生抽王

生抽王也是相對老抽王而言的。老抽王是在生抽醬油中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。生抽王和老抽王都是經過釀造發酵加工而成的醬油，是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。

“抽”就是提取的意思；

“生抽”是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成的淡色釀造醬油，它是相對老抽而言的；

“生抽王”主要是其中加入了呈味核苷酸鈉（“5-鳥苷酸二鈉”加“5-肌苷酸二鈉”，俗稱I+G）。表示其味道比普通的生抽更好，更鮮！

要做出有特色的菜餚，生抽王和老抽王一定要分清，知道生抽王和老抽王各自的特點及怎麼使用，這樣才能盡其所能，做出更鮮美的菜餚來。

生抽王

顏色：生抽王顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽王是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹也較鮮美。

用途：生抽王用來調味，因顏色淡，一般是涼拌菜調味的時候用得多。

老抽王

顏色：老抽王是加入了焦糖色、顏色很深，差的老抽王呈棕褐色無光澤，好的老抽王呈棕紅色有光澤。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜略帶苦味的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好

生抽王也是相對老抽王而言的。老抽王是在生抽醬油中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。生抽王和老抽王都是經過釀造發酵加工而成的醬油，是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。

“抽”就是提取的意思；

“生抽”是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成的淡色釀造醬油，它是相對老抽而言的；

“生抽王”主要是其中加入了呈味核苷酸鈉（“5-鳥苷酸二鈉”加“5-肌苷酸二鈉”，俗稱I+G）。表示其味道比普通的生抽更好，更鮮！

要做出有特色的菜餚，生抽王和老抽王一定要分清，知道生抽王和老抽王各自的特點及怎麼使用，這樣才能盡其所能，做出更鮮美的菜餚來。

生抽王

顏色：生抽王顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽王是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹也較鮮美。

用途：生抽王用來調味，因顏色淡，一般是涼拌菜調味的時候用得多。

生抽、老抽、味極鮮、普通醬油有什麼區別？

1、釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽，是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。味極鮮，精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥釀造而成，從選料到出廠都歷經130多道工序的嚴格檢測。普通醬油與生抽的釀造工藝類似。

2、顏色上，生抽，顏色比較淡並且呈紅褐色，顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤，顏色較深。味極鮮外觀淺褐清透。普通醬油比生抽顏色重。普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。

3、口味上，生抽味道較鹹，味道較鹹，醬香濃郁，味道鮮美。老抽味道鹹甜適口。味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。普通醬油跟老抽比味道更鹹，醬香味也更濃郁。

4、用途上，生抽是用來做一般的烹呼叫的，主要是用來調味，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。味極鮮用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。普通醬油是北方大部分地區的常備醬油種類，適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。

分享下自己的見解。

生抽王不但有一般生抽的味道鮮美，還有老抽的顏色。真實一舉兩得。

如果你仔細看了生抽王的顏色，你就會發現他和焦糖色很像，因為他裡面確實加了糖色。所以生抽一般都是味甜的。

生抽王也是相對老抽王而言的。老抽王是在生抽醬油中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。生抽王和老抽王都是經過釀造發酵加工而成的醬油，是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。

“抽”就是提取的意思；

“生抽”是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成的淡色釀造醬油，它是相對老抽而言的；

“生抽王”主要是其中加入了呈味核苷酸鈉（“5-鳥苷酸二鈉”加“5-肌苷酸二鈉”，俗稱I+G）。表示其味道比普通的生抽更好，更鮮！

要做出有特色的菜餚，生抽王和老抽王一定要分清，知道生抽王和老抽王各自的特點及怎麼使用，這樣才能盡其所能，做出更鮮美的菜餚來。

生抽王

顏色：生抽王顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽王是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹也較鮮美。

用途：生抽王用來調味，因顏色淡，一般是涼拌菜調味的時候用得多。

老抽王

顏色：老抽王是加入了焦糖色、顏色很深，差的老抽王呈棕褐色無光澤，好的老抽王呈棕紅色有光澤。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜略帶苦味的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好

生抽醬油是生活中最經常用到的烹飪調料，人們一般可以從市場上購買到。但其實，為了保證食用到更美味健康的生抽醬油，您在家中也可以自制生抽，並且材料與方法都比較簡單。要想具體瞭解製作生抽醬油的材料與方法，您不妨去聽聽營養專家是怎麼介紹的。

家庭中如何製作生抽醬油呢?或許很多人都覺得不太可能，但只要樂於實踐，就有可能自己製作出美味健康的生抽醬油，讓自己每天吃得更加的放心與開心。

家庭簡單自制生抽醬油

材料

1、黃豆4斤，麵粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。

2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。

做法

1、原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗淨瀝乾，用壓力鍋煮熟;麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油，食醋，味極鮮，生抽，陳醋，米醋，香醋。

2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼後將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2-3釐米後，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時後料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時開啟蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時間視環境溫度而變，以菌種生長情況為準)

4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。

5、日光暴曬。將黃豆曲放到Sunny下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。

6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。

8、配製成品。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉澱，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。

雖說市場上的生抽醬油並不昂貴，但有些因為沒有嚴格執行衛生標準，可能存在一定的健康隱患。而家庭中自制生抽醬油，便可以保證美味與維護身體健康，很值得您去嘗試。