1斤大米放2克酒麴。

下面介紹甜酒釀的做法供參考，首先準備準備材料：糯米500克、甜酒麴2克、水適量。

1、糯米用清水淘洗乾淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡10小時。

2、把泡好的糯米撈出來瀝乾回水分，然後放入電飯煲中煮熟。

3、把煮熟的糯米盛出來，放涼至30度左右，然後倒入大部分甜酒麴拌勻。

4、拌勻後把糯米壓平，然後表答面撒入剩下的甜酒麴，再在中間挖個同。

5、把放糯米的容器包起來，溫度保持在30-40度之間，存放一天就可以吃啦。

米酒做法簡單，下面我來說一下米酒的家常做法。

準備用料：

準備五斤糯米，一袋安琪甜酒麴是8克，這裡剛剛好可以全部倒進去。

製作過程：

一、把糯米淘洗乾淨

二、淘洗乾淨的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀，泡好後撈出瀝乾水份。

三、撈出糯米瀝乾水份。

四、把米放入蒸鍋內蒸熟

五、蒸熟的糯米瀝乾水分，晾至糯米不燙手後將蒸熟涼透的糯米放入一個乾淨並且帶蓋子的容器中，再放入一包酒麴和少量涼開水，然後再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化。

六、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面搭一床棉被，或者其它可以保溫的材料讓它發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，等兩天時間就可以吃了。

七、發酵時間到了後，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞裡有了半酒窩的醪糟汁，那麼就可以食用了。如果酒窩裡無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。

注意：發酵過程中最好伸手去被窩裡測測溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。

一斤糯米放多少麴酒

按照一斤糯米二兩酒麴的比例計算。

另外簡述方法 如下：

將糯米500克淘洗乾淨，放入冷水中浸泡3—5個小時，使米充分吸水，然後放入鍋中蒸熟。

將蒸熟的糯米取出晾至30℃左右，放進經過消毒的陶瓷器皿中，再將4—6克酒麴研成細末撒在上面。再加250克冷開水，將酒麴與糯米攪拌均勻，用手或勺子將其壓平壓緊，中間開一個小孔，將蓋蓋嚴。

發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以後，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。

冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續發酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

注意事項

1、做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。

2、熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。

家釀糯米酒的做法

家釀糯米酒方法1

步驟一：買糯米----圓糯米長糯米都可以，但是要純色也就是米粒都是乳白色，區別粳米

步驟二：泡米------室溫三十度的時候，需要一個小時到兩個小時；室溫二十度的時候，需要兩個小時到三個小時，室溫十度最多也就是四個小時！

提醒：泡米不需要太久，夏天的話一個小時就足夠，建議用純淨水，同時按照一斤糯米加1.5斤水浸泡！

家釀糯米酒方法2

做法：

1、糯米淘洗之後，泡5、6個小時時間緊迫的最少也要泡2個小時"

2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時，要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸否則糯米不容易熟

3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行

4、取一個乾淨的容器，放一層米灑一層酒麴，如此反覆

用的是這個牌子的酒麴：

5、最上面一層也要灑酒麴，並壓實，在中間掏個洞，洞裡也要灑酒麴

6、蓋好蓋子，用塑膠袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖的地方

7、三天之後開啟，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。

你好，做米酒時一斤米放三克夠了。

做米酒最好用糯米和粘米混合來做會更好。

糯米用溫水泡兩個小時，粘米泡一個小時。泡好的糯米放進蒸籠蒸，不要用電飯鍋煮，煮的話太爛了，蒸的比較散，也有嚼勁。粘米也是一樣，用蒸籠蒸，不要蒸太久，能吃的時候關火最好。不過兩種米要分開蒸，因為糯米比較硬一點。把兩種米倒在一起攪拌後放涼，注意，一定要放涼，不然做出來的米酒會發酸。米完全冷卻後根據米的多少來放酒麴；一般是兩斤米可以放一包酒麴。一般是5克，多放一點也可以，但是不可以少放，少放了發酵不好，會有點酸。把酒麴放進米里面和勻，太乾的話要加點涼開水一起拌。酒麴拌好後裝在缸裡密封，冬天放在暖和的地方才會發酵，一般要四到五天。夏天的話兩天就可以了。發酵好的米酒香香甜甜的，可以就這樣吃，還可以做成湯圓米酒；也可以做蛋花米酒。

以上就是做米酒的方法，注意的是一定要等米完全冷了才能做，不然做出來就是酸的哦。

多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。

如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋一下。

米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用)，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

米酒，也叫甜酒釀或醪糟，一般是用糯米加酒麴發酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜歡喝的，熱著喝，冷著喝，煮荷包蛋，小湯圓，做菜放一些還能增香去腥。

我很喜歡米酒，一年要做好幾次，目前我們這地方最高氣溫在三十度左右，比較適合米酒的發酵，一斤糯米加三克酒麴，我覺得酒麴多了些。拿安琪甜酒麴來說，一包安琪甜酒麴有八克，包裝袋上建議的糯米的用量是2-2.5千克，也可以這麼理解，溫度較低的季節裡，一斤糯米加2克的甜酒麴，目前這種溫度，一斤糯米加1.6克的甜酒麴，米酒就能正常發酵。

甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，所含的微生物有根黴菌、毛黴菌及少量的酵母菌，根黴菌能產生糖化酶，將糯米中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉化成酒精。既然是微生物，我覺得一斤糯米多加一克酒麴可以加快發酵速度，不會產生其他影響。好比酵母發麵一樣，夏季一斤面加兩克酵母和冬季一斤面加七克酵母發酵的效果差不多。如果題主所在的地方氣溫偏低，一斤糯米加三克酒麴，也是可以的。

操作過程中有很多因素會影響米酒的正常發酵，比如糯米飯夾生，製作過程中容器有生水或油汙，糯米飯溫度高就拌入了酒麴，酒麴過期，發酵過程沒有密封好，發酵過程中周圍溫度過底或過高，這些因素都會影響米酒的發酵，哪一個環節沒有處理好，都可能導致米酒發酵失敗。

1.糯米要提前浸泡八個小時左右，浸泡好的糯米用手指一碾就碎，上鍋蒸熟或放入電飯煲煮熟都可以，蒸的過程中給最上層的糯米撒些水，防止夾生。煮的時候要把握好水量，不要煮的太稀。

2.製作過程中所用到的器具提前用開水消毒，去掉生水和油汙，才能避免感染雜菌。

3.糯米飯一定要晾涼到不燙手的時候才能拌入酒麴，因為酒麴裡主要是微生物，他們都有活性，如果糯米飯的溫度超過三十五度，這時拌入酒麴，很可能導致酒麴失去活性，繼而導致發酵失敗。

4.酒麴開袋太久沒有密封好或者酒麴過期，都可能失去活性，最好重新購買一袋。

5.發酵過程中溫度低於二十度，可以將容器包裹上毛巾或其他保暖的衣物，溫度低發酵時間延長，有感染雜菌的可能性。溫度超過三十五度，就會抑制根黴菌的活性，導致米酒甜味不足。

6.發酵完成後的米酒，可以放入冰箱冷藏，用低溫抑制其繼續發酵，也可以煮熟，讓其停止發酵，然後放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。

做米酒時，一斤米放三克酒麴多嗎？該注意些什麼？

我不知道你用的哪種酒麴，如果是用的是蘇州蜂蜜甜酒麴，根據我自己做的情況就有點少了。我是按照上面的用量來做的。做出甜酒比超市的更好吃。

我把自己的做法介紹一下，同時也說明一下注意事項。

1、糯米一斤。

2、取一個乾淨的無油的盆子，把糯米洗淨浸泡一晚不少於12小時。浸泡好的糯米一搓就碎。

3、取一個乾淨無油的籠屜，籠屜上放一塊乾淨無油的紗布，把泡好的糯米倒在紗布上攤勻，再在糯米上弄幾個洞。

4、糯米上鍋蒸30-40分鐘，到糯米熟透為止。

5、把蒸熟的糯米飯晾到40℃左右，晾好的糯米飯放到一個無油無水的盆子裡，在糯米飯中加入涼開水，把糯米飯拌到米粒分開。這時放入五克提前研磨碎甜酒麴，繼續拌勻。

6、把拌好的糯米放入一個無油無水乾淨的瓶子裡，糯米飯壓實。中間用筷子弄個洞，方便看出酒情況。

7、為了保持溫度，我用了水溫60℃左右的熱水袋和泡沫箱。發酵36-48小時候，看出酒情況。

如果出酒了，喜歡多水就可以選擇加水繼續發酵一到兩天，也可以直接放入冰箱冷藏。現在溫度高也可以不用熱水袋

8、經過幾天的發酵甜酒做好了。

注意事項：1、整個過程要保持乾淨無油。

2、糯米蒸好後的容器要保持無油無水。在製作過程中使用的勺子；筷子之類工具也同樣。

3、糯米飯一定要晾涼。溫度太高會燙壞酒麴，使之失去效力。

4、一定要隔水蒸糯米。用電飯煲會太爛，影響口感。

5、根據溫度調整發酵時間。天氣越來越熱發酵時間會越短。冬天發酵要保溫。

6、夏天要放冰箱浸泡。

我用的圓酒麴，說明書上說可以做4到5斤米，按它的量做，做得不好，又麻煩，就每次一斤米一顆酒麴，酒好後放冰箱，越放越甜，感覺酒麴的用量沒那麼嚴格。

米酒也被叫做甜酒、醪糟、酒釀，是最為古老的酒類飲料之一，在古代時期也被稱為“醴”。我們老話說的“酒為百藥之長”，指的也並不是現在的白酒，而是那些原始、古老的米酒。

米酒到底怎麼做？1斤米放3克酒麴多嗎？

米酒的製作原料非常簡單，只需要糯米、水和酒麴就足夠了，製作過程簡單來說也只有3步：蒸米、拌曲和發酵。

但越是簡單的東西，要想做到美味就越需要一點技巧，尤其是這種涉及到發酵的食物就更是這樣了。如果選料不對、操作不當，可能就會導致米酒不甜、長毛、變酸等問題，我們先來了解一下最為關鍵的幾個重點，然後再分享具體制作流程和其他技巧細節。

