夾饃菜又稱肉夾饃，一定要有肉才有靈魂，其次，青椒。這樣搭配，一口咬下去，想想都流口水

素夾饃：酸辣土豆絲，青椒炒雞蛋，麵筋，綠豆芽，香腸，雞柳，雞排，生菜。

只要你喜歡的菜。都可以夾。最主要符合自己的口味

外地人只知道西安大名鼎鼎的肉夾饃，很少有人知道，其實菜夾饃佔了這古老城市夾饃文化裡的半壁江山！每個早餐點，都會有個菜夾饃的攤位，！每個城中村，都會有一家菜夾饃的店！

陝西人的饃，可以夾進所有你能想象的菜品，包羅永珍無所不能！

菜夾饃，以各種冷盤為主，所有蔬菜都是切成絲，涼拌！土豆絲是菜夾饃的靈魂主菜，雖然其貌不揚味道單薄，但是夾在饃裡，咬一口，一口混合菜裡裡它清清淡淡又滿滿當當的填充了你的味覺，紅蘿蔔絲，洋蔥絲擺在兩旁，紫甘藍絲，豆皮絲，海帶絲，黑白紫相間！油炸花生米是錦上添花，紅彤彤的麻辣鍋巴又提高了一個檔次！

綠辣椒切成丁，如果說土豆絲是靈魂主菜，那麼，這個炒綠辣椒，則是菜夾饃的神來之菜，加點它進去，味覺瞬間就能被喚醒！說來，炒綠辣椒，當是關中的一道特色菜，辣椒必須用線辣椒，油倒多，蔥花切丁，辣椒切丁！熱鍋滾油，倒入蔥花辣椒，刺啦啦的聲音，刺鼻的辣味，掌勺的估計要打幾個噴嚏！一家炒辣椒，全樓道都能聞到！趁熱夾入饃裡，饃瓤吸收的辣椒油，都能讓你多吃幾口！

菜夾饃還有另外一個豪華派系，花幹雞蛋夾饃！花幹泡軟，雞蛋煮熟，提前滷在湯裡，湯味浸入食材，夾入饃裡，再澆一點臘汁肉湯，夾入自己想吃的菜！又是提高了早餐的逼格，味道也葷素搭配的美了！我喜歡花乾的感覺，像肉像蛋又像豆腐！這個豪華派，多加一塊錢哦！加一塊錢，你買不了吃虧買不了上當！

菜是菜夾饃的靈魂，饃則是菜夾饃的肉體！這肉體必須內瓤白胖鬆軟，表皮焦黃酥脆，切開口熱氣騰騰，夾入菜鼓鼓囊囊！這麼一個胖子饃，比起麵包三明治漢堡包之類的就好像鐵疙瘩和白棉花的區別！！

光是這麼一個菜夾饃，幾乎都要包羅蔬菜屆的錦繡山河來，比起來，肉夾饃就稍顯單薄了些！況且，如今是年紀大了麼，總覺得肉夾饃齁鹹齁鹹，吃幾口就膩的發慌！再加上八戒哥最近身價大漲啊，所以，徹底不吃肉夾饃了！

說來，介於菜夾饃和肉夾饃之間的，還有一個孜然肉夾饃，用青椒肉絲加孜然炒熟，夾入饃內，也是一道美味，偶爾吃一次，解解饞！孜然肉夾饃，路邊攤不多見，我也許久沒吃了！

至於近年流行的土豆片夾饃，實在不是我的菜！餅大如盤，土豆片厚如掌，麻，辣，油膩！估計只有半大小子才能吃完一個土豆片夾饃！

菜夾饃的做法

1.白吉饃兩個，平切一刀，不要切斷備用。

2.土豆兩個洗淨備用。

3.土豆擦絲，放涼水漬水。

4.青椒切絲，紅椒切絲，蔥白切絲，大蒜切沫備用。

5.熱鍋燒油。

6.下入蔥，辣椒，炒香。

7.下入泡好的土豆絲兒，繼續炒。 時間是兩分鐘，為了防止糊鍋適量加入一些涼水。

8.加入大蒜出鍋盛盤子。

夾饃裡能放的菜很多，比較有名就是北方的肉夾饃，裡面肉的種類就好幾種，純肉的，半肥半肉的，帶菜的。

不過小時候吃的比較多是涼麵夾餅子，饃裡夾涼麵，配一些爽口的小菜，如紅蘿蔔絲（水果蘿蔔那種）其他蘿蔔也行，青瓜絲，海帶絲，萵筍絲，熟豆芽等小菜，放辣椒油，香油等調料，麻辣清脆，又爽口。

饃，北方又稱為饅頭，用饅頭夾菜，我們老家經常這樣吃，不是指比較有名小吃的"肉夾饃"，而我們是指蒸的饅頭，或者買的饅頭，去夾各種各樣的菜，"肉夾饃"那種我們稱之為餅，座標河南。

拿饅頭夾菜，不知道其他地方會不會這樣吃，我們那裡已經習以為常了，甚至結婚就有給長輩用饅頭夾菜的習俗。

饃夾菜，不講究的人，不論是什麼菜都可以夾，講究的人，會選擇適合的去夾饃，吃起來才更爽口，下面我們來了解一下哪些菜更適合夾饃。

涼拌菜來夾饅頭特別好吃，特別是滷好的肉類，比如醬牛肉、豬臉肉、燒雞、牛肚等，素菜類拌腐竹、拌油豆腐、素雞卷、拌心裡美蘿蔔等，都特別的有味。

炒菜類可以夾饅頭的太多了，青椒土豆絲、醋溜綠豆芽、酸辣藕絲等，只要是沒有那麼多湯都可以，但是大燴菜最好不要夾饃，湯汁比較多，不適合，而且這種菜燉煮時間比較長，帶湯汁才更好吃。

