土豆塊我不太喜歡，但是我喜歡吃土豆絲，炒土豆絲的時候 正常的炒法，稍微點一些醋，這樣炒出來的土豆絲會脆一些。

土豆要是片兒的話一定要薄，而且每張片兒都要均勻。你要是切不了那麼薄的片兒的話，最好用擦片器。你也可以炸絲兒。也可以用擦拭器。擦完了之後要清洗乾淨。然後放在油鍋當中小火慢炸。這樣才能炸得酥脆。一定要記住，扎的時間一定要長。把它扎到硬包了才行呢。

首先要確保其土豆片夠薄，如果薄度夠油炸時水分就容易揮發，再者油炸前用冷水浸泡十分鐘，可以洗去多餘的澱粉促進酥脆，最後一定要選擇澱粉含量低的土豆，另外油炸時油溫要高不然容易浸油，導致炸好的土豆片口感油膩。

土豆均勻切成一釐米寬的條狀，放清水中過濾澱粉，將土豆條放鹽水中浸泡10分鐘，在鹽水中焯水兩分鐘，再晾乾土豆條，冷凍兩小時，鍋內八成油溫，把土豆條炸至金黃變硬即可。

一、炸土豆怎麼炸好吃

1、首先準備好去皮的土豆。把它清洗乾淨。然後切成筷子粗細的長條。

2、然後準備半盆清水。把薯條放進去浸泡半小時左右。目的是把澱粉浸泡出來，薯條口感才能更好。

3、用清水把浸泡後的薯條沖洗兩遍。

4、鍋裡放水燒開。把薯條放進去，煮二到三分鐘。不要煮太久了，否則炸出的薯條不夠酥脆。然後撈出薯條，瀝乾水分。

5、另起鍋燒熱，倒上色拉油。等油溫升到五成熱的時候。把薯條輕輕放進去。用筷子輕輕撥動，以免粘鍋底。

6、等到薯條漂上來，顏色變成金黃色就好了。千萬不要炸糊了，火候自己掌握。炸好後撈出來控淨油，趁熱吃，更加香甜可口，還可以搭配自己喜歡吃的醬料，如番茄醬等。

二、土豆的功效和作用

土豆中含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素以及豐富的維生素和微量元素，可以為人體提供能量，增加飽腹感，有扛餓功效，可作為主食。除此之外，土豆還有降血壓，潤腸通便的作用。

炸土豆條做法簡單，但要炸得香脆好吃，卻有一定的難度，因為多炸一會兒容易黑，少一會兒又不脆，很難掌握好著這個度。今天教大家一個小技巧，保證土豆條炸出來香脆可口，酥到掉渣，而且操作更簡單，容易掌握。

炸土豆條時，別隻會傻熱油！多加一步，土豆又香又脆，酥到掉渣。

很多人土豆條炸不好，是因為沒有掌握一定的技巧，每次只知道傻傻的熱油，然後直接下鍋炸，這樣炸出來的土豆條好吃才怪，不僅不夠脆，而且回軟很快，吃起來不香。

所以我們做炸土豆條，不能只會傻熱油！學會多加這一步，炸好的土豆條又香又脆，酥到掉渣，好吃到停不下來！這一步很簡單，就是在土豆條下油鍋前，加點鹽醋水先泡一下，炸起來會更方便，味道更酥香！

1、炸土豆片是一道很多人都喜歡的美食。通常是將土豆切片後與植物油及調味料油炸而成，味道香脆酥黃。油炸土豆片香、脆、酥，是一種很好吃的零食，大家不妨做來嚐嚐。

2、土豆洗乾淨以後削皮，再切成一片一片備用。土豆切片以後再沾一些麵粉，因為土豆表面的水分很高，所以沾一些麵粉（乾粉）會比較好。

3、旁邊準備起鍋熱油，油熱以後把沾好麵粉的土豆片放入鍋裡面去油炸，炸酥脆以後再把它撈起來備用。我們再來調一下佐料，放入鹽巴、胡椒粉、孜然粉，拌均勻。拌好以後在乾鍋裡稍微熱一下，不用太久，不然會燒焦了。

