"柴"有兩層含義，一個含義是骨瘦如柴的"柴"，因為一般自家養的雞都是跑養覓食的，大部分也是土雞品種體型較瘦。

另一個含義是柴火雞的"柴"，在大部分人的兒時記憶裡最好吃的飯就是農村的地鍋雞柴火雞了，隨著對小時候懷念型的飲食文化的興起，也可以看到各大餐館直接以柴火雞來命名菜名，逐漸的土雞就叫成了柴火雞。

我可沒有聽說"老百姓家自己養的雞，叫柴雞的這種說法。我們一般把老百姓家自己養的雞，稱作"土雞"，或者"散養雞"、"跑山雞"等。如果把老百姓家自己養的雞，都稱作"柴雞"，顯然是不恰當的，或者說根本就是錯誤的。為什麼這樣說呢？

首先，"柴雞"只是雞的一個品種罷了。它之所以叫做柴雞，是由於其肉質堅韌，腿纖細，似乾柴，又常常棲息於乾柴之上，故而得此名。而不是因為，它在農民家自己養殖，採用傳統的飼養方法，才得到的名字。換句話說，把這種品種的雞，放到養殖場去，用現代化的養雞方法，採用全配合飼料養殖，它也叫柴雞。

當然，由於這個品種，是中國的土生雞種，其具有耐粗飼，適應性強容易飼養，覓食力強且抗病效能優越，遺傳效能比較穩定等特點。所以在中國廣大農村地區，是比較常見的，也是非常適合，農村家庭飼養的雞品種。可能正是由於"柴雞"在農村飼養比較廣泛，所以很多人就認為，在農村飼養的雞，就是"柴雞"。當然，這種認為肯定是不對的，因為現在農村所飼養的雞，品種也很多，而且有些地方，極具地域性的特點，比如有些地方喜歡養殖三黃雞，有些地方喜歡養殖蘆花雞等。

當然，雞肉品質的好壞，並不取決於是何種品種的雞，而主要是看其養殖方法。舉個簡單的例子。如果把"柴雞"放到養殖場去，採用現代化的養殖技術，用配合飼料進行養殖。其肉質肯定不如，採用傳統的養殖方法，所養出來的雜交雞品種的肉質好。因此我們在選擇肉雞時，不應看重肉雞的品種。而重點應該關注，雞是不是採用傳統的方法，進行的養殖。說白了，我們選擇肉雞時，就要選我們常說的"土雞"、"散養雞"或者"跑山雞"。