涼粉有用綠豆澱粉製作，豌豆澱粉製作，米涼粉，還有用綠豆澱粉與豌豆澱粉混合製作。同時，涼粉的做法也有很多種。而且涼粉成本不高，並且，吃起來口味很好，值得一試。

涼粉製作一般比例是1：6水，從中取一點水，把水與澱粉混合，剩下的燒開。把和好的水澱粉慢速倒入燒好的開水鍋中，切記不用關火。邊倒邊朝一個方向攪勻，直到由稀變稠，變的晶瑩剔透的那種時，關火。找個碗或者保鮮盒，周圍塗抹適量的油，倒入燒好的涼粉。輕微震動排氣。室溫放涼，轉冷藏直到定型結塊即好。

涼拌涼粉：1.取出定型了的涼粉，切片，切條，切段，擺盤。上面放辣椒粉，食鹽，雞精，蒜蓉或蒜粒，香蔥花，剁椒，澆熱油，加醋，加醬油。

炒涼粉的做法：1.涼粉切片，切條，切菱形；鍋中燒油，油熱後，放入幾粒花椒，蒜片，蔥花白，倒入涼粉不停翻炒，隨後加入雞精，食鹽炒至快出鍋時，加適量的生抽。小火加蓋再悶2分鐘，關火剷出裝盤，撒蔥花葉即可。（喜歡吃一點辣的，可加適量的切碎的小米椒）

用綠豆澱粉做的。常見得涼粉做法有：

主料：綠豆澱粉適量、水適量

調料：醋適量、生抽適量、蒜末適量、蔥末適量、澱粉適量、黃瓜適量、辣椒油適量

做法步驟：

1、碗中放入綠豆澱粉適量，加入適量冷水攪拌均勻

2、鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g澱粉和攪拌好的澱粉糊

3、改小火後快速貼鍋底攪拌

4、盛入碗中冷卻凝固

5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g並攪拌均勻

6、將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調料，適量黃瓜和辣椒油即可

涼粉口味可以根據當地調味來做！！！

涼粉是夏日必備的一款清涼美食，它是白色透明的、呈水晶狀，看起來就令人垂涎，再拌上紅色的辣椒水等醬汁提味，簡直絕了。

食材：澱粉、食鹽、清水（澱粉水用）、大蒜、小米辣、辣椒麵、熱油、醬油、香醋、食鹽、白糖

第一步：澱粉中加入適量食鹽增加筋性，加入清水（澱粉和水的比例是1:2），邊倒邊攪拌，因為澱粉很容易沉澱，所以要不停的攪拌，攪至沒有乾粉的細膩的麵漿備用。

第二步：鍋中加入清水（選用澱粉重量的4倍），將澱粉水過濾到鍋中，開小火熬，熬的時候用鏟子不停的攪動，最終熬煮至澱粉糊變半透明的狀態即可關火。

第三步：將熬好的澱粉糊倒入乾淨的容器中，震幾下，使表面平整，放到冰箱冷藏2個小時，涼粉冷藏凝固好之後脫模切條。

第四步：然後我們來調一碗料汁：蒜切末；小米椒切圈放到一個碗裡，放上點辣椒麵，澆上熱油，加入醬油、香醋、食鹽、白糖攪拌均勻，把調好的料汁澆到涼粉上，這樣一道美味的香辣涼粉就完成了。

這樣做好的涼粉順滑爽口有彈性，清涼解暑，好吃開胃，非常適合炎熱的夏天吃，喜歡的趕緊試試吧。

一、涼粉吃多了容易消化不良

涼粉過量的食用之後是會造成我們的腸胃出現一定的影響的，出現消化不良的情況發生，所以在平時生活中食用米粉的時候是一定需要注意的

二、涼粉不可過度食用

涼粉不建議食用過度，是因為涼粉自身是屬於一種寒性的食材，過量的食用之後會造成我們的身體健康受到一定的不利的影響，尤其是針對於本身腸胃就比較虛寒的人群來說更是需要注意的

