我推薦三能吧，價格和品質上都值得你入坑。沒必要買太貴的，要買就買最對的。目前市面上的戚風模一般有中空模跟圓模兩種。中空模由於中間多出來一根菸囪，能為麵糊提供更多的攀爬面積，做出來的戚風更蓬鬆，因此通常被認為是更專業的戚風模具。而圓模做出來的蛋糕形狀上更適合用於做各種裝飾蛋糕（如生日蛋糕），用途更廣，因此更受新手歡迎。

你去找找三能陽極鋁合金中空模/陽極鋁合金圓模/硬膜鋁合金圓模，我買的就是這個，三能的戚風模應該不用我介紹啦，國內烘焙用具大佬級品牌的主打產品，一年賣出去的圓模連起來能繞地球三十多圈。它家比較特別的是圓模側面的凸點跟硬膜的塗層。凸點的作用方便模具的疊放，硬膜塗層則比一般的陽極塗層更堅固耐刮。但是三能的優點是好用！好用！缺點就是一丟丟的不好洗。

當然其他牌子像現在展藝的也行，不過我是排雷了這麼多。最後全套三能[呲牙]推薦你幾個一定要買的。

非常開心可以回答您的問題。

我自從寶寶能吃輔食以後就開始研究家庭烘焙了，現在寶寶零食基本上都是自己做，所以對模具方面也有過專門的瞭解。

我用的模具是三能的，已經用了三年了，非常好用，而且價格也比較合適。

簡介

三能公司創立於1976年，是一家專門生產烘焙器具的公司。質量管理體系已透過ISO9001國際品質認證，共兩千多餘種系列產品，多年來深受烘焙業界的信任及支援，致力於服務中國家庭烘焙市場。

適用於戚風蛋糕輕鬆脫模的模具是陽極海底模具，又漲發的高，又容易脫模。

根據自己需要選擇合適的尺寸

活底設計，非常容易脫模。

我家一直用的是這個模具，每次烤出來都很好脫模。供您參考。

以下是我已經用了三年的模具。

就我個人認為經驗而言，戚風蛋糕脫模其實是比較簡單的一件事。只要你選擇對正確的模具，用正確的脫模手法，模具的品牌其實關係不大。

模具選擇

1.要選擇鋁製陽級模，顏色是銀色的那種。千萬不要選黑色的不粘模，會導致戚風蛋糕長不高。

2.要選擇活底模。就是底部要能脫離模具的，這樣方便才能順利脫模。

3.市場上的戚風模具品牌有很多。大家聽說的最多的品牌就是三能。依我多年烘焙經驗，三能確實好用。但是價效比不高，相比其他品牌，顯得略貴。這裡我推薦展藝品牌，展藝最大的特點就是模具很直。做出來的戚風蛋糕不會有下小上大的問題。價格也比三能便宜。其他品牌還有法焙客、喜之焙等，大家也可以按喜好選擇。

脫模手法

除了模具的正確選擇，脫模手法也很重要。新手在脫模時，可以用到脫模刀，沿著模具邊劃一圈。把蛋糕和模具分離，就能順利脫模。底部也一樣，沿著底往裡劃一圈。

如果已經熟練操作，就可以徒手脫模，用整個手輕輕把戚風蛋糕往裡按，按一圈，就能整個脫模。脫底也一樣，用四隻手指輕輕往裡推。

注意以上兩點，那麼你選任何品牌的模具，都能脫模成功啦。

就我自己的一些體驗說一說吧，就不和別人一樣複製貼上百度裡的東西了。

一般大家肯定都會首推三能，質量沒得說，不過一般來說價格可能也比其他品牌的貴一些。不過如果讓我選擇，我可能不一定選擇三能，因為品牌很多可選，脫模還是看模具塗層了，現在其實這都不是什麼大事，我自己有三能的模具，也有其他雜牌的模具，做戚風蛋糕我反而用的是當初買烤箱時候送的雜牌活底模具，蛋糕涼透，脫模的時候慢一點，也沒什麼問題的，所以不一定追求大品牌的。根據自己的需求選擇最合適的就行，烘焙是個大坑，花錢的地方太多，模具嘛，差不多就好。

品牌較多，最內最出名的算是三能模具，但價格也最高。其實乾能、風和日麗的模具也挺好用的，無論做蛋糕麵包或餅乾，買模具最好買不沾模(價格也較貴)，不沾模優點是後期製成品時不用刷油或少刷油，其次是比沾模(沒不沾層的)耐髒且易清潔清洗。。總之還是根據自己的成本預算，也不一定要樣樣買最好的，開店各種花費都很多。如果家庭式自制自吃，另當別論。

說起戚風蛋糕，模具也是非常關鍵的一個因素。也經常有朋友問我關於模具的問題，比如戚風用什麼模具最好？不粘模為什麼不建議用？怎麼脫模最好？那麼關於戚風模具的幾個觀點，我來給大家捋一捋。

