八珍烤雞，有滋補保健的作用，是一種有效的藥膳。

做法：

一、選料。選用 1.5公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞，以保證色香味達到上乘。而一般烤雞和扒雞多用凍雞。先將肉雞宰殺，褪毛、開膛、沖洗、去頭爪後，把雞掛在鉤上涼幹。

二、浸泡。選用八味中藥即紅參 1.0-2.0克、黃芪 1- 4克、靈芝1-4克、枸杞子1-4克、天麻0.5-3.0克、丁香0.5-3.0克、砂仁0.5-3.0克、肉豆蔻 1-4克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽等裝入布袋中，縫上布袋口，放入 1公斤清水中，並反覆熬煮 2小時，直到布袋中藥物和佐料味道很淡時將布袋撈出棄掉。當上述湯冷卻後，倒入一大口容器內，將淨膛肉雞浸泡在此料湯裡，於室溫下浸泡 2-3小時，使湯料的味能浸透於雞肉內部。這些配方是傳統燒雞，扒雞所沒有的是本技術獨創的。

三、填料。取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內放入香菇、生薑等。並將食鹽 40-60克，味精 1-4克混合均勻。均勻地塗在肉雞的外表面和腹腔內，然後醃製 1-20分鐘。使食鹽和味精能浸入雞內部。

四、整形，這個就不多講。

五、烘烤。接通電源，先預熱至 250℃，然後關閉開關，將整形好的雞放在烤箱內掛鉤上，關閉烤箱門，開啟開關，待溫度升至 250℃時烘烤 30 分鐘後，撥開排氣孔，5 分鐘後關閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱外，再烘烤 20分鐘後關閉開關，取出烤雞即成。

用八味中藥即紅參1.0-2.0克、黃芪1- 4克、靈芝1-4克、枸杞子1-4克、天麻0.5-3.0克、丁香0.5-3.0克、砂仁0.5-3.0克、肉豆蔻1-4克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽等裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，並反覆熬煮2小時，直到布袋中藥物和佐料味道很淡時將布袋撈出棄掉。當上述湯冷卻後，倒入一大口容器內，將淨膛肉雞浸泡在此料湯裡，於室溫下浸泡2-3小時，使湯料的味能浸透於雞肉內部。接下來填料。取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內放入香菇、生薑等。並將食鹽40-60克，味精1-4克混合均勻。均勻地塗在肉雞的外表面和腹腔內，然後醃製1-20分鐘。使食鹽和味精能浸入雞內部。最後烘烤接通電源，先預熱至250℃，然後關閉開關，將整形好的雞放在烤箱內掛鉤上，關閉烤箱門，開啟開關，待溫度升至250℃時烘烤30分鐘後，撥開排氣孔，5分鐘後關閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱外，再烘烤20分鐘後關閉開關，取出烤雞即成。

可以試試這個配方，做了十幾年了

一、選料

選用1.5公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞，以保證色香味達到上乘。而一般烤雞和扒雞多用凍雞。先將肉雞宰殺，褪毛、開膛、

沖洗、去頭爪後，把雞掛在鉤上晾乾。

二、浸泡

選用八味中藥即紅參1-2克、黃芪1- 4克、靈芝1-4克、枸杞子1-4克、天麻0.5-3克、丁香0.5-3克、砂仁0.5-3克、肉豆蔻1-4克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽等裝入布袋中，縫上布袋口，放入 1公斤清水中，並反覆熬煮2小時，直到布袋中藥物和佐料味道很淡時將布袋撈出棄掉。當上述湯冷卻後，倒入一大口容器內，將淨膛肉雞浸泡在此料湯裡，於室溫下浸泡 2-3小時，使湯料的味能浸透於雞肉內部。這些配方是傳統燒雞，扒雞所沒有的是本技術獨創的。

取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內放入香菇、生薑等。並將食鹽40-60克，味精1-4克混合均勻。均勻地塗在肉雞的外表面和腹腔內，然後醃製1-20分鐘。使食鹽和味精能浸入雞內部

四、烘烤

接通電源，先預熱至250℃，然後關閉開關，將整形的雞放在烤箱內掛鉤上，關閉烤箱門，開啟開關，待溫度升至250℃時烘烤30分鐘後，撥開排氣孔，5分鐘後關閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱外，再烘烤20分鐘後關閉開關，取出烤雞即成。

美味秘製烤雞配方，做出美味烤雞,配方及製作流程全部公開,請立即收藏

根據我的經驗，當我去野炊時，我看到的被濫用最多的食物是雞肉。油膩的面板、甜的燒烤醬和高熱的混合會產生看起來像煤渣塊的東西。你可以試著刮掉那層又苦又黑的塗層，但它的味道和香氣——我稱之為“淡香水煙”——味道肉。烤雞的秘訣是降低火的溫度，把醬汁放在一邊，直到最後一分鐘。大部分的味道來自一種香料的摩擦，這是從一開始就在鳥身上，從火的煙霧，這兩種都充分滲透在肉裡漫長的，緩慢的烹飪過程中。

我的方法可能比大多數烤雞的食譜要花更長的時間，但所涉及的工作更少（如果你追求的速度快，試試這個食譜，用無骨的大腿來做最快的烤雞）。因為你是在一個低矮的火上做飯，而且因為醬汁（灰燼雞背後真正的罪魁禍首）直到遊戲後期才繼續，所以你不必守夜，將雞塊放在烈火周圍並試圖避免不可避免的爆發。

