涼拌鯽魚做法簡單又好吃。

食材：鯽魚、小米辣、芹菜、蔥、料酒、生抽、醋、姜、蒜、花椒油、鹽

做法：

1、洗淨鯽魚，瀝水，備用。魚身切口，魚肚魚身抹少許鹽，魚肚放入蔥段薑片，魚身加入料酒，苕粉抹勻稱，用保鮮膜裹上等待20-30分鐘。

2、醃製過程準備其他的材料，切成均勻顆粒，放置備用。

3、醃製時間到，倒掉醃製時的料酒水分。上鍋蒸，蒸10-15分鐘左右（具體看魚的大小而定）蒸至魚眼睛發白就可以了。出鍋，盤裡會有蒸魚的水份，可以留著和醬料用。

4、加入配料調味，淋上醬料就可以出盤了。

食材：鯽魚、小米辣

做法：

1、首先把鯽魚洗的乾乾淨淨，在魚身商傾斜切記條口子。用料酒和鹽拌勻醃製一會備用。注意用鹽在魚肚子裡和表面，下面都抹一點，適量。

2、準備好的姜、蒜、大蔥切片。然後，把切好片的姜、蒜、蔥塞進鯽魚肚子裡 繼續醃製。

3、把準備好的姜、蒜切沫，小米辣切小粒，蒜多一點。

4、把雞精、味精、生抽、香油放在碗裡面。生抽最好蓋過辣椒，放在一邊。

5、將醃製好的鯽魚放入蒸鍋裡蒸十2分鐘左右，起鍋燜兩分鐘，蒸好後把盤子裡多餘的水倒掉，然後將之前準備的材料碎末均勻撒上，倒入適量醬油即可。

1首先我們準備一條鮣魚，魚的表面劃幾刀，然後加入少許鹽，料酒，大蔥，老薑，少許花生油，醃製15分鐘。

2盤底放上韭菜，把鮣魚放上去，加入薑絲，少許花生油，上鍋蒸10到20分鐘蒸好後備用

3然後我們開始做涼拌汁：起鍋燒油，加入花椒，小米辣，薑末，蒜末，炒香炒香之後倒入碗中，然後加入生抽，醋，麻油，白糖，雞精，味精，加入少許芝麻，攪拌均勻，攪拌均勻之後再把醬料淋到蒸好的魚裡面，然後表面撒上蔥花就可以食用了。

鯽魚富含維生素和氨基酸，而且味道鮮美，是家常不可缺少的美食。

今天就做最簡單的涼拌鯽魚。

原料:鯽魚一條，小米辣兩個，小蔥一根，姜蒜適量。

1.買回來的鯽魚，讓攤主提前處理好，清洗乾淨，在魚周身包括肚子均勻的抹上一層鹽，料酒，薑絲。醃製十五分鐘入味。

2.取乾淨的盤子，鋪上一層薑片，當鯽魚。

3.水開後放入鯽魚，大火蒸八分鐘。關火燜兩分鐘。

4.準備調料，姜蒜切末，切得越細越好。放少許鹽再剁一會兒。小米辣切圈，小蔥切蔥花。

5.小碗裡放姜蒜末，醬油兩勺，蠔油一勺，醋一勺，白糖一勺。花椒麵半勺，雞精半勺。加半勺油辣子。

6.鯽魚端出鍋，倒掉嫂子，底部的水。均勻的倒入料汁，撒上蔥花即可。

喜歡吃香菜的可以加香菜，姜蒜末不可太多，如果是瓣蒜，正常的兩瓣就夠了，姜的量比蒜少一些。

鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，其功能是健脾補虛。鯽魚含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等，容易消化並被人體吸收利用，適用於慢性的腎炎水腫、肝硬化腹水、營養不良性浮腫等，都可以食用。

鯽魚營養豐富，而且價格不貴，也是我們老百姓喜歡的淡水魚之一。

簡單介紹一下涼拌鯽魚的做法，首先我們準備鯽魚兩條宰殺清洗乾淨，改一字刀備用

鍋中加水加人蔥姜，花椒大料，料酒，鹽適量，下鯽魚煮，開鍋6分鐘左右就可以，撐出晾涼

我們準備泰椒末、大蒜末都要多一些，薑末少許，調入一品鮮，鹽糖味陳醋適量，香油、麻油、少許雞汁調勻澆在煮好的鯽魚上。

關鍵時刻到了，魚上多撒一些小蔥花，燒熱油適量澆在上面就可以食用了！

製作涼拌鯽魚需要準備的食材清單:

