長治臘驢肉　　原料：鮮驢肉250千克。　　做法：　　1.製作copy臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。　　2.洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料百(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。　　3.出鍋晾涼後度將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。2　　泰山驢肉　　原料:新鮮驢肉、香菜問、幹辣椒、生薑絲。　　做法：　　1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮八成熟。　　2、涼幹後切片備用。　　3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、薑絲，幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料答酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成。

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驢脖子肉怎麼做好吃

1.驢脖子肉切塊，清洗一遍後控幹水分，大料洗淨備用，胡蘿蔔去皮洗淨切塊。

2.起油鍋放入大料煸香，加入驢肉炒至變色，淋入料酒、生抽、老抽炒勻。

3.倒入清水煮，放入冰糖，中火煮30分鐘，再加入胡蘿蔔煮20分鐘，撒入鹽，收湯汁即可出鍋。

食材:驢脖子肉1000克、大蔥1500克、香菜250克、白蔻2.5克、草蔻2.5克、蓽撥1克、1500克驢板油、辣椒麵500克蔥伴侶醬250克、鹽200克、味素100克、白糖100克、花椒麵適量。

秘製醬的製作方法：

1.先將生的驢脖子肉1000克打成肉醬，蔥1500克、姜250克、香菜250克切成 碎末，2.中藥三味：白蔻2.5克、草蔻2.5克、蓽撥1克用榨汁機打成中藥粉備用。

3.淨鍋上火，加入1500克驢板油燒熱，入蔥薑末、驢心、驢頸肉，炒出香 味，放入辣椒麵500克、中藥粉、蔥伴侶醬250克、鹽200克、味素100克、白糖100克、花椒麵適量，炒勻後放入香菜末即可。

特別注意:炒時要 把肉醬炒香以後再放入其他調料。

白菜粉絲燉驢肉

材料

白菜350g，粉絲300g，淨熟驢肉500g，雞湯、精鹽、紹酒、味精各適量

做法

1、白菜、粉絲焯水後墊在沙鍋底；

2、驢肉切成片擺在白菜、粉絲上，再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛，用精鹽、味精調味即成。

小訣竅

1、白菜不宜過爛。

2、最好能用原汁驢肉湯。

分享給你一個泰山驢肉的做法

準備新鮮驢脖子肉、香菜、幹辣椒、生薑絲。

做法如下：

1，驢脖子肉衝血洗淨，加滷料煮八成熟，涼幹後切片備用。

2，淨鍋燒油4成熟放入蒜、薑絲，幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒就可以了。

下面我就給大家介紹一道水煮驢脖子肉的做法。

1、 主料: 驢脖子肉500克、用清水浸泡2個小時，把血水泡出來。然後放在案板上面，把肉上面蓋一層布，然後用木棍輕輕拍打驢脖子肉，要敲打均勻，破壞肉的組織使肉的纖維組織鬆散。這一步就是讓肉吃起來不柴鬆散的關薦，然後再一次把肉放在水裡浸泡一小時，把血水完全泡出來，這樣吃起來沒有腥味。

2、 配料: 捲心菜300克切成小塊備用(也可以用黃豆芽)、幹辣椒段30克、青麻椒20克、蔥薑蒜末各20克。

3、 調料: 鹽5克、味精5克、雞精5克、胡椒粉10克、白糖2克、辣鮮露20克、老抽10克、料灑30克、蘇打水50克、水澱粉少許。

4: 把驢脖子肉切成片 ，然後把水分擠幹，加入鹽、味精、料酒、老抽、胡椒粉、蘇打水、水澱粉抓均，讓水分完全被肉吸收備用。

5、鍋內加少許油把卷心菜炒六成熟倒入大碗中墊底。

6、 鍋內加少許油，放入薑末、郫縣豆辨醬炒出紅油然後加水，水開後下入驢脖子肉片和調料，肉熟後加入少許水澱粉勾芡，然後倒入捲心菜墊底的大碗中，上面撒上蔥蒜末。

7、 鍋內加油燒熱，把辣椒段和麻椒放入 油中澆在大碗內的肉片上既可。

一道麻辣鮮香的水煮驢脖子肉片就完成了。

驢脖子肉包餃最好吃，包驢肉餃子要用芹菜，芹菜切碎父用細布包裹，擠出多餘水份，驢肉切碎放點香油，大料，鹽，味精適量，把控好水的芹菜和驢肉設一起拌好，開動開始包餃子了。