我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。[2]

大致分類

按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

型別

蛋白質含量(g)

用途

高筋粉

10.5-13.5

麵包

中筋粉

8.0-10.5

麵條、點心

低筋粉

6.5-8.5

點心、菜餚

等級應用

從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。

等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 型別 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麵包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用

收起

價格情況

監測資料顯示：2012年9月份以來，全國麵粉價格漲勢明顯，11月份價格漸趨平穩，12月底價格重拾漲勢。與2012年12月28日相比，2013年1月8日，特一粉、標一粉價格分別上漲1.3%、1.0%。分地區來看，約六成省區市特一粉價格上漲，河北、天津、北京漲幅居前，分別為16.4%、5.0%、4.8%；約七成省區市標一粉價格上漲，天津、上海、四川漲幅居前，分別為6.4%、3.9%、3.0%。全國特一粉、標一粉價格明顯高於2012年同期，1月8日價格同比分別上漲5.2%、5.7%。

分辨麵粉

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高階精製”。

高筋粉：顏色

高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉

高筋麵粉蛋白質含量較高，蛋白質含量越高，麵粉的麵糰韌性越強。此外，與中筋麵粉和低筋麵粉相比，高筋麵粉的顏色更黃、更暗。此外，高筋麵粉含有更多的麵筋。因此，在製作韌性比較高的美食時，就可以選擇高筋麵粉。

中筋麵粉在日常生活中經常食用。這種麵粉的蛋白質含量相對適中。一般來說，人們用它來製作包子、饅頭、餃子等主食。中筋麵粉做的主食，味道鮮美，有筋。不過，如果用來做蛋糕和麵包，味道就不是很好。所以不同的麵粉用於不同的食物。

低筋麵粉含有較少的蛋白質，所以蛋白質含量越低，麵粉中的麵筋含量就越低。因此，一般來說，低筋麵粉是用來生產健康食品的，非常適合朋友食用。當然，人們也用低筋麵粉做西式糕點，如烤糕點、蛋撻、曲奇等，畢竟用這種低筋麵粉做的食物味道很軟。

我們平常所用的麵粉分高筋、中筋、低筋三種。

高筋麵粉所含的蛋白質特別高，適合做麵包，因為這是麵包組織細膩的關鍵之一。麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什麼做麵包要用高筋麵粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的麵筋。

中筋麵粉就是普通麵粉，蛋白質含量比高筋麵粉要低，體質半鬆散，中筋麵粉多用在中式點心製作上，如麵條、包子、饅頭、餃子皮，餅皮等。

低筋麵粉所含的蛋白質是麵粉種類中最低的，揉成麵糰彈性比較低，通常用來做雞蛋餅、披薩、蛋撻、蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

你好，麵粉主要分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉以及無筋麵粉這四大類！

其中高筋麵粉適合做麵包、酥皮類起酥點心，在西餅中可以用做千層酥和奶油空心餅等。

中筋麵粉可以做包子、饅頭、麵條類（一般市面上沒有特別說明的麵粉都是中筋麵粉，這裡都適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條等）。

低筋麵粉蛋白質含量低，筋性弱，比較適合做蛋糕、鬆糕類等。

按效能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7＋1”營養強化麵粉等）。

按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。

麵粉按蛋白質含量多少來分類

1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。

2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。

3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。饅頭粉也是要發酵。只不過是蒸出的饅頭要比普通麵粉好吃很多。

一般就有自發粉、餃子粉和普通麵粉

1、 小麥麵粉，也就是家常最常見的白麵粉，是製作麵食的主要麵粉原料。市場上的麵粉按面的筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。高、中筋麵粉一般做麵條、水餃、包子等；低筋麵粉一般做蛋糕、酥餅等。

2、 玉米麵粉，玉米麵粉一般製作玉米麵餅、窩頭、發糕等主食。還可以製作玉米麵包子、餃子等。單獨使用玉米麵粉一般很難成型，都需要和普通的白麵粉混合使用。

3、 蕎麥麵粉，蕎麥麵粉一般用來製作手擀麵、刀削麵等。

4、 黃豆麵粉，黃豆麵粉一般和小麥麵粉混合，製作黃豆麵條等等。

一般常用的這麼幾種。

麵粉，也就是小麥粉，用小麥磨出來的粉狀物，是我國北方大部分地區的主食，用麵粉做出來的事物也是花樣繁多。

磨出來的麵粉按照面粉中蛋白質的含量分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、無筋麵粉（也就是澱粉）。

