魚的腥線它是用來集中身體中的雜質的，吃的時候抽掉它可以減少腥味。

還有就是魚肚內一層黑膜也要去掉，不可食用。

1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。

   2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

   4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 2》茶渣如何去魚蝦蟹的腥味？ 洗魚、蝦、蟹後，手的腥味較重，可用茶渣葉擦洗，就能除去手上的腥味。

  盛過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8——12分鐘後再擦洗，很容易洗淨，且又除去了腥味。炒或燒過魚的鍋，魚腥味重時，可放點茶渣水於鍋中，稍煮一下，魚腥異味即可除去。煎魚後，廚房內油煙魚腥味較重時，可將幹茶渣放在小碟中點燃，一會兒，即可除去廚房內的油煙腥味

相信魚肉對於大家來說都是一種美味吧，畢竟魚肉的營養很豐富，蛋白質的含量也是挺高的。但是大家在吃魚的時候都有一個顧慮，那就是每次自己做出來的魚肉，感覺都有一股魚腥味，其實啊，想要去除魚腥味真的很簡單，只要你把這4個部位處理乾淨就可以了

第1個部位魚身上面有一層粘液

這些粘液味道實在是太重了，所以一定要好好的洗乾淨，它也是魚腥味最重的地方之一，建議用刀把魚皮外部的粘液刮除，實在刮除不了的話，就用熱水燙一下，注意時間不能過長哦。這個部位一定要處理乾淨了，而且魚頭的皮也要把它刮乾淨了，這些皮的味道也很重，所以才會導致魚有太重的腥味。

第2個部位魚牙

第3個部位：魚“腥腺”

魚身體兩側各有一條白色的線，這其實是叫做魚的“腥腺”，一般把魚身上離魚頭2釐米的地方切開，不要切的太深，切到魚肉一半深的部位就可以了。然後你會發現有一個白色的點點，你按著這個點點，就可以抽出來，把這條線去掉，魚腥味就會好很多

第4個部位：魚體內的黑膜

這個地方可以說是魚身上腥味最重的部位了，建議在洗魚的時候，用刀把這個部位的黑膜給刮乾淨了，這樣子就可以去除腥味啦。

接下來就是醃製，一般魚我們都會選擇醃製的。用料酒、薑片、胡椒粉、鹽來醃製，既能去釣腥味也方便入味。這樣吃起來才更有滋有味。另外注意的就是，不要醃製太久，10分鐘左右即可，醃製太久的話，魚肉就不會那麼嫩了。

如果要燉魚湯的話，首先要熱油下過煎魚，這個時候一定要注意火候，用中火最為合適，火太大容易把魚煎碎，火太小也容易出現破皮的情況。一定要加熱水燉，並且大火燉，這樣才能燉出濃濃的湯，像牛奶一樣的魚湯，鮮美可口，起鍋的時候再放鹽等其他調味品

介紹了一些魚的常見問題主要是一些細節，記得魚身上這個部位一定要去掉哦，要不然總有腥味，影響口感！你學到了嗎？喜歡吃魚的你，現在知道該怎麼做了吧？快快行動起來，給家人做魚吃，展現下自己的廚藝吧！

