燉牛肉的時候放。

給你分享一個大廚的做法，這麼多年我們都用這個辦法！

食材：牛腱子肉適量，啤酒1瓶(或1大罐)，麵醬(甜麵醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3個，桂皮1塊，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量

做法：

1.買一條牛腱用冷水泡半小時，然後洗乾淨

2.牛腱放在鍋裡，加入麵醬、蔥薑蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能沒過牛腱還需加適量水)，開火煮，滾開後撇去浮沫，轉小火慢燉，中途加入冰糖；

3.煮到牛腱用筷子能輕易穿透時，試味，酌情再加生抽醬油或鹽調味，大火將醬汁略為收幹，煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個小時，吃時切片盛盤。

最後要提醒你的是：

每次用完的滷汁過濾完調料渣以後冷卻了存入冷凍層，等下次用的時候稍微加點調料就可以繼續滷，就這樣反覆迴圈就可以了

主料：牛腩肉，牛肋骨肉，土豆，紅蘿蔔。

調料：蔥段，薑片，花椒，大料桂皮，老抽，料酒，白糖，山楂，甜麵醬，

做法：

第一，把牛腩肉，和肋骨肉切成塊，放入鍋中，加水，把切好的牛肉倒入鍋中，水開之後打掉浮沫，加入薑片，蔥段，花椒，大料，桂皮，老抽，料酒，白糖，在加入一把山楂，加入適量的甜麵醬，把所有的調料放進去攪拌均勻，蓋上鍋蓋燉煮牛肉。

第二，在燉煮牛肉的過程中，把土豆紅蘿蔔，切成塊，放到碗中備用。

第三，牛肉燉的快熟時，放入切好的土豆塊和紅蘿蔔塊，繼續燉煮十五分鐘，這樣就可以食用了，燉牛肉製作完成。

總結：

1，選用牛腩肉和牛肋骨肉，這兩種肉，相互滋補，燉出來的牛肉口感更加軟爛。

2，加入山楂是肉質快速軟爛，減膩助消化，這個我想大家都知道。

3，牛肉中加入適量的甜麵醬，可以讓牛肉更加鮮香，湯汁粘稠，還能速短燉牛肉的時間。

燉牛肉放不放甜麵醬因人而異，但是我是要放的。

我兒子喜歡吃我燉的牛肉，兒子愛吃肉，一般我首選是給他做牛肉吃，小孩子吃當然要軟爛可口了。說起來燉牛肉，每個家庭都有自己的做法，但是做好的味道大相徑庭。有人說牛肉柴、有人說牛肉有羶味大、還有人說牛肉燉不爛、嚼不動，我想這主要是做牛肉的步驟有問題。

下面我來給大家示範一下我是怎麼把燉牛肉做的又軟又爛的吧。

所需材料：

牛腩（半斤）、蔥薑蒜（適量）、八角（2個）、辣椒️（2個）、桂皮（1片）、醬油（適量）、料酒（適量）、冰糖（適量）、香葉（2片）、甜麵醬（適量）、老抽（適量）、鹽（適量）