大家好我是老鄧，很高興和大家分享。麵粉高筋粉、中筋粉和低筋粉。今天和大家分享一下發面的幾大技巧： 1.發酵粉的用量宜多不宜少：

在麵糰發酵過程中，發酵力相等的酵母，用在同品種、同條件下進行麵糰發酵時，如果增加酵母的用量，可以促進麵糰發酵速度。反之，如果降低酵母的用量，麵糰發酵速度就會顯著地減慢。對於麵食新手來說，發酵粉宜多不宜少，能保證發麵的成功率。

2.保證適宜的溫溼度：

發酵的最佳環境溫度在30°C~ 35°C，溼度在70%~75%。溫度太低或過高都會影響發酵速度;溼度低，不但影響發酵，而且影響成品質量。麵糰發酵應為麵粉本身的含水量(14%)加上攪拌時加的水(60%)。麵糰在發酵後溫度會升高4°C~6°C。若麵糰溫度略低，可適當增加酵母用量，以提高發酵速度。

3.和麵的水溫要掌握好：

溫度是影響酵母發酵的重要因素。酵母在麵糰發酵過程中一般控制在25°C~ 30°C。溫度過低會影響發酵速度;溫度過高，雖然可以縮短髮酵時間，但會給雜菌生長創造有利條件，而影響產品質量。所以，和麵的水溫最好控制在25°C~ 28°C， 可以用手背來測水溫。 4.麵糰要揉光滑

麵粉與酵母、水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是:麵糰表面光滑溼潤。水量太少揉不動，水量太多會粘手。

麵粉分三種，高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，低筋麵粉(Cake Flour)，別名：低粉、蛋糕粉、薄力粉(日本)

蛋白質含量最低(6.5%～9.5%)，顆粒細小、麩質也較少，因此筋性低、延展性小，製作出的成品鬆軟化口，多用於製作甜點，像是中式糕點，或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅、餅乾及派皮等精緻西點。中筋麵粉(All Purpose Flour)，別名：中粉、多用途麵粉、中力粉(日本)

蛋白質含量介於低筋和高筋麵粉之間，也可以取用等量的高筋與低筋麵粉混合替代。中筋麵粉筋度適中，所以用途最廣，大多數的中式麵食都是使用中筋麵粉，例如麵疙瘩、餃子皮、燒餅、包子和饅頭等，吃來軟中帶點嚼勁。高筋麵粉(Bread Flour)，別名：高粉、麵包粉、強力粉(日本)

蛋白質含量約在11.5～13.5%左右，加水攪拌後會出筋，黏性、韌性和延展性都比以上兩種大，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯，適合用來製作吐司、麵包、麵條和披薩皮這類會經過發酵的食品。

現在市面有好多種麵粉今天教大家如何區分。

大致可分為三種，1.高筋麵粉 2中筋麵粉 3低筋麵粉。它的區分是以蛋白質含量區分的。

1. 高筋麵粉蛋白質含量13%左右每100克，特點筋度高，韌性強，手捏不易成團鬆散。用作麵包，派皮，鬆餅等食品。

2.中筋麵粉蛋白質含量11%左右每100克，也是市場上的普通麵粉。用作中式麵點，饅頭，包子，餃子，麵條，燒餅等食品。

3.低筋麵粉蛋白質含量9.5%以下每100克。勁道差，手捏易成團，用作蛋糕，鬆糕，撻皮，餅乾等食品。

4.還有一種是特高筋麵粉蛋白質含量高達14%每100克以上，用作油條，麵筋，強性勁道的食品上。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）。

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

擴充套件資料：

麵粉等級：

從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。

麵粉分類依據：

越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的麵粉，其等級也就越高；隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低。

麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係，礦物質的含量越高，麵粉的等級越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有面粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適，比如健康的全麥麵包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。

就一般麵粉而言，其礦物質含量的多少對於其製作麵包的性質不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質的含量多，麵粉的顏色則稍帶灰色，做出的麵包顏色自然也就發烏髮暗。數十年前，麵包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象徵，但到後來，麵粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。

目前國內市場上還有一種麵粉很常見——自發麵粉（Self-rising Flour），所謂自發麵粉，是預先在麵粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然後再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。

