材料雞腿5只米酒三大匙白胡椒粉一小匙海鹽一小匙麻油兩大匙薑末少許蔥花一把做法1

準備好所有食材

把雞腿放入鍋子裡，加入三大匙米酒，一小匙白胡椒粉及一小匙海鹽。均勻的塗抹每隻雞腿。放到冰箱裡醃制一個小時。

把醃制好的雞肉放入電鍋內。外加一杯水。

蒸熟後把雞湯到出來，備用。

熱鍋，麻油燒熱後加入薑末及蔥花。攪拌均勻後拌入雞湯。

最後把蔥油雞湯淋上雞肉即可!!

鹽焗雞是廣東客家名菜，成菜味香濃郁、色澤微黃、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人，是東江人款待客人必備的宴席佳餚。做法簡單，很受大眾的喜愛。

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

我來介紹一下鹽焗雞的做法：

雞是不需要焯水的！！

1.我們準備一隻三黃雞，一包鹽焗粉。

2.把雞清洗乾淨，去頭、去脖子、去雞爪備用。

3.切一些薑絲、蔥絲，切好後塞入雞肚中，再淋入適量的料酒去腥。

4.把雞的表皮上均勻的抹上鹽焗粉，反覆按摩一會兒，放在一個大的保鮮袋中，放入冰箱24小時醃製入味。

5.做之前提前拿出雞，晾一會兒。

6.電飯鍋中刷油，底下鋪幾片姜。

7.將雞皮朝下放入電飯鍋中，按下“開始”鍵，待顯示做好了後，再按，直到雞熟透為止。我用的是電壓力鍋，直接用“煮飯”鍵就OK了！

8.雞熟透了，撈起稍晾一會兒就可以上桌了，普通電飯鍋要反覆按幾次鍵才能煮熟。

鹽焗雞先醃還是先除水，這個沒有一個肯定的答案。這個要看個人喜好，怎麼開心怎麼來。

先醃後除水雞肉比較入味醃製的時間也相對短一點，而先除水再醃的話時間就相對長一點，因為雞經過飛水後雞皮和肉都會有所收縮變得結實。這時再醃想入味的話就相對醃製時間延長一點方能做到。

不管先醃還是先除水都沒所謂，但有一點一定要記住。就是在焗的過程中不能加半滴水，千萬切記！

而我比較喜歡先醃後直接焗，不用除水。只要清洗好瀝乾水份就行了。

我們廣東客家的三大名菜是鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐，作為客家人的大眼哥，認為鹽焗雞是這三道菜中做法最簡單，更易成功的菜熬。

古法鹽焗雞，雞肉先透過醃製，再採用大量粗鹽覆蓋燜制而成，味道鹹鮮肉嫩，酥麻可口，惹味汁鮮，嘗過一次就會對其獨特味道念念不忘。

鹽焗雞別加水！很多人不懂，難怪肉爛不夠味，教你正確做法

家庭做法就很少用到古法鹽焗雞的傳統做法，畢竟材料太多了，在家制作為了省時方便，我們會用電飯鍋燜焗，但很多人在燜焗鹽焗雞時，會新增點油或水進鍋，除了打算促進雞肉更快熟透，還打算預防電飯鍋因幹燜過程中燒糊。

可往往得到的結果是，花費長時間燜焗的鹽焗雞肉質綿爛，甚至無法夾出鍋，肉全散在鍋中了，味道淡寡，其實鹽焗雞別加水！很多人不懂，難怪肉爛不夠味，教你正確做法，香嫩。

燜鹽焗雞時添油加水就廢了，下面小鹿分享電飯鍋版鹽焗雞正確做法，讓廚房新手都能輕易掌握，酥香可口，手撕著吃特別過癮，一起來看看如何製作。

電飯鍋版鹽局雞——鹹香肉嫩，肉酥骨麻，鹽香十足

材料準備：三黃雞1只(約三斤)，鹽局雞粉2包，海鹽適量，姜蔥，老抽1勺，生抽2勺

烹飪步驟：

1.三黃雞宰殺洗淨並開肚，把雞內腔和表皮水分吸乾，新增海鹽、鹽焗雞粉塗抹均勻，在雞背上抹上生抽、老抽上色，再放點姜蒜片，用保鮮袋封存，放冰箱冷藏醃製二小時以上。

2.醃製好後取出，稍微回溫就能開始燜焗，電飯鍋內膽用生薑和蔥捆墊底，把三黃雞背向碼入電飯鍋中，把醃製時剩餘的醬汁一同倒進電飯鍋內，按下電飯鍋的煮飯鍵功能。

3.烹煮到點跳鍵後，開鍋翻面，再按一次煮飯鍵，二次燜煮到點為止，燜好開鍋，把鹽焗雞撈出，稍微放涼就能上手開撕或砍件擺盤，電飯鍋底的湯汁，均勻地淋在雞肉上搭配品嚐，醬鹹肉嫩，麻香十足，好吃過癮