黃骨魚鮮蝦豆腐湯

材料：

白豆腐1塊、基圍蝦300克（喜歡吃蝦可以多放點）、黃骨魚2條（3條、4條均可）香菇、香蔥、老薑（子姜也可以）鹽、料酒。

做法：

1、先把黃骨魚洗淨，打刀紋，抹上適量鹽，置於餐盤中用保鮮膜密封起來，放冰箱冷藏15分鐘。

2、將鮮基圍蝦洗淨後去頭（內臟）及腸道，把蝦由中間橫劃開備用。

3、香菇洗淨後切成二半備用。

4、白豆腐切成適量大小置於盤中備用。

5、香蔥，姜洗淨切成小段/小片備用。

6、把鍋洗淨加熱，放適量的油，燒至100度的時候將醃好後的黃骨魚放於鍋中生煎，煎約八分鐘於翻過來煎另一邊，看魚表面部分呈現金黃色即可出鍋。

7、將煎好的黃骨魚放進湯鍋裡，放上薑片，適量鹽，往湯鍋內倒於3/4"的水，放入適量料酒煮沸。

8、將煮沸後的湯鍋火關最小，然後放入白豆腐、香菇、鮮蝦，大火再次煮沸，煮沸後小火煮15-20分鐘。

9、將切好的小段蔥頭、蔥茉、放入，即可出鍋。

淡水魚到底哪個部位最腥，怎麼做？

淡水魚有很多種，鯉魚草魚，鯽魚鰱魚等，我給大家分享一道紅燒鯉魚的做法，而且味道鮮美，又不腥，入口軟爛鮮香，肥而不膩。

把鯉魚清洗乾淨，改刀，去除魚腥線，取出魚牙，這個部位非常的關鍵。鯉魚蛋白質量高，脂肪能降低膽固醇，也是家常必不可少的一道美食。

《主料》鯉魚一條

《配料》辣椒段適

《調料》豆瓣醬20克，醬油20克，老抽五克，蔥薑蒜各10克，胡椒粉2克，料酒10克耗油10克，白糖5克，生粉10克。雞精5克。

1把改好刀的鯉魚打上乾粉，起鍋燒油，油溫七成熱，下入鯉魚。

2鯉魚炸成金黃色，撈出控油，再次起鍋燒油，放入蔥薑蒜，爆香，放入豆瓣醬，醬油，蠔油，炒出紅油，加入清水。

3放入鯉魚，大火轉入中火慢燉入味，時間大約五分鐘左右，老抽調色，收湯汁加入生粉勾芡，出鍋即可，加入香菜點綴。

展開全部 在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則透過小孔直接附著在魚腥線裡。草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯，容易取出，而海魚的魚腥線則沒有淡水魚明顯。主要用於感知對外界的刺激，氣味的強弱。擴充套件資料：

去魚腥線的做法：

1、在魚頭下一二釐米處切一刀，不必切深，厚度為魚肉的一半即可。2、找到裡面的白點，用手掐住，慢慢揪住魚線頭。3、接下來，用另一隻手輕敲魚肚，抓住魚腥線慢慢就能抽出。4、這樣處理魚腥線不會斷

首先，我是一個非常愛吃魚的一個小吃貨，從小隻吃我媽媽做的澆汁魚。

那我們接下來進入正題~

淡水魚，一般都會有一股土腥味，以草魚為例，個人認為草魚的行為屬於最大的了。我第一次做草魚的時候沒有太注意去腥，然後做出來的魚不能吃，味道很重一點也不好吃。

那像草魚這樣魚腥味特別重，我們應該怎麼處理呢？

我們主要對魚的以下三個部分做好處理就可以了:

就是要把魚身中間的魚腥線去掉，(在魚兩側中間位置有一條線)去掉的方法很簡單，首先把魚尾橫著切一刀，然後再從魚頭橫著切一刀，然後我們找到偏紅色的肉的部分(魚的腰線)有個白色的小點，輕輕拽出來，拽的同時一定要慢，同時用刀輕輕拍打魚身，這樣才能順利取出來。注意魚的身體兩側都有哦！

其實我們烹飪出來的淡水魚之所以會有腥味，主要是來自魚的自身！比方說魚肚子裡邊的黑膜就是腥味的主要來源，但是光把黑膜去掉還不行，魚皮表面的黏液也是非常腥的，黏液也一定要清理乾淨！首先第1步先去掉魚肚子裡面的黑膜，雖然我們在買魚的時候，賣魚的小販都幫我們處理好了魚，但是他們通常不會把黑膜也去了，大家千萬不要以為只有個別的魚肚子裡邊有黑膜，事實上所有的魚肚子裡邊都是有一層黑膜的，只是顏色的深淺不太一樣！撕這層膜的時候，大家一定要一點一點的撕，確保完全撕掉，然後再用水多衝洗幾遍！第二步，還是在魚的內部，魚頭和魚身連線的喉部有一塊小骨頭，這塊小骨頭也是非常腥的，如果不把它去掉，烹飪的話，也會有很濃重的腥味！就是確保魚肚子裡邊的血水全部被沖洗乾淨，不要擔心浪費水，尤其是隻要有淤血，就特別腥。第4步就是去掉魚皮表面的黏液，我們發現魚非常滑，就是因為魚皮表面有一層黏液，小販把魚鱗已經去過了，我們要用溫水沖洗魚身上，然後多揉搓幾遍，確保表面黏液全部去掉！只要大家把這4步做到位了，腥味通通散去，真的是太實用了，下次烹飪的話不妨嘗試一下吧！鯽魚燒萵苣

原料：鯽魚300克，萵苣杆300克，蔥白節30克，泡紅辣椒節40克，食鹽、味精、水豆粉、鮮湯、料酒、色拉油各適量。

制 作：萵苣杆去皮，洗淨，改刀成條；鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨待用。鍋內放色拉油燒至七成熱，下鯽魚炸至定型，撈起，倒去餘油，放蔥白節、泡紅辣椒節炸一下，加鮮湯、鯽魚、料酒燒沸，放萵苣杆條、食鹽燒熟，再放味精、水豆粉收汁，起鍋即成。

