木魚花

木魚花湯是烹製日餐所不可缺少的配料，就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成，把經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片，真空或充氮儲存，等待使用。

不新增任何新增劑，是天然的調味品，營養豐富。在日本料理中，從涼拌、煮湯、手卷材料到製作各種調味汁都可以嚐到木魚花的特殊美味。

中文名木魚花

英文名Bonito Flakes

主要食材

鰹魚

口味

有一點鹹味，有的是沒有味道的

快速

用途和舉例

常用於日本料理，煮湯或撒在菜上面，也可用於烘焙食品中的麵包、蛋糕上的裝飾或內餡用；或中餐上的火鍋、煲湯、涼拌菜等料理。常見於日菜的烹調木魚花湯、章魚小丸子、必勝客的和風輕舞海鮮炒飯，以下為常見菜系介紹：

魚丸羹

材料

魚丸10顆，香菇5朵，筍絲50g，黑木耳絲20g，紅蘿蔔絲20g，柴魚片10g，蒜酥10g，高湯 2000cc，蔥末少許

調味料

鹽，砂糖10g，水100cc

1.香菇洗淨泡軟後切絲，和筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲一起放入開水中滾燙至熟，撈出後放入高湯中以中大火煮至滾開，加入鹽、白砂糖、魚丸、柴魚片、蒜酥繼續以中大火煮至滾沸。

2.將粉和水調勻緩緩淋入作法1中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，並趁熱撒上蔥末即可。

柴香豆腐

材料：柴魚片（木魚花片）20克、雞蛋1/2個、盒裝豆腐1盒、澱粉適量。

醬汁：蒜末1/4茶匙、醬油1茶匙、香油1/4茶匙。

1.雞蛋打散成雞蛋液，豆腐切大塊，裹上澱粉、雞蛋液及柴魚片。

2.起油鍋、放豆腐、炸至金黃時撈出，食用時蘸醬汁即可。

豆腐加剩米飯（水分會比新米飯少一些），抓在一起，加黑胡椒粉，打上一個雞蛋拌勻；鋪平在烤盤中，抹上番茄洋蔥醬汁，加乳酪、鱈魚、玉米粒、青豆、迷迭香、彩椒圈等料物，再鋪一層乳酪；烤箱180°預熱5分鐘後，放入烤15分鐘；出爐後撒上木魚。

儲存方法

剛刨出來的鰹魚片香氣是最濃郁，將其包裝到高成本全密封塑膠袋中並充入氮氣，就是為了保持原有香味和延長保質時間。開封后最好儘快用完，沒有用完的鰹魚片放至冷藏中，以保留最好的風味。使用最佳效果在6個月之內。

營養分析

深海魚是魚類中最具營養價值的，富含DHA、EPA。DHA有“腦黃金”之稱，不但對兒童的腦發育起著非常重要的作用，還可提高視網膜的反射能力，強化視力，預防近視和改善視力。DHA可預防乳腺癌、可起到延緩衰老的作用，讓女性更健康更美麗。

　　EPA有“血管清道夫”之稱，可增強中老年抗病能力並可起到降血脂、抗血栓、降血壓的作用。

鰹節又是什麼，是鰹魚麼？

辣麼問題來了，火腿是豬麼？鰹節不是簡單的鰹魚魚乾，它是鰹魚深度加工的產品，鰹節加工，需要把鰹魚的肉分割、去骨、蒸煮、炭火烤制、黴變、再煙燻、最後打磨成型等極其複雜的工序，有些環節要不斷迴圈很多次，整個的加工時間要持續8個月以上。

木魚“枯節”和木頭一樣樣的

口味最佳的木魚被稱之為“枯節”，只保留了魚本身的15%的水分。因為特別堅硬，顏色手感很像木頭，所以得名“木魚”或“柴魚“。這麼硬的魚，在吃時必須用刨子刨成小片，才能使用。這些刨下來的木魚屑，就是木魚花了。

穿著馬甲的金槍魚

悄悄告訴你，鰹魚就是金槍魚，千真萬確。金槍魚有30多個品種,常見6種是：它們是：藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚，前四種用來做魚生，後兩種主要用來做：金！槍！魚！罐！頭！金槍魚三明治用的就是這種罐頭的金槍魚。所以說，鰹魚是金槍魚沒錯，不要小看它哦！

