如果是做煎包的話最好做發麵的，死麵的蒸出來就容易乾癟，看著不好看。面要提前發上，夏天提前個兩個多小時，冬天至少提前半天，這個時間可以調餡兒，面發出蜂窩狀後排氣揉麵，像包水餃一樣擀皮包好，這個時候一定不要急於下鍋煎，包好後讓包子二次醒發，我一般是半小時後再煎，這樣面就會發得很飽滿，一點不會幹癟。看，我做的煎包，是不是看著就有食慾？

二次醒發非常重要，蒸包子也是發好麵包好二次醒發半小時左右再上鍋蒸，這樣蒸出來的包子各個飽滿。這是我上週末蒸的茴香餡兒的。

為什麼煎完的包子，看著飽滿，拿出來就癟癟的？我分享一下我的心得，因為我也曾試過這樣。後來找到問題所在，注意以下三點就可以了：

1.在包制包子時，包子皮不要擀太薄，放餡料時，餡料要佔包子皮的二分一或者三分二。不要放太少餡料，餡料少會導致癟。

2.在收攏包子皮時，最好用虎口處收尾或者捏褶子時，儘量往中間捏，這樣麵皮和餡料緊密相連，而不是中間有很大的空間，若空間很大，煎完會癟。

3.包子煎好了，不要馬上出鍋，而是讓包子繼續在鍋裡燜三分鐘，若馬上出鍋，溫度突然下降，麵皮就會癟。

你好，煎包子有幾種做法，發麵包子，湯麵包子，死麵包子。其中湯麵包和死麵包子在包餡的時候要包滿餡，這樣做熟之後不容易塌陷。

最常見的是煎發麵包子，口感表皮酥脆，內餡軟糯鮮香 ，特別適合老人孩子食用。

以前做過幾年水煎包早點生意，今天把製作方法奉獻給朋友們實驗一下，保你成功煎出完美的包子。

一，麵粉500克，酵母粉5克，溫水150克，水溫不能燙手，酵母粉用水花開，倒入麵粉和麵至不沾手，不沾面盆，保鮮膜封上30分鐘即可（常溫），冬天的時候要加增溫措施，面內部呈蜂窩狀開始盤面，盤都光亮不沾手，蓋上保鮮膜醒制20分鐘。

二，用手或者用刀改成小面劑子，根據自己的喜好決定大小，擀麵皮包餡。

三，包子餡根據自己家的口味調製好備用。

四，煎制，平底鍋燒熱後刷油後將生面包子均勻擺放鍋內，取小碗和半碗麵粉水倒入包子鍋內，蓋上蓋子大火燒開，轉小火5分鐘淋上明油，翻過來再煎兩分鐘即可出鍋裝盤。

五，特點，包子表皮焦酥，面軟，內餡鮮香。

兩個原因吧 第一是你的麵糰沒有發酵好 包成包子後還要在發酵一下 發現變大後 而且用手拿起來會感覺輕 第二就是煎的時間太長了 煎過頭了也會有皺的現象

水煎包有兩種做法，第一種做法，是發麵水煎包。

第二種是死麵水煎包。

一發面水煎包，先用一斤面放上六克酵母，再加三克泡打粉，熱水和麵，面和的要軟點揉均勻，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發兩個小時，面發後，開始製作，把面揉均勻，

搓成條，切成劑子，擀成麵皮，包餡順一個方向捏，最後收口，包好後，鍋裡放油，燒熱放上包子烙一分鐘舀上一碗水，灑上少許的麵粉攪均勻，,倒包子鍋裡，蓋上鍋蓋中火煎，水煎包，不放水的話，煎不熟的。

等鍋裡水乾時，鍋裡咯支咯支響時，包子就煎好了出鍋，綿軟香脆。

第二種做法，溫水和麵，涼水也行，和軟點，醒二十分鐘，開始做，把面揉均勻切成劑子，擀成薄面皮，包成月牙形狀，鍋裡放油燒熱，把包好的角子放鍋裡煎一分鐘，舀一碗水灑點面攪均勻，倒鍋裡，蓋上鍋蓋中火煎至到水乾時，鍋裡咯支咯支響時，菜角子就煎好了出鍋，金黃酥脆，皮薄筋道。

