1買團發的過久也會發酸

2看你發麵團的時候放了哪些如果酵母或者泡打粉放的過多也會發酸

3白糖放的過多時間久了也會發酸

4發酸的面可以放一點鹼水，可以緩解酸味

我說的就是這些希望幫到你

應該屬於發酵過度了，你在發麵，醒饅頭的過程中是不是時間過長了？其實可以在發好面後，適當新增一些食用鹼沏水揉麵，這樣面不怎麼粘手，還特別好吃，切入食用鹼對身體還特別好，何樂不為呢

發酵時間過長，以及酵母粉放多了都會引起發酸的問題。發酵與溫度有關。

25°時需要1個半小時左右，每升高5°，大概減少30分鐘，超過40°就可能會變質。

冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。6度以下基本上不發酵，非常緩慢。

發酵時用手按下面團，筋力大，有彈性，就證明發酵好了。

首先，發麵發酸屬於正常的現象，尤其是在夏天，稍一超時就會發酸，沒有辦法避免。解決辦法，你可以將麵糰蒸成包子，藉助餡料可以有效的掩蓋發酸的現象並且不會對人體帶來危害。還可以將少量的鹼面放進麵糰裡揉勻，這樣也可以有效地緩解發面發酸的現象，如果對於鹼面使用經驗不足的話，小蘇打也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，不管是鹼面還是小蘇打，新增的量都要一點點加，揉勻後切開面團，聞聞切口斷面，若果不酸了就證明可以了，若果還有些酸，那就再加點，再揉勻，再切開聞聞，直至不酸。這兩種方法對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。

1、我們可以取1只小碗，放入1小勺食用鹼，再衝入適量熱水把食用鹼完全融化掉，待用。

2、發酵過度的麵糰留在面盆中，別取出來，然後用雙手蘸著食用鹼水反覆揉麵，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。

3、感覺差不多的時候揪點麵糰嚐嚐，如果嘗不出酸味就說明食用鹼的用量剛剛好，如果還有酸味就再重複上述步驟，直到酸味消失為止。

4、等到麵糰的酸味消失後，再繼續反覆揉上幾遍，儘量把麵糰和食用鹼充分揉勻，接下來的步驟和平常蒸饅頭一樣就可以了。

發麵的過程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生長繁殖。醋酸菌和乳酸菌產生醋酸和乳酸。其味道是酸的。蒸饅頭以前先看看發的面酸了沒有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸饅頭

蒸出的饅頭有酸味應該是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟麵糰發酸還是有區別的。

蒸饅頭時，是靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，在蒸以前放進去一些鹼面(Na2CO3)。這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞，當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳，直接蒸也會有小空洞,但會有酸味。

一般這種情況就是面發酵太久，那麼怎麼避免發酸呢？

1.控制酵母的放入量,一般酵母與麵粉的比例為1:100;

2.可以在和麵時加入少許的食用鹼,使麵糰酸鹼中和,這樣揉出來的麵糰不僅不會發酸,反而會使麵糰更加蓬鬆柔軟;

3.控制好發酵溫度和時間,最適宜麵糰發酵的溫度為28-32攝氏度,在這個溫度下一般發酵時間為2-3小時即可;

蒸出來的饅頭吃起來有酸味，說明發面時間過長了。

若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。

發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃。

麵食是中國人特別喜歡愛吃的美食之一，蒸饅頭或蒸包子就必須要和發麵，但麵糰發酵過程中如果掌握不好時間和溫度，就容易導致發酵過度而產生酸味。

酵母是一種天然的菌種，靠酵母作為發酵素，吸收麵糰中的養分並生長繁殖，然後將麵粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麵糰膨脹，鬆軟，產生蜂窩狀的小孔，但若是酵母粉放的過多，發酵時間長，導致麵糰發酵過頭的話，麵糰不僅很黏不好操作，也會使篜出來的成品有酸味。

到底怎樣才能使篜出來的成品沒有酸味呢？下面幾點要注意

1.酵母粉要先用溫水化開，再倒入麵粉裡攪拌(酵母粉放多少可以根據酵母粉說明)，我們也可以放一點白糖，不僅能促進麵糰發酵，篜出來的成品也會鬆軟香甜。

2.和好的麵糰上蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發，麵糰醒發好後會有蜂窩狀，不能發酵時間太長，太長會有酸味。

