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1 # 美食吃貨DIY
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2 # 汪廚說美食
酒店或者西餐廳出品的牛排以精緻的擺盤設計，一口咬下去質地韌嫩，汁香味濃的口感讓人慾罷不能，其實看似複雜的牛排製作工序，在家幾個簡單的步驟也能實現：
新手煎牛排比較適合簡單的做法，做熟練了，再想辦法昇華廚藝。準備一口平底鍋或鑄鐵牛排鍋
1、選材比烹飪還重要，選一塊好的原切牛排，杜絕拼接肉和醃製肉！一定找信的過的靠譜牛排店選購！
2、牛排解凍應該放冰箱冷藏解凍，通常提前3小時左右即可解凍。然後把牛排從冰箱中拿出來放到室溫（26度）。如果你嫌慢，牛排帶著真空袋直接放到水裡，還覺得慢，放到熱水器出來的35度的水裡。放到水的快速法不推薦，會造成口味變差。只適應於有客人突然造訪的情況。
3、拆袋，廚房紙粘掉牛排上的水。兩面抹上黑胡椒，海鹽。抹好後放10分鐘等著入味。心急也要等幾分鐘。
4、平底鍋，燒熱，倒一點油，油量控制到不要讓牛排粘鍋即可。油鍋要熱到手放在油鍋上方15CM明顯感覺熱騰騰的。放入牛排，牛排要發出響亮的滋滋聲，沒響亮的聲音說明鍋不夠熱。兩面煎黃之後可以適當調小火勢，防止煎糊。
5、每面30秒或者1分鐘看個人習慣，時間和鍋和火勢都有關係，建議烹飪一次後自行修正，熟度參考下圖
6、出鍋後，牛排放到盤子裡靜置5分鐘（2CM厚），厚點的牛排時間稍微加長點；這個過程是為收汁，外華人叫rest。
7、收汁這段時間可以炒點洋蔥，西蘭花等自己喜歡的蔬菜裝飾，怎麼好看怎麼擺。
雙人餐就2塊同厚度的牛排一起煎。總花費時間30-40分鐘，美味精緻的牛排大餐就製作完成啦
總結：1.選好的食材最重要！尤其在牛排類目上，這點很明顯。不要妄圖選便宜的低端牛排用松肉錘之類的敲打出好吃的牛排。
2.你有一塊頂級牛排肉.就不需要用醬汁!
別用醬汁糟蹋頂級牛排,只用海鹽和黑胡椒就行了,好肉值得你玩一次返璞歸真
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3 # 莎莎的美好食光
我喜歡自己煎牛排，美國的頂級牛小排，煎至表面焦黃，裡面切開還是粉紅色，簡單的用少許玫瑰海鹽或粗粒胡椒鹽調味。海鹽能帶出牛肉本身的鮮甜。
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4 # 胖娃吃遍成都
1：做牛排之前必須要解凍，一般三小時左右，千萬不要用熱水弄，不然會影響口感。
2：醃製好牛排以後，平底鍋燒熱放油，主要不要粘鍋了。油一定要燒的很燙，牛排下去會有滋滋的聲音，兩面煎了以後適當把火放小。每一面三十秒-一分鐘左右，看自己的口味。
3：然後就收汁，放黑胡椒，洋蔥這些進去，淋在牛排上面就可以開吃了，如果喜歡還可以煎蛋放進去
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5 # 情侶的一日三餐
牛排的喜好因人而異，像我就比較喜歡7成熟的牛排再加上鹽就可以了，加鹽吃比較保持了牛排的原汁原味，做牛排一定要把握好火候，不能把牛排煎至的過老。最好用單獨包裝的原切牛排。如果用新鮮牛排在切的時候要注意要逆絲切，製作新鮮的牛排需要經過排酸處理，否則影響口感。
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6 # 趙皇兄美食錦集
牛肉的種類特別多，而最常見用來當做牛排的有四種，分別是菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。
一、菲力牛排
在澳洲又稱為“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。在牛排中是絕對的王牌，由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
1、取材部分：用一定厚度的牛裡脊肉，這塊肉被稱為“眼菲力”肉質較嫩且油較少。
2、風味特點：此牛排肉質雖然鮮嫩精瘦，但是由於缺乏運動而導致缺乏肉汁和嚼勁，也就是說口感雖好但是沒有嚼頭，如果烹飪稍過就會顯得老澀，口感變得不好。一般適用於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、推薦熟度：三至七分熟。
二、肉眼牛排
