石鍋魚主料：草魚、頭魚等（可根據自己的喜好選擇） 輔料：香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。調料：蒜、大料油、秘製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。九門寨石鍋魚做法七步曲

第一步：殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗乾淨），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。

第二步：切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右，

第三步：醃魚先醃魚骨和魚頭，放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒適量。再醃魚片：放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉一勺（6—7克，）攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。

第四步：調料鍋燒熱，放入油一勺（20—30克），油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門寨秘製大料油一勺（30—40克）最後加入四大勺水。

第五步：熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨秘製養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。

第六步：炸魚把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來）。

第七步：出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。

做石鍋魚用的材料有很多。下面我們一起來看看石鍋魚的做法，

石鍋魚的用料

主料：菜籽油40斤（先煉熟） 牛油4斤 雞油3斤 豬油3斤 配料：姜、蔥、蒜、洋蔥、西芹各3斤（姜拍破切小塊，蔥拍破切段，洋蔥去皮切塊，西芹洗淨切節）

副料：乾紅花椒0.4斤（用白酒泡漲，白酒以泡過花椒為準），香料（八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、小茴香60克、丁香30克、三奈60克

E料：幹辣椒麵5斤（海椒） 幹辣椒段0.5斤（二荊條）

F料：冰糖1斤 紫草0.2斤

G香料粉：孜然60克 乾薑40克 砂仁40克 香茅草20克 香葉80克 陳皮20克 桂皮20克 當歸50克 廣木香100克 山奈30克 丁香20克 白扣40克 千里香40克 香葉0.1斤、孜然0.2斤、甘草30克）用水泡20分鐘瀝乾備用暖鍋紅油豆瓣醬6斤，餈粑辣椒8斤（新一代幹小米辣椒3斤加水泡一夜入開水鍋煮10分鐘瀝乾水份，加工絞碎，略微粗點，否則熬油時油不發亮）

石鍋魚的做法步驟

步驟 1

殺魚：殺好魚後，加工成魚片和魚骨分開放，魚頭和魚骨加鹽1味勺碼勻備用，魚片加鹽1味勺、高彈素0.3味勺、味精2味勺、胡椒粉0.5味勺、卡宴奇鮮香王2味、蛋清1個勺順一個標的目的打至很滑參加澱粉3味勺拌勻備用。

步驟 2

備用好的魚加工：鍋內下色拉油大火燒至6成熱時下入魚頭和魚骨30秒撈出備用，接著下入魚片定型撈出備用（魚肉邊沿微卷）

步驟 3

製造辣湯石鍋魚：熱鍋下熬好的石鍋魚油半炒勺再放入薑末、蒜末、野山椒末各20克炒香下入豆瓣醬20克、石鍋魚底料30克、重慶瘦子魚作料30克、花椒10克、幹辣椒15克炒香加高湯4炒勺，接著放味精、雞精各1味勺、骨粒香4味勺、骨湯王2味勺、魚粉1味勺、麥芽粉1味勺、胡椒粉1味勺、白醋10克燒開打渣後把加工好的魚倒入撒上芝麻，另取鍋下石鍋魚油1炒勺加花椒、幹辣椒少量熗出香味倒在石鍋裡撒上香菜段便可上桌。

步驟 4

製造清湯石鍋魚：在辣湯的基礎上不加石鍋魚油、豆瓣醬、瘦子魚作料、幹辣椒、花椒和石鍋魚底料，開端熗鍋的油換成色拉油，另加鹽3味勺，香料粉2味勺、高湯5炒勺便可！

你好，石鍋魚是加了一點生粉炸的。

石鍋魚分兩種，一種是辣的一種是原味的。辣的需要炒料，家庭做法是做不出來飯店那個味道的。因為它有一種秘方，那個秘方是打成粉末的。我自己做了兩年的石鍋魚都不知道那個配方是什麼，每次都是從總店去拿了的，所有隻能告訴你怎麼炒料。

材料如下:

幹辣椒一斤花椒半斤香葉二兩牛油三斤豆瓣醬一瓶酒糟一瓶草果二兩茴香二兩桂皮二兩冰糖一斤洋蔥一斤蒜一斤姜一斤

鍋中把牛油化開，把冰糖放進去熬化，然後放蔥薑蒜豆瓣醬炒香，最後把剩下的香料全部放進去炒。整個炒好大概是小火炒一個小時。炒好後用大桶裝一半的水，把這些熬好的料全部倒進去再熬三個小時；其中要把酒糟放進去。

以上材料的量是按照飯店的標準配的，如果自己在家炒可以減量。

接下來是處理魚肉，把魚骨和魚肉分開，魚骨直接剁成塊，石鍋裡面燒熬好的料，魚骨就直接放下去煮就行，不需要炸。再就是魚肉，用鹽，雞精，蛋清，生粉抓勻後下油鍋炸，炸到魚肉兩邊捲起來就行，不要炸太老。炸好的魚肉鋪在魚骨上面就行。最後撒上芝麻香菜紫蘇就可出鍋。

原味的製作:

原味石鍋魚的話魚的處理方法是一樣的，只是做法不一樣。

鍋中燒油:下薑片炒香後下魚骨頭煎至兩面金黃。加開水下入煮，放鹽，雞精，牛奶，胡椒粉，紫蘇。煮三分鐘後盛到石鍋裡，在把炸好的魚肉鋪在上面，最後撒上香菜，芝麻就可出鍋。

石鍋魚的做法可以歸納為四個字：煞、片、醃、炸。 第一步：選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。

第二步：醃製。把上述魚段用食鹽進行醃製。醃製的時間我們就可以製作調料了。

第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備用。

第三步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清麵粉。魚一定要炸的外焦裡嫩。

第四步：準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。

第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆

到石鍋內。

石鍋魚是用什麼粉炸？石鍋魚是用生粉炸的。

製作石鍋魚的主料：草魚、頭魚等（可根據自己的喜好選擇）

輔料：香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。調料：蒜、大料油、秘製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。

第一步：殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗乾淨），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。

第二步：切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右。

第三步：醃魚先醃魚骨和魚頭，放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒適量。再醃魚片：放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉一勺（6—7克，）攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。

第四步：調料鍋燒熱，放入油一勺（20—30克），油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門寨秘製大料油一勺（30—40克）最後加入四大勺水。

第五步：熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨秘製養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。

第六步：炸魚把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來）。 第七步：出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。

石鍋魚是用自制黃豆粉來醃製後炸的

配方如下：

1000克黃豆洗淨擦乾水分，放入鍋中，燒火翻炒30分鐘，迅速翻入攪拌機攪拌成粉。倒入腎氣中，調入鹽，味精，雞精各5克攪勻即可。