大家好，我是三晉，很高興回答這個問題，猴頭蘑是東北地區的特產，與熊掌、海參、魚翅並稱為山珍海味四大名菜。猴頭蘑多長在腐木和立木上，據說你在一棵樹上發現了猴頭蘑，對面樹上肯定也會找到一個，因為猴頭這種相對生長的特點，又有人叫它們對口蘑。以前猴頭不能人工養殖，所以數量稀少，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，現在超市有很多後頭的幹品賣，我們普通人也可以享用了！用侯頭菇燉雞相當鮮美，下面我們一起用這個方法做做看。

原料和調料

猴頭菇 (兩個)

雞腿(5條)

紅棗 3顆

薑片 適量

乾杯 少量

料酒 少量

方法/步驟

1、首先將猴頭菇清洗一下，用水泡發4小時以上。（有淘米水或者鹼水效果更佳）

2、將泡發好的猴頭菇再次認真清洗，撕成小片。猴頭菇也用水煮開五分鐘。

3、雞腿切好，洗淨，用水焯一下。

4、熱鍋下油，把蔥姜爆香，下去雞腿煎炒。

5、將炒好雞腿，猴頭菇，以及配料一起放到高壓鍋。大火燒開，小火慢燉半個小時。

6

、快出鍋時撒上鹽，一道美味的雞肉燉猴頭菇湯就完成了。

注意事項

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製四個階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養成分才能完全析出。