煎包，常見的有發麵和燙麵兩種不同的包子皮。燙麵煎包本身就皮貼著餡料，看起來也不圓潤。煎包還是發麵的好吃，煎包比蒸包多了一層酥脆的口感，在我們家煎包更受歡迎，金黃酥脆的底部，潔白宣軟的表皮，餡大皮薄，吃起來非常不錯！

煎包應該是不容易塌陷的，因為煎包全程沒有大火，鍋內水蒸氣密度小，一般來說，煎熟後就能直接出鍋，不需要像蒸包一樣燜幾分鐘才能解開鍋蓋。

面發過了，麵糰裡的蜂窩組織就會變的又稀又軟，如果只是簡單的排氣，再次遇熱，麵糰依然充滿氣體，但是麵筋組織薄弱，離開熱呼呼的鍋遇到冷空氣就會慢慢回縮。

包子皮薄餡少，煎的時候因為有熱氣給撐著，看起來圓乎乎的，白白胖胖的，可是肚子裡沒貨，這樣的包子出鍋後肯定會塌的。

如果包子面和的比較稀，加上餡料又少，出鍋也是很容易塌陷的，因為表皮水分含量大，沒有足夠的餡料來支撐，所以引起了塌陷。

煎包，製作起來也不難，首先就是要把面發好，面都沒發成功，雖然底部焦黃，但是表皮不會有蓬鬆宣軟的口感。還要有一口受熱均勻的鍋具，煎制過程中包子的受熱面積都一樣，不會出現煎糊了和沒熟的現象。

包子皮食材：中筋麵粉、酵母、白糖、溫水

鍋具：電餅鐺

步驟一：將三克酵母和五克白糖倒入一百六十毫升的溫水中，靜置兩分鐘，攪拌至完全融化。

步驟二：將融化的酵母白糖水分次倒入三百克的麵粉中，攪拌成絮狀後，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

步驟三：體積增大兩倍後，取出麵糰撒上乾粉，將發酵時產生的氣體全部揉出來，麵糰體積和未發酵大小差不多。

步驟四：將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，再把劑子擀成中間厚邊緣包的麵皮，然後填入足量的餡料。

步驟五：電餅鐺預熱刷油，擺入包好的包子，蓋上拱形鍋蓋，等包子底部微黃時倒入清水，清水要淹沒包子體積三分之一處，蓋上鍋蓋，一直到水燒乾，底部焦黃為止，撒些蔥花和黑芝麻就可以出鍋了。

煎鍋不應輕易倒塌，因為整個煎鍋沒有大火，鍋內的水蒸氣密度低。一般來說，煎好後，鍋可以直接從鍋裡拿出來，鍋蓋不需要像蒸鍋一樣燉幾分鐘。

油炸小圓麵包垮了，我想主要原因可能是麵條煮得太久了，麵皮的薄餡少了或者面皮薄了。

當面團結束時，麵糰中的蜂窩組織會變得又薄又軟。如果它只是簡單地耗盡並再次加熱，麵糰仍然會充滿氣體，但麵筋組織是脆弱的。離開火鍋時，遇到冷空氣時會慢慢縮回。

包子很薄，餡也少。因為油炸時的高溫，它看起來又圓又胖。然而，它的胃裡已經沒有存貨了。這樣的包子從鍋裡出來肯定會塌的。

如果包子面很薄，餡很小，很容易從鍋裡塌出來，因為皮的含水量很大，而且沒有足夠的餡來支撐它，這就導致了塌。

做一個油炸包並不難。首先要做的是把麵條做好。麵條不成功。雖然底部是棕色的，但面板不會有鬆軟的味道。還應該有一個加熱均勻的鍋。在油炸過程中，饅頭的加熱面積是相同的，不會有燒糊或未煮熟的現象。

以下分享描述了製作油炸饅頭皮的方法和過程，供您參考。

包子配料：中筋麵粉、酵母、白糖、溫水

炊具：電動蛋糕盤

第一步：將3克酵母和5克白糖倒入160毫升溫水中，靜置2分鐘，攪拌至完全融化。

第二步：將融化的酵母和糖水倒入300克麵粉中，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，醒發至兩倍大小。