4、最後撒在土豆片上面，這道香酥炸土豆片就做好了。

土豆很受歡迎，可以做很多很多種的做法，土豆泥、土豆片、炸薯條、現在我們想要吃炸薯條不用像以前那麼難了，但是很多人卻已經不習慣到外面去購買炸薯條這種食物了，一些人開始在家裡面自己做炸薯條。那麼問題來了，很多人自己在家炸薯條時發現自己炸出的薯條不酥脆，吃起來一點都不可口，那麼到底如何才能炸出美味可口又酥脆的炸薯條呢？今天就來為大家揭曉答案:炸薯條時，直接下鍋炸大錯特錯，炸之前多加一步，薯條酥脆可口。

第一步：取兩個新鮮的土豆去皮，將土豆切成大約1釐米厚的片狀，再繼續將土豆切成長條的形狀備用。

第二步：向鍋裡面加入適量的清水，等到水沸之後將土豆放入到鍋裡面煮1到2分鐘左右，這個時候土豆就被煮成五分熟了，將土豆撈出來控幹水分備用。

提示：可能大家不知道吧，將土豆先這樣用水煮過了之後更容易炸出裡面鬆軟外皮酥脆的薯條，大家以後自己試一下就知道了。

所以炸薯條時不能直接下鍋炸，直接下鍋炸薯條大錯特錯，炸之前應該多加一個煮薯條的步驟，這樣才能炸出酥脆可口的薯條。

第三步：向碗裡面打入雞蛋，用筷子將雞蛋攪散成雞蛋液，將土豆倒入到雞蛋液當中，讓土豆全部都包裹上一層雞蛋液為止。

第四步：準備一個乾淨的小盆，向小盆裡面倒入澱粉，將裹好雞蛋液的土豆條倒入澱粉當中，讓土豆條再包裹上一層澱粉。

第五步：起鍋，向鍋裡面加入足夠的食用油，等到油溫上來了之後將包裹上澱粉的土豆倒入鍋裡面，用勺子迅速的將土豆攪散，等到薯條被炸到金黃色的時候就可以撈出來了。

提示：我們向鍋裡面倒入土豆的時候不要一次性的倒入太多了，倒入的太多薯條容易粘到一起去，那樣可就炸不好薯條了。

第六步：薯條撈出來之後控幹油分裝到盤子裡面，再在旁邊準備一碟番茄醬，這樣我們就可以拿著薯條蘸著番茄醬來吃了，酸酸甜甜非常好吃。

炸土豆可以考慮炸片或者條。把土豆切好後都需要在清水裡浸泡一下，去掉土豆裡的澱粉，然後反覆在油裡炸幾次，至土豆金黃色，放涼後即為酥脆。如果不想反覆炸，可以將土豆條放冰箱凍一下也可以實現炸酥脆了。

炸土豆條

材料

主料：土豆（黃皮）500克，

調料：植物油30克，鹽5克

做法

1.將削去皮的土豆切成半釐米厚、4釐米長的方條（也可以切成蒜瓣形），用清水洗淨，用漏勺控幹水分。

2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，將土豆條入中火炸至金黃色，撈出，控幹油，撒勻鹽，即可。

炸土豆肉餅

材料

豬肉餡150克，土豆200克，芝麻仁50克。調料油1500克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽1／2小勺，花椒麵、味精各1／4小勺，蔥、薑末少許。

做法

1、將豬肉餡剁成細泥狀；土豆洗淨，煮熟，去皮，加入肉泥一齊搗成“土豆肉泥”，再加入精鹽、醬油、花椒麵、味精攪拌均勻。

2、先將“土豆肉泥”擠成蛋黃大的丸子，然後壓成約1釐米厚的圓餅，再兩面沾勻芝麻仁備用。油鍋上火燒至五成熱時，將土豆肉餅下油炸透，呈金黃色時撈出裝盤即可。

材料替換

原料土豆泥用豆腐泥替換，稱為炸豆腐餅。

口味變化

用麻辣鹽蘸食，稱為麻辣土豆餅。

油炸土豆丸子

材料

材料： 土豆1磅， 豬肉縻 1/3磅， 雞蛋1只，麵包屑半杯，麵粉少許

調料： 蔥1根， 鹽1小勺(TSP)

