蘆筍原產於歐洲，後傳入我國，很多地區都有栽培。蘆筍的營養價值很高，是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，目前國內外已有多種採用蘆筍為主要原料的抗癌藥，保健品。

蘆筍的功效有：益氣補虛，消脂減肥，防癌。對氣血不足，營養不良，貧血，病後產後體虛，大便秘結，腎炎水腫，動脈硬化，高血壓，冠心病，肥胖，肝功能不全，泌尿系統結石等病症均有顯著的食療作用。

它性味甘寒，有清熱利尿功效，對口乾、煩熱等春季常見症狀，都能有所緩解，經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養的保健蔬菜。

蘆筍的蛋白質含量高於其他蔬菜，而且富含糖類、多種維生素、無機鹽和微量元素以及其他成分，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的，這些微量元素和礦物質對癌症及心臟病的防治有重要作用, 營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，能阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。

科學研究證明：常食蘆筍能起到預防多種疾病、抗癌等作用。其食法多樣，但應在確保蘆筍鮮度的情況下食用。蘆筍的禁忌就是從中醫食療的角度上來講蘆筍偏寒涼，對於脾胃虛寒者要適當控制攝入量，否則會寒上加寒而引起胃腸道不適。痛風和糖尿病患者也不宜多食。

蘆筍有哪些營養價值以及食用蘆筍有那些禁忌的呢？

一、首先看一下蘆筍的營養價值：

蘆筍享有“蔬菜之王”的美譽，蘆筍供食用的嫩莖質地鮮嫩，味道清香鮮美，而且蘆筍的營養價值非常高，蘆筍中含有多種人體所需要的基本營養素，它含有豐富的維生素C、蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、葉酸及微量元素鉬、鉻、錳、硒等，還含有獨特的蘆丁，這些營養素對代謝、提高免疫力都有好處。蘆筍不僅能給人體補充營養，還有降血脂、清熱解毒等養生功效。

蘆筍屬於性偏寒涼食材，所以食用時建議與溫性食材搭配更好些。我這道菜中搭配了杏鮑菇，它含有比其他菌類更豐富的多糖類、氨基酸，富含獨特的蛋白質，可以提高機體免疫力，它是一種營養保健價值極高的食用菌。

這兩種食材搭配出一道非常健康的菜餚，快來看看如何做吧。

 

食材：蘆筍、杏鮑菇、蔥、姜、白糖、澱粉、鹽、食用油

步驟：

1、 蔥、姜切絲，蘆筍，杏鮑菇切段備用；

2、 水開後蘆筍下鍋焯水幾秒鐘後撈出備用；

3、 鍋中倒入適量油，待油溫稍熱後將杏鮑菇下鍋煸炒至焦黃，放入蔥、薑絲，再放入焯好的蘆筍；

4.將所有食材大火快炒，加入適量鹽、白糖，最後水澱粉勾芡後即可出鍋。

蘆筍雖然營養價值豐富，但食用前需要了解一下有哪些禁忌呢？

二、下面分享一下蘆筍食用禁忌

1.痛風患者忌食：因蘆筍中含有較豐富的嘌呤，食用蘆筍後會加重痛風的病情。

2.對蘆筍過敏者忌食：蘆筍可能成為某些過敏體質者的過敏原，對蘆筍過敏的人如果食用了蘆筍，很可能會引各種過敏症狀。

3.腸胃不適期間，蘆筍屬於性偏寒涼食材，在時候儘量不食用。

4.不食用不新鮮的蘆筍，不高溫煮食蘆筍：不新鮮蘆筍口感差，食用腸胃不適，只有新鮮優質的蘆筍，才會給人帶來美味、營養又健康的享受。同時注意不高溫煮食，用過高的溫度加熱或烹飪，以免破壞蘆筍中維生素。

萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，對高血壓和心臟病患者極為有益。

含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育，甚至情緒調控都有重大影響。

含有豐富的氟元素，可參與牙和骨骼的生長。

萵筍的禁忌，萵筍中的萵筍生化物對視神經有刺激作用，食用過多，會發生頭昏瞌睡的重度反應，導致夜盲症會誘發其它眼疾，幾天後就會好轉。因此，吃萵筍不宜一次性吃太多，而應該適量的食用，如此才能起到健體，防制性治療的作用。

萵筍可涼拌

準備食材，萵筍，蔥薑蒜，辣椒醋，油，鹽。

把萵筍洗淨，颳去外皮，切成細絲。

準備一個料汁，把所有食材放到一起混合。

鍋裡放油燒熱，澆到料汁上，和萵筍放到一起，充分攪拌。美味好吃的涼拌萵筍就做好了。

紅燒萵筍

準備食材，萵筍，肉片，木耳，蔥薑蒜，鹽。

提前把木耳泡發洗淨，萵筍洗淨颳去外皮，切成片，肉洗淨切片。

鍋裡放油燒熱，把肉先炒熟，放蔥薑蒜爆香，放木耳，最後放萵筍，快速翻炒，放鹽，出鍋裝盤，美味好吃的，紅燒萵筍就做好了。

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蘆筍，學名石刁柏，或者可以說蘆筍是指石刁柏的嫩莖，其質地鮮嫩，纖維柔軟，烹調時炒、燉、煮以及涼拌都可以，筆者家比較偏愛素炒蘆筍，清淡可口，又營養美味。

