你好我是劉姐，很高興回答你的問題，包子的發酵時間是根據酵母和水溫而定的，並不是發酵的慢吃起來會軟，包子一般發麵1～2小時左右，如果發酵的溫度低，可能會慢，因此在發酵包子的時候可以用適量溫水攪拌，這樣可以縮短髮酵的時間。攪拌的水溫最好控制在40℃～50℃之間，太燙的水會殺滅酵母菌影響發酵

發酵過程，就是酵母菌以糖為食物，並將糖分轉化為二氧化碳和乙醇的過程。

在合理範圍內，我們希望發酵越慢越好。當酵母太多，或發酵速度太快，麵糰中的糖分就會被消耗殆盡，留下酒精的味道。由於酵母菌渴求糖分，在麵粉中的糖分被分解之後，它便會開始分解自身，產生一種我們不希望得到的副產品——谷胱甘肽，它會製造一種類似於氨的氣味，對面團產生不利影響，並減弱麵筋的強度。

是的，麵包發酵越慢會使麵包內部更加鬆軟更加細膩孔排列整齊，更加有勁度使糖分更好的吸收，並且會減少酵母菌的數量。

包子是我們日常生活中經常吃到的食物，作為早餐它更是隨處可見，特別是對於一些上班的朋友來說。

由於早上的時間非常的緊迫，通常都是在路邊攤買上幾個包子，買上一杯粥，然後就匆匆忙忙的去上班了，因為包子裡面還有自帶餡兒料，吃起來也不需要一些配菜，吃起來不僅好吃，而且攜帶也是非常的方便。

那包子怎麼做才好吃呢？這完全取決於這兩個方面，第1種就是餡料的配製，如果餡料配置好了，吃起來就非常的好吃。而另一方面則是包子的外皮，如果包子的面沒有發酵好的話，吃起來口感不僅非常的硬，外皮吃起來還不夠暖和，而且還會發酸。

怎樣讓發出來的面又軟又好吃呢？其實這個辦法就是在我們和麵的過程中，在裡面倒入一些米酒水，和麵的辦法和平時的一樣，就是在盆中倒入適量的麵粉，米酒水是用米酒和白開水按比例兌成的，在我們後面的時候一邊和麵一邊倒入米酒水，慢慢的把麵粉和成流曲的狀態，然後再把他們活成一起揉成麵糰兒，一直到面表面非常光滑，然後我們就可以在麵糰上面蓋上一層保鮮膜，等待它發酵到滅團的兩倍大就可以了，我們用手按壓一下面團，它的表面非常的有彈性，就說明發酵好了。這個時候我們就可以在案板上撒上一些面，然後將發酵好的麵糰取出來，然後再細緻的揉上一次，接下來就可以切成小劑，擀成麵皮包包子了。

我們可以根據自己的愛好準備包子的餡料，等我們把包子包好以後而蒸包子的時候，也是非常有講究的，我們先把龍鍋裡邊放上適量的水，然後放在火上面，把篦子放在籠鍋裡，然後把籠布均勻的溼上水，鋪在篦子上面。然後把我們包好的包子，放在篦子上面，不要讓它們靠得太近，不然的話在它們發酵了以後就非常的容易互相粘連，然後就可以蓋好蓋子，把龍鍋放在火上慢慢的加熱了，這樣包子在涼水放在籠鍋裡面，就會進行第二次的發酵，接著包子在籠鍋裡面均勻的受熱，就會慢慢的繼續變大了喲。

我們可以根據自己的愛好準備包子的餡料，等我們把包子包好以後而蒸包子的時候，也是非常有講究的，我們先把龍鍋裡邊放上適量的水，然後放在火上面，把篦子放在籠鍋裡，然後把籠布均勻的溼上水，鋪在篦子上面。然後把我們包好的包子，放在篦子上面，不要讓它們靠得太近，不然的話在它們發酵了以後就非常的容易互相粘連，然後就可以蓋好蓋子，把龍鍋放在火上慢慢的加熱了，這樣包子在涼水放在籠鍋裡面，就會進行第二次的發酵，接著包子在籠鍋裡面均勻的受熱，就會慢慢的繼續變大了。

很高興能回答這個問題，我分享一下我做包子的過程，我一般用酵母粉發麵，當然也可以用那種鮮酵母，這個可以根據個人喜好，區別不大。做包子的面要提前發好，冬天溫度低大概需要3-4個小時，夏天的話也就1-2個小時。面發好以後，面板上放一點小蘇打，將面反覆揉搓，讓小蘇打充分融合在面裡，然後揪成大小合適的小劑子，擀成麵皮包好的包子要醒發10-15分鐘，這樣做出來的包子才宣軟好吃，醒發後涼水下鍋，開鍋15分鐘後關火，再過5分鐘就可以拾包子了。有興趣的朋友可以試一下

慢發酵的包子吃起來比較軟?經過我實踐得出這個說法是錯誤的。粉發酵的好壞直接決定了做出來的包子是不是好吃。

將發酵粉慢慢的倒入麵粉當中，保持手部的乾淨，用手指輕輕的攪拌麵粉，等到麵粉變成麵糰，放到蒸鍋裡面，小火慢慢的加熱進行發酵，大概發酵30分鐘即可，這個時候麵糰就會變大，用指腹去按壓麵糰的時候，能夠回彈回來就是說明麵糰包子吃起來口感也會更好。快速酵出來的包子會更大更軟還不塌。

發酵時間太長，是溫度沒有控制好，會有酸味，而且一般也不喧軟，發麵溫度控制在40度左右，一般一個小時就可以了。發麵過程是這樣的：水面比率可以決定面的柔軟度，我一般是500克面用300克水，5克酵母粉，5克糖促進發酵：

第一步：用37度的溫水把酵母粉和白糖化開

第二部：用筷子邊攪拌邊倒酵母水，攪拌到絮狀後下手揉麵

第三部：揉麵柔到不沾盆

第四部：揉好的面放在發酵箱中發酵，如果沒有可以在蒸鍋中，開火燒到鍋微微熱，把面盆放入發酵也行，溫度控制在40度左右，半小時後看看要是沒有發酵好，要再開火保持溫度40度，這樣一般不超過1小時就會很很蓬鬆了