1茴香菜，是可以加豬油調餡的，下面我根大家分享我在廣東茶樓上班時候學到的調餡放法

2首先我們準備茴香菜500克，馬蹄粒100克，冬菇粒50克，木耳絲50克，紅蘿蔔絲50克。

3做法：首先我們先把茴香菜飛一下水，再放到水籠頭沖涼，用手擠幹水份，然後再把茴香菜放入盆裡，再加入馬蹄粒，冬菇粒，木耳絲，紅蘿蔔絲，攪拌均勻，攪拌好後加入鹽5克，味精7克，糖7克，胡椒粉適量，攪拌均勻，攪拌均勻之後加入豬肉膠適量，再加入花生醬10克，雞汁3克，豬油適量攪拌均勻，攪拌均勻之後再把菜類一起攪拌均勻，然後用個盤子裝起來就可以包餃子了。

茴香餡餃子可以放豬油的，因為茴香喜歡葷油，最好是用五花肉和茴香一起包，會更好吃。

前段時間我剛好做了一次五花肉茴香水餃，吃起來味道特別棒，你也可以試試，成本並不貴。

五花肉茴香水餃：

材料：五花肉400克，茴香1000克，餛飩皮若干，雞蛋1個。

步驟：

①茴香洗淨，摘掉壞葉子，切掉根部，用菜刀把茴香切碎，切碎後剁爛，越爛越好。

②五花肉去皮取肉，把肉剁成肉餡（用把五花肉切碎塊，再放在菜板上不停地剁爛，最後可用刀背剁，瘦肉和肥肉完全融合在一起即可）。

④在攪拌的過程中，加入鹽、雞精、少許料酒以及適量耗油，攪拌均勻，攪拌好的餡料醃製30分鐘。

⑤攤開餃子皮，用湯勺舀著餡料，放在餃子皮中間，可在餃子皮的邊緣沾水，先把餃子中間捏緊，然後每邊兩個褶子往中心捏，這樣包的餃子很好看。

⑥起鍋燒水，水沸騰後倒入水餃，待水餃熟了即可撈出裝盤。

配上一疊醬汁，這次的五花肉茴香水餃很完美。

小提示：只要是做水餃餡的蔬菜，一定都得晾乾水，否則醃製餡料這一步會很麻煩，會有很多湯汁。

我是行走的吃貨大楊哥，下邊我來淺談一下我的個人看法。

皮的做法

1、和麵。最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰“餳餳”（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。

2、制皮。

擀：把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5釐米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。

餡的做法

材料：茴香、肉餡（豬肉）、蔥、姜、五香粉、鹽、雞精、香油、生抽、餃子皮、水、色拉油。

過程：

1、茴香洗淨後先控水份，將蔥姜剁碎後放入肉餡裡；

2、在肉餡裡調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之前放入香油，順一個方向，攪拌均勻；

3、將控去水份的茴香切碎，放入肉餡裡。用筷子將餡攪拌均勻，也是順一個方向拌勻；

4、然後開始包餃子；

5、坐鍋水，鍋開後下餃子即可。

注意：餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡、羊肉餡等。

好吃。茴香比較吸油，要是肉餡瘦的話，不放豬油會很柴的。如果肉餡本身就很肥，那就不用放豬油了，要不會很膩的。

茴香豬肉餃子餡的做法：茴香和豬肉餡（瘦肉多就要放豬油，反之就不用）、鹽、十三香和香油、老抽、料酒、蠔油。蔥姜切末備用。將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，洗淨。把洗乾淨的茴香去根切碎。蔥薑末放進肉餡裡拌勻，再放進茴香，加入鹽，醬油，料酒，蠔油，十三香，香油。順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。