大家好我是惠媽，很高興來回答這個問題，我們家鄉四川比較喜歡吃豌豆涼粉，下面我來介紹一下豌豆涼粉的製作方法，第一步，取一小碗豌豆澱粉，按照1比1的比例除錯好，就是一碗澱粉，一碗清水把澱粉除錯好備用。第二步鍋裡用小碗倒五碗清水，按照1比5的比例，水燒開，慢慢倒入除錯好的豆粉水，邊攪拌邊倒入。第三步，小火慢慢熬製，一直不停的攪拌，看到鍋裡起大泡了，攪拌有阻力了，液體成透明狀了，就起鍋裝盆裡，然後自然冷卻四小時，第四步，冷卻後從盆裡倒出，就可以自己調佐料吃了。我的回答你們滿意嗎，昨天家裡剛自己製作了豌豆涼粉，希望大家能喜歡，謝謝大家！

今天就說說我的老家河北蔚縣當地最有名的一道美食小吃《粉託》。

當地人常說，來蔚縣不吃粉託、豆腐乾，等於白來轉一圈！(^^)，，粉託口味微辣回酸，帶有濃郁的地方味道，被人們稱為當地一絕……

製作粉託的主原料有——純黃豌豆粉一斤，配二兩的紅薯生粉，食用鹼面一克，配料有——老陳醋、生抽、鹽、蒜末、辣椒油、涼白開水、麻油，香油！黃瓜絲。

第一步：用適量的冷水把豌豆粉和紅薯粉一起攪拌均勻，調成稀糊狀備用！

第二步：鍋中燒開水（大約是麵糊的三分之二即可，），然後放入鹼面，在慢慢倒入攪拌好的麵糊，用勺子順著一個方向不停的攪拌，同時下邊是小火哦，大火容易糊鍋，等到鍋中起大泡即可……

第三步：用勺子將攪好的麵糊盛入碗中，擺到旁邊放涼三個小時左右即可。

第四步，用我們當地特有的吃法，劃粉小刀，把粉託扣過來在放到碗裡，用小刀斜著順著一個方向劃成小片，然後在把碗掉過來，對著剛才的一邊在划過去，劃成小條，

第五步：準備一個小盆，倒入涼白開水適量，倒入少許生抽，適量陳醋（可根據自己口味加入），加入少量鹽，蒜末，香油，和一點辣椒油（注意，辣椒油必須用麻油炸才提味），一起攪拌均勻……

第六步，把調好的料汁盛入粉託中，最後再淋上一點生麻油，放一點黃瓜絲即可，一道美食小吃就製作完成了，

顏色黃而紅亮，味道酸而微辣，帶有當地濃郁的地方味道，真是胃口大開啊……

首先製作涼粉坨

1、所需材料：豌豆澱粉500克，2000克水

2、製作流程：豌豆澱粉加1000克的水攪勻，鍋里加1000克的清水燒開後開大火，慢慢的向鍋里加入攪勻的澱粉糊，邊加邊快速的攪動，加完後開小火繼續攪動，澱粉糊由白色變透明說明已經熟了，關火後分別盛在碗裡或小盆了，靜置至涼粉徹底涼透即可食用。

1、切成均勻的長條，好看口感也好

2、韭菜切一釐米長的小段，起鍋燒油放韭菜大火炒20秒迅速盛出

3、盛出韭菜的鍋裡倒入醋或漿水嗆下鍋，加適量水燒開後盛出放涼

4、切好的涼粉盛碗，加放涼的燙，熟韭菜，蔥花，花生碎，辣椒油，米椒，少許的鹽和雞精美味既成

小貼士：要想做出Q彈的涼粉水的比例要合適，熟後盛出必須靜置放涼

1、豌豆涼粉切小方塊，蒜苗洗淨切小段，小米辣切小圈；

2、鍋中加油燒熱，放入涼粉，大火煎制，加入蒜苗，慢慢翻炒，再放入一勺豆瓣醬、生抽、十三香、耗油、小米辣，中小火慢慢翻炒入味，煎至涼粉的底部面有焦黃的脆皮，出鍋裝盤，撒蒜苗碎即可。

《家鄉的蕎珍涼粉》

西北小鎮我家鄉，

蕎珍涼粉最是香。

美味可口讓人想，

幸福生活太平享。

我的老家在四川，涼粉是作為一種有名的街邊小吃，每到炎熱的夏天最流行的事情就是吃一碗傷心涼粉，為什麼叫“傷心涼粉”呢？一說是思念它而做的涼粉故傷心得名；二說是該涼粉特別辣，吃了涼粉的人都被辣得一把鼻涕一把眼淚，讓人“越吃越傷心”，傷心涼粉選用的是豌豆涼粉，在家自己做也非常簡單，再根據自己口味簡單打佐料，美味酸辣爽口，下面分享給大家傷心涼粉做法吧