3.發好後的麵糰拿到案板上再揉一揉排氣，再做成自己想要的樣子後，再醒10鐘左右。

4醒好後的就可以上鍋蒸了，這樣篜出來的成品就不會有酸味了。

面還是沒有發好唄，給您幾個我常用的發麵方法！

一 選對酵母劑

二 發酵粉的用量宜多不宜少

三 活化酵母菌對新手比較重要

四 和麵的水溫要掌握好

五 麵粉和水的比例要適當

六 麵糰要揉光滑

七 保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵

八 不要忘記二次發酵

現在咱們自己在家，做麵食，尤其是自己蒸饅頭。第一步就是發麵。如果面還沒有發好，就急於蒸饅頭的時候，可以在面上按一個坑窩兒，倒入少量白酒，用溼布捂上幾分鐘即可發起。如果還是發的不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟好吃。

如果天冷的時候用酵母粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，效果很好。

發麵時若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟。

發好面以後，以鹽代鹼揉麵，每1斤麵粉放5克鹽。既能去除發麵的酸味兒，又可以防止饅頭髮黃。

為什麼蒸出來吃起來有酸味呢？我認為有三個原因。

1、可能是醒面或發麵的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發麵時間即可解決；另外一旦發麵時間長了，放入適量鹼性食物（小蘇打）也可緩解。記住麵粉有多少克，酵母就按照它的比例來放，比如，最常用的比例200克麵粉放2克酵母、500克麵粉放5克酵母就是，如果不知道麵粉和酵母的精準度，可以去超市或者網上買那種專門量麵粉和酵母的刻度杯子哦！

2、可能是你蒸的時間太長了，蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。一般時間是開大火蒸15分鐘或者20分鐘即可，切記超過這個時間。

3、可能是麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其它的麵粉試試看。一般麵粉買回來時，把它放在冰箱中冷藏就好，更不會變質，沒有冰箱的話，最好一個月內把它用完。

這個是發的面太過了，麵糰己成酸性，這個時侯要打點鹼中和酸鹼度，才能使後面蒸出來的包子沒酸味，所以和好的麵糰要掌握好及時包制，不要讓麵糰發的時間過過長，再次醒發蒸制，才能做避免麵皮發酸！

面發的好，蒸出來的時候發酸大概有以下幾種情況吧！

第一種是你發麵的時候沒有加酵母，用老面做的引子發麵，等面發好的時候要把麵糰中間扒開加點食用鹼反覆揉搓排氣，如果這一步沒做好，麵食蒸好後就可能會發酸。

第二種是將裝有面團的容器放在70%以上的高溫下發面超過2小時，麵糰雖然是發起來了，這樣發出了的麵糰表面硬、顏色偏黃，上鍋蒸出來之後，麵食會發酸。

第三種是發麵的時間過長，尤其是夏天天氣熱，麵食發好後過幾小時才去揉搓排氣做成生胚，這樣蒸出來當然要發酸。

第四種是麵糰發的非常好，二次醒發的時間過長或者上鍋蒸的時間過長也會發酸。

蒸好的麵食發酸，就沒有辦法補救了，麵糰發好後可以先在中間扒開聞一下有沒酸味，如果有的話，加點食用鹼這樣蒸出來一般不會再發酸。

蒸好的包子有酸味有幾個原因。

1.面發的時間太長，原因可能是發麵時間長了，發過了，會酸。

2.酵母粉放多了，酵母粉放多會影響到成品的味道以及狀態！

3.可能沒有二次發酵，包子包好後還要在溫水蒸鍋上放20分鐘二次發酵。

包子是一種古老的傳統麵食，很多人都喜愛它。

在此與大家分亨包子怎麼和麵發酵

麵粉500克 酵母4克 泡打粉2克

1.和麵要用溫水和麵，將和好的麵糰蓋上溼布或包上保鮮膜。

2.然後將和好麵糰放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵，一般發酵達到原來的兩倍大就好。

3.揉好的麵糰就可以包包子了，在擀皮時，因麵糰裡面的空氣被排乾淨了，包好之後不要立馬去蒸。馬上蒸的話麵糰遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。(這就是為什麼包子包好後要在溫水蒸鍋上放20分鐘二次發酵的原因)再蒸15分鐘即可。

(注:蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子不要超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘即可。)