鯽魚、蔥薑蒜、大蔥、芹菜、紅椒、香菜、料酒、澱粉、花椒麵、香油、白糖、辣椒油、醬油、醋

涼拌鯽魚的烹飪方法:1.將買回來的鯽魚清洗乾淨，大蔥切成段，姜切成片，塞入鯽魚腹中，再倒入料酒、澱粉和少許食用鹽，醃製十五分鐘。2.將芹菜、紅椒、小蔥、姜、蒜切成粒裝入碗中，鍋內倒油燒至九成熱，把切好的食材過油，炒出香味兒。3.將醃製好的魚放入鍋內，大火蒸十分鐘，然後燜五分鐘。4.端出蒸好的鯽魚，將白糖、醬油、醋、香油、紅油、花椒麵倒入蒸好的魚上面，再將爆香的蔥薑蒜、芹菜和紅辣椒倒入盤中，撒上香菜即可。

一道香辣鮮嫩的涼拌鯽魚就做好了，是不是很簡單呢，大家自己在家就可以做呦，真的很不錯！

食材

主料

鯽魚

一條

輔料

小米辣

適量

二荊條

一根

蔥

四根

姜

適量

蒜

適量

花椒

適量

香菜

適量

菜油

適量

生抽

2湯匙

料酒

2瓶蓋

味精

適量

鹽

適量

步驟

1.拍一個集合，這條魚是老公釣的土鯽魚，肉質非常緊，市場上的飼料魚吃起來會比較鬆散，本人還是建議弄條土鯽魚

2.先把鯽魚背上像我這樣劃幾刀，兩邊都要劃，這樣子是為了等會醃製好進味

3.鹽適量，大家可以估計著放，我鯽魚比較大，所以放的多一點，但不要放太鹹了，因為後面蘸汁吃就會鹹，均勻的抹在魚身上

4.一點點味精，也跟剛才一樣抹在鯽魚身上

5.料酒兩瓶蓋，也是均勻的抹在魚身上

6.蔥白切下來，然後大概切絲，像這樣子，其實應該用大蔥的，可是我忘了買大蔥，所以就用小香蔥代替，切好就塞魚肚子裡

7.花椒用幾顆同樣塞魚肚子裡

8.大蒜切片塞魚肚子裡

9.薑切片塞魚肚子裡，我切了幾片塞魚刀口那裡，也可以不這樣，放好就不管它了，讓它自己醃製2小時，也可以更久

10.香菜一點，把香菜梗切下來

11.香菜梗切碎，留香菜葉，稍微切一下，等會好點綴，一點花椒，切點香蔥

12.小米辣切碎，這個比較辣，看你自己能不能吃辣，能吃就可以多一點，我是川妹子，所以我用了這麼多，這就已經很辣了，然後把二荊條也這樣子切

13.這時候我們要做汁了，先拿出一個小碗，倒入兩湯匙生抽

14.我這倒多了點，放點味精在裡面

15.兩到三小時過後，把魚拿出來放在蒸隔上蒸十五分鐘，蒸好就乘在盤子裡

16.蒸魚的時候我們坐上炒鍋，鍋裡放油

17.油燒到八成熱就放入花椒，

18.切好的辣椒倒入翻炒

19.調好的生抽汁倒入鍋中，香蔥，香菜梗倒入鍋中，再倒點開水勾兌起來，翻炒好了就可以關火澆在魚身上

20.澆上了之後就把香菜葉點綴在魚身上，這樣子就可以了，很漂亮的一道菜。

來嘛來嘛吃起吃起，巴適的板哦

1:首先要準備大蔥，小蔥，姜蒜，小米辣，仔姜，豆芽，鯽魚

2:把鯽魚洗乾淨用鹽，料酒和姜蒜醃製15分鐘。

3:醃製15分鐘以後再把鯽魚放進鍋裡面蒸10分鐘左右*（主要看魚的大小）

4：魚蒸好以後，之前準備的輔料宰碎用魚蒸出的水調味，最後放在魚上面淋滾燙的熱油就可以了

方法/步驟分步閱讀

1

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把魚洗淨，斜切做改刀。

2

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料酒和鹽拌勻把魚抹勻醃製。

3

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切好的蔥薑蒜塞到魚的肚子裡醃製並製作湯料。

4