(1)雞肉品種的挑選：

只要不是老母雞或大公雞即可，肉又柴又硬，連燜三次都可能無法讓肉質酥嫩，三黃雞、鬍鬚雞、清遠雞等嫩雞最合適。

(2)燜鹽焗雞為何不能加水：

燜鹽焗機時，有生薑蔥捆墊底，而且雞肉在燜焗過程中會濾出雞油，無需生怕電飯鍋會燒糊，添油加水反而讓雞肉充滿水分，把肉燜得軟爛，還會把醬味稀釋，導致味不夠，氣不香。

(3)焗鹽局雞時間規劃：

本次用的三黃雞是整雞，因此需要迴圈燜焗2~3遍，雞肉才夠熟透入味，輕易脫骨，如果只用半邊雞，電飯鍋燜一遍已經足夠了

鹽焗雞是一道傳統的粵菜，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，深受客家人喜愛。由於時間的演變，這道菜現在可以出現在各種餐桌上，已變成人人都可以吃到的一道家常菜，今天大師領你做的這道正宗的鹽焗雞，步驟簡單，但色香味俱全，趕快來get吧~

食材清單

三黃雞1只

八角2個

姜 30g

蔥 20g

烹飪步驟 共8步

1準備食材。

2三黃雞洗淨去腳，鹽焗雞粉均勻沒抹在雞身。

3醃製20分鐘。

4鍋內加入適量清水，蔥姜。

5加入鹽焗雞粉。

6加入鹽，雞精，料酒，白糖，調製鹽焗雞滷湯。

7開鍋後下入三黃雞。

8開鍋後轉小火悶制25分鐘左右，撈出改刀裝盤即可~

美味小貼士

選用三黃雞肉質會更嫩。

煮制時火不宜過大，微微開鍋即可，以確保肉質鮮嫩可口。

鹽焗雞是粵菜裡的一道經典名菜，在製作時要先將雞洗淨晾乾水分再醃。下面就跟大家分享一道肉滑皮爽、鹹香味美又製作簡單的客家鹽焗雞做法。

1、一隻1.5－2斤左右的小母雞（最好選用土雞），宰殺洗淨，瀝乾水分。

2、一小包鹽焗雞粉，分別均勻塗抹在雞身的裡外，搓抹3－5分鐘，使之能更好地入味。鹽焗雞粉超市或網上有賣。

3、塗抹好後靜放一小時左右，讓鹽焗雞粉充分融入雞肉中。

4、把雞放入電飯鍋中，按下煮飯鍵即可。等提示煮飯完成雞就熟了。記著不用新增一滴水進去哦。

5、雞出鍋稍放涼，切塊或手撕均可，將鍋內的汁淋到擺好盤的雞肉上。

整個操作非常簡單，做出來的雞肉嫩滑鮮香，令人回味！

鹽焗雞算是粵菜裡面雞的扛把子了，那麼當我們自己在家做鹽焗雞該怎麼處理呢？

首先我們要在當地超市買一隻雞（三黃雞）最好，可以讓店裡服務人員幫忙清理乾淨。

回到家開始醃製入味兒（最好先清洗一遍然後去水後醃製）家庭版鹽焗雞一般不需要這麼繁瑣。放到鍋里加入蔥姜去腥開始燉煮半小時就ok了。

起鍋將雞放進事先準備好的冰水裡冰鎮一會兒就可以開吃啦

鹽焗雞

鹽焗雞是廣東本地客家招牌菜式之一，深受人們的喜愛，這種雞肉鮮香可口，皮軟肉嫩，香濃美味，別有風味，並有溫補功能。

原料：雞、粗鹽、食用鹽、花椒、蔥、紗紙、姜。

做法步驟：

第1步、雞買回後清理乾淨，剁去頭和腳。

第2步、用適量食用把雞身抹一遍。再在雞肚子裡放上幾粒花椒醃至過夜

第3步、第二天把雞全身都用廚房紙吸乾水份。

第4步、在雞肚裡塞上蔥、姜。

第5步、先在一張紗紙上均勻地刷上一層油。

第6步、然後把雞包起起來，再用另外一張紗紙包裹嚴實。

第7步、粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。

第8步、把熱鹽放入砂鍋中，約兩個手指節高低，再將包裹好的雞放入。把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整隻包好的雞完全被覆蓋住。

