首先，油脂分為兩大類：動物油和植物油。動物油含飽和脂肪酸多一些，植物油含不飽和脂肪酸多一些(也有特例)。

其次，油脂是人體必不可少的，不管什麼油，吃的時候只要不過量，都對健康有好處；反之，再好的油過量食用對健康也無益。因此，吃的量是關鍵。

最後，含n~3系列脂肪酸豐富的是深海魚類。

不同植物油中，脂肪酸的構成不同，各具營養特點。如橄欖油、茶油、菜籽油中的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油中則富含亞油酸，胡麻油(亞麻籽油)中富含a~亞麻酸。因此，我們在選擇食用油時應該經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，最好買小瓶裝的。

兩款都含有比較高的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪存在於橄欖油，鱷梨和某些堅果中是健康脂肪。 證據表明單不飽和脂肪具有許多健康益處。 它們可以幫助減輕體重，降低患心臟病的風險並減少炎症。

大多數植物油含有一定量的omega 6 脂肪酸，也可以選擇交替使用。但不要用氫化油或部分氫化油，有害於健康。

Omega-3脂肪酸含量高的油有：油性魚，例如鮭魚，鯡魚，鯖魚和沙丁魚； 魚油和亞麻籽油； 亞麻籽，核桃和嘉（chia）種子。

各種油來不一樣，

適量少量最適當！

各種油來煥著用。

營養全來最適應！

我國進入老齡化，

茶籽油來好處大！

茶籽油來買不到，

橄攬油來尉房跑！

此油油溫不能高，

涼拌菜非常好！

富含歐米伽3亞麻酸的食用油對健康更好些。

歐米伽3亞麻酸是人體必需脂肪酸，只能從外界攝取。

富含歐米伽3亞麻酸的有紫蘇籽油，亞麻籽油，核桃油等。

尤其是紫蘇籽油亞麻酸含量高達60%以上，是亞麻酸含量最高的食物。

那就是橄欖油，因它含歐米伽3最高，其中最

紫蘇籽油亞麻酸含量最高，能達到60%以上，其次是亞麻籽油，50%以上。

由於人體普遍缺乏亞麻酸，所以多吃些紫蘇籽油，補充亞麻酸，能夠改善身體健康，提高記憶力，預防老年痴呆。

對健康最好說不上，無論是什麼油，吃得合理對健康可有促進效果，吃得不合理對健康都是不利的。日常我們吃的油大部分都是植物油，這些植物油中富含維生素E，少量礦物質，如鐵、銅，最矚目的是油中的脂肪含量豐富，能為我們補充充足能量，而且在植物油中還富含不飽和脂肪酸，是人體重要的功能性物質，例如皮脂腺分泌的原料、大腦皮層的組成部分、細胞膜的組成部分、酶、激素等合成都需求它們。不過油熱量高、脂肪含量高，吃多了可引起肥胖、高血脂等問題，所以不能過多攝入，膳食指南推薦每日25g左右為宜。

很多朋友認為植物油肯定比動物油好，植物油如橄欖油、菜籽油、花生油、玉米油等，動物油如豬油、牛油等等，因為動物油中的“飽和脂肪酸”含量較高，含膽固醇，所以往往容易和肥胖、三高、心腦血管疾病和不健康聯絡起來，而植物油中飽和脂肪酸少，不飽和脂肪酸高，不飽和脂肪酸相對來說是健康的象徵，大家都更青睞植物油。實際上，植物油也不一定就能被更健康的利用，植物油雖然不飽和脂肪酸高，但往往多不飽和脂肪酸的佔比可能不算充足，特別是常見植物油，而多不飽和脂肪酸中的ω6含量往往佔比比ω3高，而ω6攝入過量對人體又是不利的，ω6適當攝入可平穩血脂，但過量攝入會增加細胞炎症、引起肥胖、還可能加速心腦血管疾病的爆發。

而ω3有助保護血管，但往往佔比較低，花生油、大豆油、玉米油中的ω6佔比都較高，ω3佔比太低，為了權衡不飽和脂肪酸的佔比，其實我們可以交替著一些ω3含量更高的植物油，如菜籽油來食用；另外可以加入一些冷淋油的攝入，例如亞麻籽油、紫蘇籽油、山核桃油，但由於它們的不飽和脂肪酸，尤其是ω3含量太高，加熱很容易揮發，不宜用來熱炒，只能冷淋在菜上，而且帶有和平時口感不同的油味，吃起來可能要適應一下口味，可多用來涼拌用。

再來是澄清一下動物油脂的不健康說法，動物油中就是飽和脂肪酸高了些，不過其實在不飽和脂肪酸上，動物油脂中ω6和3的佔比相對還更均衡一些，而且飽和脂肪酸並非對人體有害，只是它們攝入過量的話，會引起肥胖，而肥胖就是很多慢性疾病的罪魁禍首。植物油也並非大家都能健康食用，特別是很多老輩子喜歡把油燒得滾燙冒煙了才開始放菜，實際上植物油中的不飽和脂肪酸穩定性都不算強，預熱很容易揮發，過高的溫度加熱的油損失了更多的營養價值，而且高溫加熱還可讓植物油氫化，生成對人體有害的反式脂肪酸，這可是壞膽固醇 - 低密度脂蛋白引起的原因之一，是威脅心腦血管健康的，所以，希望大家炒菜的時候油溫不要燒得過高了，科學烹飪。

每日25-30克家常植物油，對人體最好！

題主所稱的歐米伽3，應該是指Ω-3系脂肪酸——它可以在人體內衍生為的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。

油脂，還沒有達到能使人變聰明的地步，只能說，在可能的範圍內，促使人健康，而這些並不是歐米伽3的功勞——因為除了孕婦、乳母和2歲以內的嬰幼兒，其他人很難透過刻意攝入含有歐米伽3較多的油脂受益。

人體必需脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸——亞油酸，普遍存在於植物油中，而亞麻酸在豆油、紫蘇油中含量較多。在正常飲食狀況下，人類罕見有必需脂肪酸缺乏的案例出現。

亞油酸和α-亞麻酸，均為多不飽和脂肪酸，它們對細胞膜功能、基因表達、防治心血管疾病、生長髮育等，均有重要作用。

對於油脂，一般透過評價其消化率、必需脂肪酸含量、不飽和脂肪酸含量、脂溶性維生素含量等指標，來給它的營養價值打分。市售的玉米油、大豆油、芝麻油、花生油、米糠油、菜籽油，均是不錯的食用油！

各類零食，如速溶咖啡、麥片、麻花、點心、糖果、泡麵、蛋糕、餅乾中，含有微量的反式脂肪酸。如過量食用，會導致心腦血管疾病，食用宜謹慎。

煎炸食品色澤鮮亮、酥脆可口、香氣四溢，高溫可導致食物中的蛋白質變性，部分水溶性維生素損失，產生丙烯醯胺等有毒有害物質，高溫油煙也會致癌。

少吃油，吃合適的油，均衡飲食，才是健康之道！