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把魚放蒸鍋裡蒸12分鐘。

5

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把準備好的湯料淋上，就可享用了。

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你好，很高興為您回答這個問題，我是美食留意，涼拌鯽魚，我是這樣做的，把鯽魚先清洗乾淨，打上斜刀可以提前放入姜蔥料酒汁醃製一下，放入鍋中蒸，蒸個八分鐘的時候然後拿出，如果放入鍋中煮的話，鍋裡邊燒水放入姜蔥，花椒和料酒水開煮五分鐘，然後關火泡三分鐘即可撈出，調味準備，蔥蒜，小米辣，杭椒，小米辣和杭椒切成沫小蔥切成蔥花，然後把蒜末和小米辣杭椒沫放在碗中調味，放入少許的鹽，雞精味精，白糖，蠔油和生抽陳醋，有泡菜水的放點泡菜水，也可以放點野山椒水（味道更好），沒有就不放，再放點香油，花椒油，然後把這料汁攪拌均勻，把煮熟或者是蒸熟的魚控幹水分，然後把料汁澆在魚上，最後再放上切碎的蔥花即可，蔥香味濃，酸辣開胃

鯽魚水煮，蒸都可以，煮魚的原東加鹽味精，白糖，生抽，小米辣，小蔥，蒜末，香醋，（喜歡辣油的也可以放）個人不建議放辣油，把調好的汁澆在煮好的鯽魚上撒上香菜即可！

涼拌鮣魚怎麼做法？

夏季喝點小酒 配上涼拌鯽魚，那感覺......倍爽！！ 大家放心，完全沒有魚腥味的！

用料:

鯽魚 2條

醋 2勺

鹽 1勺

老壇泡菜水 2勺

白糖 半勺

料酒 2勺

姜 蒜 花椒 小米椒 適量

味精 適量

步驟1

鯽魚去除內臟洗淨加入2勺料酒

（量自己定奪，1條2條都成！大小1斤左右）

步驟2

鹽1小勺〜〜均勻摸在魚身上〜〜

步驟3

老陳醋2勺同樣均勻摸遍魚身（此步是為了祛除魚腥味）

步驟4

醃製10分鐘，用水清洗乾淨！

接著魚肚放如適量薑絲。

起鍋放入清水燒開後，蒸7-8分鐘燜2分鐘就好〜〜

步驟5

魚蒸好後待涼後裝盤〜〜

火候把握不好很容易破皮...

此圖自動忽略哈哈！~~

步驟6

蒸魚的功夫準備調料：

青紅小米椒適量〜剁碎撒點鹽巴

步驟7

蒜末 薑末 花椒適量

步驟8

辣椒蒜末混合後加入老壇泡菜水2大勺，（淹過整個佐料為宜）、少許白糖、味精調味！

重要：蒸魚的湯汁別倒〜〜放入調料裡面拌勻！

PS：沒有泡菜水可以適當加入野山椒水進去〜

步驟9

淋上調好的汁，就可享用美味啦！

我分享一下我做的瀘州納溪涼拌鯽魚的方法，首先最選擇3兩左右的野生鯽魚，治淨後，兩面切淺花切，便於入味，放置於盆中，加薑片，蔥節，料酒碼味半小時，洗乾淨後，放入鐵鍋中，大火燒開後，小火煮十分鐘，再燜十分鐘，撈出裝盤。調料汁：薑末，蔥花，小米椒碎，紅油海椒，花椒麵，白糖，複合醬油，醋，木姜葉碎<或木姜油>，韭菜末，味精，調成料汁，淋在鯽魚身上即可！

涼拌鯽魚

原料：鯽魚2條蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克蔥段、薑片、芝麻各5克花椒麵4克自制蒸魚豉油50毫升料酒、藤椒油各10毫升鮮辣汁、香醋各5毫升

製法：

1. 把鯽魚宰殺治淨後，裝盤並加蔥段、薑片和料酒拌勻，待送入蒸櫃蒸熟以後，取出來待用。

2. 把花椒麵、自制蒸魚豉油、藤椒油、鮮辣汁和香醋放一起調勻，然後澆在魚身上並撒入蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成