烹飪步驟：

1-牛腩切成小塊備用

2-涼水下鍋把牛肉焯一遍，會去除牛腩的髒沫沫，焯好的牛腩盛出備用

3-把牛肉放進高壓鍋，把佐料一次放入鍋裡

4-在燒一壺熱水倒入放好材料的鍋裡，蓋好鍋蓋

5-大火燒開，高壓鍋冒氣，然後轉小火燉25min即可開吃

我們先將食材準備好：牛腩1斤、土豆2個、蔥、姜、香菜

調料：甜麵醬、耗油、鹽、雞精、香葉、桂皮、八角、胡椒粉

1、我們將牛腩洗淨切成小塊。

2、然後用清水泡2個小時（想吃一頓美食是需要時間滴），讓肉裡的血水都溢位來（這樣可以很好地去除肉腥味）。

3、然後將血水倒掉，放在水龍頭下衝洗幾遍；

4、鍋中倒入適量的清水，將洗淨的牛腩冷水下鍋；

5、再切好薑片、蔥段，放入鍋中，再倒入適量的料酒，大火燒開。

6、燒開後將浮沫撇乾淨後再煮5分鐘左右；

7、將牛腩撈出，放在流動的水源下衝洗殘留浮沫，之後將其控幹水分；

8、下面我們開始調我們的靈魂醬料：老抽適量、生抽適量、耗油適量、胡椒粉兩小勺，甜麵醬適量，然後用筷子攪拌均勻：

9、熱鍋冷油，將牛腩倒入鍋中大火翻炒；

10、然後將我們的靈魂醬汁倒入鍋中，讓每塊牛腩都裹上醬汁；

11、然後加入蔥段、薑片翻炒幾下；

12、往鍋中倒入適量的開水（燉肉一般加的都是開水，最好一次性加足）；

13、加入一片香葉、一個大料、一個桂皮，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火燉一個小時；

土豆燒牛腩怎麼能沒有土豆呢？下面我們開始切土豆：

14、 將土豆去皮洗淨後，斜切成塊；

15、 等牛腩燒開後，用筷子把蔥段和薑片撈起；

16、 然後將土豆倒入鍋中；

17、 撒上鹽、雞精，翻炒均勻（燉牛腩時，鹽不要加的太早，不然會讓牛腩變柴，而且容易燉爛）；

18、 蓋上鍋蓋燉十五分鐘左右，用筷子夾一下土豆，看它爛了沒有，如果沒爛就再煮一下，如果爛了就翻炒收汁，裝盤。撒上香菜。

濃濃的肉香讓兩天沒吃肉肉的我們饞的直流口水，趕緊盛飯去，聽說這個土豆燉牛腩可以清熱解毒，開胃暖身哦！

燉牛肉甜麵醬怎麼放？這個簡單嘛，相當於紅燒牛肉的基礎上改動一下它的配料比例就可以燉出好吃的醬燉牛肉，屬於蜜制牛肉的一種做法！也是一道別具風味的菜餚。

甜麵醬，用麵粉和食鹽經過加工發酵和調製而成，味道鹹鮮香甜，對於食品的作用是去腥味解油膩，在很多燒菜，烤鴨，醬肉之類的回鍋肉，等等之內的菜品中都廣泛用到甜麵醬。

甜麵醬和其它調料搭配適當可以增加菜餚的風味和層次感。那麼用到燉牛肉裡面它的量怎麼放呢？

用於燉牛肉的話，根據你需要的口味和味型做出調整變化，蜜汁味甜麵醬的比例多一點1/2，鹹鮮回甜味就適中一點1/3，麻辣鹹鮮酸辣味型1/5。

蜜汁味型的醬燉牛肉製作方法：

牛肉800克洗淨改刀切成大小均勻的條狀，塊狀備用，再準備一顆草果，辣椒段五克，紅花椒20顆，兩顆八角，三顆沙仁，大蔥頭一顆拍破，姜兩顆拍破，味精10克，鹽8克，冰糖15克，13香胡椒粉各5克。

醬料，（甜麵醬20克1份，豆瓣醬和黃醬各10克總的1份，）生抽醬油8克，老抽3克。

開始炒制牛肉，炒鍋上中火放一大勺油，下冰糖不停的翻炒，炒至冰糖融化冒泡微微發黃色，轉小火，放草果，八角，沙仁，蔥頭，花椒，辣椒段，注意掌握火候，不要把配料炒糊了，以免影響口感，拌勻配料炒香趕緊倒入牛肉一起炒制，繼續炒制十分鐘左右，牛肉塊上色水分蒸發的差不多了，再倒入13香，胡椒粉，甜麵醬翻炒，接下來再放黃豆醬和豆瓣醬，生抽，老抽，充分炒勻味道融合在一起水份剛剛收幹很看不到水氣的時候，香味散發出來了，就可以加鮮湯或者開水燉煮，鹽的用量根據你湯的鹽味或放與不放。

連肉帶湯轉入高壓鍋加蓋悶煮噴氣35分鐘就可以了，加東加清水的量，根據你牛肉的老嫩程度決定，喜歡湯多一點的就多放點湯水。煮熟開啟鍋蓋，調入味精或者雞精就可以享用鹹鮮回甜的蜜汁燉牛肉了，你可以搭配點蔬菜在湯汁裡面混合煮了吃！

燉牛肉甜麵醬怎麼放，我根據我的經驗簡單說一下，先把牛肉抄水打浮沫，控一下水。起鍋燒油，放油時根據肉的多少放油（5斤生肉放2一3兩油）油溫6成放甜麵醬1兩左右，一定記住必須用小火，不停的攪拌，直到有密集的小氣泡即可放蔥薑蒜等調料拌勻放肉即可。看顏色如果淡可以放一點老抽調色。鐵鍋燉3個小時醬香牛肉可以出鍋了。