首先將養了一兩天的田螺洗乾淨，夾好屁股。然後鴨腳灑上鹽然後油炸到焦黃，拿出。起油鍋，放上香料包，大蔥段，姜蒜，炒香後倒入夾好的田螺，翻炒幾分鐘後加入筍，鹽（多些，因為加水後就會變淡），耗油翻炒。加入少許水煲一下。翻炒後加入鴨腳進行翻炒，炒好又加入少許水翻炒，如果太淡就繼續加入耗油或鹽，有點鹹就對了，加入少許白砂糖，豆鼓，腐乳，紫蘇翻炒，煲3分鐘左右。5. 把煮好的田螺鴨腳加水然後倒入砂鍋中煲到鴨腳軟爛。 大約30分鐘就可以了。在出爐前五分鐘，加點紫蘇和蔥花進去，味道更鮮美。

田螺鴨腳煲

口味：鹹鮮難度：初級烹飪時間：1小時心血來潮做了這個田螺鴨腳煲，以後自己會做了就不用去宵夜攤吃了。用料鴨腳田螺淮山油豆腐耗油大蔥段，姜，蒜料酒香料包辣腐乳白砂糖筍豆鼓紫蘇步驟1首先將養了一兩天的田螺洗乾淨，夾好屁股。步驟2然後鴨腳灑上鹽然後油炸到焦黃，拿出。（我放的油沒那麼多所以沒有很到位）步驟3起油鍋，炒酸筍，放入蠔油爆炒，盛起來，再起油鍋放入香葉，桂皮，大蔥段，姜蒜，炒香後倒入夾好的田螺，翻炒幾分鐘後加入炒好的筍，炒香，加鹽（多些，因為加水後就會變淡），加耗油，胡椒粉，雞精翻炒。加入少許水煲一下。步驟4翻炒後加入鴨腳進行翻炒，炒好又加入少許水翻炒，如果太淡就繼續加入耗油或鹽，有點鹹就對了，加入少許白砂糖，豆鼓，腐乳，紫蘇翻炒，煲3分鐘左右。步驟5把煮好的田螺鴨腳加水然後倒入砂鍋中煲到鴨腳軟爛有高壓鍋最好。步驟6大約30分鐘就可以了，看每個人家的鍋的情況而定，跟煲骨頭湯的時間一樣。步驟7在出爐前五分鐘，加點紫蘇和蔥花進去，味道更鮮美。小貼士炒田螺鴨腳的時候儘可能讓它鹹一些，到時候加水了，加上時間的煲煮就不會那麼鹹了，味道剛剛好。

食材:田螺1斤，鴨爪1斤，酸筍100克，豆芽100克，紅辣椒4個，紫蘇適量

1.田螺買回來，活水放點香油進去養著去掉泥沙，每天至少換水3次，徹底清除掉泥沙，然後用刀背夾掉尾部，方便後面的烹飪入味和吸食

2.鴨腳買回來之後，清洗乾淨。薑切片，紫蘇切段和青紅椒切段備用。

3.將田螺和鴨腳分別進行焯水（加入薑片和料酒，目的是為了去腥。），然後撈起濾幹備用。

4.開大火，熱鍋，倒入油，再加入薑片，等到油冒煙之後，倒入鴨腳，再倒入料酒，適量的鹽，生抽，蠔油和老抽（上色）進行翻炒，大概1分鐘之後關火，把鴨腳鏟到準備好的砂鍋裡面

5.接著按照同樣步驟對田螺進行炒制，就是在翻炒過程中加入紫蘇這一樣不同的配料

6.同樣把田螺鏟到已經放到砂鍋裡面的鴨腳上面，可以加入豆芽，酸筍，適量的水和料酒，然後開火蓋上進行燜煮，大概燜煮20分鐘，再放入切好的青紅椒段，這道香噴噴美味可口的田螺鴨腳煲就完成了

田螺鴨腳

帶皮鴨腳10個 石螺兩斤

酸筍適量

蔥薑蒜適量 八角

沙姜 草果

陳皮 花椒

桂皮 香葉

紫蘇 假蔞

豆瓣醬 紅辣椒油

田螺鴨腳煲的做法步驟

石螺買的時候讓老闆幫忙把屁股車掉，回來清水養著去泥

鴨腳綽水後，晾乾，然後下油鍋炸，炸到皮有點焦黃焦黃，撈出來瀝油。一定要晾乾再炸要不然廚房像爆炸一樣油花四濺！

酸筍切條，蔥薑蒜切好，沙姜紫蘇假蔞切好，香料備好

鍋內放油，將蔥薑蒜炒香。然後下香料繼續炒香，兩勺豆瓣醬炒出紅油，然後下田螺一起翻炒，倒入點白酒，一小勺糖，悶一小會，香氣四溢之後，下酸筍繼續翻炒

炒的酸筍均勻都上色了，關火，全部螺倒進燉鍋內

倒入之前炸好的鴨腳，加入高湯，沒有高湯就直接加水，大火燉開

燉開後，加入適量紅辣椒油，鹽，之前炒的時候的加的豆瓣醬也會浮出紅油

小火燉40分鐘左右，至鴨腳酥爛即可，下點蔥段或香菜之類點綴下，關火。開鍋即可味道香鮮，悶上幾個小時更加入味

田螺雞腳可以做田螺雞腳煲 做法如下

1.將買回來的田螺養幾天，買養好的可以馬上煮了，沒養過的很多沙泥，買回來就放水少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，就第一次放鹽就可以了，其他的就用清水泡，大約兩天就可以做了，做的時候刷乾淨，將屁股剪掉，用鹽、酒醃製一下，這樣更入味。