第一，並不是選擇了貴的模具就一定能做好蛋糕，便宜的模具就一定不行。

第二，戚風不建議大家使用不粘模來做，也不需要做防沾處理。用陽極模具最好，那陽極模具就肯定會沾模具。

第三，說戚風不好脫模的，有可能是蛋糕沒有烤熟或者是製作過程中出了問題。

下面我就分別來講一講。

品牌模具對蛋糕的製作有影響嗎？

答案是有的，但是製作戚風，是不是用品牌模具，對戚風的影響遠遠不如製作手法、蛋白打發、以及烤箱溫度對它的影響大。

好一點的模具可以選擇三能的，大家都知道三能是烘焙用具界的大佬，價格嘛也是比較貴的。還有日本的貝印中空模是比較牛逼的，但是價格也很感人。其他的一些品牌，常見的比如展藝、學廚、法焙客等等，我覺得用下來效果差別不算太大。

我的三能中空模和法焙客普通圓模：

但是有一些所謂的“雜牌”，用料上比較差，雖然說烤出來的效果還是差別不大，但是蛋糕模具是要經過高溫的，說不清楚材質的模具，指不定會釋放出一些對人體有害的物質。所以還是建議選擇有品牌的模具來購買。（我剛剛提到的那些都行）

模具脫模

1、做戚風一般都是用的陽極模具，還有一種就是長的很像“不粘”的模具：黑色硬模，這兩種模具做戚風，都不需要也不能做防粘處理：比如說塗油、放防粘油紙等等。

三能黑色硬模：

戚風不能用防粘模具的原因，以前我在問答和文章裡說過很多啦！現在再給大家總結一下：因為戚風裡的麵粉含量低，所以在膨脹的過程中需要藉助一個力來將它拉扯住，才不至於被自身重量壓塌。這個力就是模具給予它的，它需要粘在模具上爬升。而烤完出爐之後的倒扣放涼也是戚風成長的一個關鍵過程，原因就是蛋糕體沒有完全冷卻定型之前，組織還沒有完全固化，倒扣會給蛋糕體一個向下拉扯的力，讓它被自身重量繼續拉扯，涼透之後脫模才不會出現塌陷的問題。

而中空模具為什麼更適合做戚風？因為模具中間的那根管子，一是直接在麵糊中間進行加熱，二是增加了麵糊攀爬的面積。所以用中空模具就是要追求“爆頭”的效果。

這兩種模具，不管是陽極還是硬模，不管是何種品牌，戚風烤完都會粘在模具上的。

2、矽膠模具

矽膠模具就屬於比較特殊的一類了，既能不粘又能不塌。樂葵的矽膠蛋糕模本來是拿來做磅蛋糕、海綿蛋糕這一類的，但是大家發現拿來做戚風居然也很棒，如果平時做好了保養，脫模很容易，幾乎不粘，但是也不會像金屬的防粘模具一樣，做出來的蛋糕會塌陷～

樂葵的價格也有點貴，不過建議大家矽膠的還是選擇好一點品牌，還是因為一些雜牌的矽膠模具使用的材質不好，可能會有有害物質釋放。

金屬模具脫模為什麼不好脫？

其實正確製作的戚風，脫模並不難脫，因為戚風做出來都是彈性十足的，很多朋友都會一招“徒手脫模”，也就是不用藉助任何工具也能完整地將蛋糕拿出來。哪怕是不會徒手，用脫模刀在邊緣劃上一圈，也很容易的。前提是，你的戚風做的是正確的。

我們來看看不好脫模的一些原因：

如果烤的時間不夠，戚風亞成熟，就會在模具上粘連的很厲害，確實不好脫模。如果蛋白打發的不夠或者是有消泡，蛋糕體會溼嗒嗒的，也不容易脫模。如果烤的溫度過高，邊緣皮厚，脫模也會不完整。

關於戚風的常見失敗經驗總結，可以戳這裡看：

https://www.toutiao.com/i6748315037292560909/

戚風模具做完後怎麼清洗？

有些朋友想買不粘模的原因可能就是因為模具不太好洗吧！我們烘焙工作室每天是要洗大量的模具，也並沒有覺得難洗。

首先，泡。模具用完之後不要馬上就洗，得先泡上一會，粘上的蛋糕屑都軟了再開始清潔。然後，用個塑膠刮板，將泡軟的蛋糕屑刮下來。不要用鋼絲球一類的金屬清潔物，容易劃傷表面。最後，用百潔布粗糙那一面擦就完事。還是容易的。只是有一些模具的死角不是很容易洗。總結

要做戚風蛋糕，模具選擇很重要，但是這個重要性不在於品牌上，而在於材質上。常見的選擇陽極模具或者黑色硬模，中空模或者是普通活底模都可以。這兩種金屬的模具都會粘，如果戚風做的正確，其實也並不難脫模。如果實在不想洗模具，可以購買樂葵的矽膠模使用。

你好。我個人認為蛋糕模具不需要追求牌子，只要製作蛋糕的方法正確，一切操作都正確，即使用便宜的普通模具也能烤出好看又好吃的蛋糕