我相信，很多釣魚人都曾親手製作過酒米窩料，20多年前，我就開始自己製作酒米窩料，剛開始製作酒米的時候，只是簡單的用麴酒泡小米，然後會在裡面胡亂的加一些白糖，紅糖，蜂蜜，麝香米，各種釣魚小藥，後來也開始製作小麥，玉米，在製作和學習的過程中，漸漸地發現了一個問題，選擇什麼酒，因為當初我學習製作酒米的時候，師傅告訴我泡酒米只能用麴酒，後來發現很多人都是用烈性的白酒，並不是完全都用麴酒。

至於應該用什麼酒來泡製酒米？我不想表態，因為這很容易被質疑，大家可以隨意，但是有一個問題一直是困惑的，我們用的酒到底是不是純糧釀製，記得有一次在漁具店買的麴酒，兩塊五一瓶，現在可能是五塊錢一瓶，而這種酒在不密封的情況下，竟然不揮發，幾個月後，酒味還是那麼濃，這讓我產生了懷疑，還有很多釣友，同樣也是買的幾塊錢一斤最便宜的白酒，大家可以想象一下，五穀雜糧賣多少錢一斤？說到這裡，有人已經著急了，說一大堆廢話，趕緊說出你用什麼酒泡製酒米？難不成用茅臺泡？

玉米發酵過程中

好吧！無論我說出用什麼樣的酒泡，這時候都會被噴，因為沒有誰可以保證自己買到的不是假酒，如果是自己喝，那一定是千挑萬選，但是做窩料就無所謂，沒有人會顧及到魚的感受，那麼我用什麼來泡製酒米？其實我現在已經不用酒來泡製酒米了，我用的是酒麴，自己發酵，下面就為大家簡單的介紹我的製作過程，用酒麴發酵非常的簡單。

泡好的玉米

首先我們要購買酒麴，各電商平臺均有銷售，以及個別的日雜商店也有銷售，酒麴的價錢也特別的便宜，一斤酒麴的價格在十多塊錢，可以發酵200斤玉米，或其他五穀雜糧，注意要購買甜酒麴，或釣魚窩料專用酒麴。

下面就以玉米為例，分享我的製作過程，先準備十斤幹玉米，用水泡製24小時，然後放入高壓鍋裡煮至20到30分鐘，煮至剛開花最佳，然後倒出來放涼至不燙手為止，然後放置25克酒麴進行攪拌，也可以多放一些酒麴，多放發酵的速度更快，攪拌均勻後把玉米裝進一個密封的罐裡，也可以用塑膠袋，那樣發酵更快，注意密封的同時，要留出氣口，因為發酵的過程中會產生很多氣體。

煮制玉米

這個發酵的溫度最好在25到35度之間，一般30度左右的溫度，三天就可以發酵，發酵後的玉米酒香濃郁，發酵好之後，我們可以把它倒出來，放在一個容器裡，這個時候可以進行二次新增，比如新增白糖，紅糖，蜂蜜，牛B鯽，牛B鯉，麝香，氨基酸，果酸，等等，可根據個人喜好和平時習慣，進行新增，也就是說，這款窩料三四天後就可以正常使用。

我個人的習慣是，釣鯉魚，新增牛B鯽，牛B鯉和蜂蜜。釣鯽魚時，我會另外新增麝香米，炒熟的麩子，豆粉或玉米粉，釣草魚，魴魚時，我會另外新增果酸，玉米香精，在蜂蜜的選擇上儘量選擇那種特別粘稠的，蜂蜜可以買假的，因為真的蜂蜜很難買到，而且要100多一斤，也有點奢侈。

發酵好的窩料

總結一下這一款窩料的特點，自然發酵，綠色無公害，酒香濃郁且純正，價格便宜，製作也非常的簡單，在垂釣的過程中，這款窩料表現還是很突出的，誘魚快，留魚久，具體打窩時，使用的量可以參考老壇玉米，我一般初次打窩用200克，補窩時100克，當然這款窩料也可以多打，土豪可以隨意，絕不會像某些工業酒精勾兌出的酒窩，會出現死窩，只要不胡亂新增各種小藥，這款窩料絕不會出現死窩，如果只是釣一天，或是幾個小時，還是建議少打。

製作原料

在大家嘗試製作的過程中，如果有什麼疑問可以隨時私信我，在發酵的過程中，儘量保持清潔，不要染上油汙，或是冷水，窩料在儲存的過程中，偶爾會出現發酸發臭，但並不影響使用，也曾有釣友說過，酸臭之後效果更好，但是我沒有試過，如果大家制作成功，使用後的情況，可以隨時反饋給我，我們可以相互討論交流，最後，祝大家成功，。