蒸出來的包子發酸

第一，可能是醒面或發麵的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發麵時間即可解決；另外一旦發麵時間長了，放入適量鹼性食物（小蘇打）也可緩解；

第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和麵的時候加入少量的鹽，可以預防麵糰發酸！

包子發黃、發酸、變形、皮硬大都是這幾個原因造成的！

蒸出來的饅頭吃起來有酸味，說明發面時間過長了。 ... 關鍵看你揉麵的時間長短源，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃。

發麵的話這個天氣了不用加溫水了發，冬天可以加點溫水面比較快的，發好用手戳下很多蜂窩就可以了，做饅頭的話分一個一個小糰子，要再醒發20分鐘再上鍋蒸，這樣蒸出來很鬆軟好吃。

1：你發酵過度了、過熱了，所以蒸出來會有一股酸味。

2：你可能酵母放多了，所以蒸出來會有一股酸味。

3：因為天氣的原因產生別的細菌，所以蒸出來會有一股酸味。

那下次發麵的時候，我有四個小建議給到你：

1：你可以放一些鹼中和一下。

2：發酵的時間不要太長，30度左右，發酵一個小時即可。

3：乾酵母可以放溫開水，等它完全溶解，再放麵粉裡攪拌，揉成團。

4：酵母別放多了，500克麵粉，加入5克的酵母即可。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

麵食是中國人最喜歡的食物之一。饅頭或饅頭必須和麵團混合。然而，如果麵糰發酵的時間和溫度控制不好，很容易導致發酵過度和酸味。

酵母是一種天然菌株。酵母被用作發酵劑來吸收麵糰中的營養並生長和繁殖。然後麵粉中的葡萄糖轉化被用作水和二氧化碳氣體來膨脹和軟化麵糰併產生蜂窩狀的孔。然而，如果發酵粉過多和發酵時間過長導致麵糰發酵過度，麵糰不僅會變粘和難以操作，而且會使麵糰的成品變酸。

我們怎樣才能使成品沒有酸味呢？應注意以下幾點

1.酵母粉應該先用溫水融化，然後倒入麵粉中攪拌(酵母粉的量可以根據酵母粉來解釋)。我們也可以加入一些白糖，這不僅可以促進麵糰發酵，還可以使成品變得柔軟和香甜。

2.蓋上好的麵糰，放在溫暖的地方醒來。麵糰醒來後，會有蜂窩。它不會發酵太久，而且會有酸味。

3.把麵糰放在案板上後，揉搓它並把它吃完，然後按照你想要的方式做，然後醒來大約10分鐘。

醒來後，可以在鍋裡蒸，這樣成品就不會有酸味了。

酵母在發酵過程中會產生有機酸，發酵時間越長產生的有機酸越多，當有機酸的濃度達到一定程度時，麵糰就會帶有明顯的酸味，最後蒸出來的饅頭也是酸酸的，很難吃。

發麵有酸味可以將少量的鹼面放進麵糰裡，可以有效地緩解發面發酸的現象，如果鹼面不知道去哪裡購買，小蘇打也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。小蘇打用水調化， 逐量加入面中揉和均勻， 可以除去酸味。

對於這種因發酵過度而產生酸味的麵糰，補救方法其實也是很簡單的——

1、我們可以取1只小碗，放入1小勺食用鹼，再衝入適量熱水把食用鹼完全融化掉，待用。

2、發酵過度的麵糰留在面盆中，別取出來，然後用雙手蘸著食用鹼水反覆揉麵，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。

3、感覺差不多的時候揪點麵糰嚐嚐，如果嘗不出酸味就說明食用鹼的用量剛剛好，如果還有酸味就再重複上述步驟，直到酸味消失為止。

4、等到麵糰的酸味消失後，再繼續反覆揉上幾遍，儘量把麵糰和食用鹼充分揉勻，接下來的步驟和平常蒸饅頭一樣就可以了。

提醒一下：

1、食用鹼的用量千萬不能多，等麵糰沒有酸味的時候就剛剛好，再多加食用鹼會讓饅頭帶有鹼味，也不好吃。

2、食用鹼一定要融化以後才能使用，這樣才能充分揉勻，如果麵糰和食用鹼沒有充分揉勻，蒸出來的饅頭會帶有黃色的小斑點，難吃又難看。

3、有些人可能會把食用鹼撒在麵糰上，然後使勁揉，用這種方法如果能揉勻的話，母豬都會上樹啦。