上面的料大約可做16只土豆丸子。

做法

1、土豆煮熟去皮，搗成泥，並多搗一些使土豆泥變得有粘性。

2、將土豆泥、豬肉縻、蔥末和鹽混合均勻。

3、將土豆泥分成16個劑子。

4、將劑子搓成小球，滾上一層面粉和蛋液，再滾上面包屑放在盤子裡待用。

5、油鍋裡放適量色拉油(約兩釐米高)，用大火將油燒熱，再將土豆丸子下到油鍋裡，丸子炸到顏色金黃就可出鍋了。

土豆買來之後洗淨去皮，喜歡吃條就切成1釐米粗細的土豆條，喜歡吃片就切成0.5釐米厚度的土豆片，土豆片應該更酥脆些；用開水焯2~3分鐘，盛起，用涼水過涼之後攤開，讓水分瀝乾或者用廚房紙吸乾水分，這時鍋裡放入油，油的量可以適量的多一點！把煮熟的土豆條（土豆片）放入油鍋中炸至金黃即可，大概5~6分鐘，中火即可，小心油飛濺！炸好後撈出撒少許的鹽就可以吃了！

希望你喜歡。

土豆要炸的酥脆，有三個關鍵點:

①焯水，把去皮土豆條(絲、片)搓洗乾淨，去除表面的澱粉，鍋中放水，把土豆焯到變軟不易斷撈出來放進冷水裡涼透。

②把涼透的土豆條從冷水裡撈出來控水，放進冰箱裡冷藏三個小時。

要想土豆炸的酥脆，焯水、冷藏、復炸這三步不能少，這樣炸好的土豆才酥脆。

1.首先準備好去皮的土豆。把它清洗乾淨。然後切成筷子粗細的長條。

2.然後準備半盆清水。把薯條放進去浸泡半小時左右。目的是把澱粉浸泡出來，薯條口感才能更好。

3.用清水把浸泡後的薯條沖洗兩遍。

4.鍋裡放水燒開。把薯條放進去，煮二到三分鐘。不要煮太久了，否則5.另起鍋燒熱，倒上色拉油。等油溫升到五成熱的時候。把薯條輕輕放進去。用筷子輕輕撥動，以免粘鍋底。薯條不夠酥脆。然後撈出薯條，瀝乾水分。

5.另起鍋燒熱，倒上色拉油。等油溫升到五成熱的時候。把薯條輕輕放進去。用筷子輕輕撥動，以免粘鍋底。這樣炸出來的就特別酥脆。

hi 你好 我是一位法餐廚師 在法國有六年的工作經驗 因為土豆是法餐的主食和主要配菜 所以想跟你分下我對土豆處理方法的分鐘.

首先解決怎麼樣才可以酥脆 就是要把土豆的水分透過烹調的方式 蒸發出來

最常見的酥脆口感的就是最常見的薯片

1.首先我們要把土豆去皮切薄片.

2.用清水沖洗乾淨澱粉，這樣放進去炸時候不會粘連.

3.油溫要控制在150度 160度 之間 這樣炸出來顏色會好看酥脆（烹炸技巧就是 放入油中有很多氣泡 等到起泡逐漸消失就可以出鍋啦）

4.出鍋後要撒入少許鹽調味 放涼後就會非常的酥脆.

第二種就是薯條啦 非常常見的配菜 搭配三明治 漢堡 孩子都會很喜歡.

1.土豆去皮切條.

2.用清水清洗表面的澱粉 也是為了炸的時候不沾連.

3.重點來啦 要先用160度油溫炸 炸到用刀尖可以輕鬆扎入薯條即可撈出.

1.土豆去皮切條.

2.用清水清洗表面的澱粉 也是為了炸的時候不沾連.

3.重點來啦 要先用160度油溫炸 炸到用刀尖可以輕鬆扎入薯條即可撈出.

4.再用180度油溫再復炸一遍，為了更好的上色和表皮更酥脆.