大家好，涼拌鯽魚怎麼做？顧名思義，既然是涼拌，那肯定不能用紅燒和蒸的。這道涼拌鯽魚屬於小眾菜，知道和吃的人相對紅燒豆瓣等不是特別多。本人從廚二十餘年，有幸做過此道菜。

首先準備鯽魚一到兩條，殺好洗淨兩面剁花刀，確記不花刀不要太長和太深，這是關於後面操作的重要性。用容器加鹽少許，味精少許，料酒，薑絲，蔥段，魚身碼勻，醃製10分鐘即可，這是讓鯽魚去腥留底味。

醃製的時間取炒鍋，加熱倒入少許清油，放蒜末，蒜末多點，加入適量泡好的剁辣椒和黃金辣椒醬，煸炒至香，裝入小碗。再加入適量生抽，香醋，蒸魚豉油，芝麻香油，少許白糖胡椒粉，條件許可加點炒好的芝麻增香和點綴，攪拌均勻備用。

再取炒鍋加入能把鯽魚全部淹住的清水，加大火燒開。把鯽魚兩面撲搶少許澱粉，作用是使魚肉煮的時候更嫩，還有起到定型的作用。水燒開放入準備好的鯽魚，用中火煮煮5分鐘左右，小心給魚翻身再煮，翻身使魚均勻熟透。再煮約3分鐘，撈出放入容器，加冷水，多換幾次水，使之冷透。取魚盤裝入鯽魚，淋入配製好的調料，撒上蔥花既好！

此道涼拌鯽魚魚肉細嫩，雙椒味濃，風味獨特，是酌酒的絕配之一，因為無論你喝多長時間，魚的風味還在那裡！

首先我們選擇兩條鯽魚，大小在半斤左右最佳，兩條鯽魚一盤菜，歐耶！

我們將鯽魚殺好後，在魚兩側改花刀，然後用鹽摸在魚的身上，用力搓揉，這樣能把魚身上的粘液和腥味去除一部分。

這個時候我們起鍋放水，加入薑片、大蔥拍碎，料酒，待水開後放入鯽魚。

ps:魚不能煮太久，水開後一般5分鐘即可

輔料準備：

大蔥、小蔥、薑末、蒜蓉、芹菜、二荊條、小米辣（不吃辣可以不加）切成碎段，同時可以加入油酥花生米、熟芝麻。

辣椒油製作：

要想辣椒油比較香辣，首先準備三種幹辣椒，第一種辣椒紅尖椒（上色）、第二種小米椒（提辣味）、第三種燈籠椒（體香），將三種辣椒分別熱火炒至翻起來有乾的響聲即可，然後將辣椒盅碎備用。

操作流程：鍋中放入適當的油，放入薑片測試油溫，七成油溫後放入大蔥、大蒜、洋蔥、香蔥、香菜，待油中材料水份炸幹後撈出。接下來在裝有辣椒麵的容器裡放入少許白酒，接著控制油溫放入海椒面，待油溫降下來後放入熟白芝麻，最後加蓋放一晚上即可。

