地鍋雞貼餅子！！在城裡，地鍋雞成了一些飯店的招牌菜。一些城裡人往往驅車數里，慷慨解囊，為的就是能夠品嚐一下正宗的地鍋雞。2015年回家過年，去鄉下時，姥姥特地為我做了回地地道道的地鍋雞。

姥姥做地鍋雞完全是就地取材：雞是家裡散養的，別看它個頭不大，雞齡可不小，它以散落在院子裡的糧食、青菜葉、蟲子為食，從來不喂含有激素的雞飼料，它的肉質鮮美，肥而不膩。

燉雞用的材料不像飯店那麼講究，花椒、茴香、大蔥、醬油……完全產自本地，有的還是姥姥親自在院子裡或者地頭上種的；就連燉雞用的水都是從家裡的自備水井壓上來的，據說含有豐富的人體所需要的微量元素。燒鍋用的柴火則是姥姥撿的幹樹枝或者在地裡早就乾透的棉花杆。就連地鍋比城裡飯店的都地道，用磚頭壘成，外面塗上一層泥，上面放一口大鐵鍋。

至於雞的做法跟普通燉雞一樣。雞大約在鍋裡燉上30分鐘左右，一縷縷地鍋雞所特有的香味便從木鍋蓋的縫隙裡擠出來毫不吝嗇地鑽進鼻孔裡，聞者垂涎三尺。雞還沒有出鍋，我便打著嚐嚐雞的口味是否鹹淡的幌子夾起一塊雞肉迫不及待地放進嘴裡，燙的我嘶嘶哈哈老半天才嚐到味，看到我飢不擇食的滑稽樣，姥姥笑得前仰後合。

地鍋雞出鍋了，滿滿的一盆，鍋邊貼的餅子浸滿了肉香與湯汁，比雞肉味道更加豐富，一家人圍坐在桌子旁，先喝上一口家鄉的美酒，再用筷子夾上一塊雞肉，慢慢放進嘴裡，細細品嚐，肉爛骨酥，香氣沁人心脾。美酒佳餚需要有個好心情，還有什麼能比過春節一家人圍坐在一起吃團圓飯更舒心呢。

姥姥已經去世了，工作之餘，經常會想起她，想起她做的美食，時不時也會自己試著做，但是姥姥做的味道我永遠懷念……

小雞燉蘑菇貼餅和小魚燉豆腐貼餅都是經典農家菜，更喜歡哪一種？那真是蘿蔔、白菜各有所愛，看個人口味！

家鄉魯西南地區有一款美食，地鍋雞～地鍋魚，劈柴鐵鍋燉雞、燉魚；再貼上餾餅，深受當地人追捧，很多高檔酒店仍保留這道特色！和小雞貼餅、小魚貼餅大同小異！

小雞貼餅一定要選用六個月以上黑腿散養雞，小公雞太嫩，老母雞肉太柴，香味不足，肉雞口感鬆軟，嚼勁不足！燉大塊，鐵鍋底油加入大蔥、大姜爆香，八角、花椒、幹辣椒、雞塊放入一起煸炒，醬油、少許麵醬、蠔油、加足水燒沸，入白芷片、桂皮、良姜，中火燉三十五分鐘，貼上餾餅，再燉十分鐘即可，色澤紅亮、肉香濃郁、口感勁道！

小魚燉豆腐貼餅，選用小魚燉的時間短，而且肉少刺多，用草魚肉質微柴，香味不足，鐵鍋燉魚貼餅，最好選用野生大鯉魚，沒有亂刺，肉質細膩肥厚，鍋中底油放入五花肉片，大蔥大姜，爆出香味，加入幹辣椒，花椒，八椒，入鯉魚大塊邊草，醬油、麵醬、蠔油、料酒、加足水，主白紫片涼姜，中火燉十分鐘，貼上溜冰，再燉十分鐘即可，色澤紅色澤紅亮、肉嫩鮮香！

我們這裡的地鍋雞，地鍋魚，都是貼餅子的，夜市大排檔家家都有做。有時間我在家裡也做做，如果說我喜歡哪一種，那就是我兩個都喜歡吃。特別是鍋中的麵餅子，那叫一個好吃。

下面給大家分享一下地鍋雞，地鍋魚的做法。

地鍋雞的做法

主料：小公雞、土豆、麵餅子

配料：青紅尖椒、蒜子、

調料：蔥、姜、、乾紅辣椒、鹽、味精、雞精、花椒、八角、老抽、

做法：將雞切塊，土豆切塊，雞下鍋煸炒至出油下花椒，八角，蔥姜、乾紅辣椒煸炒至香下老抽上色，加生抽，水大火燒開加鹽味精雞精，至湯濃稠，下面餅子青紅尖椒，蒜子，燒至餅子熟即可上桌吃了。魚做法和雞樣。

麵餅子的做法

麵粉500克，雞蛋3個，水適量，摻合在一起，和成麵糰，醒15分鐘，在揉成麵糰，分成餃子皮大小的記子，團成麵糰放水裡泡製3到5分鐘，用手搓成麵餅即可。

小雞貼餅子和小魚貼餅子，你更喜歡哪一種？

看到這個問題我的第一反應就是喜歡“小魚貼餅子”，哈哈也許是從小就這麼吃的原因，或者說小魚貼餅子才是絕配！

在介紹這兩個菜之前肯定要先說一下他們統一的搭配“餅子”，這個貼的餅子是用什麼做的呢？是用玉米麵和白麵摻在一起做出來的，放白麵就是為了讓餅子有粘性，而且互相搭配口感更好吃。