我的主頁有一個漢堡的教程裡面炸薯條的實用教程

在我們老家是土豆切片，煮熟，曬乾。吃的時候菜仔油燒開把曬乾的土豆片下鍋一炸，撈起來灑點調料就好了。又酥又脆可好吃了，即能上桌當菜又能當零食吃。我們那邊方言叫洋芋泡！

還記得小時候上學住校的時候，那會基本上沒有零花錢啦，去學校上學的前一天媽媽為我收拾的伙食行李中就有這個。

說起收拾伙食可能好多人都不明白了，我就來講講，我們那會上學根本就沒有零花錢，上學住校的時候吃的東西全得在家帶著，什麼油.鹽.米.菜.辣椒醬啦。菜也就是夏天暑假在家曬乾的小個土豆，就和曬片差不多把家裡種的土豆最小的挑出來煮熟剝皮曬乾了，大點的土豆刮皮切四塊煮熟一樣曬乾。上學的時候帶上個幾斤去學校，自己拿鋁製飯盒放上乾土豆.鹽.油.辣椒醬啦再加上水，另一飯盒放米加水弄好了裝網兜裡送到食堂，有專人再把我們所有學生的飯盒放到大型蒸鍋裡蒸熟。到吃飯自己再去找自己的飯盒回來就算開飯了。媽媽給炸的土豆泡也就算是我們在學校的零食了！

呵呵！為了這個問題讓我又回憶了一遍我們那時時候的校園生活！

哎！不說了，怎麼又有沙子跑到我眼睛裡了呢……！

土豆怎麼炸才能酥脆，先把土豆去皮，沖洗一下，按自己的喜好，切片，切絲隨意，然後放入盆裡，加入大量清水浸泡5分鐘，去除多餘澱粉，接著撈出瀝乾水分。盆裡加入清水，加入食鹽拌勻，放入土豆片（絲）浸泡30分鐘。

加入鹽的作用，就是使炸好的土豆更酥脆。經過鹽水浸泡，讓鹽滲透進入土豆內部，促使其排出水分。時間到後撈出，瀝乾水分待用。

燒鍋注油，加熱至6-7成油溫，即油麵沸騰後迴歸平靜，同時伴有青煙冒出，把土豆片（絲）放入笟籬，輕輕放入鍋裡（安全第一，直接放入，熱油可能會濺到手上），順便用笟籬推一下鍋底的土豆，以防粘鍋。看到土豆全部浮上油麵，轉中小火。

觀察到土豆轉色，澎漲後撈出，開大火，把油溫再次加熱到5-6成，放入土豆復炸至金黃色，撈出控油；盤子裡放入吸油紙，放入土豆上桌。

另外一種炸法：開啟一個雞蛋，雙手來回倒騰，得到蛋清，蛋黃另作他用，炸土豆時，使用蛋黃會回軟。然後把泡好的土豆片（絲）放入拌勻，另取一個盤子，放入適量麵粉，生粉，麵粉和生粉的比例是5：1，然後混合好，把土豆放入撲滿粉。

燒鍋注油，同樣是5-6成油溫，放入土豆炸至上浮，轉色後撈出，等油溫重新升高，放入土豆復炸至金黃色，撈出控油裝盤。需要注意的是，復炸的時間不能太長，控制在十秒鐘之內，否則易糊。

炸土豆一次吃不會，應放入保鮮盒（袋）密封，放入冰箱冷藏櫃儲存，這樣能放一個星期，還能保持酥脆。

土豆洗淨去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜過細，否則口感欠佳。

2 將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。

輕輕用炒菜的鏟子翻動，使土豆條受熱均勻，這時火可以小一些，保持油溫即可。

3 大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水後會漂起來，油鍋裡的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。

