新炒菜鍋“開鍋”、“養護”七步曲：

1.準備好一塊生肥豬肉；

2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於灶上，中小火烘乾；

3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。

4.隨著不停的擦拭，鍋內溢位的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;

5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩乾，置鍋灶火重複步驟二、三、四;

6.生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更乾淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反覆3-4次左右)

7.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功告成。

章丘鐵鍋買回來之後用炊帚和自來水清新幹淨，這一步不要用洗潔精清洗開小火把鍋中的水分烤乾繼續開小火烤章丘鐵鍋，然後用筷子夾著一塊肥豬油反覆擦拭鍋的內壁，讓豬油侵潤章丘鐵鍋的內壁拿豬油侵潤章丘鐵鍋的內壁反覆三到四次火關閉後把油繼續放置兩個小時左右就完成了章丘鐵鍋的開鍋大法了

章丘鐵鍋買回來之後用炊帚和自來水清新幹淨（不要用洗潔精清洗）然後開小火把鍋中的水分烤乾，繼續開小火烤章丘鐵鍋，然後用筷子夾著一塊肥豬油反覆擦拭鍋的內壁，讓豬油侵潤章丘鐵鍋的內壁，拿豬油侵潤章丘鐵鍋的內壁反覆三到四次，火關閉後把油繼續放置兩個小時左右就完成了章丘鐵鍋的開鍋大法了。下次在使用鐵鍋的時候直接用炊帚和自來水清洗就好了，記住一定不要用洗潔精清洗，不然會把鍋上的保護油層清洗掉，那就得不償失了。

不同的鍋有不同的開法。

章丘白鍋開好了，不管怎麼用都是鋥亮潔白，當然變色也是從最底部開始。

第一步，開火燒鍋，鍋要燒勻，別放上邊就不管了，不停地轉動，使其受熱均勻，四周都要燒到，燒熱之後關火自然降溫。

鍋粘的原因就是，上邊有自然氧化出來的細紋和小眼，關完火降一會兒溫就可以往裡倒油了，不用倒太多，佔個鍋底就行，然後繼續開火燒鍋，燒個一兩分鐘，依然不要停下，不停地轉轉鍋，讓油分佈在鍋內每個地方。不要用大火來燒！

燒完之後把油倒掉，鍋內留底油，然後拿衛生紙或者乾布蘸著油擦一遍就ok了。

平常要注意保養，每次刷乾淨後，控幹水分，然後再用紙巾或者乾布，蘸著油擦一遍，這樣的鍋就會越用越亮，越用越潤！

鐵鍋開鍋基本就是一下幾個步驟，提供參考

1、新鍋分為白鍋和烤藍熱兩種，使用前均勻開鍋

2、洗鍋

開鍋前，用洗潔精把鍋體上的油洗淨（油是商家用來保護鍋體的，洗淨後儘量不用洗潔精洗鍋）

3、乾燒

開大火乾燒，並且不斷的翻轉，燒至整個鍋體變為藍色即可，白鍋需要乾燒，藍黑色鍋體的不需要乾燒。

4、潤鍋

乾燒變藍後降溫後開小火，先放花生油，在鍋體內轉動至鍋體全部沾滿油，充分滋潤鍋體。然後把花生油倒掉，繼續開小火，在拿一小塊豬油（帶皮的那種生的），用筷子夾著沿著鍋體塗抹潤鍋，等鍋體被油充分滋潤後，停火放涼。

5、等油冷卻後，（至少冷卻兩個小時，隔天使用效果最好），開鍋既完成。

1.準備一塊生肥豬肉、少許花生油；

2.用百潔布、餐洗淨在溫水下，把鐵鍋裡外刷洗乾淨，並用清水沖洗；

3.擦去鍋體水分，尤其要擦乾鍋底，然後放於爐灶上，中小火烘乾；

4.過熱後用肥豬肉擦鍋，在鍋表面由內向外均勻畫圈，使豬油沾滿整個鍋面；

5.完整擦鍋一遍後，倒去黑色豬油，靜置涼鍋，用廚用餐紙輕輕擦乾，熱水沖洗；

6.反覆用豬油擦鍋3-4次後，整個鍋體均勻發黑、黝黑鋥亮，再用少許花生油代替豬油擦一遍鍋。

（開鍋的目的是為了讓鍋的表面形成一層油膜，這是不粘鍋的重要因素，並且在清洗鍋的時候要儘量不要剮蹭掉油膜（鋼絲球、餐洗淨盡量少用甚至不用），隨著鐵鍋的勤於使用，鐵鍋會越用越好。）

1

章丘鐵鍋買回來之後用炊帚和自來水清新幹淨，這一步不要用洗潔精清洗；

2

開小火把鍋中的水分烤乾；

3

繼續開小火烤章丘鐵鍋，然後用筷子夾著一塊肥豬油反覆擦拭鍋的內壁，讓豬油侵潤章丘鐵鍋的內壁；

4

拿豬油侵潤章丘鐵鍋的內壁反覆三到四次；

5

火關閉後把油繼續放置兩個小時左右就完成了章丘鐵鍋的開鍋大法了；

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下次在使用鐵鍋的時候直接用炊帚和自來水清洗就好了，記住一定不要用洗潔精清洗，不然會把鍋上的保護油層清洗掉，那就得不償失了；