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1 # 玉峰古剎2
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2 # 沫小怪
學炒菜時按菜系來學的。就像讀書一樣，一個學期一個學期來學的，炒菜是個技術活，看起來簡單，過程其實比較複雜
從配菜、到切菜、再到入鍋、翻鍋、調味、盛菜，擺盤都不是一個簡單的過程。
學炒菜，七分刀工，三分炒功。切配練習好了就成功了一半，先把基礎打牢。
學炒菜之前，先看自己喜歡哪個菜系，川菜還是粵菜，湘菜還是魯菜，選一個學習方向是第一步。
以學習川菜為例，因為現在全國各地隨處可見川菜館子，這是全國分佈最廣泛的菜系了。
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3 # 霸道的偉偉
這個吧我感覺吧完全沒有必要在意菜系不菜系，等你會燒一個番茄炒蛋後你就會發現其他菜也就那麼回事，然後逐步逐步看看菜譜，就會發現做菜原來那麼簡單
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4 # 看日升日落品人生
學炒菜怎麼學？先看你的目的是學來做什麼，只是為了讓家人吃上美味可口的飯菜，一道一道的學，會做家人的喜歡的菜就可以了；要是為了當作是一種謀生的手段，肯定是按菜系學了，畢竟術業有專攻，不專肯定就業前景就不好。
我家小舅是廚師，在家基本上不怎麼做飯，因為上班就是做做做，回家就不想做了；反而是我小舅母，裡裡外外廚房一把手，雖然不是專業廚師，但是家人的口味她很瞭解，做的最好吃的，也是那麼幾道家人愛吃的菜。
你想怎麼學做菜，還是看你個人的意願。
祝你早日學有所成！
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5 # 紀錄生活的白佳
如果不是專業的廚師，只做家常菜的話，一個菜一個菜地學是比較簡單快捷的。會的菜品多了，自然也就瞭解各種菜的“套路”，調味之類的問題也就迎刃而解了！
等到做菜的基本知識瞭解的差不多了，對各種菜系也很有興趣的話，可以再去系統學習。
實踐出真知，不管是中國八大菜系，還是外國其他菜系，很多技巧都是互通的，從簡單的家常菜開始學起，是不錯的選擇哦！
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6 # 家常美食來咯
建議可以從簡單的比如家常菜學起，等到有一定學知之後再考慮比較難的菜，徐徐漸進，畢竟一下子就做佛跳牆，也是浪費食材啊(◐‿◑)
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7 # 麻苦
首先你要想好自己要學什麼菜系，想好了從打荷學起，打荷是跟在炒菜師傅後面的，這樣才能第一時間接觸到成品菜。總而言之要腳踏實地一步一步來
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8 # 第九感影迷
都可以，主要看你的工作而決定。不是大型的酒店，很多食客都是衝著自己偏好的口味而去的。
以前八大菜系 四大風味 還是分的比較細的
而今各個地方特色菜，創新菜多如牛毛。有很多都無法細分到某個菜系。
所謂技多不壓身，如果你的工作不是在某知名大酒店，那最好從某一道菜學起，把基本功練紮實了。將來有機會再系統的去學習某個菜系。
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9 # 胖媽愛做飯
想當初，我剛當媽媽的時候，也是每天想著學做菜，不知道從何學起，也曾經研究過菜系，但是發現要學的連帶的東西太多，就放棄了，後來就是各種做菜APP上，各種書上看一個菜學一個菜，感覺這樣學的比較快，比較容易些。現在寶寶三歲半了，非常喜歡我炒的菜。
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10 # 掄大勺
你好，我是廚師，按照你問的題目是想炒菜！我想說說我是怎麼從十七歲學廚師的，二十年前和現在不一樣。那個時候因為大環境家庭條件都不算好，學廚師是想著不用給拜師費，還可以從師傅那裡每個月拿點生活費。我是最最基本的擇菜，洗菜，殺魚殺雞，荷臺，配菜，掌勺慢慢學出來的。當然現在是不需要了，很多原材料都是經過基本加工之後才送到飯店的。只需要從荷臺做起，再學配菜，掌勺就可以了！
那麼中國源遠流長，主要有八大菜系，也有稱十大菜系的，分別是魯，川，粵，閩，蘇，浙，湘，嶶，再加上京菜和楚菜！每個菜系都有不同的風格，包括基本功，原材料的加工，每個菜的搭配都是不同的。
如果是學廚師，那麼按題主所說只要選擇一個適合你的菜系，然後按師傅所交，從荷臺，配菜，到最後掌勺炒菜即可。回到題主的問題，如果選擇了菜系，一個菜系裡有成百上千道菜品，自然是要慢慢從一個菜一個菜學做起，這裡面你只需要掌握最普遍的幾十道菜品，做好做精，時間到了自然都會了！不過做廚師是和讀書一樣的，是學無止境的，而且要懂得時時創新，不斷的多看多試，才能做到一名真正的廚師！都說藝術來源於生活，做廚師也一樣，每天的生活體驗都是你推成出新，源源不斷的動力和靈感！最後希望你能早日學會，拿到老闆給你的高工資！
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11 # 蝸牛尋味
廚師學藝慢出功
刀頭三年，火頭十年才貫通
一個菜系先搞懂，再行五湖觸類旁通！
學得師傅安身技，再行發揚耀廚藝！
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12 # 劉小廚美食分享