蘆筍有哪些營養價值？

蘆筍的營養特點可以用低糖、低脂肪、低熱量、高蛋白和高維生素礦物質來概括，每100克熱量僅為22大卡，但它的蛋白質、膳食纖維、維生素C、葉酸、鉀、鐵元素等含量十分可觀，也因此蘆筍有蔬菜之王的美喻。

此外，現代營養學分析中還發現了蘆筍中的特有的一些成分如天門冬醯胺、甾體皂甙物質、香豆素以及蘆筍提取物ETAS等，又增加了蘆筍的保健價值。所以，從上述蘆筍的營養成分來看，對人體有以下好處：

對老年人和阿爾茨海默病患者改善認知障礙有促進作用。對預防癌症有益。對血壓、血脂調節有好處，從而有助於預防心血管疾病。肥胖、糖尿病、便秘、水腫人群可常吃。肝功能異常人群可常吃。適合免疫力低下人群。那麼吃蘆筍有哪些禁忌？

作為營養價值較高的蔬菜，蘆筍的禁忌並不多，主要需要注意幾點：一是蘆筍的嘌呤含量處於中等水平，痛風人群注意；二是蘆筍的草酸含量也比較高，腎結石人群吃前一定要焯水；三是高鉀血癥人群不宜多食。此外，還有一部分朋友吃蘆筍會有過敏或胃腸不適的情況，這類人群就可以儘量避免了。

最後再囉嗦一句，蘆筍中的維生素C、葉酸等維生素特別容易氧化，所有蘆筍並不適合長時間存放，現吃現買最好。

蘆筍學名石刁柏，又名龍鬚菜，因其嫩莖形似蘆葦和竹筍，故名蘆筍。蘆筍是一種藥食兩用的保健蔬菜，被譽為“十大名菜之一”，曾登上國宴的選單。我國居民食用蘆筍已有數千年的歷史，《神農本草經》將蘆筍列為“上品之上”，位置僅次於人參。

蘆筍口感柔嫩，味道鮮美，淡淡的清香味可開胃解膩、促進消化，深受人們的喜愛。蘆筍從顏色上分青為綠、白兩種。蘆筍出芽後暴露在陽光下，經光合作用而形成葉綠素的為綠蘆筍，也就是我們經常菜市場上看到的。 而白蘆筍則是對抽發的嫩莖進行覆蓋、培土，由於不見陽光，沒有葉綠素生成，所以是白蘆筍。綠蘆筍的營養價值要高於白蘆筍。

蘆筍有哪些營養成分？

蘆筍的營養成分和含量均高於一般的蔬菜水果，除了豐富的維生素C、維生素B1和B2外，礦物質元素也很豐富，如鈣、鎂、磷、鉀、鐵、硒、鋅、銅、錳、鉻等多達17種，蘆筍中含有大量的黃酮類化合物，含量最高的是蘆丁，此外，蘆筍中還含有皂甙類成分、多糖類成分和甾醇類 。

蘆筍有哪些保健作用？

1、抗癌、防癌

蘆筍中含有多種抗癌成分，能夠有效抑制癌細胞生長、防止癌細胞擴散，使細胞生長正常化，研究證實，蘆筍提取物或蘆筍汁對多種癌症有預防和治療作用，特別是對胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、面板癌和膀胱癌等均有很好的療效。

2、免疫調節作用

近年來，科學家們發現蘆筍中含有的蘆丁、皂角甙、蘆筍多糖、天門冬氨酸、葉酸以及多種甾體皂甙物質和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，可調節機體代謝，提高免疫力。

3、調節血脂

蘆筍中富含的黃酮類化合物、膳食纖維及其它活性成分能夠降低“壞膽固醇”的含量，提高“好膽固醇”的含量，對調節血脂有幫助。

4、抗衰老

有動物研究發現，蘆筍汁可顯著抑制組織中過氧化脂質)的生成，而過氧化脂質與機體衰老密切相關，表明蘆筍有一定的延緩衰老的作用。此外，蘆筍多糖具有抗氧化性，對預防衰老也有一定的作用。

吃蘆筍有什麼禁忌？

從中醫角度來講，蘆筍性涼、味甘，可以清熱解毒，對於一些脾胃虛寒，容易腹瀉、腹痛的人來說，要少吃蘆筍。但對於大多數人來說，蘆筍都是一種很好的保健蔬菜，熱量低、營養成分豐富，可以放心吃。

食用的蘆筍是出於生長階段的幼莖，頂端分生組織生長旺盛，不耐儲存，在20攝氏度的條件下，也就存放1-2天，因此，蘆筍要現買現吃，以免營養價值降低、纖維增多老化，影響口感。

蘆筍有很高的營養價值，味道鮮美可口，經常食用能清肺利水，滋陰潤燥，化痰止咳，促進腸胃蠕動的功效，富含維生素和纖維素，促進排便，蘆筍具有有效的防治疾病的功效！蘆筍葉酸含量較高，孕婦懷孕前三個月可多吃些，補充葉酸，有助於胎兒的大腦發育。痛風和脾胃虛寒的人不宜食用蘆筍，蘆筍屬於涼性食物