首先我們要找出魚有腥味的部位，找出部位來，問題就解決80%。剩下的用點小技巧就完美解決。我們從頭部開始，魚頭最腥的地方就是魚鰓，把魚鰓去除乾淨問題解決。接下來就是魚身上的魚鱗，有人就說，我刮乾淨了啊！你是刮乾淨了，但你洗乾淨了嗎？你可以用點澱粉就可以很輕易的把魚身上的粘液清除，這樣表皮上的腥味就去除了。還有一個腥源就在魚肚子裡，開啟魚肚子句可以看到裡面有一層黑膜，把這層黑膜刮乾淨肚子裡的腥味就去除了。

最後一個就在魚肉裡面，叫“魚腥腺”，在魚身體的兩側各有一條，可以在魚身上離魚頭2釐米和魚尾2釐米的地方各切上一刀，不用切太深，切到魚肉一半深的地方，然後你就可以看到有個白色的小圓點，這就是魚腥線，用刀輕輕拍打魚身，另外一隻手卡住小圓點往外拉，很輕易就可以拉出這條白色的魚腥線來。這樣魚身上腥味就去除得差不多了。

另外用些輔料配合，做出來的魚就不會有腥味了。像生薑，料酒，蠔油都有去腥的效果。

淡水魚種類很多，最腥的部位主要集中在有魚肚裡的黑色粘膜、魚身的筋，以及魚的黏液部分，掌握正確的處理方式，處理得當魚肉吃起來就不會腥。

1、魚肚裡的黑色粘膜，在處理清洗魚時不能嫌麻煩，將附著魚肉的黑色粘膜全部撕掉，清洗感覺，減少魚肉的腥味。

2、魚身的筋：比如鯉魚在宰殺處理時，首先各在魚頭部位切一刀，提拉住魚筋，用刀背輕拍魚身，慢慢取出魚筋；然後翻面重複一遍同樣的操作。

3、魚身的黏液：在清洗魚時，在魚肉中加少許的食鹽、澱粉，用手抓勻後靜止5分鐘，然後沖洗乾淨，再進行醃製或烹飪，魚肉的黏液與腥味會減少很多，做出來的魚肉很會更加鮮美！

概況一下，淡水魚身上腥的部位可不少。

1、魚腹黑膜：這是大家最瞭解的魚腥的部位。做魚的時候，一定要把這層黑膜除盡，不然做出來的魚真的是腥的吃不下

2、魚牙：腮下的魚牙是魚身上最腥的地方，唯一能媲美的，就是魚鰓，但是大家在處理魚的時候，魚鰓肯定是要去掉的，但是魚牙很多人就會疏漏，沒有去掉魚牙，整條魚都會腥的讓人受不了。

3、魚側線：讓大家最容易忽視的地方，位於魚側邊的魚側線，也是魚身上很腥的地方，可以在腮下劃一刀，捏住那個小白點，然後輕拍魚身，魚側線就可以抽出來了。

4、魚皮：其實魚皮本身並不是很腥，但是魚皮分泌的黏液會很腥，所以，如果有必要，可以直接把魚皮撕掉。

記住這四點，然後做魚的時候放點料酒、生薑、醋去腥，相信你會做出很香的魚。

你好我是田野美食很高興回答您的問題，關於魚到底哪個部位最腥，我按我的經驗說一下啊，我下面說的是河魚啊，海魚除外，強調一點，魚生長的水質越好，腥味越小，生存環境不好就不是腥味的問題了，有的魚是有怪味的。以下幾點是我的理解可以參考，不喜勿噴，謝謝

第一，魚身上的粘液要去除乾淨，可用清水反覆沖洗

第二，魚鰓，魚牙，和魚線這三樣最腥，還有魚肚子裡的黑膜必須去除，腥味大，基本都是這些在作怪，尤其魚牙，要好好找找，很腥。

第三，說一說去除方法吧，可用蔥薑蒜醃製一下，用點料酒，都能有效去除腥味。

本期問答導讀

淡水魚到底哪個部位最腥，怎麼做？根據這個問題首先要搞清楚淡水魚為什麼腥？由於淡水魚的生長環境，湖泊，河流中的微生物進入魚體內，或者血液中，就會散發出“土腥味”。就像鯉魚、草魚等淡水魚，營養價值豐富，肉質鮮美，但是魚處理好不，做出來的魚有土腥味，不好吃，很多人選擇取餐廳吃魚。

