麵包包餡料的做法：

1.把麵粉發酵成麵糰，麵糰揉成長條，用刀切成均勻的塊狀，可以在麵糰周圍撒些麵粉，防止粘連。

2.把切好的麵糰揉成圓形，然後擀成圓形，最好是中間厚，邊緣薄，等下包時肉餡不易漏。

3.把肉餡放置麵皮的中間，注意餡不宜過多。

4.右手拇指輕輕捏麵皮的一端，食指不斷的向拇指方向壓緊，一直壓緊旋轉一週。

5.壓緊的褶皺越多，花紋越好看，用大拇指捏緊收口即可。有花紋的肉包就製作成了。

6.把肉包放在蒸鍋裡面蒸，中火約20分鐘即可出鍋。

爆漿這種情況，多半是烘烤時間過長，爐溫過高。另外種情況是餡料水分過多，建議麵包烘烤入爐前用剪刀或者小刀開口，便於排氣。

第一點，檢查麵包是不是沒有發酵足夠大，沒有發酵好烤的時候麵包會裂開。

第二點，麵包做的過程，麵皮沒有揉搓到出麼膜。考的時候麵包也會爆裂。

第三點，爐溫太高。烤麵包正常的溫度上火190下火180度。超過這個溫度很容易烤糊，低於這個溫度，也會把麵包烤硬。

第四點，餡料太多，比例不均衡。剝線的時候按照，面跟餡的比例是三比一。超過這個比例容易撐破面皮。餡料也會容易外洩。

上面說的就是我做麵包的經驗，希望你能喜歡。

為什麼我做的包餡的麵包容易爆漿？

幸福就是麵包香甜的味道；每一款麵包都有一個故事；生活就像一款款麵包，不品嚐怎麼知道哪款更適合自己。走在大街上，看到麵包甜品店總是能被吸引到。麵包那酥香柔軟的口感、甜蜜的味道，完美的麵包是經得起各種口味的挑剔，讓人流連忘返。

導讀 為什麼我做的包餡麵包容易爆漿？

現在很多人喜歡吃麵包，因為它柔軟的口感，還有不同內餡豐富的味道妙不可言，使烘培愛好者喜歡自己在家動手做。但包入餡料的麵包，爆餡就是它最容易出現的一個狀況！今天就和大家聊聊麵包爆漿的原因。

麵包是經過酵母等微生物的發酵代謝後的食物，更容易被腸胃消化吸收。麵包裡含有豐富的膳食纖維和酵母代謝物，有助腸胃蠕動和腸道益生菌生長，從而改善腸胃功能。

麵包包餡後爆漿的原因我個人總結了以下六方面：

一、延展性，麵包的製作是一個漫長的過程，一款麵包的製作一般要3-4個小時，它的製作過程是：攪拌～發酵～分割～滾圓～中間醒發～整形～醒發～烘烤～冷卻～包裝。做為烘培愛好者對手套膜都不陌生，但手套膜卻算是麵包爆餡的最根本原因之一，手套膜也是製作麵包的第一個重要環節，就是揉和摔打的過程（相似我們中式麵點中的和麵）。那做麵包為什麼要揉出手套膜大家也許不一定清楚， 手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態，看出麵糰延展性的好與壞。這也是作為一個烘焙愛好者的基本知識，手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。還有就是為什麼皮薄的地方容易爆餡，歸根結底就是面的延展性不夠，支撐不住麵糰的膨脹，在麵糰膨脹到一定程度時，麵筋斷裂，麵糰裂開了。鬆弛時間不夠也會導致麵糰延展性不夠，所以在包餡時，請務必麵糰攪打到位，鬆弛到位。

二、收口沒有捏緊

麵包爆餡首先要看下是哪個地方爆的，如果是收口處那麼幾乎可以肯定是收口的地方沒有捏緊導致的問題，如果收口處明明收的很緊，為什麼還會爆裂呢？我們就繼續尋找原因。

三、麵糰本身是否太乾

麵糰幹包餡也就容易開裂，像貝果就是非常典型的例子，經常的爆餡。那麼面比較乾的時候，我們可以用雞蛋清或者乾淨的溼布把收口的地方沾一沾來增加粘連性。這樣能夠很好的防止收口處爆餡。

