我自己也常用麵包機做麵包，最初的時候也經常遇到這個問題。剛剛烤好的麵包香香的、軟糯可口，等放一個晚上再吃，有時候就非常硬；如果常碰到這種情況對烤麵包就失去了信心。

經過自己反覆的做，反覆的嘗試、分析出一些原因。

1、我們烤麵包都用高筋麵粉，比如買到的麵粉質量不好，筋性太小，達不到做麵包的要求。

2、烘烤的時間過長，嚴重失水。

3、烤箱溫度過低，烤的時間太久了。

4、烤箱內溼度太低。

5、麵糰發酵過久或不足。

6、烤盤內麵糰太少，邊緣及表皮受熱過度。

8、最後醒發的溫度不合適。

這就是我平常做麵包的心得和體會，每個人用的麵粉、食材、機器都有所不同，你可以根據以上幾點用排除法找找原因，多做幾次，一定能做出又香、又軟的麵包。

初步可以斷定幾種原因造成的:1.面火過高，烘烤時間過長。2.麵糰材料配比水分量過少。3.材料裝飾粉類主體過多。 入爐建議噴灑點水，如果烤爐有蒸汽功能就會更好的鎖住麵包水分。

麵包是一種經過烘烤後的主食，蓬鬆軒軟的麵包是我的最愛，去蛋糕店裡購買的蛋糕一般都是軟軟的，而自己烘烤出來的蛋糕往往沒有那麼理想，內部幹，皮硬，口感像饅頭是很多人在烘焙初期經常會遇到的問題。這些問題是如何產生的呢？

麵包的面沒有揉好麵包是必須使用高筋粉，而且在揉麵的時候必須要揉出手套膜，手套膜的薄厚決定麵包的鬆軟程度。我第一次做麵包的時候，沒有廚師機，就自己用手揉麵，兩隻胳膊都快斷了，依然看不到手套膜的蹤跡，最後果斷放棄，就直接醒發、造型、烘烤了。結果不出所料，我烘烤的麵包不能用麵包來形容，只能說是把饅頭用烤制的方法弄熟了而已，外皮有硬殼，內部組織粗糙、沒有層層的鬆軟，只有不規則的空洞。

我揉麵時也沒有少加東西，但是卻吃不出麵包的味道，這就是典型的麵糰沒有揉好。所以麵包的面屯一定要揉出手套膜，可不只是說說而已，是必須的。如果有廚師機，那麼可以用廚師機來揉，如果沒有廚師機，那麼就用手來揉吧，揉麵的方法也挺多，但是摔打麵糰可以幫助更快的出膜。

麵包二次醒發過頭了揉好的麵糰一次醒髮結束後，需要造型，然後再進行二次醒發，二次醒發不像第一次醒發一樣，它不能醒發太大，否則會造成麵糰沒有勁了，支撐不了即將要蓬鬆的麵包體。二發的時候我們可以看下面團，它蓬鬆力還是很強的時候，蓬鬆起來的麵糰非常的鼓且光滑，一般發酵至1.5倍大小就可以了，因為在烘烤的過程中還會再次變得蓬鬆，所以不要單純地靠發大。

一次發酵以後，麵糰需要排氣，然後造型，最後再次發酵，讓麵糰重新產生氣體，支撐麵包的鼓起，這個就是二發。二發如果發酵過頭了，會看到麵包內充滿氣孔，且大小不等，稍微一碰，就會出現回縮。這樣的麵糰烤出來的麵包會比較實，因為它沒有再次蓬鬆的能力了。麵包烘烤前刷什麼？刷蛋液是首選，刷完蛋液的麵包，烘烤完成後，表皮比較硬，內部特別軟，但是隻要是在室溫中冷卻後，表皮就會回軟，這時就可以裝入保鮮袋密封了，兩三天之內吃完，一直都是軟的。麵包表面刷黃油，黃油屬於油脂，表皮刷黃油，會鎖住麵包表面的水分不流失，烘烤後的麵包表皮特別軟。

而且油脂會使表皮光亮，所以刷過黃油的麵包皮，非常的光滑且光亮，還特別鬆軟喲。麵包表皮噴水，麵包進烤爐之前給麵包胚噴一層水霧，會幫助麵包表皮結殼，結一層硬硬的外殼，出爐後外殼比較脆，但是冷卻後，外殼是比較有韌性的。多餘牙口不太好的老年人，他們不喜歡吃這種麵包。所以，很少會有人在麵包表皮噴水，除非是特殊需要。烘烤時間的問題麵包烘烤的溫度一般是180度左右，時間是25分鐘左右，這個溫度是我烤箱的溫度，僅供參考。烤箱的溫度和烘烤時間也會對面包有所影響。溫度低，那就需要延長烘烤時間，麵包烘烤的時間過長，就會導致麵包內部的水分被蒸發，麵包就會變得比較乾硬，口感不好；如果溫度偏高，那烘烤時間就會縮短，水分流失比較少，麵包的內部組織就會比較好。但是高溫烘烤的麵包，上色可能會太深，所以我們要根據自己的烤箱來設定溫度，烘烤的時間把控在25分鐘左右就好，切勿烘烤時間過長。

