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1 # 老趙家的小女兒
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2 # 小倩candy
蒸包子也是有技巧的，很多人都搞不清，蒸包子用冷水蒸還是熱水蒸，這裡面可是有講究的，之前我就是用錯了水，結果蒸出來的包子不鬆軟，而且很容易粘鍋，後來請教了包子鋪老闆，蒸包子應該用冷水。鍋裡放入冷水後，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感。
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3 # 小艾廚房
很多人都搞不清，這裡面還是有講究的，如果弄錯了，蒸出來的包子不鬆軟，口感不好，現在我教大家一招，蒸出來的包子又香又軟，又好吃。
相信有不少蒸包子為了能夠節省時間，就直接用熱水蒸，錯了，告訴大家，蒸包子應該用冷水。鍋裡放入冷水後，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感。
蒸包子還有其他小技巧：
1.和麵的時候可以加30度左右的溫水和少許糖、鹽在裡面，再放入一勺酵母，和麵粉一起攪拌均勻，很容易發酵，然後放在30度左右的地方發酵20分鐘.
2.上鍋蒸的時候，可以在蒸籠布上刷一層油，這樣可以防止包子皮黏在蒸籠布上，防止出現破皮的情況；把包子胚挨個放入蒸籠屜中，每個包子之間要留2指寬的空隙，以免包子脹發後擠在一起。
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4 # 糖心小可愛
蒸包子用冷水蒸還是熱水蒸？包子鋪老闆教我一招，包子又香又軟
蒸包子也是有技巧的，很多人都搞不清，蒸包子用冷水蒸還是熱水蒸，這裡面可是有講究的，之前我就是用錯了水，結果蒸出來的包子不鬆軟，而且很容易粘鍋，後來請教了包子鋪老闆，他教了我一招，按照他的方法蒸出來的包子又香又軟。
相信很多人蒸包子為了能夠節省時間，就直接用熱水蒸，其實這是不對的，包子鋪老闆告訴我，蒸包子應該用冷水。鍋裡放入冷水後，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感。
包子鋪老闆還告訴我一些蒸包子的小技巧，比如我們和麵的時候可以加一碗30度左右的溫水和少許糖、鹽在裡面，再放入一勺酵母，和麵粉一起攪拌均勻。然後放在30度左右的地方發酵20分鐘，發麵後用手指按下一個洞，在中間加入少量乾粉調整手感。
上鍋蒸的時候，可以在蒸籠布上刷一層油，這樣可以防止包子皮黏在蒸籠布上，防止出現破皮的情況，然後把包子胚挨個放入蒸籠屜中，每個包子之間要留2指寬的空隙，以免包子脹發後擠在一起。
記住要用冷水蒸包子，再按照包子鋪老闆教我的方法蒸包子，蒸出來的包子個個都又香又軟，特別好吃，你學會了嗎？[呲牙]
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5 # 美食歐巴辣辣
我和北方人接觸很多，在一起做事，因為我是南方人，就很好奇它們每天吃包子，就請他們教我如何做包子、油條等等，關於麵食的東西，使我受益匪淺！
北方人教我一招，包子又香又軟，蒸包子也是有技巧的，很多人都搞不清，蒸包子用冷水蒸還是熱水蒸，這裡面可是有講究的，之前我就是用錯了水，結果蒸出來的包子不鬆軟，而且很容易粘鍋，後來請教了北方人，他教了我一招，按照他的方法蒸出來的包子又香又軟。
相信很多人蒸包子為了能夠節省時間，就直接用熱水蒸，其實這是不對的，北方人告訴我，蒸包子應該用冷水。鍋裡放入冷水後，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感。
北方人還告訴我一些蒸包子的小技巧，比如我們和麵的時候可以加一碗30度左右的溫水和少許糖、鹽在裡面，再放入一勺酵母，和麵粉一起攪拌均勻。然後放在30度左右的地方第二次發酵10～15分鐘，包子會長大一些！
上鍋蒸的時候，可以在蒸籠布上刷一層油，這樣可以防止包子皮黏在蒸籠布上，防止出現破皮的情況，然後把包子胚挨個放入蒸籠屜中，每個包子之間要留2指寬的空隙，以免包子脹發後擠在一起。
記住要用冷水蒸包子，再按照包子鋪老闆教我的方法蒸包子，蒸出來的包子個個都又香又軟，特別好吃，大家學會了嗎？
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6 # ydz明明白白
這是要根據包子的醒發情況，包子發的不太好用冷水蒸(但一定要掌握好包子醒發情況，不然容易蒸制失敗)，包子發好用開水直接蒸比較靠譜！
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7 # 我是可樂呀
用冷水蒸
蒸包子用冷水。因為蒸包子用冷水，生包子和水一起加熱升溫，這樣可使包子均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳。