茴香餡餃子

材料

餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥薑末，香油，老抽，米酒

做法

1.餃子粉用溫水和成麵糰，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時

2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味

3.將茴香洗淨瀝乾水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻

4.將醒好的麵糰分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可

小訣竅

1、 如果覺得自己做餃子皮比較麻煩可以到賣麵食的攤位買現成的餃子皮

2、 餃子餡的鹽一定要後放，這樣避免菜殺出水來，另外肉餡一定要攪上勁，味道才會融合在一起

前段時間我剛好做了一次五花肉茴香水餃，吃起來味道特別棒，你也可以試試，成本並不貴。

五花肉茴香水餃：

材料：五花肉400克，茴香1000克，餛飩皮若干，雞蛋1個。

步驟：

①茴香洗淨，摘掉壞葉子，切掉根部，用菜刀把茴香切碎，切碎後剁爛，越爛越好。

②五花肉去皮取肉，把肉剁成肉餡（用把五花肉切碎塊，再放在菜板上不停地剁爛，最後可用刀背剁，瘦肉和肥肉完全融合在一起即可）。

④在攪拌的過程中，加入鹽、雞精、少許料酒以及適量耗油，攪拌均勻，攪拌好的餡料醃製30分鐘。

⑤攤開餃子皮，用湯勺舀著餡料，放在餃子皮中間，可在餃子皮的邊緣沾水，先把餃子中間捏緊，然後每邊兩個褶子往中心捏，這樣包的餃子很好看。

⑥起鍋燒水，水沸騰後倒入水餃，待水餃熟了即可撈出裝盤。

配上一疊醬汁，這次的五花肉茴香水餃很完美。

小提示：只要是做水餃餡的

今日就與大家夥兒一起來共享茴香餃子。

首要食材：

一般麵粉400克、清水320克、茴香2.5元、豬肉29元、食用油

調料：蔥薑末、生抽、蠔油、鹽、克己花椒粉、香油、大油適量

製造程序：

1、擇好茴香後，用自來水浸泡10分鐘，然後用水清洗多遍。洗淨後放到鍋中的屜上瀝乾水分。

2、左手握著清水往麵粉裡面，右手一起用筷子攪動，讓麵粉成面絮狀。

3、盆中無干粉時，下手揉成潤滑的麵糰。假如一時麵糰不能潤滑，直接蓋上鍋蓋或是溼布，讓它醒上10分鐘，然後再揉很簡單面團就潤滑了。

3、在麵糰餳發半小時或20分鐘最近一段時間裡，來調餡料。在肉末中放入蔥薑末，生抽、蠔油、克己花椒粉、香油、鹽、大油(豬油)適量。調料請依據自家人的口味來自行調理。

4、一切調料放完後，用筷子把肉餡調均勻備用。

5、茴香用刀切成碎狀，放在豬肉餡上面，先不必拌和。

6、從面盆中取出麵糰，搓成長條，切成鉅細均勻的面劑子。取一個面劑子按扁，用擀麵杖擀成中心厚四周薄的麵皮。

7、擀成麵皮後，再把餡拌和均勻。包的時候可以多放點餡，出鍋以後很飽滿。

友誼提示：

1、製造餃子最好運用一般麵粉，和洽面最好餳上20分鐘左右。

2、茴香喜愛葷油，吃起來更潤更香，但要趁熱吃才好。

3、吃這樣餃子，一定要蘸點醋，來瓣蒜才帶勁兒。

我是河北人，餃子是家鄉經常吃的美食。逢年過節包，來了客人包。過去吃餃子叫改善生活，現在生活條件好了，好吃的越來越多了，但習慣改不了，時不時就要包上一次餃子。而茴香又是北方餃子最常見的食材，所以我還是可以解答一下的。

雖然南北方都有餃子，但各地的餡料差別其實還是蠻大的，在南方常見的青菜、薺菜、香菇類的北方用的少；而北方常用的茴香南方也見的不多。北方餃子茴香、韭菜用的最多，一般也是用來搭配豬肉一起調餡。