兄弟學習廚師不是那麼容易。。學徒很苦。先粗加工認識原材料知道菜肉怎麼處理再學展板學會怎麼切菜。一道菜用什麼菜。比如最簡單的魚香肉絲。你的這肉絲胡蘿蔔絲辣椒絲木耳絲等。然後打盒學習雕刻。在師傅後面學習怎麼醃製肉類。。菜裡放什麼調料。最後學習上灶。
僅供參考
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13 # 紅HHH
我也是廚藝新手，前一陣因為一些原因外賣不是很方便，也是在那段時間裡徹底理解了以前常常聽到老人說的“不論什麼時候都餓不著廚子”這句話的含義！所以也就是在今年我開始學習做菜的！畢竟自己動手；豐衣足食嘛。
我的學習方法是自己想吃什麼才學什麼。等到真正動手做起來時，才發現學炒菜真的沒有想象當中的那麼可怕（濺油怕燙），也沒有想象當中的那麼難。（當然我指的是做熟、吃的時候自己帶上濾鏡“好吃！沒毛病”哈哈）
目前我只學會了幾道素菜，還不敢挑戰肉類。（因為素菜沒熟也能吃，肉可不行呀）
酸辣土豆絲（也可以叫酸辣土豆條，切不成絲呀！愁唉！）
醬燜青椒（我超級愛吃的菜）
辣椒荷包蛋（我看網上很多人做，我反正雞蛋是煎熟了）
現在網上很多美食教程，用他們的話說就是“就差手把手教你了！還不會嗎！啊！”哈哈！如果你只是想學幾道菜自己家做來吃的話，我建議是一個一個學比較快，而且容易上手。
按菜系學的話，感覺適合以找廚師工作或開店為目的的人，不適合在家學吧。比如也許你想開一家以特色菜系為主的飯店，或者你的目標是成為主廚。不過專業學廚的話好像最開始都是學習基本功，很難很累的。不管你想怎麼學，我們一起加油吧！
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14 # 丁氏英煌
中國的烹飪飲食文化博大精深，學炒菜是為了掌握一門手藝，可根據當地的飲食文化習慣進行學習，其實不管哪個菜系，在學習中要創作出屬於自己獨特的風格進而彰顯地域特色。
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15 # 賀成亮
學廚師試很苦的。要有一個心理準備。學什麼都要堅持到底，不要半途而廢，不要頻繁的換各種各樣的工作。學一樣，就要把這一一樣學的精通才可以。首先還是從基本功開始。我建議還是選川菜，湘菜，粵菜。這幾個菜系開始學。這些都是現在比較熱門的菜系。這幾個菜系出去找工作的話也很好找。現在最火的就是這個川菜。學會這個川菜，粵菜這些湘菜之類的話，其他菜系的話就很容易上手。一通則百通，說到底還是要在一個行業堅持到底。把這個廚師這個行業吃透。做精做細。才能有出路啊，現在學廚師的人也很多。把每一道菜都學精學好的確實很少。剛開始的話應該經常去一些大一些的酒店。多長長見識。多看看。對將來。還是很有用的。
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16 # 泰鼎發現
單學一個菜系除非是在一個地方專業的做，選擇的酒店 很多都是符合型的口味。
以前八大菜系 四大風味 還是分的比較細的
而今各個地方特色加上菜系多出，沒有必要分的這麼細。
例如 家常豆腐是川菜，其他的地方就沒有嗎？都有，只是做法和口味根據不同地方 而不同。也同樣，川菜館開的哪兒都是， 你專做川菜 ，哪怕你川菜開到浙江 也可以同樣的口味。
而今的菜餚 不是以前那麼拘謹，而是一個多元化的形成，做一名廚師 我覺得除了做好自己的本幫菜，其他各個地方的菜餚也要知道！
菜系不重要 重要的是各種基本的菜都會，
當然，如果是專業的菜系廚師 那菜系還是很重要的！比如 洛陽水席，淮楊菜系 還是有一定區分的！
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17 # 美妙小姐的廚房
關於是否需要按菜系學習:
準備踏入一個領域，自然是要做好明確的職業規劃。有做廚師的目標的話，自然也要分好菜系，這個和上大學分系是一樣的，首先打好堅實的基礎，做專，才能做好。
當然做做家常菜，或者要求較小的店，符合大眾口味才是關鍵。
關於如何決定菜系:
都說要飽還需家常飯，要暖還需粗布衣。那麼菜系的選擇，主要看你所處的地理位置。一個人從小吃哪種菜，像基因一樣是印刻在骨子裡的。你對家鄉菜系的觸覺敏感度一定會高於其他人，這也是先天優勢。賣什麼取決於你得顧客需要什麼，所以視市場做定位。
做菜嘛，道理都是相通的，你打通任督二脈之後，各種功法也會手到擒來。做好做精之後，可適當按需求調整。
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18 # 阿幣美食
首先你要對做菜非常感興趣以及對配料有所感知還要能接受油煙！
其次要定位好做什麼菜系，粵菜，川菜…
再者就是師傅引進門，修行靠個人，老師不可能教你做每一道菜，你自己要學會變通，一種食材多種做法，能自己創新，根據食材，自己能搭配輔料、配料等以及做出來的口味是怎麼樣的！
另外去廚房做學徒的話是學不到東西的，真的大廚是不會給你知道他怎麼做菜的，有的只是切菜洗菜的份！
總之做菜說簡單也簡單說複雜也複雜，新手可以從網上找找影片，先從簡單的菜做起！
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19 # 凱奇美食
其他菜系的菜，資深廚師也是需要必備的技能！選擇一個主打和擅長的菜系，工作期間也可以與其它菜系的同事學習交流。給自己的廚師事業錦上添花，技多不壓身！
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20 # 瘋兮兮
你好，如果是學了家裡平時煮著吃的話，想吃什麼就學什麼唄，如果是想要開餐館，那可以按你考察過市場那個菜系更吸引顧客來定唄
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肯定按菜系學，不然你學會了很多，是什麼系呢？老闆要找個川菜廚師，你說我只會做菜不知道哪個菜系？你說行不行？