淡水魚，一般指草魚、鯽魚、鯉魚、鱅魚、鰱魚等，有三個部位是比較腥的，要去除乾淨，不然做出的魚不好吃還有魚腥味。

第一、打幹淨魚鱗及魚身上的黏液刮幹並清洗乾淨。

第二、魚腥線，這個是可以去除的，把魚頸和魚尾部拉上一道，不要太深，然後在魚的頸部，會有一個白色點狀的東西，類似於線頭。然後用手慢慢的拉出，可以一手拉，一個手用到輕輕拍打魚身，這樣很容易抽出，不容易斷。

第三、魚頭中的魚鍶一定去除乾淨，同時要用水多次沖洗乾淨。

第四、去除魚腹部的內臟後，底部的黑衣一定刀割乾淨及沖洗，這裡是淡水魚中最腥的部分。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

魚味道鮮美，不油膩，營養豐富，老少皆宜。釣魚的方式有很多，比如清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚等。它主要是根據肉的質量和魚的品種來決定合適的方法。例如，鯉魚是嫩的和嫩的蒸，而鰱魚，普通鯉魚和草魚是堅實的，適合煮沸，幹油炸和紅燒。當然，像墨魚和魷魚都適合煮湯。常見的有醃魚、紅燒魚、清蒸魚和糖醋魚。我們不要說太多。這是烤魚的烹飪方法。喜歡它的朋友可以試一試[崇拜]，記得點選並關注我，哦，和你一起吃更美味的食物分享！

烤魚的家庭版

原料

鱸魚、大蔥、姜和大蒜、幹辣椒、芫荽葉、辣胡椒、孜然粉、五香粉、胡椒、鹽、芫荽、洋蔥和豆瓣醬

步驟

1.準備一條鱸魚來清理，尤其是魚肚內的黑色薄膜。如果不洗乾淨，魚腥味會很重。切下魚頭，從中間把鱸魚切成兩半，切下魚骨，把花刀切在魚背上。

2.切一些蔥段和薑片，放在魚缸裡，用手來回摩擦，擠出蔥和姜的汁液，塗在魚身上，撒一些鹽、胡椒和五香粉，再均勻塗抹，放入冰箱冷藏醃1小時。

3.在烤盤上刷一層油，將醃好的魚鋪在上面，用大火煎5分鐘左右，煎好的魚兩面都煎成褐色，把煎好的魚放在更深的烤盤裡，撒一些孜然粉備用。

4.將油倒入另一個鍋中，加入一勺豆瓣醬翻炒調味汁，加入幹辣椒段翻炒調味汁，加入蔥段、薑片、蒜片、洋蔥絲和土豆條翻炒均勻，加入無配料的清水，用大火煮沸。

5.水燒開後，把所有的配菜倒入魚鍋中，抹平表面，把油倒入另一個鍋裡，加入香葉、八角，辣椒和幹辣椒炒出香味，然後把它們倒在魚上，撒上一些芫荽，用大火煮開吃。

技巧

(1)烹飪烤魚時，首先將鱸魚洗淨，然後將魚切成兩半，切去骨頭，切下魚背部的花刀，加入配料抓勻，在冰箱中醃製1小時。

(2)取出醃好的魚，放在金色烤盤裡煎。如果家裡沒有烤盤，你可以用平底鍋煎。將煎魚放在一個更深的烤盤裡，然後放進去。

(3)炒一些配菜，倒在魚上，然後煮一些八角，天竺葵、幹辣椒和麻椒的熱油，倒在魚上，然後開啟火煮沸。

我們是美食類的人士來回答您的問題：所有的魚不管是淡水還是海水都是比較腥的！腥味主要來自於血液，有句話說的就是血腥！就是這個原因。

所以要去腥味必須把魚的血液處理乾淨，殺豬，殺雞，殺牛，殺羊一般都是先當血，這樣做肉質鮮美。像高檔食材金槍魚一般也是先放血，但是淡水魚都不是太大，難以做到殺前放血，所以在清洗魚時一定要把血處理乾淨，包括脊髓，頭部，眼部血管比較發達的地方，很多都是雨死後血液凝固了，需要認真處理，處理乾淨了魚就不腥了！

淡水魚一般都有土腥味，因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌透過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。回來活魚加幾滴菜油，養幾天就沒味了。或者：

1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

5、把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

我們常說的魚腥味分為兩種：泥土味和魚腥味

淡水魚有時候會帶來令人不悅的土味，通常是在河底層覓食的魚類。特別是人工魚塘，養出來的魚土味尤其重，如鯰魚與鯉魚。造成這種氣味的化學成分，是藍綠藻所造成的兩種化合物：土味素與甲基異茨醇，尤其是在溫暖氣溫下。這些土味物質似乎主要積累在魚皮與深色肌肉組織裡，去除這些部位能讓魚更加鮮美。

