一、準備物品：1、手藝石磨，深圳東門的廚具用品商場有各種型號；2、用於過濾的老粗布方（網線一粗一細）；3、大容量燒鍋一個，豆漿燒開的時分會漲的很高；4、竹篩子一個。5、滷水。二、製作程序：1、選擇飽滿，色澤好的豆子，計量，比方一公斤，用水清洗，然後放在盆裡，倒入清水浸泡，一般泡半天，十二小時即可泡好；2、將泡好的豆子，用小勺倒進石磨的進口，每勺酌量，帶水，否則豆漿太濃。磨豆子要均勻用力，最好不要時快時慢，不可過粗，影響豆腐產量；太細，會影響豆腐質量，發渣。3、預先燒好開水，將磨好的豆漿倒入水桶，然後倒入兩大勺開水，拌和水桶的內的豆漿，這時會有很多的泡沫升上來，不要吝惜這些泡沫，把它舀出來，倒掉。假設沒有這個程式，後邊在過濾的時分，將影響豆漿和豆渣的別離質量。4、將豆漿分批次倒入細一點老粗布包袱，然後收口，一點一點擠出豆漿。一般擠三遍，再換下一批豆漿，不可太過於用力，避免粗豆渣擠出來，豆腐發渣。擠好的豆漿倒入大燒鍋，加適量清水，大火燒開。5、燒開之後，留微火，然後用長柄勺，邊施滷水邊逐漸攪動，意圖是讓滷水均勻散開，使豆腐凝聚結塊。這是做豆腐程序中十分有技術含量，也是很難控制的一個環節。整個施滷水的程序大約需求二十分鐘，滷水每次倒少量到勺中，然後逐漸的，從上而下，由表及裡，沿著一個方向緩緩攪動，之後靜靜等候一會，再次施滷。這個程序的困難在於，買到的滷水的濃度和質量都不一樣，很難確認每個多長時間用多少，只能一邊用，一邊觀察，切不可一次倒多了。大約10分鐘左右，豆腐開始凝聚，自下而上，該有硬塊，這時分，喜歡吃豆腐腦的朋友有口福了。大約15分鐘的姿勢，出現“落清”，淺綠色的豆腐水開始與凝聚的豆腐別離了，這時，是選擇吃嫩豆腐還是老豆腐的機會。假設喜歡老豆腐，就持續施滷水吧，直到二十分鐘的姿勢，已有大塊大塊的豆腐凝聚了。6、將老粗布包袱撲在竹篩子上，將竹篩子架空放在大盆上面，然後用大勺將已有凝聚的豆漿倒進竹篩子裡。然後將粗布包袱四個角合起來，用一個小面板輕輕壓幾下，上面放一個稍重一點的物品，等候濾水。7、幾分鐘的姿勢，過濾差不多了，翻開竹篩子的包袱，就可以吃到鮮美的滷水豆腐了。一斤豆子，二斤豆腐是一般的標準產量。聽說石膏豆腐的產量大一些，假設在其間摻上其他麵粉，就有更大產量，不過必定不好吃。三、附加說明：擠豆漿之後的豆腐渣，假設配上小白菜一同燉，將是十分有營養的健康食品。

第一

手工石磨，、用於過濾的老粗布方（網線一粗一細）； 大容量燒鍋一個，豆汁燒開的時候會漲的很高； 竹篩子一個

第二滷 製作過程： 1、

選擇飽滿，色澤好的豆子，計量，比如一公斤，用水清洗，然後放在盆裡，倒入清水浸泡，一般泡半天，十二小時即可泡好；

2、將泡好的豆子，用小勺倒進石磨的入口，每勺酌量，帶水，否則豆漿太濃。磨豆子要均勻用力，最好不要時快時慢，不可過粗，影響豆腐產量；太細，會影響豆腐質量，發渣。 3、預先燒好開水，將磨好的豆漿倒入水桶，然後倒入兩大勺開水，攪拌水桶的內的豆漿，這時會有大量的泡沫升上來，不要吝惜這些泡沫，把它舀出來，倒掉。如果沒有這個程式，後面在過濾的時候，將影響豆汁和豆渣的分離質量。

