甘松香味十分的濃郁，經過了高溫之後會散發出濃郁的松木香味，味覺上帶著一些刺激性的辛味，回口上帶著甘味，細細品味下，還有一些的甜，甘松的香味十分的濃郁，而且相對來說比較單調，不是那種複合的香，而且香味比較獨立，不容易被掩蓋。在實際的應用中，甘松常被使用在川辣的配方中，它在配方中起到的作用是增加香味的型別，因為它的獨立性所以並不容易被辣味所掩蓋，於是便可以讓整個辣味中香味的種類豐富，從而讓整體味覺豐富，甘松的味道屬於靠後的，出香快回口甘，這樣的特性在加入了川辣的配方後可以讓整體香覺的回口更為豐富。甘松出現快和獨立的特點，讓它和川辣的火鍋成為了一種絕妙的搭配，讓火鍋湯底可以快速的完成附香，讓食材香氣宜人。不僅如此，在使用香茅草、丁香和砂仁的配方中，因為他們的香味都比較霸道，侵略性比較強，甘松作為佐料加入，從某種意義上便是起到了一種平衡的效果。甘松的出香和揮發效果都較為快速，一在滷水中應用的話應該是快完成的時候才加入，而在川辣的配方中，煉製成香油搭配香料使用的效果要高於直接投放。像是冷兔丁就常用甘松和香茅草製成香油，用帶有特殊香味香油來進行烹飪的，某些師傅在料理小龍蝦的時候也常用這樣的方式。

是需要經過高溫才能激發出香味！

很多特別的香料，可以點亮一組配方，甘松在我看來，也是屬於這樣的一種存在，甘松香味十分的濃郁，經過了高溫之後會散發出濃郁的松木香味，味覺上帶著一些刺激性的辛味，回口的味覺上帶著著甘味，細細品味下，還有一些的甜，甘松的香味十分的濃郁，而且相對來說比較單調，不是那種複合的香，而且香味比較獨立，不容易被掩蓋

正是甘松的這種特性，讓甘松可以在一組配方的後部，也就是後香部分發揮出特別的效果，像是我們常見的麻辣配方，傳統的滷水，特別是滷鵝中，甘松得到了用武之地。

甘松怎麼能激發出香味來，需要下面幾個條件:

1. 甘松是芳香型香料，前處理做的好，才能激發出香味，這就需要清洗，溫水泡，然後小火用油脂炒一下。

2.甘松的出香快，快就意味著容易失去，怎麼能讓她香味不很快失去，保住這獨特的香氣，那就是要有滷油，油脂能保護她。

3.需要滲透性更強的香料把甘松的香味代入食材內部給食客後口的香味或多層次的香味，那就需要砂仁丁香乾生薑等的配合使用。

其實甘松這味香料不好掌握，用好了增香，用不好了這香味會掩蓋其他香味。用量多少和味型一定要適合。

一家之言，錯誤難免，希望多指正。