炒肉類菜大多數都可以夾饅頭，不過，有些帶骨頭的，例如燉雞塊、燉排骨等，還是老老實實的一口饅頭一口菜吧。

醃菜類配饅頭和粥都特別適合，比如醬黃瓜、醃芥菜疙瘩、醃蘿蔔絲等，還有這個季節的醃蒜薹，夾著饅頭吃著特別香。

夾素菜 素食主義者，可以炒青椒土豆絲，炒芹菜香乾，涼拌三絲等夾饃吃。

夾葷菜

1夾滷肉，就是肉夾饃，滷肉味道醇厚，跟饃夾一塊吃，味美不油膩。

2夾炒肉。如炒牛肉，羊肉，豬肉等夾饃。少數民族不吃豬肉的，其他可以吃的肉都能弄成滷菜或者炒熟後，夾饃。肉鮮味融合在饃裡，絕對巴適。

3 夾烤肉 各種烤肉，夾在饃裡，味道獨特。

夾半葷半素菜

這個最好，葷素搭配，營養美味。如：

二荊條炒滷豬頭肉，青椒肉絲，泡菜牛肉，蔥爆羊肉，火鍋肉，小炒肉等等，都可以夾饃吃。

做菜，沒得固定的模式，怎麼好吃怎麼做。只要食物不相剋，按你喜歡吃的，適合的口味去做，再融入愛心，做出來的食物都是美食。

能夾菜的饃一般有燒餅（火燒），蒸饃，油餅（煎餅）

燒餅（火燒）常見的有：

最美味的當屬肉夾饃，這個算是饃夾菜裡的豪華配置了，而且不同地區也有不同的吃法，比較著名的就是耳熟能詳的西安白吉饃家臘肉，還有燒餅夾醬牛肉，燒餅夾垛子肉等等。然後就是稍微低端一點的燒餅夾煮雞蛋、煎雞蛋、豆腐串、夾豆腐絲、火腿、香腸、土豆絲、豆芽、青椒等，除了這些，還有夾小零食類的，比如麻辣小魚、麻辣海帶絲、麻辣金針菇、辣條等等等等。

蒸饃類的比較少，有月亮饃，就是夾肉沫，還有夾各種佐料的，比如腐乳、辣醬、臭豆腐、黃豆醬等等，有點像是中式漢堡。

最後是油餅（煎餅）類，這些除了夾，還可以卷。比如煎餅果子、雞蛋灌餅，烙饃/油饃卷菜，一般是炒或者涼拌的各種素菜，黃瓜、荊芥、青椒等。

現在比較火的除了比較有名的那幾款，燒餅夾滷菜、炸餅夾炸串也佔據了一席之地。

總之沒有特定的饃必須得夾什麼菜，只要你想吃，饃夾一切！不要低估老百姓在吃上面的智慧哦~

在我們老家，我們當地人把夾菜的饃叫做火燒，這是用發麵做成的餅，面發好後，加入鹼面揉勻，分成大小均勻的劑子，大概100克一個，壓扁，擀成長條，抹上一層油，椒鹽，捲起來，團成團，擀成圓餅，放在特製的燒餅爐裡烤熟。

1）葷菜

除了大家熟悉的臘汁肉夾饃之外，還可以夾牛肉，滷的爛糊入味的豬頭肉，還有滷好的肥腸，火腿片，驢肉，雞肉裡脊，燻肉，這些都可以切成片，加入饃裡面，剛好饃中間鼓起的地方可以容納這些肉。喜歡吃辣的可以加上辣椒油，吃起來別提多香了。

2）雞蛋，豆製品，炒涼粉

把這倆幾個品種單獨拿出來說，夾雞蛋有兩種吃法，第一種是把雞蛋做成煎蛋，第二種是煮熟後，去皮做成滷蛋，用刀子切成片加入饃中。

豆腐以油炸之後的豆腐及相關的豆製品為主。常見的有滷豆腐皮，滷花幹，滷的人造肉等，脆豆腐，腐竹。

炒涼粉是把紅薯澱粉做成涼粉，然後再切成片，加上調料，做成口感Q彈爽滑入味的炒涼粉，饃夾炒涼粉非常好吃，給肉都不換。

3）素菜

夾饃的素菜以絲狀的菜為主，常見的有土豆絲，胡蘿蔔絲，萵筍絲，黃豆芽炒粉條，辣椒圈，海帶絲，這樣的菜既入味好吃，又好看。這些素菜冬天可以做成熱菜，夏天可以做成冷盤，夾饃非常好吃，還可以加上一些辣椒油。

接上賣的夾饃，最常見的當屬肉夾饃，肉夾饃作為陝西的特色小吃，火遍了大江南北，在此基礎上不斷衍生出更多的夾饃小吃，比如炸串夾饃，土豆片夾饃，滷肉夾饃，豆腐絲，海帶，雞蛋等等夾饃，萬物皆可夾，只要想到的都能夾。

夾饃常用的餅是燒餅，幾天我就來分享一下我的家常夾饃吧。

原材料：麵粉 老面引子 香腸 雞蛋

1、將老面泡軟，加入適量麵粉攪成絮狀後，用手揉成光滑的麵糰，放置溫暖處醒發至2倍大。

2、由於老面發酵，發酵好的麵糰中含有少量雜菌，需要放入適量鹼面中和酸度，揉好的麵糰分成相等的劑子，先擀成牛舌狀，再捲起擀成餅狀，電餅鐺不放油，放入餅胚，烙至兩面金黃即可。

3、餅烙好後電餅鐺中刷油，打入一個雞蛋和香腸煎熟。

5將餅從中間切開，加入雞蛋，香腸，撒適量青椒碎，美味即成。