【操作步驟】

1、自制豌豆涼粉

準備1份量的豌豆粉與等體積的清水攪拌至完全融合，另準備5份量的清水放入鍋中大火燒沸後轉小火，邊緩緩倒入麵糊邊快速劃圓攪拌，當攪拌麵糊有阻力並且冒大泡、變半透明狀時即可關火，倒入耐高溫玻璃碗中，自然冷卻即可

2、準備配料

把姜蒜剁成泥，加入少量清水和少許鹽浸泡出味，提前酥好的花生壓碎，小香蔥、小紅尖椒去蒂摘洗乾淨切碎備用

3、 準備調料

醬油4勺，醋2勺，姜蒜泥2勺，芝麻油1勺，花椒油1勺，香油小半勺，紅油辣椒3勺，白糖半勺，味精和雞精半勺，切碎的溼豆豉1勺，花椒麵半勺

4、開始涼拌

涼粉切前用清水滋潤一下，潤潤滑滑的方便切成條，裝盤撒上小紅尖椒，花生碎，蔥花，淋上前面步驟調好的佐料，再撒一些小蔥，一盤酸辣複合口味的傷心涼粉就做好了

在廣西這邊一直都是流行甜的涼粉，像現在天氣炎熱，我差不多每天都要喝一碗，清涼解渴，透心涼。

黑涼粉是用純天然的植物“涼粉草”製作而成。但現在嫌麻煩很少人會手工製作，大多都是去超市買現成的粉回家製作。

製作過程也很簡單直接用水煮沸，把涼粉用水調勻，直接倒下去煮開即可，放涼後放冰箱冷藏口味更佳，吃的時候加上糖水，清涼又解渴。

我們這邊夏天就會喝各種各樣的糖水，槐花粉、綠豆海帶、清補涼、豆腐花、玉米糖水等等。夏天的時候不管大人小孩都喜歡喝上一碗。

我們四川主要是麻辣為主，夏天到了，涼粉裡面加點蔥蒜，香油，花生米，芝麻，弄點自己的香辣紅油，攪拌均勻，特別好吃

在你們家鄉都流行吃什麼口味的涼粉？怎麼做？

在家鄉蘭州涼粉是炒著吃的，所以叫“油炒粉”。無論大人、小孩，都很喜歡吃這款酸辣爽口的小吃。

食材：豌豆粉、蒸魚豉油、蠔油、花椒粉、糖、蔥花、食鹽。

1. 鍋裡燒水，準備一個碗，將豌豆粉用一點涼水化開攪拌均勻。

2. 鍋裡水燒開，將豌豆粉糊糊慢慢往鍋里加，邊加邊攪拌，火候在攪拌的過程中自己掌握 。

3. 一直攪拌，直至粘稠，然後趁熱倒出來放入深一點的容器中。這時候關火，倒入容器冷卻凝固，涼粉就做好了。

4. 把涼粉切成麻將牌大小的方塊，平底鍋中放油，把方塊涼粉分次放入鍋內煎，等每一面都上了焦黃色，加蒸魚豉油，蠔油，花椒粉、糖、蔥花、食鹽、翻炒，直至金黃燙熱，盛入碗中。

5. 調以辣椒油、陳醋、蒜汁即可食用。

在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰更合時宜。

1. 油炒粉一般切方塊。

2. 涼粉做的稍硬點的，在煎好之前不要一直翻炒，否則容易不成形，易碎。

3. 晶瑩細嫩的涼粉不適合濃重的調料，酸辣清爽是重點。

大家好！我是重慶妹兒，當然啦麻辣涼粉最受歡迎。先把水放入鍋中燒開，把調至好的碗豆澱粉倒入鍋中用鍋鏟慢慢攪動至到鍋中粉已成透明狀能掛住鏟子起片就算熟透了，再放入盆裡涼涼。下面就調料汁，大蒜薑辣椒花椒生抽醋，調一個紅油麻辣汁，再把放涼的涼粉切成塊狀或條狀都可以擺入盤中淋上調好的麻辣汁，一道麻辣開胃的涼粉就大功告成。