四、整形的時候不能有太多面粉沾到麵糰

粉就是指手粉，就是有可能我們使用手粉過多，在包餡的時候收口處沾上了很多面粉，也可能導致收口處收不緊。

五、麵皮周圍沾到內陷的油脂

麵包中無論是什麼餡料，多少都會有些油脂，油脂是很容易沾到封口處邊緣的，就有可能造成麵糰無法緊密粘合烘烤過程中出現開裂。

六、餡料過多

餡料的量不可以放的太多，所以在西點中配方比例特別重要。一般餡料是麵糰量的一半或者在少一些就行。皮薄餡大容易爆餡，內餡一般都會比較重，如果外皮太薄，會使麵包整體體積變得過重容易導致爆餡。

以上就是對面包包餡爆裂的經驗總結，掌握了這些包餡麵包就不難製作的。

實踐操作

麵包確實美味，它能夠吸引我們的味蕾。所以我們在製作麵包過程中一定要保證手法，做出一款好吃又好看的完美產品。上面介紹了包餡麵包爆裂的基本要點，下面就具體操作一款——【火龍果歐包】

～～【火龍果歐包】～～特點：麵包鬆軟，餡心香甜

一、原料配方：

1、高筋麵粉160克、低筋麵粉40克、糖50克、酵母3克。2、燙鍾20克、波蘭中20克。3、紅心火龍果70克、水80克。4、鹽2克、黃油10克。5、乳酪餡：奶油乳酪60克、糖30克、淡奶油30克（奶油乳酪加糖打勻在加入奶油打發即可）。二 、製作過程：攪拌～發酵～分割～滾圓～中間醒發～整形～醒發～烘烤～冷卻～包裝

1、攪拌過程：

將材料配方中高筋麵粉、低筋麵粉、糖、酵母混合均勻；加入湯中和波蘭中用慢速攪拌至無干粉成團；然後加入紅心火龍果肉和水先慢後快，粉不粘缸慢速加入鹽和黃油，黃油和鹽融入麵糰後在轉為快速，這時大概就是8分鐘—10分鐘，看麵筋的擴充套件狀態形成薄膜結構後即可。（攪拌出膜一定要及時觀察狀態，麵筋的擴充套件成度對包入餡料不爆裂特別關鍵）

2、發酵：基本發酵環境溫度26℃，相對溼度75%，基本發酵時間60至90分鐘。

3、分割：醒發好的麵糰60克一個進行分割。

4、滾圓：把分割好的麵糰進行稍微整理成圓即可。

5 、中間醒發：麵糰鬆弛30分鐘。（鬆弛是為了讓麵筋張力變軟，包入餡料好操作）

6、整形：鬆弛好的麵糰整形成自己喜歡的款式，包上乳酪餡即可。

7、醒發：把整形好的軟歐麵包胚發酵40分鐘—60分鐘，1.5倍即可。

8、烘烤：烤箱預熱上火210度，下火170度，烤12分鐘即可出爐。

9、冷卻：做好的麵包稍微放涼我們就可以開吃了。

10、包裝：如果是出售的商業模式，我們就等放涼之後進行包裝。

技術總結

1、西點如果在對食材效能不瞭解的情況下，一定要按照配方比例來製作，不要隨意改變配方。像餡心不能太稀，油脂粘在封口處容易爆漿。

2、在整形包餡時一定要注意手粉不能用量過多，如果手粉在封口處粘的太多，就會包制不緊導致烘烤開裂現象。

3、整形時，麵糰會回縮，代表鬆弛的時間不夠。可以蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息5~10分鐘,應該就會比較好操作。鬆弛的目的是讓麵糰在整型的時候更好操作，如果沒有這個程式，擀開的時候都會比較困難，麵筋張力會讓麵糰不開。

4、也要特別注意最後的醒髮狀態，醒發太過也會容易導致烘烤時麵包塌陷爆漿。因為醒發太過，麵糰沒有筋力就會出現這種情況。

5、麵包如果放涼口感不佳時，可以在加熱麵包的時候，噴一點水放進已經預熱到150℃的烤箱中，烘烤個5～6分鐘，麵包就跟剛出爐的一樣好吃了。

最後總結

麵包不但好吃而且營養豐富，所以在製作過程中我們一定要注意揉麵時麵糰的延展性，就是麵糰出筋後手套膜的狀態。還有面團鬆弛情況，包入餡心的手法都不能馬虎。我們注意了以上這些製作包餡麵包就不會爆漿了。