就是求一個智慧的機器，或者是專門做大盤雞的儀器。又快又好吃，就是研究開發新技術，使這個飯店出名，吃的人多 就是快速服務。

新疆大盤雞，它既有雞塊，又有相關的蔬菜，還有主食；味道上，既有新疆人喜歡的辣味，又有四川人著迷的麻味。

我的建議是做這道菜最好選用三黃雞，湯開了之後將土豆倒入鍋中，雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘，待到水分差不多快收干時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋。

盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。

注意：土豆可以改小一點或者提前炸制八分熟，在和雞肉同煮。如果還是慢，可用高壓鍋上汽4分鐘就好。

大盆雞如果常規做法一般都要30分鐘左右，但是飯店做可能就等不及，所以可以先把雞放高壓鍋稍微提前壓一下，放滷料包一起，然後直接炒一般5分鐘就可以快速出菜了

1.挑選三黃雞最好速凍整裝的備用。做外賣開飯館最實用。雞剁小塊放盆放水浸泡。2.雞過個熱水，蔥薑蒜八角，把鍋燒熱冒青煙，放豆油燒熱，放三黃雞煸炒至黃色，放料酒鹽，老抽，姜蔥蒜八角，大火燒三分鐘，改小火燒至三分鐘，收汁起鍋就可以使用了。

對於飯店吃飯的人來說最少的等待是最好的，但是你要開飯館味道一定要好！這是生存之道！

1、肉類要好吃第一步就是要去腥，這個特別重要 去過很腥的話就吃不出來雞子的味道 只有腥味 下什麼材料都無濟於事了 料酒生抽蠔油 胡椒粉適量 兩個小辦法幾滴檸檬汁和一瓶啤酒都可以讓味道更有層次

2.飯店要想大盤雞好吃 花椒辣椒大料一定要選擇最好的 每家制作過程都差不多 區別就在這裡面了

3、大盤雞最好能做成半成品 這樣客人來的時候就簡單收一下汁就可以上菜了

4.想做的更好吃多一些配菜 比如干香菇 洋蔥 青椒 紅椒 尖椒 玉米 等 不要動不動只有土豆和大蔥 做出來五顏六色的讓人很有食慾 味道層次也很多 菜多了肉適量少一些 一樣的

5.就餐環境不說裝修多好 一定要乾淨 乾淨 乾淨 這個很重要 哪怕一般般裝修 白牆掛幾幅藝術畫就可以 關鍵乾淨 乾淨 乾淨

想大盤雞出得快，首先在材料方面選擇，一定要注意。

我選擇的是三黃雞， 三黃雞雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美，容易入味，容易熟。

準備的材料有，三黃雞一隻，土豆三個，青紅辣椒菜椒各兩根，洋蔥 ，蔥薑蒜各100克 ，西紅柿醬200克 ，乾紅辣椒100克左右 ， 花椒一把，草果一個 香葉，桂皮，八角，各三克，準備好備用。

將雞清洗好，斬成四公分左右的塊，裝盤備用。

土豆滾刀切塊 ，青紅菜椒 洋蔥切塊 ，大蔥切斷，姜切末， 蒜拍碎 ，裝盤備用。

起鍋燒油，將200克白糖，放入鍋中用油小火化開，糖汁顏色呈深紅色，焦糖微微發黑時，倒入放入配好的幹香料，幹辣椒花椒粒 草果 香葉 八角 雞塊，炒至上色，加入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻，準備好高壓鍋，把炒好的食材倒入高壓鍋中，加開水水，沒過材料上蓋，上氣後壓至八分鐘。

高壓鍋端出水衝蓋放氣，準備好炒菜鍋鍋中六成熱放油，放入薑末 蒜末 西紅柿醬炒出香味，倒入高壓鍋中煮好的食材大火燒開，放入青紅辣椒塊 ，洋蔥 ，蔥段 。

現在開始調味，放入五克鹽，三克雞精，三克味精，放入花椒油十克翻炒均勻出鍋裝盤。

大盤雞的特點湯汁濃郁，麻辣中帶點西紅柿醬汁跟糖的酸甜，配上皮帶面簡直讓人流口水。

個人建議如果生意穩定一天用多少量，計算出來可以提前大鍋做出來，點餐前回一下鍋，在加入配料，高峰期出餐快…

大盤雞家用做法就是用涼水下鍋，水開撈出浮沫，撈出用冰水洗淨，起鍋燒油，放白砂糖炒出糖色，放入雞肉，炒出水分，加入生薑辣椒醬加入幹辣椒八角桂皮草果，繼續炒，加入水，加鹽，味精雞精醬油煮半個多小時，然後加入土豆塊，再煮20多分鐘，加入青辣椒紅辣椒蔥段還有大蒜就可以出鍋！

要想快，加入水後倒進高壓鍋中，壓十幾分鍾，然後再放入土豆壓10分鐘！後面程式都一樣