告訴你油條做法：中筋麵粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）0.8斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。工藝：麵粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

1、做油條用中筋麵粉就可以，也就是常見的普通麵粉。盆中放500克的麵粉，加5克酵母，5克食鹽 ，再打入2個雞蛋，先用筷子把食材攪拌均勻，再加入280毫升的純牛奶，攪拌成絮狀，再下手揉成麵糰，因為加了雞蛋，所以和麵的時候會沾手，可以在手上倒一些油防粘，加了油不但可以防粘，也是使油條酥脆的關鍵。

2、揉好的麵糰蓋上蓋子，放在家裡溫暖的地方，密封醒發至兩倍大。醒發到如下圖中的狀態就可以了，體積已經明顯的變大。

3、案板上撒一些乾麵粉防粘，把麵糰放在上面，不需要揉搓，直接整理成長條，再用擀麵杖擀成長方形的面片，厚度大約是一釐米左右，再切成寬度約3釐米的長條，如下圖。

4、把長條的中間用筷子抹一點清水，這樣可以使劑子沾得更牢，下鍋之後不會散開，再把兩個劑子為一組摞在一起，用筷子在中間壓一下，（如果劑子太長，可以在長條的中間切斷，分成兩份），再把劑子的兩頭捏緊，做成油條的樣子，蓋上紗布或者保鮮膜，再次醒10分鐘。

5、10分鐘之後，我們起鍋燒油，油溫5成熱的時候，把油條胚下入鍋中，開中火慢慢炸，油條胚浮起之後，要用筷子快速的勤翻動，翻動的越勤，油條蓬鬆的越好，這也是使油條蓬鬆的關鍵步奏。

6、把油條炸至金黃色，熟了之後，就可以撈出控油出鍋了。這樣做的小油條樣子胖乎乎的，顏色金黃金黃的，看著就非常的有食慾，真的非常的好吃。

7、掰開一個給大家看一下，裡面都是空心的，內部組織蓬鬆效果非常的好，比外面賣的還要好吃。如果想在早上做，可以頭天晚上把面和好，放在冰箱密封冷藏，第二天拿出來直接做很方便，也節約早上的時間。喜歡的小夥伴，趕緊動手試試做吧。

食材清單：

（中筋麵粉500克，鹽5克，酵母5克，雞蛋2個，牛奶280毫升，和麵的時候加油30毫升，炸的時候油適量）

烹飪小技巧：

關於大家最關心的一個問題，怎麼判斷油溫是5成熱？

答案：油倒進鍋裡之後，先開大火燒一會，然後用筷子試一下，筷子的周圍有小氣泡密集的時候，就是5成熱了。

炸油條的時候，油溫很重要，太高的油溫和太低的油溫，都會影響油條的蓬鬆效果，在油溫燒到5成熱的時候，把火轉到中檔位上，可以一直保持5成熱。

今天，我曝光個猛料，是關於石磨坊香酥無礬油條製作方法的圖解： 話不在多，看以下圖文

老祖宗石磨坊香酥大油條

一，稱預拌粉.

稱老祖宗石磨坊專用油條預拌粉

二、加水

做老祖宗石磨坊油條步驟2，加水環節

三、和麵

和麵

四、發麵

發麵

五、擀麵

擀麵

六、切面

切面

七、疊面

疊面

八，下鍋

下鍋

這就是香酥無礬油條

老祖宗石磨坊香酥大油條

無礬、無臭粉不新增任何新增劑香酥可口、營養健康

第一準備好所需食材：中筋麵粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）0.8斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。

第二拌粉：麵粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源幹拌勻。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

第三是做法:

1,發麵——先將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。然後將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。

2，壓面——將發酵好的麵糰取出，用幹棒將發好的面壓平約1釐米厚！

3，切面——把壓好的面約2釐米的寬度等份切開！然後，用筷子在面中間壓條 中線！

4，重疊——將切好的面段，兩兩重疊，面與面相對！然後用刀背在重疊的面段 中間壓一下讓面塊黏合。

5，將炸油條機開啟，油溫調製180度後，將面段拉長約電炸鍋的寬度！當面入鍋時，廚師還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外 形好看口感酥脆。

6，當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經炸熟，結合處仍 處於柔軟狀態，面塊還是可以繼續膨脹，使得整個油條變得越來越蓬鬆。

此外，油條的製作過程中，每一步都要小心。在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中，廚師還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看口感酥脆。

首先，從油條的配方開始，一般製作油條配方如下：

麵粉500克、無鋁泡打粉分15克、食用鹽5-8克、植物油20克、雞蛋1個、清水240克

要想油條做的好，第一步就要標準化配方，各類原料的搭配比例一定要科學，在原料配方中，泡打粉用料保持在2%左右。

其次，我們來看看製作方法：

第一步：把製作油條的所有原料準備好，然後把麵粉放在一個感覺的盆子中，然後用拿一個碗，把打打好(一定要把蛋多攪拌幾次)，打好後的雞蛋，我們放入準備好的清水、植物油，然後均勻攪拌。

第二步：拿出放麵粉的盆，然後依次把無鋁泡打粉、食用鹽放入麵粉中，然後用筷子或者其他工具攪拌均勻。

第三步：麵粉盆中攪拌均勻後，我們倒入準備好的雞蛋、油、清水混合液體，然後用筷子從四種向中間不斷劃十字的攪動，把麵粉攪成面絮狀(這裡麵粉不要劃圈攪動哦，這樣避免麵糰產生筋性，這裡是油條蓬鬆的重點，要記住哦)

第四步：麵粉攪成面絮狀的時候我們要開始用手揣面啦，(揣面也是油條能不能蓬鬆的關鍵，要重視哦)首先手握拳頭，然後壓麵糰，記住每個地方都要壓到哦，壓好一面後，另外一面再重複動作來一次。然後兩面揣大概三次左右。

第五步：面揣好後，我們要開始醒面。我們把裝麵糰的盆底均勻的塗抹上一點食用油，然後把麵糰放進去，然後盆口蓋上保鮮膜，然後再放入冰箱中存放6-8小時。

第六步：麵糰醒好後，我們可以拿出來，開始做油條。(麵糰拿出後，面板要記得撒上乾麵粉，然後不要揉麵，直接拉伸拍扁做成一個條形就好)成條狀的麵糰切成大小還是的面片，然後兩個面片摞在一起，然後用筷子在中間壓一下，讓兩塊面片黏在一起。

第七步：壓好麵皮後，開始上鍋炸，鍋裡提前燒好油(油溫大概控制在200度左右)，壓好的麵皮往兩邊一拉，然後下入鍋中慢慢開始炸，記住炸的時候要用筷子不同的翻動，這樣保證受熱均勻。

第八步：炸好的油條，撈起來控油就可以啦。