什麼樣的麻辣海鮮最新鮮，我住在沿海小城，有漁港碼頭，在不封海的時候，海鮮都是剛從大海里撈出來的，很多都是活蹦亂跳的，所以說這最新鮮的食材，莫過於剛出水的海鮮，起鍋燒油，加上蔥薑蒜，按照自己的口味，加入適量辣椒花椒，放入海鮮，放點耗油，再放點生抽老抽還有醋，再放適量水，燜一段時間，就可以出鍋了，那做出的麻辣海鮮，是又新鮮又可口，美味鮮香，好吃的很。所以說，很多最新鮮的麻辣海鮮不一定在飯店裡，可能都在漁民家的小廚裡，海邊的人更喜歡吃著海鮮喝著啤酒，在夏日的夜晚，看著滿天繁星，小日子也是過得悠哉悠哉，吃過飯再泡一壺春茶，跟街坊四鄰談天說地，真是另有一番滋味。

招待貴客的土家風味一鍋香：海鮮麻辣香鍋 麻辣香鍋屬於土家風味，素以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說，在重慶當地，人們平時就喜歡把一大鍋菜加入各種調味料炒起來吃，每當有貴客上門，還會在平常吃的大鍋炒中加入肉類、海鮮等。我今兒這香鍋裡有百葉、有蝦，應該算是貴客待遇嘍。 話說，這麻辣香鍋還真是好東西，葷素搭配，不僅吃著香，看著也漂亮，五顏六色的。尤其是，剛端上桌的那一刻，熱辣的香氣撲面而來，神馬陰溼的天氣，神馬陰霾的心情，全部立即化作浮雲，一掃而光…

下面開始我的做法。

海鮮麻辣香鍋的做法

1，蝦處理乾淨，土豆、萵筍去皮切塊，豆腐皮、牛百葉切絲，芹菜切段，蔥切段，薑切片；

2，鍋燒熱，倒入適量油，油熱後，放入蔥薑蒜爆香；

3，聞到香味後，放入處理後的鮮蝦；

4，翻炒至蝦變色，加入花椒粒；

5，再加入幹辣椒；

6，翻炒均勻後，加入土豆塊；

7，迅速翻炒，至土豆邊緣微黃，加入萵筍塊；

8，炒勻後，加入牛百葉；

9，加入一大勺生抽；

10，再加入1小勺陳醋；

11，翻炒均勻，最後加入芹菜段、豆腐絲和泡椒，再加入少許糖，炒勻即可。

1. 麻辣香鍋不拘泥於定式，可按照個人喜歡搭配； 2. 食材要按照易熟程度先後放入，難熟的優先放入； 3. 生抽和辣椒醬中均含有鹽分，所以不需另外加鹽； 4. 加少許糖可以使菜的味道更加鮮美，最好不要省略。

我是一個地地道道的四川人。對於吃，我相信我自己有絕對的判斷。

首先食物都是相通的，對於水產類何為新鮮，就是現買現做。這個時候才能說是新鮮。好比你買的魚，現買的鮮活的魚眼睛是透亮的，魚肉也是柔軟細膩的，不管你是清真還是紅燒，味道都非常細膩，很鮮活。當你吃到那種沒有彈性的魚，這就是不新鮮的。

所以說新鮮就是效果的，用四川人的話說就是活狻……

您說什麼樣的麻辣海鮮最新鮮。如果在飯店吃那沒法分辨，我聯絡你到海邊吃。穿上剛回來的活蹦亂跳的海鮮最好。首先海鮮從色澤可以分辨。。新鮮的海鮮色澤發亮。口感鮮甜。而不新鮮的海鮮做成麻辣的基本上吃不出來臭味。但是口感上能分辨。。新鮮的口感有嚼勁。而不新鮮的口感發柴！肉質鬆散！

海鮮，海鮮，吃的是那一口鮮味，當你用麻辣去調味的同時，其實已經破壞了海鮮原有的那股鮮味，一般我們吃最新鮮的源頭海鮮，只放一種調味品，而且是少量的，那就是鹽

取決於海鮮本身是否新鮮,建議吃海鮮和肉類的時候儘量避免口味過重,調味料過多的菜品,這樣可以最大限度避免吃到不新鮮的