我通常買全套的肉雞油炸鍋，自己切，買一整隻雞可以省下一點錢，你可以用雞頸、雞背和雞翅尖來做肉湯，但是已經切碎的雞肉很方便，所以去買你最喜歡的烤架零件吧。

香料擦和醬汁配方（從孟菲斯風格、堪薩斯城風格或佐治亞桃子中選擇）為至少能吃到8磅雞肉做準備，你可以在密閉容器中儲存幾個月，任何多餘的調味汁都可以放在冰箱裡，只需把你打算儲存的醬汁和你打算刷在雞肉上的醬汁分開，這樣就不會被汙染。

你可以在雞肉烹飪時忽略它，雞肉需要2到3個小時才能煮熟，你需要檢查一下爐火，不時地加些煤來保持烤架的溫度在230°到250°F之間，但這只是大約每30到45分鐘一次。我也用蘋果汁在雞肉上塗至少一次，但你甚至不必這樣做，一開始，你不會相信火足夠熱來煮雞肉，你會懷疑到底發生了什麼，但給它時間。

雞肉煮熟後用調味汁上塗上厚厚的一層，醬汁只需要5分鐘就可以很好地附著在雞肉上，因為火不是很熱，雞肉不會燒焦的樣子，只是一個不錯的光澤，但現在是時候提高警惕了，如果火變熱了，即使在這個最晚的關頭，它也會使醬汁燃燒，在燒焦的第一個跡象出現時，要用鉗子把雞取下來。

五大烤雞必備小貼士：

將溫度保持在230至250華氏度之間，根據需要開啟或關閉通風口並新增木炭。

把一盤水放在煤旁邊，這有助於雞肉在烹飪時保持溼潤。

準備雞肉（只抹香料，還沒有調味汁！）直接放在火堆的正上方，較大的碎片更接近火焰。

半小時後用蘋果汁調味，繼續烤雞肉約3小時，每45分鐘澆一次油。

等雞肉煮熟再抹上醬汁，在火上放幾分鐘，讓醬汁給肉上釉。

這個藥膳烤雞配方，我是很多年以前從一個教師朋友那裡得來的，有一次去他家裡做客，見他書櫃裡放著一本發黃的手抄本，頓覺好奇，便拿起讀了起來，這一讀就到了晚上，因為裡面講了許多民間傳說的奇方異志，竟然是我聽所未聽，聞所未聞之事。他見我愛不釋手，便送了我，我自然是感激不盡，回贈了一副親手畫的畫作為酬謝。好了，廢話不多說，現在把這個古方摘錄給你。希望你可以用得上。

食材用料：

三黃雞1只

藥材部分：

黃芪 7 克

當歸 4 片

肉豆蔻　４克

桂圓 5顆

黨參 3～4條，對半掰斷

玉竹6克

桂皮５克

茴香3克

花椒3克

陳皮6克

調味食材部分：

姜4片左右

蒜　適量

生抽　適量

蠔油 適量

料酒 適量

鹽 適量

砂糖 適量

工具：

錫紙 一卷

錫紙盤 1個

藥膳烤雞的做法：

1.三黃雞洗淨瀝水，放在一個大盤子裡，用牙籤把雞全身上下，反覆戳2～3次，以便醃製時入味。

2.提前1天把藥材用適量溫水泡上，泡出香味備用。（我個人覺的這個可以用破壁機打成粉塗抹醃製更方便）

3.先用鹽、料酒搽勻雞身， 醃半小時，再把雞全部浸在食鹽，醬油，蠔油，料酒，砂糖調好的藥膳水裡泡3小時取出晾乾，緊接著在肚裡塞上姜，香菇和大蔥，再把蜂蜜均勻地塗在雞身上。

4.用錫紙完整裹住雞身，然後把錫紙放在錫紙盤裡，四邊撐起來，固定定型。

5.古方講的是烤爐，咱們現在有烤箱了，更方便。先預熱5分鐘，雞裝入錫紙盤後放進烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

這款雞，我曾經抽空在家做過幾次，一開火不到5分鐘就讓家裡溢滿藥膳的香氣，鄰居這時候總會問吃什麼好東西，等烤好了總得給人家送只雞腿。趁熱吃，雞皮金黃油亮，又脆又香。雞肉絲絲有層次，緊而鮮嫩。肚裡放上香菇和大蔥很美味。酥而不散，入口不膩.肉不粘骨.雞肉裡外香味一致，特別是採用了多種補益中藥材料，對於病後體弱、胃寒脾虛者具有滋補保健的作用.是一種難得的藥膳。喜歡我，請關注我。

秘製骨裡香烤雞，一人啃一整隻都不過癮，真香太好吃了！

原料：走地雞3只（每隻淨重1.5千克左右）

香料配方：王守義十三香1盒，小茴香30克，八角30克，桂皮30克，沙姜150克，（以上全部香料用料理機打成粉）。杞參粉，七香粉，咖哩粉，白芝麻粉各150克，白砂糖400克以上全部香料攪拌均勻備用。

製作詳細流程：

1.雞宰殺洗淨，在流水下把血汙沖洗乾淨。然後撈出瀝乾水分備用。

2.取一不鏽鋼盆把雞放到盆中，然後把攪拌均勻的香料粉，均勻地把雞裡裡外外塗抹均勻，然後用牙籤在雞的腹腔裡和大腿內側均勻的紮上小眼，目的讓肉厚的地方能充分的醃透。處理完畢放到冰箱冷藏室醃製24小時即可。

3.把醃好的雞取出，用乾淨的紗布把香料粉，擦拭乾淨。

4.用錫紙把雞的頭部和雞翅，雞爪包裹好。此部位肉少容易烤糊。

5.烤爐點火預熱，然後把雞掛到爐壁上，中小火慢慢烤制。如果是旋轉爐不必翻雞，如果是普通的滷，在另一面烤製成金黃色時，在把雞翻到另一面烤制。至雞肉成熟即可。切記火不要大，否則外皮容易焦糊，內部還不熟的現象。

6.烤製成熟後，即可關火，出售了。