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8 # 倆個小美女
包子包完之後要醒二十分鐘左右，現在是夏天，溫度高不用溫水。天冷的話要溫水醒的快一點。面醒好之後就可以蒸包子了！
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9 # 請叫我大臉姚姚
蒸包子最好是在水溫達到30℃到40℃之間時再將包子放入蒸籠中，因為這個水溫可以幫助酵母再次發酵，讓包子皮更加的鬆軟。而冷水下鍋會導致包子縮小，熱水下鍋會導致包子皮被燙死。包子是一種傳統的麵點，相傳它是由著名的歷史人物諸葛亮發明出來的。包子是一種非常飽腹而且易於攜帶的食物，而且因為它裡面可以包各種陷料，味道也不會非常單調。 很多人自己在家裡做包子的時候，都不知道應該把包子冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸，有人說冷水下鍋蒸包子會導致它縮小，有人說熱水蒸包子會導致包子皮被燙死了，口感不好。其實，蒸包子最適合的溫度是在水溫達到30℃到40℃之間的時候再將包子放入蒸籠中蒸，因為這個水溫可以幫助酵母再次發酵，就能讓包子皮更加的鬆軟了。蒸出來的包子更可口。
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10 # 毛媽傳統小吃
1.中筋麵粉200克，先在白糖10克，玉米油3克，先拌勻。糖有利於麵粉的發酵，玉米油讓麵皮更潤。
2.2克酵母放在110克36度左右的溫水攪拌，先啟用酵母的活性。
3.酵母水一邊倒進麵粉，一邊用筷子攪拌成絮狀。
4.搓成團後蓋上蓋子，發酵30分鐘，麵糰發酵兩倍大，手指在麵糰戳一個洞，不回縮，表示發酵好。
另一個檢驗發酵好的標準是拔拉麵團，會有均勻細膩的面絲。
5.案板上撒一點乾麵粉，充分揉搓至柔軟，便下面劑子。
6.面劑子擀成四周薄，中間厚。
7.放上肉餡。
8.左手大拇指按住餡，右手大拇指和食指相互配合向前捏，要注意大拇指的位置是不動的，當捏到中間時，左手轉一下包子的位置就可以了，這樣才能捏出好看的褶子。
9.包好的包子放在蒸籠上，蓋上蓋子進行二次發酵。大概20-30分鐘，看到在一倍，輕按包子皮非常鬆軟，就可以上鍋蒸了。
10.我採用的是冷水下鍋蒸的方法，因為包子在水慢慢加熱的過程，會受熱均勻，而且隨著溫度的升高，會更好的發酵，蒸出來的包子潔白暄軟。若開水上鍋蒸，包子受熱不均勻，就會出現包子軟硬不一，口感不鬆軟。下圖是冷水上鍋蒸，大火燒開，水開後，轉中大火蒸15分鐘，關火後在鍋燜三分鐘再出鍋，若蒸完馬上揭開鍋，溫度突然降低，包子會收縮。
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11 # 萍妹小廚
包子是我們生活中不可或缺的一種食物，它是由加酵母發酵的面和各種各樣的餡包起來的，蒸出來鬆軟又好吃。
餡調好，面揉好就可以蒸出一鍋好包子？其實並不是這麼簡單，在這個過程中，我們需要掌握一些小技巧，這樣就會少走點彎路。
1.和麵。我們和麵的時候要用溫水，酵母的生長溫度為30°C左右。我們要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。•熱水會燙死酵母，這樣面也就發不起來了。•冷水和麵，面會發的很慢或者發不起來，要想吃到這一鍋包子估計早著呢。
2.發麵。和好面可以在面盆上用保鮮膜覆蓋住，然後放在溫暖的地方醒發，這樣會大大縮短面醒發的時間。
3.二次醒發。包子包好之後進行二次醒發。醒發半個小時生胚變大就可以了，這樣蒸出來又軟又香。然後熱水上鍋蒸15分鐘，時間到關火3分鐘再出鍋，這樣可以防止包子回縮。
至於你講的冷水上鍋蒸好還是熱水上鍋蒸好，個人覺得這要視情況而定。
1.包子包好沒有進行二次醒發，直接上鍋就蒸，那就要用冷水蒸，因為沒有二次醒發，冷水慢慢加熱的過程中包子也慢慢受熱，包子也就醒發開了。
2.包子包好進行了二次醒發，那麼這個時候就可以用熱水蒸，面已經醒發完成了，熱水直接蒸就可以。
小貼士：發麵時加入白糖是為了去除酵母的異味，提升口感。如果是烙餅加入白糖更容易上色。加入幾滴白醋，發酵的麵糰更蓬鬆。口感更好。
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12 # 語語媽LZ漂泊記
蒸包子冷水蒸還是開水蒸？
首先，非常高興能夠回答這個問題
蒸包子用冷水
相信很多人蒸包子為了能夠節省時間，就直接用熱水蒸，其實這是不對的，蒸包子應該用冷水。鍋裡放入冷水後，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感。”
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13 # 蝌蚪變青蛙噠噠
蒸包子最好用熱水蒸。
因為包子從開始包到最後出鍋，要讓包子皮的面充分的發起來，這樣蒸出來的包子餡大飽滿，麵皮第一次醒發是和麵的時候，當醒發到兩倍大的時候就可以揉麵包包子了。