猴頭菇燉雞腿怎麼做？

主料：猴頭菇1個 雞腿500克

輔料：胡蘿蔔、醬油、耗油、蔥、鹽、姜適量

製作方法：

1、猴頭菇洗淨，用溫水泡發，撕小塊備用

2、雞腿剁小塊，焯水後煸炒，加適量糖、醬油

3、鍋內倒入清水煮開，猴頭菇、雞腿入鍋，放入蔥、姜、耗油、胡蘿蔔、鹽等配料。大火收汁，出鍋前撒些蔥花即可。

猴頭非常有利於消化利五臟的功能，是一道護胃佳餚，對消化不良、胃潰瘍、神經衰弱等疾病也有輔助作用。猴頭蘑燉雞腿味道鮮美，純香可口，是很多人都愛吃的一道美食。

用料

猴頭菇燉雞腿的做法

1.準備雞腿,猴頭菇,姜,蒜

2.把雞腿剁成塊加入蠔油,生抽,薑片,鹽,黑胡椒粉

3.攪拌均勻醃製20分鐘

4.鍋中放油,把蒜沫爆出香味

5.放入醃好的雞腿塊翻炒幾下

6.加入老抽上色,之後放猴頭菇

7.兌入沒過雞腿的溫水,水開後撇去浮沫，蓋蓋燜至湯汁收緊後就可以出鍋了

猴頭菇燉雞腿的用料

猴頭菇 幾朵雞腿 蓮子 枸杞 芡實 可不放

猴頭菇燉雞腿的做法步驟

步驟 1

猴頭菇泡發 有人說有苦澀味，那就多泡勤換水

步驟 2

雞腿飛水 水裡可加蔥姜料酒去腥

步驟 3

鍋裡放水放入所有食材，小火慢燉。 雞肉肉質鮮嫩比較好熟

步驟 4

出鍋時加鹽調味

猴頭菇燉雞腿的做法步驟

1、猴頭菇用溫水反覆泡發洗淨

2、撕成小塊備用。

3、雞腿剁小塊洗淨

4、雞腿焯水煸炒，加糖和醬油炒勻

5、加入蠔油蔥姜大料倒入高壓鍋，放入胡蘿蔔塊和鹽拌勻。

6、燜好出鍋食用

食材猴頭菇80克雞半隻紅棗7顆枸杞少許姜2片鹽適量蟲草花少許珍珠菇少許大蔥少許玉米一根藕一節山藥半根做法

1、母雞焯水撈出備用

2、猴頭菇，珍珠菇，蟲草花，提前水泡好。食材切好備用

3、猴頭菇撕成小瓣，大蔥切段，薑片，雞肉，珍珠菇，蟲草花一起高壓鍋燉1小時。

4、關火待高壓鍋氣壓放完在把玉米，山藥，藕，放進去，中小火燉半小時

5、起鍋放少許鹽，打個蘸水。蔬菜，肉，湯都有。完美

猴頭菇如果處理不好，做出來是非常苦的，我們最簡單的方法就是用淘米水浸泡。

下面我介紹一下猴頭菇燉雞腿的放法，首先將猴頭菇用淘米水浸泡3-4個小時，之後再用清水浸泡清洗，這一步一定要處理好。

雞腿洗淨剁塊，焯水打沫洗淨。

鍋中加油，放蔥姜花椒大料爆鍋，添入適量的水放猴頭菇和雞腿，倒入適量的黃酒，燒開加入適量的鹽和少許的糖，燉至15分鐘左右就成熟的，火鍋前可以放點味精。

在家做這菜最好用沙煲做味道更好

大家好，我是強子，非常高興能回答這個問題，今天分享一下猴頭菇的家常做法

工具/原料

用料： 鹽:少許雞腿（去骨）

蔥、適量姜

適量猴頭菇

1/4步驟：

將雞腿去骨，入水煮熟撈出，雞湯留用。

2/4猴頭菇清水浸泡，入開水小火煮，煮至猴頭菇膨脹酥軟時撈出，投涼，用清水浸泡。

3/4將猴頭菇撈出攥去水分，睡著猴頭蘑的針片成6毫米厚的大片，然後碼入盤內。雞腿肉也切成6毫米的片，裝在猴zd頭蘑的上面，加入蔥段，薑片，澆上用調料和雞湯兌成的汁。上屜蒸30分鐘取出。

4/4揀去蔥段、薑片，讓後放入砂鍋中，將雞湯倒入，小火燉10分鐘。調口，用澱粉勾米湯芡，澆在雞腿猴頭蘑砂鍋中即好。

注意事項：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。

非常高興能回答這個問題。在市場上買來很不錯的猴頭菇，因為它非常有營養，所以就和雞腿一起來燉，出來的效果非常的不錯。

猴頭菇是先用清水泡發。泡發猴頭菇的時候，可以加入適量的鹽，並且多換幾次水，這樣可以減輕猴頭菇的苦味兒。

雞腿清洗乾淨，用刀剁成小塊兒。

蔥切成蔥花，姜切成片兒。

炒鍋燒熱，加入油，下入蔥姜，炒出香味兒。

下入雞腿炒至變色。

加入花椒粉。加入老抽。加入生抽。

加入事先泡好並擠幹水分的猴頭菇。

加入適量的清水，燉二十分鐘。

加入鹽。一直燉到湯汁基本收幹。

撒上適量的蔥花，翻炒均勻。

出爐，裝盤，就可以美美地享用啦。

注意哦，發猴頭菇的時候，一定要多換幾次水，這樣可以減輕猴頭菇的苦味兒。

猴頭菇提前一晚泡好，至少要泡一晚上，否則味苦。洗乾淨撕成小塊！

雞腿洗乾淨，可以提前用涼水泡出血水，加涼水放料酒，大蔥燒開去腥味。水開撇去浮沫，十分鐘左右挑出蔥段。

把雞腿放入高壓鍋，再加入紅棗、當歸、黃芪、生薑、水，燉兩個小時。喝的時候碗里加鹽！

猴頭菇養胃，當歸黃芪補氣血，中藥有股苦味，加紅棗能中和下苦味，如果接受不了中藥味，可以把當歸黃芪換成枸杞。

第一部：幹猴頭菇用溫水泡發，洗淨，去根蒂，捏去水分後切片

第二部：雞腿斬塊

第三部：在鍋里加油，油燒熱後加糖炒成糖色，倒入雞塊爆炒，然後放入蔥姜花椒等調料

第四部：加水沒過雞塊，然後放入猴頭菇，燉半小時左右即可

一、猴頭菇燉雞腿:

