香菇要不要焯水的這個事情上有糾結，因為焯水可能會讓香菇的口感變好，也有可能讓它的口感變差，做香菇的時候，經常會吃到一些泥土味道，因為香菇本身就是長在泥土裡面的，所以難免會有一些泥土味。而香菇焯水之後有一個非常好的好處，那就是焯水之後的香菇泥土味已經在焯水時釋放了，在接下來炒的時候或者是燉的時候，釋放出來的味道都是香菇本身的味道。這樣做出來的香菇可以說是好吃又好看，色香味俱全。由此可見，在炒香菇的時候香菇還是要焯水的，如果不焯水的話，在口感上還是有非常大的影響。

1、鮮香菇比較嬌嫩，水分比較充足，而且煮的時候也很容易熟。不管是用來燉湯，炒菜，還是用來做餃子餡，包子餡，都不應該去焯水，因為鮮香菇本身很嫩，如果焯水的話，香味就沒了，而且吃起來也會有點不好咬，口感也變差了。所以說鮮香菇是不能焯水的，否則煮出來沒有香菇的鮮味，菇肉吃起來也不太好吃，口感也不好，寡淡無味不好吃。

2、大家如果是選擇用來燉湯的話，最好是選擇乾的香菇，因為乾的香菇比較適合燉湯。但是在泡的時候，大家最好是要注意，幹香菇不要用熱水泡，也儘量不要用冷水泡。最好是用溫水泡，因為熱水泡的話，很快就泡軟了，香菇的味道自然也就揮發了，煮的時候很容易煮爛。

香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。香菇表面較粗糙,容易沾染灰塵與汙物,開水焯一下是最快的處理方法，其目的是把香菇裡的雜質和細菌去除，而香菇內含有化學物質，如果我們食用不當，就會引起一種傷胃傷的很深的現象，從而導致香菇中毒的情況頻繁發生，所以焯水後更能保證食用的健康。

有些人在做香菇之前會將香菇焯掉水，其實這種做法並不妥當，不建議冬菇提前焯水，因為這樣會破壞香菇中含有的氨基酸等營養成分，在烹製前放入水中浸泡即可，而且也要注意浸泡之後別用手擠壓香菇。

香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與汙物，開水焯一下是最快的處理方法，適合於趕時間的場合，時間充裕的話可以用涼水泡半個小時。

香菇為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有山珍之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

首先，買回來的香菇要清洗乾淨，加入1勺鹽，起到殺菌的作用，大約泡3分鐘，反覆沖洗乾淨。開水裡加入1勺鹽，增加底味，放入香菇焯水1分鐘，這裡香菇焯水是十分必要的：

1.可以有效的激發出香菇的特殊鮮味，根除泥土氣息；

2.可以殺死香菇裡的細菌，徹底清除香菇表面的汙物和雜質，吃著更放心；

3.縮短烹飪時間，使香菇的口感會更好，而且其營養價值也能最大程度的發揮。

有人會擔心香菇焯水營養會流失，其實就焯1分鐘，只會使香菇更鮮，營養不會損失的，長時間的焯水才會使營養流失。