2.用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸幹，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃。

3.砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開。

4.水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽、糖、醬油調味，湯的味道要略鹹些。

5.把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘。

6.繼續在湯裡浸泡一天，我是早上煮，大約泡了12個小時，湯不夠的話要經常翻動鴨翅和鴨腳否則表面沒泡到的地方會變幹，也不入味。

說到田螺，相信大家都比較熟悉了，田螺比我們常吃的石螺個頭要大很多，跟福壽螺的個頭差不多大，但它跟福壽螺對比還是有很明顯的差別的，田螺的是尖嘴的，而福壽螺則是短尾的，大家一定不要搞錯了喲！田螺由於個頭大，除非你把肉挖出來，不然我是不建議大家炒著吃的！所以這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享一道，香辣可口，美味下飯的【酸筍田螺煲】，喜歡吃田螺的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

在開始製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：大田螺1000克，酸筍500克，郫縣豆瓣醬2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，小米椒4個。大蒜4瓣，生薑1塊，紫蘇1把，香蔥1根，料酒2湯匙

第一步：提前兩天將田螺買回來養乾淨，中途要勤換水哦，防止把田螺給養死了。田螺養好之後，用鋼絲球再把田螺的表面刷洗乾淨，然後用鹽水浸泡1個半小時！泡好之後用刀砍去田螺的尾巴，清洗乾淨備用！將小米椒切碎，生薑拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小蔥切蔥花，紫蘇洗淨備用！

第二步：起鍋加入大量的清水，加入薑片，加入2湯匙的料酒，大火煮沸，水煮沸後，將田螺倒入鍋中焯水，焯好水後，用漏勺將田螺撈起，轉移到湯鍋裡面，然後放入一把紫蘇備用！

第三步：將酸筍清洗乾淨後，切成小塊，然後起鍋將酸筍倒入鍋中，中火把水分炒幹後盛出備用！再起鍋加油燒熱，下小米椒圈，下姜蒜末，小火爆香，然後加入2湯匙豆瓣醬，炒出紅油，再倒入酸筍，然後加入1湯匙的生抽，加入1湯匙蠔油，大火翻炒均勻，將香辣味炒到酸筍裡面，接著加入適量的清水，大火煮沸後，根據口味加鹽調味！

第四步：調好味之後，將酸筍湯倒入砂鍋，然後蓋上鍋蓋，將砂鍋放到爐灶上面，大火煮開後轉成中火煮30分鐘，喜歡吃鴨掌的還可以放一點鴨掌下去哦！

準備食材：田螺、鴨腳、酒、姜、蒜、辣椒粉等。

①：先將鴨腳洗淨，田螺吐泥洗涮乾淨，把田螺放入一個碗中，加入鹽、酒醃製後洗乾淨。

②：起鍋燒水，將鴨腳焯水三分鐘左右，撈出備幹。(也可以省略)

④：鍋內放入150克油，把姜、蒜爆香，爆香後再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油。

⑤：倒入適量開水，放入鴨腳、田螺。適量放鹽、糖、醬油，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋中小火煮15分鐘。

⑥：關火，繼續浸泡12個小時左右。

以上就是我做田螺鴨腳煲的做法，如果你也喜歡，可以嘗試一下。

田螺鴨腳煲的做法

1、田螺從魚塘裡撈回來，放桶裡養了兩天。每天換水清洗兩次。也可以放些鹽進去，讓螺吐出泥沙更快。

2、洗淨後，拿老虎鉗摘掉尾部！這樣可以讓螺入味，而且螺好吸！

3、水煮鵪鶉蛋，剝皮！

4、帶皮鴨腳洗乾淨，紫蘇、假嘍切絲！

5、熱鍋冷油放入鴨腳！

6、炸鴨腳！

7、炸好的鴨腳放入一個乾淨的大鍋。

8、酸筍

9、切絲入鍋炒幹，不放油。這樣可以讓筍脆！

10、辣椒拍碎。

11、豆腐果切半

12、熱鍋冷油放螺炒，放入適量酒！

13、放入酸筍辣椒。

14、放紫蘇、假嘍。生抽，蠔油，水，鹽。繼續翻炒至入味！

15、炒好的螺就可以放到有鴨腳的鍋裡，加入豆腐果，鵪鶉蛋。小火煲十五分鐘就可以吃了！

將配料切好備用，鍋中燒油，油熱下入鴨腳炸至金黃撈出，另起鍋燒油下入切好的配料炒香後倒入田螺，加入白酒、生抽、蠔油、豆瓣醬、鹽巴、白醋翻炒均勻盛出，在砂鍋中放入炸好的鴨腳，再放入田螺，最後倒入清水或者是啤酒開大火煲半小時即可。