⑴滅菌、衛生很重要

幾乎所有發酵製作的食物，對於衛生都有著一定的要求。因為我們的發酵是利用有益的微生物來進行的，如果衛生條件不好，那麼雜菌就會生長，導致發酵失敗。帶來的後果可能就是米酒發酸、長怪異顏色的菌毛等等，所以我們建議遵循以下衛生細節：

在開始製作之前，一定要認真洗手，避免手上的雜菌過多帶入糯米中；從糯米蒸好之後，全程不再接觸任何生水，所有的水都用涼白開，避免生水中的雜菌、微生物混入；所有制作過程中使用到的器皿和餐具，都要用開水至少燙一遍進行殺菌，確保無油、無生水、減少雜菌。

⑵發酵條件

影響發酵效果的主要因素就是酵母用量、環境溫度和密封效果，比如：

酵母的用量沒有那麼嚴苛，一般1斤糯米用3到4克酒麴就足夠了，天氣冷的時候稍微多一點，天氣熱的時候就稍微少一點。酵母的適宜溫度大約在30度左右，所以我們需要將拌好曲的米放在溫暖的地方進行發酵，可以包上被子、裡面再放1瓶熱水增強效果。發酵的過程一般會持續2左右，在這期間要保持良好的密封狀態，避免有其他雜菌混入，不然的話米酒也會容易長毛、變酸。

⑶及時終止發酵

米酒釀造的原理就是酒麴裡的根黴菌和酵母分解、轉化糯米中的澱粉和蛋白質，將其變為葡萄糖、各種氨基酸和少量的酒精，以此來得到風味絕佳的米酒。但是這個過程也需要被及時終止，也就是我們覺得口味達到自己的預期了，就要讓這個發酵程序停下來。不然的話米酒中的微生物就會將營養物質大量消耗、米酒也會開始變酸，進而快速腐敗。終止發酵的方式主要有兩種：

低溫終止：根黴菌、酵母菌等微生物對於溫度十分敏感，低溫冷藏可以讓其活性變得非常低，減緩米酒繼續酒化、腐敗的過程。但是由於微生物還是存在，所以只適合短期儲存，還是要儘快喝完的。

高溫終止：大多數黴菌、酵母對於高溫的耐受能力都不太強，55度就會開始大量被滅活了。所以我們可以把做好的米酒進行短暫的煮沸加熱，或者是用容器隔水進行熱水的水浴加熱，80度就已經能快速而有效的滅殺米酒中的絕大多數微生物了，之後再放入冰箱就可以相對長時間的儲存。

【米酒的實際製作流程】

》【準備材料】：圓粒糯米1斤、酒麴3到4克、涼白開適量。

》【製作步驟】：

⑴提前至少4個小時以上把糯米摘洗乾淨後清水浸泡，將浸泡好的糯米瀝水，放入蒸鍋當中，加入大約550毫升的水蒸制半個小時；

⑵蒸熟的糯米飯放入提前準備好的乾淨容器中，打散降溫到人體溫的程度，把酒麴溶解在一小碗涼白開裡淋入溫溫的糯米飯中；

⑶用洗淨的手或者乾淨的餐具將酒麴水和糯米飯充分拌勻，然後在容器裡把飯攤平，中間挖個洞方便觀察酒液產出，最上面可以再撒少許的酒麴；

⑷容器用保鮮膜封好，放在溫暖的地方靜置發酵，溫度在30度左右的時候，需要發酵24到30小時左右就可以吃了。期間可以透過保鮮膜觀察糯米飯中間的坑洞裡有沒有酒液產生，以此來判斷是不是發酵好了。

【米酒的小貼士】可以考慮加一點大米調整風味，但還是要以糯米為主，支鏈澱粉含量高的糯米才能營造出米酒的清甜甘潤。糯米建議選擇圓粒糯米，比較容易煮的熟，而且做出來的米酒更甜潤一些，長粒糯米還是比較適合製作粽子、糯米飯等固態食物。糯米儘量提前一夜浸泡，泡到用手指可以將生米粒掐碎的程度就可以了，充分吸水的糯米更容易煮熟，而且出酒率更好。如果喜歡酒液多一點的話，可以在發酵完成之後再加涼白開進去，如果想要儲存久一點，也可以加開水進去殺死根黴菌和酵母菌。製作好的米酒要儘快吃完，實在吃不完的要儘快放入冰箱冷藏儲存。儲存的時候同樣要密封好，不然的話還是有被雜菌微生物重新汙染或者重啟發酵的可能。米酒如果長毛了，那就直接扔掉重做。雖然白色的毛可能是酒麴根黴菌的菌絲，但是我們的肉眼難以辨別的清楚，還是不要冒這個風險比較好。如果長的是其他顏色的毛就更加危險了，比如黃色的有可能是黃麴黴菌，其代謝產物黃麴黴毒素是非常危險的有毒致癌物質，一定不要食用。

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