萬事俱備了，最後我們來調汁兒：

將上面所準備的輔料放入容器，適當的鹽、生抽、白糖、味精、陳醋（量多一點）、海椒油、花椒油，然後一同攪拌，讓白糖充分融化，這樣的醬汁也會略微濃稠入味。

最後，把醬汁盡在魚上，放點香菜裝飾即可。

首先我們普及一下這個“鮣”，這個字念yin四聲。這個鮣魚不是大家很長常見的魚類。

有很多地方喜歡拿它們當觀賞魚來養，但是對於吃貨來說鮣魚是個非常好的深海寶貝！

來說說鮣魚吃法吧，喜歡涼拌的話鮣魚一定新鮮。好的食材才是美食的靈魂。

一，去掉鮣魚的魚鰓，剖開魚肚取出內臟。

（ 在去掉魚鰓之前先要放血，在魚鰓底

部用尖刀扎一下，反覆擠壓讓血流乾

二，用蔥姜墊底，放入洗乾淨的鮣魚放入

蒸鍋，大火蒸至三分鐘。根據魚的大

來調整蒸至的時間。不易太長時間，

那樣魚肉就會老了，影響口感！

三，調製涼拌汁，在碗中放入泰椒米，蒜

蓉，香菜沫，雞粉，味素，雨露，

海鮮醬油，美極鮮，胡椒粉少許，橄

攬油少許，香油少許，微微放一點陳

醋，攪拌均勻。把蒸好的鮣魚放入魚

盤中，澆上調製的涼拌汁就完成了。

當然這種深海魚非常的鮮美，還可以有很多方法烹製。鮣魚體積都不大，幹炸也是一個很不錯的吃法！

為什麼說給您推薦幹炸呢，魚的體積不大，如果常規吃法難免有些浪費，幹炸可以把鮣魚的全身都可以吃掉，而且營養價值很高。

同樣方法把鮣魚放血，去魚鰓和內臟，洗乾淨。放入蔥，姜，料酒，黃酒，胡椒粉，鹽，味素，雞粉，醃製半個小時。

醃製好的鮣魚瀝乾水分，去掉蔥姜。用雞蛋液均勻沾滿全身，用麵粉和澱粉混合好（一比一的比例）。把鮣魚放入混合好的乾粉中全身均勻的拍上乾粉備用！

起火燒油，油溫升高到九成熱的時候下入拍好粉的鮣魚，下入魚後不要馬上去動，避免粘連。用小火寖炸三分鐘後撈出，再次升高油溫至九成熱，下入鮣魚進行二次炸制。兩分鐘後顏色金黃撈出即可。

以上是我從業多年經驗，希望對您有幫助！

大家好！我是吃貨阿榮，很榮幸分享涼拌鯽魚做法，這樣做出來的魚肉鮮嫩美味，麻辣香濃。

涼拌鯽魚製作原料主要有鯽魚、姜、大蒜、大蔥、小米辣椒、香菜等。

步驟：

1.挑選新鮮的鯽魚2-3條，每條500克左右

2.清洗乾淨魚後，在魚身上劃幾下，方便醃製入味

3.用薑片和料酒醃製鮮15分鐘左右

4.將姜、大蒜、蔥、小米辣、香菜切碎，加入鹽、醬油、蠔油、香油、胡椒粉和雞精調味，製成醬料備用

5.鯽魚大火蒸8分鐘，撈出擺盤放涼至5分熱

6.將調好的醬料均勻淋到魚身上

7.熱鍋燒油，將熱油均勻淋到魚身上即可，美味可口的涼拌鯽魚可以開吃啦

你好，如果你想用簡單的做發，你可以試試這樣做，涼拌鯽魚實際上就是將魚切段後不放任何佐料（或僅放薑絲）蒸熟，放冰箱冷藏，食用時另煮佐料淋上即可。

涼拌鯽魚的做法，

1.把買來的鯽魚去魚鱗內脹，清洗乾淨，打花刀

2.把魚放蒸鍋裡面蒸熟，蒸五分鐘就可以了

3.調料汁，青紅小米椒用刀切成沫，加上蒜蓉，生抽，辣鮮露 花椒油 香油 雞精 味精，白糖少許，攪拌均勻

4.蒸好的魚裝盤，再把調好的料汁澆到魚上面即可

5.放點香菜點綴一下即可完成

涼拌菜一般以素菜較多，肉類次之，魚類涼拌較少。涼拌鯽魚:我這有一種做法，分享一下。鯽魚去鱗冼淨，去內臟，去腮，去魚線。鯽魚三條放入盆中，加入適量的鹽，料酒，白醋，姜，蔥抓冼去腥，去血水。把鯽魚煮熟，或用油炸熟，或蒸熟皆可，把做好的鯽魚冷卻，去骨，撕成條，或改刀成條，備用。再調製所須口味料汁。與其把鯽魚條放入汁中拌均，或備用的鯽魚條碼好裝盆，澆上料汁，灑上蔥花或香菜，香辣可口的涼拌鯽魚就做好了。涼拌香麻鯽魚。涼拌香辣鯽魚。涼拌糖醋鯽魚，涼拌麻辣鯽魚。涼拌鹹鮮鯽魚。不一樣口味的涼拌魚就做好了。注意把魚腥味處理好，把魚刺挑乾淨。