肉眼牛排並不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以稱為肉眼，是因為這部分肌肉具有圓形橫切面。這部分肉質柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花紋，透過煎烤之後味道較香。
1、取材部位：肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
2、風味特點：肉眼牛排的肥瘦結合，肉質鮮嫩十分有嚼勁，同時在煎煮的過程中散發出來的牛油味道也十分的美味。
3、推薦熟度：五至七分熟。
三、西冷牛排
又稱為沙朗牛排，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋，取自後腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼勁以及韌性。由於比較有嚼勁不宜煎得過熟。
1、取材部位：主要是牛外脊，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）在肉的外沿帶一圈白色的肉筋。
2、風味特點：肉細多汁，口感鮮嫩。體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
3、推薦熟度：五至七分熟。
四、T骨牛排
又稱丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨兩側的肉量不均，呈一側多一側少，量多一側是西冷，量稍小的便是菲力。由於T骨整體的烹飪過程較為粗糙，美式餐廳較為常見，而以精緻烹飪的法式餐廳則較少採用。
T骨牛排（T-bone steak)一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3釐米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2釐米左右，重約300克，小點的200克，厚度1.7釐米。其加工方法是：首先包裝袋和多餘的脂肪，脂肪要保留一點增加香味，然後按規定的厚度和重量切開外脊肉和裡脊肉，最後用鋸將脊骨鋸斷成厚片狀即可。
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7 # 雅丫豬
很喜歡吃牛排，去吃西餐牛排是必點的。
推薦一種牛排叫：乾式熟成15天澳洲黑安格斯肋眼牛排
聽名字雖長，但能概括式地解釋由來故事，乾式熟成保持牛肉品質最佳儲存式，過特製無塵櫃設定特定溫度，風乾不等天數會讓牛肉發揮不化學質地，且風乾日子越久，能用牛肉會越少，價格會更高些。
如果說在適中的日子，肉會有稍許奶堅果香，熟成牛排本來就有帶些許熟度5成熟更我們，肉質真之吃過牛排口非不，會更鬆些，且有吃到牛筋韌，肉色稍微帶點簡單地玫瑰海鹽手磨胡椒粒，法牛排真肉味特別濃，值得一試哦
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8 # 劉休想98
看個人口味，牛排大部分都是配黑胡椒汁。
幾分熟要看個人習慣，從一分到全熟都有。
國外多以七分熟的多，有人喜歡二分、三分、五分等，還有人喜歡生的。
華人喜歡吃熟的，多數都是五分到全熟的。
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9 # 鄭州市新東方烹飪學校
黑胡椒牛排的做法
七夕情人節，送戀人再貴的花，再昂貴的禮物都比不上一份簡單的幸福。
比如，一份DIY黑胡椒牛排。
首先，要做這份黑胡椒牛排，所需的材料有：牛排、西藍花、番茄、義大利麵、花椒水、洋蔥、黃油、鹹鹽、雞精、料酒、雞蛋。
然後，就是烹製步驟啦！
1、準備好所有的食材，把牛肉洗乾淨，洗完水分，用刀柄拍打牛肉5分鐘，不要太用力，來回拍打；
2、拍打好的牛肉，用鹹鹽和胡椒粉料酒醃製20分鐘；
3、將西藍花洗好切好，西紅柿切片，備用；
4、在鍋中加鹽，把西蘭花和胡蘿蔔噪一下，拿出備用；
5、將雞蛋煎好，放入盤中備用；
6、在平底鍋內加入黃油（黃油能使煎出的牛排有香甜的味道），用大火煎牛排，一面50秒;
7、準備黑胡椒的材料，牛肉末、洋蔥末和蒜末，將牛肉炒香；
8、鍋中加入洋蔥、黑胡椒、蒜末、雞精、料酒、花椒水，開始用小火熬，熬到粘稠就關火；
9、煮義大利麵（注意不要太軟）；
10、裝盤。把黑胡椒澆在牛排上，番茄、西藍花以及雞蛋可以根據自己的喜好來擺。
親愛的，你做好了嗎？看，這是我們鄭州新東方烹飪學校的大師做的黑胡椒牛排，跟你的一樣嗎？
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10 # 晗圓圓美味減脂日記