準備大米，一個容器，麴酒，少許蜂蜜，麝香粉。將米倒入容器，倒入酒麴和蜂蜜，使勁晃動。再加入麝香粉混合，晃動。蓋上蓋子密封一個星期左右，酒米就製作好了。

煮米飯的時候不要加太多的水，米飯煮的鬆散一些，然後冷卻一下。差不多35°左右的時候可以放入酒麴，酒麴網上和超市一般都有賣的，就是發酵粉，以前我家蒸饅頭使用的一團一團的小曲子，現在都是一包一包的了。

一整包的話可以發酵4-5斤的米飯，一般家裡人吃不了那麼多的，所以一包最好分2次用，一次煮米飯的時候2-3斤左右，攪拌均勻，然後加入冷開水攪拌。

是在不懂的話，酒麴後邊有使用說明，這個比較權威了哦。然後放在乾淨的容器裡邊，不能有油漬，所以容器一定要洗乾淨，然後放在家裡就可以了，夏天誰家沒有30幾度。

然後就是讓她自己慢慢的發酵的過程，2天就可以了。如圖所示，然後發酵完成，可以少了家冷白開水和白糖，或者加入少量的白酒，放在冰箱冷藏30分鐘左右，口感更爽。

注意事項

放在乾淨的容器裡邊，不能有油漬，所以容器一定要洗乾淨

自制米酒的用料

酒麴 5克糯米 1斤

自制米酒的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

把糯米洗淨，用涼水浸泡，直泡到糯米粒用手一捻即變成粉就可以了，期間要經常換水

步驟 2

把浸泡好的糯米上屜蒸，蒸到糯米變得透明，外硬內軟

步驟 3

把蒸好的糯米放置至冷卻到30度左右，不燙手即可。我是偷懶用涼水衝冷的，結果衝得過於涼了，又蒸了一小會，嘿嘿~

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把30度左右的糯米放在乾淨的容器裡，和酒麴一起拌勻，然後放進酸奶機裡，糯米中間用勺子挖出一個窩，兩天左右就成了，糯米中間的窩裡會出現清澈的水，有酒香。放在冰箱冷藏，防止過度發酵，隨吃隨取

酒麴是製作米酒的引子，市售的酒麴有粉末狀的，如安琪甜酒麴，還有丸子狀的和塊狀的。我比較喜歡用後者，買回來敲敲碎，做出來的米酒釀味濃，口感香甜。

具體的做法：

1.糯米1000g淘洗乾淨，浸泡六小時以上，冬季適當延長時間，讓糯米吸飽水份，這樣蒸好後的糯米顆粒晶亮，米粒不夾生。節省時間的話可以隔夜泡，第二天蒸糯米。

2.蒸鍋倒熱水，蒸格墊上屜布，將浸泡好的糯米瀝水後倒入蒸鍋，大火蒸30分鐘。

3.蒸好後取出糯米，涼水快速衝一下。沖涼水的目的，一是為了將米粒衝散易與酒麴拌勻；二是快速降至手溫，方便後續發酵；三是沖水的過程再次讓糯米吸飽水份，這樣釀出來的米酒出汁率高。

4.衝好涼水瀝下水，然後倒入乾淨的盆中，撒入酒麴，酒麴是塊狀的事先要搗成粉末，按照糯米重量的1%新增，1000g糯米也就是需要新增10g酒麴。然後將糯米與酒麴翻拌均勻。

5.拌好後倒入容器，壓平表面，中間挖個洞，方便觀察出酒情況。發酵的容器必須消毒乾淨，我用的是麵包機發酵，麵包機自帶的酒釀發酵功能。如果沒有面包機，可以用棉被將容器裹起來，隔一層棉墊放個熱水袋，保持30℃～35℃的溫度發酵，持續發酵32小時。

6.發酵結束後取出，放在自然環境下，米酒釀會繼續發酵。剛取出時的米酒是淡淡的甜味。發酵時間越久，甜味漸漸變淡，酒味漸漸變濃。後期發酵的時間我一般採取自然發酵，自己根據口味喜好掌握髮酵時間。

7.下圖是我自制的米酒釀。完成基礎發酵後的米酒釀，出酒率還是不錯的，而且蒸出來的米粒顆粒分明，直接吃味道相當好。

怎樣炮製酒米

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。

工具/原料

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糯米 (5000克)

酒麴 50克

製作方法

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把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。

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在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，

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用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），

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再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。

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將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，

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再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。

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然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。

製作步驟

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將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）

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將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層

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將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

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再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）

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將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）

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大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到）

注意事項

做酒釀的前提是你要買到酒麴。

米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油