那麼在蒸的時候，可以在蒸鍋裡放入熱水，把包子放在鍋屜上，蓋上鍋蓋，讓麵皮第二次醒發，所以蒸包子時最好用熱水蒸。
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14 # 貓小廚2020
在製作包子的時候，蒸包子第一鍋用冷水蒸，這裡需要注意，一定要事先把籠屜布用水泡透。裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，開火等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時。蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗一遍，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次開火直接蒸8分鐘即可出鍋。
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15 # 全民要健康
麵粉的可塑性強大，麵粉可以加工成各種麵食，在北方人的手裡，麵粉可以做成包子、饅頭、大餅、餃子、餡餅、花捲等等。北方人喜歡吃麵食，所以才會有那麼多做法的麵食，經常換著吃，才不會吃膩了。包子是北方人經常做的一款主食，和饅頭一樣，只不過裡面包了餡料。不管是包子還是饅頭，它們都需要和麵和醒面。這樣做出來的包子口感才暄軟歐尼，不會像死麵一樣硬硬的。做包子，很多人會出現包子塌陷的情況，很多人告訴我，和麵和醒面都沒問題，就是蒸包子的時候出現問題了。所以蒸包子，每一步都要做對了，這樣才好吃。
比起饅頭，我更喜歡吃包子，所以經常在家蒸包子，我蒸的包子可好吃， 不僅餡料好吃，包子皮也很暄軟。曾經有人問我，蒸包子時，冷水蒸還是熱水蒸？因為這一步確實很重要，很多人沒做對，做出來就不夠暄軟。我都是冷水上鍋蒸的，因為包好的包子一般都要二次發酵，冷水上鍋，鍋中水溫升高，包子就等於在裡面二次發酵了。發酵過後膨脹開，包子皮就會很暄軟，不會出現死麵的情況。當然還要注意一點，那就是蒸好之後不能著急出鍋，不然包子也容易塌陷。下面教大家蒸包子，掌握這個方法，包子暄軟不塌陷。
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16 # 星城三姐
蒸包子冷水蒸還是開水蒸，我認為是用冷水蒸，為什麼用冷水蒸有兩個原因，第一在蒸的過程中冷水加熱有著二次醒發麵的效果，第二蒸出來的包點不會塌陷，口感更好吃，味道更好，所以蒸包子用冷水蒸最佳。
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17 # 伊華小廚
首先準備300克的麵粉倒入碗中
加3克的酵母粉
用筷子攪一攪
170克的溫水和麵攪拌成絮狀
揉成光滑的麵糰
蓋上保鮮膜發麵放在溫暖的地方60分鐘
面發好了面板上撒點乾麵粉
揉麵排氣大約揉20分鐘
然後揉成長型
分成大小相等的小劑子
拿出一個擀成包子皮
放點餡包起來
冷水上鍋二次發酵1.5倍大
開大火等水開轉中火蒸20分鐘
熄火後等5分鐘就可以出鍋了
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18 # SuperSisters
我是北方人，我媽媽在我們村開了一家饅頭鋪。我呢，從小在媽媽旁邊，看著媽媽整天揉麵，自然而然就懂一些發麵的技巧。一些家庭都是開水蒸包子，蒸出來也是很鬆軟可口。一些家庭是冷水蒸，蒸出來也是軟綿綿。問題來了到底是冷水蒸還是開水蒸呢。
我有一集影片，專門介紹了發麵的技巧。只要你面發的好，冷水熱水效果都差不多。
所以關健是發麵，並不是冷水蒸開水蒸的問題。
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19 # 沙棗花987
我都試過，都可以，包子要蒸好，最主要是面要發好，南方發麵一定要放少許糖，可以發的更好，北方就不需要，光用發酵粉就可以了。
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20 # 阿鵬美食分享
大家好，包子鬆軟，發的好，有幾個小竅門哦！
答:首先包子最好是冷水下鍋哦！
發好的包子，和麵時放點色拉油，這樣包子熟了皮鬆軟，包子涼水下鍋，包在發的更好哦！
回覆列表
蒸包子要用冷水蒸。還有就是蒸包子要二次醒發。把包好的包子放進鍋裡，蓋上鍋蓋，醒發20分鐘，看到包子明顯大了一圈就是醒發好了，這時再開火蒸，大火燒開蒸15分鐘，悶5分鐘就熟了。這樣蒸出來的包子暄軟好吃。
包子是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。
包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜群臣包子。”包子後注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。