹽調味即可。最後把攪拌好的薑汁均勻淋在切好的皮蛋上，再撒上一把香菜和小米椒圈點綴一下，簡單幾步就完成了。

大家好，我喜歡皮蛋拌豆腐，跟大家分享一下我的做法。

皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

做法：

1、嫰豆腐用涼開水洗淨。

2、用豆腐刀切出花邊。

3、皮蛋剝殼。

4、皮蛋切成小塊。

5、大蒜剝皮。

6、將大蒜切碎。

7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。

9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。

從小就喜歡吃皮蛋，加上自己想做皮蛋的想法也長草很久，於是淘寶上淘了一包皮蛋粉做了試驗，賣相還可以，居然都有松花，很漂亮。........完全無鉛，徹底解除對皮蛋的心裡防線，淋漓盡致地享用，沒有隱憂和困擾。

自制的無鉛皮蛋，絕對不會辜負你一個多月的漫長等待……

第一步 準備茶葉，最普通的茶葉就好了，鴨蛋，鹽，皮蛋粉

第二步 我買的皮蛋粉是200克一包的，每200克粉可以做50幾個皮蛋，先準備180克濃茶水（去掉茶葉），提前泡好放涼即可，一定要濃茶哦，然後放30克食鹽攪拌均勻

第三步 然後把皮蛋粉放進茶水裡，攪拌均勻調成糊狀，靜置十分鐘，等待的同時準備一個塑膠桶

第四步 桶裡面放一件不要的厚衣服墊起來圍住，然後中間放一個厚一點的塑膠袋，準備放皮蛋，但是如果是夏天這一步可以直接用一個厚塑膠袋或者做泡菜那種大瓶子就行了，前年夏天我也做過一次的，十分鐘後，再次用筷子攪拌均勻，然後拿起鴨蛋在裡面裹上一層，全部一個個裹上一層放進桶裡的塑膠袋中，最後把袋子紮緊

第五步 最後用個保鮮膜，或者塑膠袋封住這個桶面，放在房間，28度以上只要14天，十六度以上21天，10度以上28天，就可以了，提前一天檢查一下，可以了就洗乾淨晾乾就行了，不要繼續放在裡面，否則沒那麼好吃的

每次家裡來了客人，我首先考慮的是，儘可能地讓菜同一時間上齊。這時就會考慮小炒，冷盤，蒸菜。冷盤裡面首選每次都是涼拌皮蛋。接下來把我的方法分享給您：

第一：買好的皮蛋，放冷水裡面煮開。煮熟的皮蛋不會影響口感，讓您吃的更加乾淨衛生。

第二：切皮蛋，用刀就可以了。煮熟的皮蛋會相對好切。偶爾沾上，及時把刀清洗乾淨就好。

第三：調醬汁，準備一個小碗，根據皮蛋的分量及各人的口感，依次放入蒜末，切好的小辣椒，蔥花。然後加入適量的食鹽，雞精。再用燒開的熱油，淋上佐料。最後加入生抽，根據個人喜好也可以加一點陳醋。攪拌均勻。

第四：把調好的醬汁，均勻的鋪上擺好的皮蛋上。

涼拌皮蛋製作完成。

涼拌青椒皮蛋

材料：皮蛋3個、新鮮青椒4個、蒜頭1個、新鮮小米椒2個、食用油、鹽、生抽、陳醋、白砂糖

首先，青椒要選薄皮新鮮的，洗淨用刀對半切，抽去蒂把；蒜頭去皮剁成末備用，青椒放在鍋內用小火煸，用鍋鏟壓著小火煸，要勤翻面，防止煸糊，最後煸得大部分變黃起焦殼，加入少許鹽拌勻，關火後放入盤中。

其次，把皮蛋剝殼，一切為二，再每邊切二瓣，在盤中環形擺放。

再其次，調料汁，拿一個小碗，加入少許鹽、3勺生抽、少許陳醋、白砂糖攪勻，再把新鮮小米椒剪碎加入攪拌。

最後，鍋燒熱，加入兩勺食用油，灑入蒜末，燒到聞到香味就關火。把蒜末和鍋內油倒在青椒上面，將之前準備的料汁均勻淋入。吃時拌勻，青椒脆甜香辣，皮蛋Q彈軟糯。

製作食材

皮蛋豆腐成品照片

皮蛋豆腐成品照片(13張)

內脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜

製作流程

（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中

（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然後淋上香油，撒上香菜即可食用

材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,蔥花

做法：豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再把油燙熱，淋上去（注意，主要是淋蔥花，因為蔥花放油裡會焦，不用熱油淋的話生的蔥太燻) ，吃的時候再拌勻就可以了

香菜去根切段裝盤備用，青椒切圈備用，紅椒切圈備用，皮蛋切半擺入盤中，撒上青椒圈、紅椒圈，將醋、生抽、鹽、胡椒粉、雞精、糖、榨菜混合，攪拌均勻，將攪拌好的調料汁澆於盤中，最後淋上香油即可。

皮蛋又叫松花蛋，是日常生活中常見的食材，做法也有很多種，比如尖椒皮蛋、擂椒皮蛋，皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等等，下面分享兩道我自己非常喜歡吃的兩道皮蛋菜品，也是非常好吃的，趕緊動手做起來吧

第一道是

皮蛋豆腐

1.準備內酯豆腐兩盒，倒在深盤中，改刀，皮蛋切橘子瓣擺在周圍

2.蔥15克切蔥花，小米椒3根切末，香菜兩棵切末，備用

3.碗中加醬油15克，米醋或者陳醋10克，糖5克，辣椒油10克，下入蔥花、小米椒、香菜末拌勻，倒在豆腐上即可。

第二道

皮蛋瘦肉粥

1.瘦肉60克切絲，

2.皮蛋兩個切丁

3.先用米熬白米粥，熬到8成熟，

4.然後下入肉絲、皮蛋丁，加鹽適量，雞精5克，胡椒粉5克，繼續熬到粥熟透，最後加小白菜末燒開即可。

皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，醃好皮蛋一般要放地上一段時間，去掉鹼味，會好吃些