日料最佳配角

木魚在日料中隨處可見，無論是做湯底、當調味料，還是僅僅作為裝飾，木魚都隨叫隨到，真正做到那裡需要那裡去的忘我精神。木魚的味道鮮美，是日料中少有的濃厚味道，這本和日餐的基本宗旨相悖，但又實在難以割捨美味，所以，解決的辦法是：減少用量和時間。

木魚在日料中很少燉煮，大多都是把切成極薄的木魚花撒在料理上，即使最著名的昆布高湯，也只是把木魚花在湯中稍稍浸泡一下而已。但無論怎樣，我們吃到所謂的日本味道，有很大的比重，就是木魚的味道。

木魚花豆腐

材料

南豆腐1/2盒，木魚花少許，香蔥末2茶匙10g，薑末2茶匙10g，日式涼拌醬油1湯匙15ml

做法

1、將豆腐整塊放入碗中；

2、分別加入木魚花、香蔥末、薑末、涼拌菜醬油，即可。

木棉花是鰹魚磨成薄片做成的，以新鮮鰹魚作為原料，去除魚骨，魚頭，魚尾，魚腹部脂肪較多的部分，經過分割煮熟和反覆日曬烘乾等步驟得到鰹節。

這個製作週期，有時可以長達兩年之久。

最後完成其重量只剩下原來的6分之一。

它的硬度介於木材與金屬之間，需要用專門的打刨器削成薄片。

木魚花是烹製日餐所不可缺少的配料，由深海鰹魚加工而成，把經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片，真空或充氮儲存，等待使用。木魚花一般在日式料理上當作調理，比如章魚小丸子或是章魚燒就有新增新增任何新增劑，是天然的調味品，營養豐富。在日本料理中，從涼拌、煮湯、手卷材料到製作各種調味汁都可以嚐到木魚花的特殊美味。剛刨出來的柴魚片香氣是最濃郁，為了將香氣留住，將包裝匯入高成本全密封塑膠袋並充入氮氣，為了就是保持原有香味，和延長保質時間。開封后最好儘快用完，用不完的柴魚片請放在冰箱冷藏室中，以保留最好的風味，使用最佳效果在6個月之內。

食材 | 鰹魚：製成世界上最硬的食物——鰹節

鰹節是一種將鰹魚用熱氣和煙燻製法乾燥而成的日本儲存食品。據說以乾燥的狀態來說，鰹節是世界上最硬的食物。

常用於各種日本料理的基本調味，與調味料中的味增，醬油一樣是傳統的發酵食品。到完成需要花半年的歲月，在其期間之中鰹魚的味道將會成熟。

鰹節的製作在於其“本枯”的過程，即“黴”的過程，製作工藝非常繁瑣，整個工序需歷時半年左右。黴菌可以吸附鰹節內的脂肪和水分，賦予鰹節獨特的香氣，並且抑制有害微生物繁殖，是鰹節的靈魂工藝。

將乾燥塊狀的鰹節使用專門的打拋器，依需要使用的量削成片。削成片的部分就叫做柴魚片(日語：削り節)。

其中刨成厚片叫做木魚片，刨成輕柔的薄片就是我們常見的木魚花啦。

以不同切割部位製作出來的鰹節也有不同的名稱。

鰹節按部位分為“背節（男節）” 、“腹節（女節）”。

背節的脂肪比腹節少，容易削薄而美，味道也清爽；腹節在削的時候容易成粉，但入湯味道濃厚。

由於魚肉本身質地的區別，背節做出來的木魚花顏色較淺，味道也比腹節做出的木魚花香濃很多。

根據加工工序的差異，成品的品質和名稱也各不相同。

煮熟後晾乾的稱為生利節（なまりぶし）。

在這基礎上，進行燻烤的荒節（あらぶし）。

在荒節的基礎上繼續加工，進行發黴熟成，再經過日曬乾燥而成為枯節（かれぶし）。

反覆最後兩道工序（黴化，乾燥）最後成品叫作本枯節（ほんがれぶし）