第9步、先大火再轉中小火焗1個小時左右，烤好後再燜一會，稍涼取出拿掉紗紙即可。

第10步、鮮香可口的鹽焗雞。

準備：生薑、大蔥、香菜、粗鹽、細鹽、味精、豬油、豆油、八角粉、

鹽焗水製作，細鹽加上調料進行，準備大點碗、加水攪拌調料、多加水、白芷、冰糖、生薑、大火燒開後、小火熬一小時，

水分是要弄乾的、鹽焗雞是廣東地方的名菜鹹鮮，怎麼製作，用一包鹽焗飯粉就可以做出的，像海鮮、鴨、雞、都可以做的

雞清洗乾淨、把水分拎幹放外邊還快點、將雞腳插入肚中、用牙籤固定、用錫紙放底部

熱鍋，在碗中放入鹽焗粉加入油、生抽、放點香油、開始攪拌，攪拌好的調料抹在雞表面，起鍋蒸15分鐘左右、

鹽焗雞：

食材準備：

主料：雞1只（大約2500克）

醃製料：沙姜粉60g，鹽焗雞粉100g，麻油15g，姜150g，食鹽150g，味精50g

滷汁料：八角9g，香葉9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陳皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黃梔子15g，白酒15g，冰糖15g，雞粉45g，黃姜粉15g沙姜粉45克。

製作方法：

1.將八角9g，香葉9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陳皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黃梔子15g，用料理機打成粉末狀。用紗布包好備用。

2.先將整雞浸泡在水中，把裡面的血水都清除乾淨。然後將清洗好的整雞用醃雞料內外塗抹均勻，用保鮮膜密封放入冰箱醃製1個晚上。

3.鍋中放入適量的水（有高湯的可以直接加入高湯）大火燒開後加入做好的滷料包，和，白酒15g，冰糖15g，雞粉45g，黃姜粉15g沙姜粉45克。再次大火燒開，然後將醃製好的小雞倒提著浸入鍋中。這樣反覆多次。再放入鍋中大火燒開轉成小火煮制30分鐘。最後關火燜制1小時取出晾涼就可以食用了。

技術總結：

為什麼要反覆燙制醃製好的小雞？

答：因為這樣可以將醃製好的味道封存在小雞的身體裡。使雞的味道香濃不油膩。

為什麼要提前浸泡？

答：這樣可以將整雞的血水泡出去，做出來的雞就不會有腥味。因為鹽焗雞要事先醃製入味，這樣最好就不要焯煮，否則就不會很入味。

1.首先將鴨子清洗一下，將沒弄乾淨的毛拔掉，實在拔不掉的就用噴槍燒一下。

2.鹽焗粉加醬油和料酒拌一下。

3.將鴨子放在一個大盤子裡，然後裡裡外外都抹上拌好的調料汁，按摩一會兒。

4.然後裝在矽膠袋子裡，捆好袋口，放在冰箱裡，隔幾個小時就拿出來按摩按摩翻翻面。

5.第二天拿出來開烤，將烤盤上鋪好錫紙，鋪上一些厚厚的土豆片墊底，以免烤好的鴨子粘在錫紙上。

6.將鴨子放在土豆片上，擺好造型。

7.然後用錫紙給包起來，豎過來再包一層，一共包兩層。

8.放進220度預熱好的烤箱內烤一小時。

9.時間到了以後，將烤盤取出來，小心的開啟錫紙，然後再敞開口放回烤箱內烤20分鐘上色。

鹽焗雞要先放鹽醃製2個小時，再吊起來風乾，然後把紙包起來待用，起鍋炒粗海鹽，炒至溫度達到120度起鍋倒進包好的雞裡。然後再搞小火放上去焗2個鐘即可。