主料：雞腿 猴頭菇蘑一把

調料:大蔥 生薑 八角 花椒粒少許 香葉 乾紅辣椒

　輔料：油1大勺 花椒粉少許 醬油1小勺 老抽半小勺 蠔油1小勺料 酒2小勺 老乾媽油辣椒1小勺 海鹽粒4克

首先準備猴頭菇要先用清水泡發。泡發猴頭菇的時候，可以加入適量的鹽，並且多換幾次水，這樣可以減輕猴頭菇的苦味兒。最後擠淨水分，撕成小塊備用。

然後把雞腿切成小塊。小塊的雞用涼水涮去血水, 用涼水和料酒泡上,醃製大概半個小時(這樣做的目的是去除雞肉的腥味）。

然後涼水下鍋，焯去血沫，焯雞肉的時候準備調料焯好的雞肉用溫水洗淨，瀝乾水分放入盤中備用。

鍋內放油燒至五成熱，放入蔥薑蒜，花椒，八角，幹辣椒，煸出香味後，放入雞塊翻炒片刻，當雞肉內的水分炒幹之後，放入猴頭菇，然後加入生抽，老抽，鹽，老乾媽，耗油等調料翻炒上色。再加入沒過雞塊、猴頭菇的水,轉到大火煮沸,再轉小火燉40分鐘。最後鍋內只剩少量湯汁加入雞精味精調料盛出裝盤即可。一道美味的猴頭菇燉雞腿就製作完成啦。

猴頭菇的營養價值:

猴頭菇含豐富蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，同時含有7種人體必需氨基酸。

1.猴頭菇所含的不飽和脂肪酸有利於血液迴圈，能夠降低血液中的膽固醇含量，對於高血壓、高血脂患者的治療有很好的輔助作用。

2.猴頭菇中的多糖能夠啟用巨噬細胞，促進細胞因子表達和氧化氮的釋放，從而發揮免疫調節作用。

3.猴頭菇的低聚糖能夠明顯改善動物胃黏膜病變，並抑制胃固有腺體減少，對慢性萎縮性胃炎具有療效。

4.猴頭菇中的甾醇類化合物具有抗炎、抗菌等生物活性，同樣也是猴頭菌的活性成分之一。

5.猴頭菇中的猴頭菌素能夠有效抑制耐甲氧西林金黃色葡萄球菌，從而說明猴頭菌素具有一定的抗菌作用。

功效作用

猴頭菇，在東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陝西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等地都有出產，是食用蘑菇中名貴的品種。肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一，具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。可改善食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，失眠多夢等身體不適。

用料

雞腿2個

猴頭菇3朵

蔥薑辣椒料適量

鹽適量

冰糖老抽適量

青菜葉少許

生抽適量

甜醬適量

1.猴頭菇和雞腿準備好

2.用溫水將猴頭菇泡發兩小時以上

3.摘去根部，清洗乾淨，擠乾淨水分，撕成小朵備用

4.鍋內放油加入蔥薑蒜花椒等料爆香

5.將焯水的雞塊放入翻炒

6.加入生抽甜醬冰糖老抽等調味

7.加入清水燒開，中間加入鹽，半個小時就好了雞塊

8.鍋內留有適量的雞塊和湯汁，其餘撐出來

9.將猴頭菇下入鍋內翻炒，大約十分鐘左右收汁

10.加入些許青菜做點綴

11.盛盤食用

頭菇燉雞腿的用料

幹猴頭蘑 雞腿 糖 適量 蔥 少量 姜 少量 花椒 少量

步驟1

幹猴頭蘑用水泡發，洗淨，去根蒂，捏去水分後切片

步驟2

雞腿斬塊

步驟3

油燒熱加糖炒糖色，倒入雞塊爆炒，然後放入蔥姜花椒等調料

步驟4

加水沒過雞塊，然後放入猴頭菇，燉半小時左右

猴頭有助消化利五臟的功能，可輔助治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰、神經衰弱等疾病。這道猴頭蘑燉雞腿質地脆嫩，味道香醇，鮮美可口。