我們都知道製作燒鴨首先選鴨是關鍵，一般選擇廣東的本地鴨相稱為白鴨最為合適。毛白、頭細、脖子短。而且鴨身夠肥嫩。

做法

鍋放中火上，加油放姜來去味，放花椒，在放鴨肉，爆炒大概5分鐘，加生抽，水，鹽，冰糖，加水時要注意漫過鴨肉即可，大火煮開，改小火慢慢煮到肉爛汁幹。

用一般的鴨子就可以啦，但是可以選儘量肥一點的。這樣做出來的鴨子肉才不會太乾，現在花姑娘就給你分享一道燒花鴨的做法，請往下看。

用料

鴨子一隻，經宰殺後切塊，放開水衝一下瀝乾，姜2兩，蒜2粒，紅辣椒1個，老抽2勺冰糖半兩花椒1兩，桂皮10錢。

做法

鍋放中火上，加油放姜之味去來，放花椒，在放鴨肉，爆炒大概5分鐘，加老抽，水，鹽，冰糖蓋住鴨肉的水，大火煮開，改小火慢慢煮到肉爛汁幹。

用料：廣東本地白鴨一隻，經宰殺後切塊，放開水衝一下瀝乾，姜2兩，蒜2粒，紅辣椒1個，老抽2勺冰糖半兩花椒1兩，桂皮10錢 做法：鍋放中火上，加油放姜之味去來，放花椒，在放鴨肉，爆炒大概5分鐘，加老抽，水，鹽，冰糖蓋住鴨肉的水，大火煮開，改小火慢慢煮到肉爛汁幹

燒花鴨是一道色香味俱全的地方名菜，屬於河北菜。鍋放中火上，加油放姜來去味，放花椒，在放鴨肉，爆炒大概5分鐘，加生抽，水，鹽，冰糖，加水時要注意漫過鴨肉即可，大火煮開，改小火慢慢煮到肉爛汁幹。

今天給大家分享一道很好吃的名菜,做燒鴨當然是北京填鴨最好，據考，北京鴨的祖籍是南方，明初隨漕運來北京，繁殖於京東潮白河一帶，故叫過"白河蒲鴨"、"白色麻鴨"、"白燕鴨"等名稱。後來遷至京西玉泉山放養，逐漸育成今日之良種。用人工填喂法育出的稱北京填鴨。 ,菜品看似普通，在口味方面卻尋求多元化的變革，毛利率非常高，全部超過了60%，特別推薦給中小菜館的廚師借鑑。用可樂做菜，已經不稀奇了。但是這道菜在可樂的基礎上，添加了叉燒醬、甜麵醬和辣鮮露，成菜口味香 濃，帶有濃郁的香辣和叉燒味。鴨肉滷製後，放入烤箱內烤制，將調料的風味收緊”在肉質中，使鴨肉吃起來更可口。

口味很好，尤其是在北方城市推廣，很有價值。建議在炒香料時，加些蔬菜料，如圓蔥、香菜、香蔥、香芹、薑片，可以增加滷水的清香味。

配方:原料:

鴨脯肉500克。調料:

自制醬料300克，紅曲米20克，可樂1千克，香料10克，色拉油150克，白糖25克，家樂辣鮮露15克，溼澱粉5克。

自制醬料配方: .

叉燒醬200克，甜麵醬100克。

香料配比:

八角、桂皮各3克，香葉2片，砂仁2克。

做 法:製作方法:

(1)鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入自制醬料、香料，小火煸炒出香，倒入可樂、白糖、紅曲米、辣鮮露，小火燒開，放入鴨脯肉，用小火滷20分鐘，撈出放入烤盤內(150°C)， 烤約20分鐘，取出後改刀成厚0.5釐米的小片，放入盤中。

(2)取滷鴨脯的滷水100克,燒開後用溼澱粉勾芡，出鍋澆在鴨脯肉上。

關鍵:

1、這道菜非常簡單，最需要注意的就是勾芡問題。首先，-定要選用鷹粟粉，這種粉勾芡後亮度高，穩定性強。尤其是在冬季，如果採用普通澱粉勾芡，菜餚變涼後芡汁凝固，鴨肉發粘，影響口感。其次，-一

定要勾二流芡。

2、調料主要用來做滷水，可以重複使用多次，每次只需要補充風味即可。