還有做這兩道菜最好用的鍋就是鐵鍋，鐵鍋傳熱快，受熱均勻，這樣做出來的菜才正宗。

那麼下面我們就具體說說這兩道菜，我為什麼更喜歡“小魚貼餅子”？

“小雞貼餅子”

如果說好吃還是要用家裡養的柴雞才好吃，肉質緊實，香味兒濃郁。但現在市場上或者飯店裡在雞的選擇上空間太大。

飯店的話為了追求利潤會選擇速成雞，兩三個月就出欄得那種，口感太差也不好吃；市場買的也不容易買到好的雞肉，買一隻土雞也要一二百塊錢。而且雞肉做出來有時候會有一些腥味兒，如果貼餅子的話湯汁粘到餅上不一定好吃。

“小魚貼餅子”

首先說這道菜在魚的選擇上並沒有嚴格要求。因為不管是養殖的和野生魚基本的鮮味兒是不變的，所以味道差不到哪兒去。用大魚或者小魚都可以，或者幾種魚混搭更完美。

我出生在河北挨著北方明珠“白洋淀”，而且挨著我們村有一條非常古老的河流“萍河”，有一千多年曆史。小的時候水還很多一直通到白洋淀，河裡魚非常多，所以我的老家也經常吃“小魚貼餅子”。

我記得我們做“小魚貼餅子”最喜歡用的魚就是“白條”，這種魚一指來長，而且肉香刺少，是做這道菜的絕配。現在農村趕集都能買到，城市的超市裡是很難買到的，而且即使有感覺也不新鮮。

這就是我喜歡“小魚貼餅子”的原因，我覺得貼餅子是粗糧和魚搭配吃起來口感更好，不知道你是不是這種感覺？

非常簡單的小雞貼餅做法，每次我家做出來都搶著吃，比肉還解饞！

說到小雞貼餅，這道菜可以說是皖北地區的特色美食了，肉質鮮嫩可口，餅經過湯汁的浸泡也是有滋有味，相信吃過的朋友都不會忘記。這道菜從選材到烹飪出鍋，都是十分的繁瑣，很多家庭都是嫌棄麻煩不想去做，今天小編就和大家分享非常簡單的小雞貼餅做法，每次我家做出來都搶著吃，比肉還解饞！

【準備食材】：成年仔雞、蔥、麵粉、乾紅辣椒、花椒、八角、食用鹽等調味品；

【做法】

1.我做這道菜都是先和麵，和好就可以直接貼了，這樣比較省事，然後在把買來的仔雞剁塊，在開水裡燙一下，這樣做能出去雞塊中的血水，二是比較乾淨。

2.準備好蔥薑辣椒八角花椒，油熱後下入鍋中翻炒爆香，之後下入焯過水的雞塊，之後加入兩勺醬油上色。

3.完全上色後加入開水沒過雞肉，之後加入適量食用鹽，蓋上蓋子大火煮5分鐘左右。

4.煮肉的時間，我們把事前和好的面在手裡戳圓在壓扁，用擀麵杖攤平後改刀切成長方形，這就是我們皖北的死麵膜。

5.死麵膜做好後可以貼在鍋的邊緣，也可以放在雞塊上，然後煮到5分鐘的時候改小火燉2分鐘，出鍋前也可以加入一點糖、雞精和少許醋，收汁可以吃了。

以上就是整到小雞貼餅的簡單做法，其實裡面還可以加入一些土豆、冬瓜乾和幹豆角之類的蔬菜進去，這樣燉出來的味道會更加鮮香味美，這個完全是個人喜好，每次我家做這道菜家人都搶著吃，特別是貼餅，要分兩次貼才夠吃，感覺比肉還香。好了，看過以後你也在家嘗試下吧！

我個人比較喜歡小雞貼餅，雞肉鮮嫩勁道，香味濃郁。配上雜糧貼餅，非常好吃。

也可能我是內陸人，雨也吃，但吃的很少。就算吃基本也是吃烤魚或者是川味的魚。

非常高興的來回答您提出的問題：小雞貼餅和小魚貼餅，你更喜歡哪種？我喜歡後一種小魚貼餅，因為我是最喜歡吃魚的，所以選擇了小魚貼餅子。

每每來一道香噴噴，鍋邊玉米餅帶有黃黃脆脆的嘎巴，盛上冒著熱氣香味撲鼻小雜魚，端上餐桌就會吃光。那種感覺真的是太美味了。

再說說小雞貼餅也不錯，新鮮肉嫩的小雞燉上一鍋，貼著熱氣騰騰的小餅子，我感覺也是好香的。

兩樣比較起來，我還是喜歡吃魚貼餅子！

問：小雞貼餅和小魚貼餅，你更喜歡哪一種？

這個問題有點難度，因為兩個都不錯。如果非要選一種的話我還是選小雞貼餅吧。

因為小魚貼餅魚不耐煮，容易碎成一鍋糊。不僅看起來不美觀，加湯煮其他菜的時候也容易沾上魚刺。

小雞貼餅在我們這邊也叫地鍋雞，先用地鍋把柴雞塊炒熟後加入湯煮，然後貼上玉米麵餅。等到雞塊煮熟了餅也熟了。

地鍋雞其色光潤紅亮，且香氣濃郁，回味醇厚，地鍋雞的湯汁較少，口味細膩，餅借菜味，菜借餅味，具有軟滑和幹香並存的特點，吃的時候湯濃餅酥。餅在鍋裡煮一下不僅不會爛，而且口感味道融為一體，不可言語表達。