你好，有緣回答到你的問題。 可能不同的人喜歡不同的口感吧。今天我從料汁、品種、幾分熟來給你分享一下我的經驗。 我個人比較喜歡菲力牛排，因為感覺菲力牛排非常的嫩，我比較喜歡吃嫩一些的。也比較適合小孩子吃，口感的相對好嚼一些。 像我老公就比較喜歡吃西冷牛排，口感呢，相對來說比菲力牛排要硬一些。 還有常見的一些牛排像眼肉啊，可能這種比較更見到一些，如果你喜歡吃經到了可以吃眼肉。 味道呢，還有一個挺重要的，就是嗯，最好用黃油來見朋友間的味道會更好吃一點可能比咱們的時候有要好多了。 還有呢，就是料汁，像我們一般的都是黑胡椒汁，其實比較正宗的地方都是嗯現磨的那種黑胡椒不是直接辦好的那種黑胡椒的汁。 還有關於幾分熟的問題，其實如果保證是原切的牛排，你可以分幾分熟來吃，如果你要是買已經醃製好的，如果是醃製的，其實可能沒有那種原切的新鮮，所以這種的還是做熟的吃比較健康。 希望對你有幫助，平時我在家也會做一些牛排這個影片分享給你。
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11 # 吃貨Er胖子
我最喜歡西冷牛排了，八分熟的做法，切記不可在熟了，要不就老了。
西冷牛排解凍後用廚房紙吸乾表面水分。
撒少許鹽，用手塗抹揉搓均勻，在表面塗抹一層橄欖油。
平底鍋燒熱後放入牛排，無需放油，因為牛排已經塗抹油了。一面煎2分鐘左右翻面，翻面後再淋上一點橄欖油煎1分鐘，然後蓋上蓋子關火燜2分鐘，出鍋撒上胡椒粉就完成了。
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12 # 廚娘秀姐
因每個人的口味不同，所以喜歡吃的牛排也不同。
牛排分好多種
菲利牛排，肉質很瘦，無肥肉，特別的嫩，一般3.5成熟最好吃，入口即化的感覺，價格小貴。
肉眼牛排，肥瘦相間，特別的香，3成熟最好吃。
西冷牛排，沙朗牛排，肉硬，有嚼頭，適合年輕人，牙口好的人。
T骨牛排，因中間有肋骨，美式餐廳比較常見，做法多樣。
我個人比較喜歡吃菲利牛排和肉眼牛排，菲利牛排好吃但是貴，肉眼牛排價位適中，肥瘦相間，吃起來又香又嫩。
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13 # 小王子吃遍全世界
首先作為牛排一哥的我，先為你科普一下牛排都有什麼什麼部位吧～
原切谷飼牛小排：位置在牛兩側胸肋骨rib部位的的第6-12根肋骨上，是牛肉中最棒的牛眼肉，肉質鮮美，營養豐富，雪花狀分佈均勻美麗，適合兒童，老人。
谷飼原切西冷牛排：精選牛外脊肉，蛋白含量高，肉質緊實，口感勁道，有嚼勁，是牛排中的經典，也是牛排中獲得過爵位的部位。此部位牛排深受年輕人喜愛。
谷飼原切上腦牛排：位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細膩多汁，脂肪雜交均勻，口感綿滑，醇香濃郁，別有一番風味，適合煎炸，燒烤，涮火鍋等各種做法！
谷飼原切菲力牛排：每頭牛僅有2條菲力，肉質極其鮮嫩，營養豐富。入口爽滑鮮嫩多汁，肉筋較少基本不含油脂。
原切谷飼眼肉牛排：眼肉是衡量一頭牛大理石紋級別的部位，選牛脊背第7-10根肋骨之間的肉，此肉形成眼妝，故稱眼肉。眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來口感比較香甜多汁，不幹澀，是牛排的上佳選材！
這幾個部位是牛排裡口感來講還可以的在家裡也比較容易操作，新手比較容易上手的～
牛排分谷飼，草飼 如果你你不想攝入很多脂肪你就選草飼牛排價格也比較實惠～ 如果你想追求口感～又不差錢，你就選谷飼
谷飼也分長期谷飼和短期谷飼，長期谷飼一般是超過一百天的比如市面上經常能看見例如谷飼100天，谷飼120天，谷飼150天，谷飼180天等等 谷飼時間越長的牛排價Grand SantaFe貴～
目前國內的進口的牛肉的牛種一般以安格斯與和牛為主
安格斯牛也分純血安格斯黑牛和雜交的一些商家為了讓牛排賣的價格高一般雜交的安格斯，也統稱安格斯，當然雜交的安格斯口感是沒有純血的安格斯黑牛的口感好的
如果你是想追求牛排的雪花大理石條紋的就建議你嘗試和牛～當然目前國內的和牛是以澳洲和牛～日本神戶和牛～為主日本神戶和牛價格最貴，澳洲和牛價效比較高
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看個人口味，牛排大部分都是配黑胡椒汁。幾分熟要看個人習慣，從一分到全熟都有。國外多以七分熟的多，有人喜歡二分、三分、五分等，還有人喜歡生的。華人喜歡吃熟的，多數都是五分到全熟的。