4 起鍋後裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯條就做好了。

首先我們要挑選品質好的土豆，一般荷蘭薯土豆比較適合炸薯條，特別是含水量比較少的土豆，這樣的土豆它炸出來之後，吃起來口感比較酥脆好吃。

將買回來的土豆先用水清洗乾淨，然後再削皮刀削掉土豆皮，先將土豆切成薄厚均勻的土豆片，然後再切成粗細均勻的土豆條。

將切好的土豆條放入盆中，倒入適量的清水浸泡，浸泡5分鐘左右，這樣做的目的是，將土豆中的澱粉泡去。然後將泡好的土豆撈出來瀝乾水分備用。

起鍋燒水，水開以後將土豆放鍋中焯水3分鐘左右，土豆煮制斷生時即可撈出控水備用。

土豆條放涼後，放入冰箱中冷凍半個小時左右。經過冰箱冷凍後的土豆條，下油鍋炸出來口感會更加好吃酥脆。而且炸制過程也不會出現濺油的狀況。

起鍋燒水，水開以後將土豆放鍋中焯水3分鐘左右，土豆煮制斷生時即可撈出控水備用。

土豆條放涼後，放入冰箱中冷凍半個小時左右。經過冰箱冷凍後的土豆條，下油鍋炸出來口感會更加好吃酥脆。而且炸制過程也不會出現濺油的狀況。

起鍋燒油，將油溫燒至六成熱時，將冰箱裡冷凍好的土豆條拿出來，然後放入油鍋中進行炸制。開始先用中火進行炸，薯條炸至外表焦黃色時，撈出來控乾淨油。接下來繼續將油溫升至8成熱，然後再次將土豆條倒入鍋中復炸一次。薯條炸制金黃酥脆時即可撈出控油。

炸好的薯條控乾淨油後即可裝盤。這樣做出來的土豆才能酥脆。

現在土豆可以稱得上是萬能菜，是一種能夠經受多種烹飪的食材，土豆可以用來做菜餚、早餐，還可以做一些零食小吃，就比如土豆泥、炸薯條、椒鹽土豆等等也是很不錯的選擇。

價格便宜、價值豐富又烹飪多樣的土豆，不管怎麼做都好吃，尤其是用土豆炸薯條更是深受現在年輕人和小孩子喜歡的一種，金黃香酥脆的炸薯條配上番茄醬，香甜卻不膩，讓人一口一口吃不停。

現在市面上也有很多的各種各種的薯片和薯條，在超市買一袋薯條看似很大結果還沒怎麼吃就完了，關鍵是價格也比較貴，而自己在家做炸薯條的話，只需要幾塊錢的成本，就能夠做很多，夠吃很長時間。

而在我們自己使用土豆炸薯條的時候，很多人會發現做的時候總是容易出現土豆發軟的情況，其實這是因為你沒有掌握其中的小技巧，下面我們便來一起學習炸薯條的做法，學會了給家人和朋友露一手。

1.土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。 切好的土豆在清水中浸泡，多衝洗幾次，直到水變清為止。

2.泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了

3.煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。

4.浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，或者是用廚房紙把上面的水吸乾，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。澱粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。

5.鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。

6.將薯條二次回鍋，這也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。

7.然後等薯條放涼，配上喜歡吃的番茄醬就可以開動了。

土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價格較貴，但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。

接下來準備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。 切好的土豆在清水中浸泡，多衝洗幾次，直到水變清為止。

泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了

煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。

接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。

浸泡好的土豆一定要瀝乾水，或者是用廚房紙把上面的水吸乾，澱粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。

鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。

二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長！

嗨，你好我是小梁很高興認識你哦，土豆怎麼樣炸才能更酥脆其實很簡單，土豆呀我家裡是最不缺的，因為我的女兒呀非常喜歡吃土豆，沒有土豆吃飯都不香，我呀是變著法兒給她做來吃，但她最喜歡的呀還是我做的炸土豆，嘻嘻……我女兒說比肯德基的還要好吃呢！要想土豆炸得酥脆呀，還是需要技巧的，下面我來分享一下我的技巧在哪裡吧，跟著我一起做保你炸出來的土豆，放一個下午還是酥脆的！

主料，土豆適量，油適量，玉米澱粉適量冰水（可有可無，下面我會講）

1，土豆去皮洗淨切成薄片再切成小條，大小適中，切成自己喜歡的條條就可以了。

2.鍋中燒水煮開，倒入土豆條煮至半成熟，用手掐一下能斷就可以了！

3.土豆煮好之後用冷水沖洗幾遍，有冰水的用冰水浸泡一下，沒有的可以放冰箱冷藏倆小時，這一步能使土豆酥脆的關鍵，一定要做哦哦！

4.土豆條裹上玉米澱粉，每條都均勻的裹上備用

5.起鍋燒油，油溫八成熱倒入一小半土豆大火炸，炸到能漂浮起來了再轉小火慢炸一下，最後撈出來，依次炸完所有的土豆！（土豆不宜到太多，不然土豆炸的口感會不好）

6.待炸好的土豆油溫下降了，再放鍋裡大火復炸一次，出鍋的時候一邊撒點鹽，一邊裝盤！一都美味的香酥炸土豆就做好啦，配上番茄醬，就可以美好的追劇啦！這是我做好的成品哦，按著我教的步驟做，真的可以放一天都還是酥脆的哦哦、