麵包是做烘焙的首選，愛吃的人也比較多，像漢堡和吐司，是現在很多孩子的主食，所以學會烘烤麵包，還是很有必要的。

烘烤的過程中可能會遇到一些問題，不要氣餒，解決好問題後，再次製作，一定會成功的。只要是完美的避免掉以上幾個問題，那鬆軟的麵包很容易就烘烤出來的。

麵包出爐後表皮都會較硬，因為在烘烤時失去了很多水分，等麵包中的水蒸氣排出後，麵包表面會變軟一些。

如果你想吐司表皮很軟，那麼在吐司晾涼至手溫時，便裝袋密封好，這樣比吐司徹底涼透再裝袋密封，表皮要軟一些。如果密封的袋子裡有很多水蒸氣，記得下次再晾涼一些再放哦。

還有朋友說，自己的吐司第二天就變的很硬，那要注意麵包涼透後就要全程密封儲存了，如果一直暴露在空氣中會很快風乾變硬的。

1、烤麵包要用高筋麵粉來做。不要選其它筋性的麵粉。

2、做麵包時要做到三醒三發，這樣做出來的麵包口感才蓬鬆。同時注意每次醒發的時候控制在1小時左右。

3、烤箱內溼度太低，也會導致麵包太硬，可以在烤箱內放一小碗水。

4、表皮刷蛋時，不要刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不版好看。刷蛋時蛋要攪勻，刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

5、控制好烤箱溫度，不同型別的麵包適用的溫度和時間不一樣。不同的烤箱適用的溫度和時間也會有差別。

我平時也會給孩子做一些麵包之類的，經常會做的就是椰蓉麵包條

針對麵包烤完後表皮乾硬我覺得有以下幾個問題

第一：是否用的高筋麵粉，黃油和雞蛋，白糖的比例是否合適

第二，醒發，我一般會用酵母粉，揉成光滑麵糰，直到出一層膜為止，然後室溫醒發

第三，醒發好，揉成麵包條，繼續醒發至兩倍大，可以在烤箱裡放置一碗溫水，麵包條放烤盤上，這樣醒發會比較快

第四，烤之前塗上一層薄薄的蛋黃液，太厚的話也會引起表皮幹

第五，烤箱溫度不宜過高，因為溫度過高，也會幹硬，一定要適當的溫度，還有隨時觀察

以上是我烤麵包的一些心得，希望對大家有幫助

我用專業角度來分析你的問題，做面是一門手藝，你要了解材料在麵包裡起到一個什麼作用。還有整個操作流程，這樣才能把麵包做好。

1：做面前你要想一問題，就是麵糰的溫度，做麵包麵糰最佳溫是22到28度之間。麵糰溫控制不好會對面包口感有影響的。

2：和麵時，什麼時候加黃油和鹽，這個也會對面包口感有影，

3：做麵包時要做到三醒三發這樣做出的麵包口感才會好，

4：麵包發酵時，溫度35到55度之間，溼溫55到70度為口一最佳，這樣發酵麵包水份不會流失，

5：正常烤麵包上火180下160度時間約15分鐘左右，麵包正常發倆倍大就可以烤了。

6這樣做出來的麵包就不會出現你那種問題。

一、選擇食材麵粉的問題高筋麵粉12、5%，麵粉打面看好有木有打到位，若打不到位麵筋組織粗糙，烤出來的麵包發硬。每種麵粉的吸水率也不同，掌握好麵糰的吸水量。打面的溫度要控制在25度，不要太高了。

二、整形好後面團的發酵問題醒發箱的溫度35，溼度75。醒發一個半小時左右，要看自己放多少的酵母量而定。麵包發至原來的2倍大就可以入烤爐烘烤了，烘烤前對面包刷上一層蛋液使麵包顏色更金黃。

三，烤箱烘烤麵包前要做好預熱工作，烘烤甜麵包溫度一般在上火200下火190，80克的麵糰一般15分鐘出爐。每個烤箱溫控也不一樣就得自己摸索它的規律。如果要是烘烤歐包的話最好要帶蒸汽的，帶蒸汽會使麵包內部水份鎖住。禁止出現低溫烘烤麵包，低溫烘烤麵包過長會使麵包表皮過硬，組織缺少水份。

四、麵包出爐後放到展櫃內售賣，待麵包涼透後再進行打包裝，待第二天麵包會回軟還可以進行售賣！