第三步：當面團體積增加兩倍後，取出麵糰，撒上乾粉。擦掉髮酵過程中產生的所有氣體。麵糰的體積和發酵前差不多。

步驟4:將麵糰排列成條狀，將麵糰切成大小均勻的面片，將面片捲成中間有厚邊的面片，然後放入足夠的餡料。

第五步：預熱，用電餅鍋刷油，將包好的饅頭放入鍋內，用拱形蓋蓋住鍋，當饅頭底部的小黃氏倒入清水，時，清水將淹沒饅頭體積的三分之一，蓋上鍋蓋，直到水變幹，鍋底變成棕色，然後撒一些蔥和黑芝麻從鍋裡出來。

你好，因為包子在銱裡時由於鍋中有溫度，包子裡充滿氣體，氣體使包子鼓起來，如果包子涼了，裡面的氣體自然就沒了，包子也就bie了

我是二姐，我來回答下為什麼我煎完的包子，看著挺飽滿，拿出來就癟癟的問題。

但是有時候就像題主所說的，我們煎完的包子雖然看著挺飽滿的，但是我們拿出來之後就會發現包子很癟，做出來的包子外皮直接塌陷了，緊貼著包子餡一點也不會軟乎，吃著包子口感也會硬邦邦的。那麼我們就來說一下我們煎好的包子，拿出來會癟癟的原因。

其實出現這個問題，還是因為我們發麵和煎包子的時候出現了一些小問題，我們做煎包子的時候，需要提前經過充分的醒面過程，這一步也是很主要的一個步驟，雖然醒面二十分鐘和沒有醒面的包子看起來並沒有特別大的差別，但是靠著醒面二十分鐘能在後續煎包子的時候，直接讓包子快速變飽滿並且做熟，因此醒面的步驟是必不可少的一步。

並且在這一步我們煎包子的時候，需要將平底鍋放入食用油，等加熱了之後我們就可以放入醒面之後的包子了，這樣我們做好的煎包子就能非常好吃了，而且還不會出現軟塌塌的情況。所以要等到平底鍋放入熱油之後等溫度升高，這樣才能讓我們更好的做出美味的包子出來，而且也能保證發麵的效果，但如果我們將醒面之後的包子用涼油下鍋的話，那麼煎出來的包子就不會發面效果更好了。

如果這些方面都沒有問題的話，我們應該考慮一下發面的問題，我們煎包子的時候要和平時我們蒸包子所用到的和麵方式方法應該是一樣的，也就是說我們應該在麵粉中加上足量的發酵粉，如果家常煎包子的話我們就用平時經常用的酵母粉即可。用半斤的麵粉和3g的酵母粉來混合好，那麼我們就能很好的做出發麵的效果，如果酵母粉加入的量是足夠的話，我們這個步驟要選擇溫水和麵，這些工序都是讓我們做出蓬鬆好吃的包子的必要步驟。另外我們在煎包子的時候，首先要將熱油讓包子底部出現一點糊邊，接下來等底部定型之後就將平底鍋中放入清水，清水的高度要在包子一半的高度。隨後我們等鍋中水即將收幹之後，就可以關火，這裡我們也需要注意一個步驟，因為做的煎包子是發麵的，所以我們將包子煎好之後將鍋蓋蓋好，等溫度稍微涼一點之後我們就可以將包子鍋蓋開啟，如果突然開啟鍋蓋的話，本身做出來的發麵包子就會出現遇冷回縮的情況，因此煎包子容易開始看著飽滿，但是拿出來之後就會癟癟的，所以我們在出鍋的步驟時，記得要等出鍋稍微放涼一點之後再出鍋，這樣才能更有利於我們做好美味的煎包子了。

以上就是二姐寫的關於為什麼我煎完的包子，看著飽滿但拿出來就癟癟的問題，二姐認為從發麵以及煎包子這些步驟中，都需要有所注意才能在出鍋的時候做出飽滿的包子。