我覺得放八角跟桂皮在炒炒餅的時候，先把八角和桂皮煎至一下會有香味，正式炒餅時撈出，我自己在炒餅的時候一般是隻放八角的，因為八角的香味已經夠突出了，然後就是蔥花爆香，或者就直接熬製料油，熬製料油可以放，蔥薑蒜八角桂皮香葉蔥頭芹菜，把所有東西煎至焦黃香味散發即可。

盤絲餅的做法

盤絲餅是山東的一道特色傳統名吃，面絲金黃透亮，酥香鬆脆。據說盤絲餅有兩種口味：一種是甜口，餅烙熟之後裹白糖吃；另一種是鹹口，要用到蔥油，烙出來的餅蔥香味十足。今天，鄭州新東方烹飪學校老師教大家做口味鹹香的盤絲餅，美味十足，快去學起來吧！

盤絲餅所需的食材：

麵粉200克、鹽3克、水120克、食用油適量、大蔥適量、圓蔥適量。

盤絲餅的做法步驟：

1、用120克涼水將3克食鹽化開，分次倒入200克麵粉，和成光滑麵糰，醒15分鐘。

2、鍋入油燒3-4成熱的時候放入大蔥和圓蔥慢火熬蔥油，待炸至金黃色的時候撈出，將油過濾放涼備用。

3、將醒好的麵糰分成大小均勻的麵糰，每個大約50克左右。

4、將每一個小麵糰都由中心向四邊擀開，擀成長方形的薄面皮。

5、在麵皮上均勻撒上鹽，再刷上一層準備好的蔥油。

6、將麵皮用刀劃成均勻的細條。

7、將切好的麵皮從下至上一排排捲起來，邊卷邊刷油。

8、將所有的麵糰都按照此方法做好。

9、用手分別從兩邊一邊拉長一邊向中間捲起，最後把兩個卷疊在一起，用手壓成餅。

10、電餅鐺預熱後放入多一點油，燒熱後放餅並將火調小，煎至兩面金黃就可以啦。

稍微放涼後，用手逐個將餅從中間向外捏松拉散，讓餅絲散而不碎放入盤中就可以了