但是一般推薦大家使用，一是因為在麵粉中調和進鹽和泡打粉並不費事；二是自發麵粉在儲存至一定時間之後，其中的泡打粉會程度不等地失去效用；三是很多糕點在製作時需要加鹽，而自發麵粉裡已經有了鹽，究竟應否再加鹽和再加多少尚得仔細換算。這種種因素都會影響到糕點得最終品質，所以不推薦大家使用。

麵粉有兩種粉類方式：1.按照蛋白質含量可以分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉。2.按照面筋與礦物質含量分為特一，特二，標準粉，普通粉。

首先我們來說第一種分類。

麵粉中蛋白質含量在8%以下的麵粉為低筋麵粉。一般用於製作蛋糕，餅乾還有中式點心的油酥。低筋麵粉顏色比較白，用手抓易成團。麵粉中蛋白質含量在9%-12%的麵粉為中筋麵粉，常使用於包子，饅頭等發麵製品，還有水餃皮，油皮，麵條，西點的派皮。中筋麵粉顏色乳白，體質半鬆散。蛋白質含量在13%以上的麵粉為高筋麵粉，因為高筋麵粉筋度最高，在搓揉成團後可產生面筋以包覆酵母釋出的二氧化碳，所以適合用來做麵包類產品。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團。（還有一種無筋麵粉，比低筋麵粉更低，針對麵粉麩質過敏或者由於健康原因需要減肥的人士提供的低麩質健康食品。）

第二種分類是以麵筋為標準的麵粉分類。

國家指定的標準為：

特製一等粉中麵筋含量大於等於26%。特質二等粉中麵筋含量大於等於25%。標準粉中麵筋含量大於等於24%。普通粉中麵筋含量大於等於22%。

除了麵筋這個粉類標準，還需輔助精細度、礦物質等專案的標準。

好啦，相信你瞭解了各種麵粉的特性，將來在遇到沒有清楚註明的食譜，馬上自己就能知道該用哪一種麵粉了。

圖一為我用高筋麵粉製作的麵包。圖二為我用低筋麵粉製作的蛋糕。圖三為我用中筋麵粉製作的包子。

按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

麵粉分特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉;　　 1.特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如春捲皮等產品。　 2.高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗，適用於發麵食品(麵包)或油炸食品(油條)等，又稱麵包麵粉。　 3.中筋麵粉：最常用之麵粉，又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，適用製造麵條，水餃，包子及饅頭。　 4.低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉。

麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

在麵點製作中，麵粉通常按蛋白質含量的的多少來分類，一般分為三類：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉

高筋粉：又稱強筋粉或麵包粉，其蛋白質含量比較高，含量為12%-15%，適用於製作麵包等需要麵筋較大的產品

低筋粉：又稱糕點粉，其蛋白質含量低，含量為7%-9%，主要適用於製作蛋糕，酥點、甜點等對面筋要求低的產品

中筋粉：中筋粉是介於高、低粉之間的一種麵粉，又稱富強粉，標準粉等，蛋白質含量為9%-12%,主要適用於做餅，饅頭和中式點心等。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。蛋白質比較高，吸水量也高

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉(普通麵粉)、低筋麵粉和無筋麵粉四種。

高筋麵粉：顏色較深，有活性且光滑，手抓不易成團。筋度高，粘度強，含有11.5%以上的蛋白質。適合做酥餅、麵包、蒸餃，燒麥等麵食。

中筋麵粉：顏色乳白，體質鬆散，筋度和粘度均衡，含9.5%—11.5%的蛋白質，蛋白質含量適中均勻。適合做包子、饅頭、花捲、麵條、餃子、煎餅等多種麵食。

低筋麵粉：顏色較白，手抓易成團含8.5%—9.5%的蛋白質，蛋白質含量低。適合做蛋糕、鬆糕、西點等麵食。

1.特高筋麵粉

2.高筋麵粉

3.中筋麵粉

4.低筋麵粉

5.自發粉

6.全麥粉

7.澄粉

8小麥蛋白

9.小麥胚芽. . .

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異

基本資訊

我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

大致分類

按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

型別

蛋白質含量(g)

用途

高筋粉10.5-13.5麵包，中筋粉8.0-10.5麵條、點心，低筋粉6.5-8.5點心、菜餚

等級應用

從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。

分辨麵粉

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高階精製”。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的麵糰流變學特性。

一碗麵粉