4、將豆漿分批次倒入細一點老粗布包袱，然後收口，一點一點擠出豆汁。一般擠三遍，再換下一批豆漿，不可太過於用力，免得粗豆渣擠出來，豆腐發渣。 擠好的豆汁倒入大燒鍋，加適量清水，大火燒開。

5、燒開之後，留微火，然後用長柄勺，邊施滷水邊慢慢攪動，目的是讓滷水均勻散開，使豆腐凝固結塊。這是做豆腐過程中非常有技術含量，也是很難控制的一個環節。整個施滷水的過程大概需要二十分鐘，滷水每次倒少量到勺中，然後慢慢的，從上而下，由表及裡，沿著一個方向緩緩攪動，之後靜靜等待一會，再次施滷。這個過程的困難在於，買到的滷水的濃度和質量都不一樣，很難確定每個多長時間用多少，只能一邊用，一邊觀察，切不可一次倒多了。大概10分鐘左右，豆腐開始凝固，自下而上，該有硬塊，這時候，喜歡吃豆腐腦的朋友有口福了。大概15分鐘的樣子，出現“落清”，淺綠色的豆腐水開始與凝固的豆腐分離了，這時，是選擇吃嫩豆腐還是老豆腐的時機。如果喜歡老豆腐，就繼續施滷水吧，直到二十分鐘的樣子，已有大塊大塊的豆腐凝固了。

第三

將老粗布包袱撲在竹篩子上，將竹篩子架空放在大盆上面，然後用大勺將已有凝固的豆漿倒進竹篩子裡。然後將粗布包袱四個角合起來，用一個小面板輕輕壓幾下，上面放一個稍重一點的物品，等待濾水。 7、幾分鐘的樣子，過濾差不多了，開啟竹篩子的包袱，就可以吃到鮮美的滷水豆腐了。一斤豆子，二斤豆腐是一般的標準產量。聽說石膏豆腐的產量大一些，如果在其中摻上其他麵粉，就有更大產量，不過肯定不好吃。

豆腐可立即將新鮮的豆腐放入冰箱，進行低溫儲存，不宜長時間存放，2天即可。將豆腐放在陰涼通風處，每天勤換水，並加入少許鹽，在夏天，最少可以存放2天。冬天最少可以放3/4天。將食鹽化水煮沸，冷卻後將豆腐浸入，全部浸泡，可以儲存2天左右。放入冰箱最佳。將其煎煮或者煮熟，也可儲存很長時間。

嫩滑又有彈性的豆腐的做法如下： 材料 黃豆60克，清水800克，內脂1.25克 做法 1、黃豆用清水浸泡6小時以上； 2、用料理機把黃豆打爛用布過濾出豆渣，用清水充分洗淨豆渣後得到約850ml的豆漿； 3、在煲底放少許清水然後倒下豆漿，開火燒開後再小火煮三分鐘； 4、豆漿倒入瓦容器中，玻璃容器或不鏽鋼容器也可以； 5、用少許清水化開內脂，待豆漿表面開始出現薄膜時把內脂倒入並迅速輕輕攪勻； 6、蓋上蓋子並用乾布包著保溫，20分鐘後1、選擇飽滿，色澤好的豆子，計量，比如一公斤，用水清洗，然後放在盆裡，倒入清水浸泡，一般泡半天，十二小時即可泡好；

2、將泡好的豆子，用小勺倒進石磨的入口，每勺酌量，帶水，否則豆漿太濃。磨豆子要均勻用力，最好不要時快時慢，不可過粗，影響豆腐產量；太細，會影響豆腐質量，發渣。

3、預先燒好開水，將磨好的豆漿倒入水桶，然後倒入兩大勺開水，攪拌水桶的內的豆漿，這時會有大量的泡沫升上來，不要吝惜這些泡沫，把它舀出來，倒掉。如果沒有這個程式，後面在過濾的時候，將影響豆汁和豆渣的分離質量。

4、將豆漿分批次倒入細一點老粗布包袱，然後收口，一點一點擠出豆汁。一般擠三遍，再換下一批豆漿，不可太過於用力，免得粗豆渣擠出來，豆腐發渣。