泥土味會在酸性環境下分解，因此可以搭配醋或者其他酸性佐料（檸檬汁、醋、番茄）搭配魚肉，如酸菜魚、糖醋魚等都是利用了這個原理。

如果不想讓廚房在烹飪的時候充滿魚腥味，可以用綠茶、洋蔥、月桂、丁香、姜、桂皮等芳香植物，這些香料本身的味道也多少能夠蓋過魚腥味，更重要的是這些香料有助於淡化魚腥味。

如果從源頭說起，那麼買來的新鮮的魚需要在魚缸裡餓一個禮拜甚至1月之久，這樣能夠有效去除魚的泥土味和魚腥味。儘量選擇新鮮的魚！！

回答這個問題前，我們要搞清楚魚身上的土腥味是怎麼來的？

土腥味產生的原因：

1. 現在市場銷售的淡水魚很大一部分是人工養殖的，土腥味的產生與飼料的攝入有很大的關係。

飼養中的蛋白質被魚吸收之後會轉化為自身生長需要的各種物質，但是還有部分蛋白質會降解為一種為叫做三甲胺的物質，這種物質在低濃度的時候散發出來的就是魚蝦身上的土腥味。

如果濃度比較高的話，散發出來的就是臭雞蛋的味道。因為大部分魚蝦都需要攝入足夠多的蛋白質才能夠實現自身的生長繁殖，所以淡水魚類大部分都有土腥味。

另外，養殖環境的影響，長期生活在淤泥裡面的魚蝦，土腥味就更加濃了。(部分的還有柴油味)

2. 鯰魚、黑魚等食肉食腐性魚類

食性非常雜，幾乎是什麼東西都吃，也不挑食，有害的餌料的時候吃好的，沒有什麼其他好的餌料的時候，吃淤泥裡面的有機會甚至是吃腐爛的生物的屍體都是很正常的現象。

這種情況下肉質會變的老化，而且表面會非常髒，腥線也非常粗，鰓部絕對會發黑。

更重要的是腐爛的生物屍體，在死亡之後會降解出大量的三甲胺這種物質，直接被吸收之後，會導致肉質更加臭。

這個我相信大家都有同感，打撈死蝦的時候，過個2天左右，會發現這些死蝦非常惡臭。

3. 吃太多含有激素類飼料

以飼料餵養的魚蝦以及雞鴨和豬羊等等肉類，肉質都非常松，吃起來感覺沒有什麼味道，就是這個原因。

1、魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。(鯰魚及黑魚表皮粘液多的就特別的腥。)

2、魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺便是腥味。

3.魚類進食主要是透過腸胃消化系統來進行分解消化的，所以腥味主要是透過這些器官系統散發出來的，所以魚的牙齒、喉骨、內臟及黑色粘膜腥味比較重。

4. 魚呼吸需要透過鰓來進行，所以不可避免地鰓上面沾附了大量的有機質汙染物，所以魚鰓腥味比較重。

去腥的方法

1、把魚剖肚掏乾淨內臟洗淨，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。

2、把活魚泡在鹽水裡(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過兩鰓，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋會有特殊腥氣，宰殺時應把這兩條白筋抽掉。

4、宰殺黃花魚時只要除去魚頭頂上的皮就可以減少腥味。

5. 黑魚、鯰魚等粘液多的魚類，表皮用麵粉搓洗乾淨即可。

6.食糖去味法

在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。

7.桔皮去味法

燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。

8.白酒去味法

魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味

9.溫茶水去味法

將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥 味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸5~10 分鐘 後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥 味的擴散。

10.檸檬去味法

用檸檬片擦遍魚身，去除魚腥味的效果不錯，而且手上還能留有淡淡的檸檬味。

11.炸魚除腥

即在熱油中將魚炸一下。在油炸時，三甲胺溶於熱油之中，這樣炸魚時就可以除掉很大一部分魚腥味，所以“糖醋魚”、“乾燒魚”乃至油炸的小魚，基本上都沒有腥味。

清蒸魚去腥

清蒸魚口味清淡，但烹調不好就會有魚腥味。去除清蒸魚的魚腥味，通常需要注意兩個問題：

第一是選料要新鮮，因為魚死的時間越長，產生的三甲胺越多，所以魚不新鮮，腥味很重，這是不宜做清蒸魚的。

第二是蒸好後的水一定要倒掉，再放蒸魚豉油

淡水魚的挑選

淡水魚魚越圓，魚刺越少，魚越扁刺越多，

海水魚則相反。

以下乾貨建議收藏！魚