茴香籽本來就是一種香料(小茴香)。按道理茴香餃子煮熟後會有自己獨特的香氣，但是新鮮的茴香香氣並不大，除了因為茴香煮熟後會散發出來香氣之外，最重要的原因還是茴香喜油。經常包餃子都會聽到“茴香吃葷”這個老輩人流傳下來的說法。這裡面的【葷】包含了2層意思：

北方常見的兩種茴香餃子：素的茴香雞蛋餡，葷的茴香豬肉餡。素的就要多放花生油和香油，葷的就必須多放肉。事實確實也如此，似乎就像是催化劑，這樣才能讓茴香自身的異香激發出來。

茴香豬肉餡

茴香雞蛋餡

沒有這樣吃過，豬油調餡兒，聽著就膩了。

我倒是知道茴香吃葷，肉餡稍肥點，就行了，放點芝麻油，或植物油，也會好吃點，只要餡不太乾，這餡也會好吃！

北京人最愛吃的餃子餡裡面就是茴香餡的餃子。

從小到大北京人有各種各樣吃餃子的由頭，每逢吃餃子的人時節，大多數人都是愛吃茴香餡和韭菜餡的兩種。

茴香做餡通常是和豬肉搭配，由於茴香比較吃油，在做餡的時候放點豬大油，餡不幹了還挺香的。

我偶爾會包豬肉茴香餡的餃子，做法如下：

茴香一斤，肥豬肉餡半斤，豬湯油兩勺，鹽，蔥，薑末適量。

將面和成麵糰，柔勻醒發。

茴香洗淨晾乾水分，豬肉餡加鹽，白胡椒，白糖，料酒，豬湯油攪拌起勁兒調成餡。

將茴香磨刀切末，放入調好的豬肉餡裡攪拌均勻。

將醒發好的麵糰搓條，揪勁兒，擀皮，放入調好的餡包成餃子。鍋中水開後下餃子，再次水開點涼水，待再次水開餃子鼓起來了，餃子就熟了，裝盤即可食用了。

豬肉茴香餡餃子由於加入了豬大油，格外的鮮香，加之茴香的清脆口感，可使人食慾大增。

春天到了，集市上很多賣茴香的，有時候我也買一把兩把的來吃。

茴香餡餃子的做法分享給大家:從小到大都是在東北生活，吃做餃子是件習以為常的事。

第一步，把茴香洗乾淨後，用熱水焯一下，焯好後把茴香剁碎，備用。

第二步，把面活好，多放一會，有筋性，煮出的餃子好吃。

第三步，把準備好的豬肉剁碎，蔥花，薑末切好備用。

第四步，把肉先調一下，用七成的植物油，三成的豬油，這樣調出的餃子餡香而不膩，最後把茴香碎放裡，加入鹽，味精，料酒，雞精，醬油，胡椒粉，攪拌均勻，餃子好的的關鍵是把餡活好。

第五步，擀劑子，包餃子，煮餃子。鮮美的餃子上桌嘍！

取新鮮的茴香嫩莖，洗淨切碎備用。

準備：適量的洋蔥，小蔥，大蔥，生薑，香菜。熱鍋涼油下入以上的備料。中火煸炒至變色撈出。再放入花椒粒，香葉爆香撈出。關火，放涼後備用。這個油就是蔥油，一會調餡用。也可以調冷盤用的。

剁好的肉餡，放入適量的鹽，五香粉，蠔油，生抽，老抽，味極鮮醬油，攪拌均勻，分三次少量澆入少許水按一個方向攪拌上勁。最後淋入蔥油，封油就可以。稍息片刻然後倒入切好的茴香段，攪拌均勻茴香餡就做好了。

我們現在開始包餃子了，包好煮熟後可以沾汁吃，也可以做成酸湯餃子的。

餃子要好吃

什麼是豬油？中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體

在我們兒時不管家裡是蒸包子還是包餃子，都會用豬油來調餡兒，味道真香。茴香餡餃子用豬油調製出來那就不說了…一個字“香”。

現在的人越來越追求飲食健康，用豬油調的茴香餡兒吃起來非常香，但是豬油吃多了好嗎？在這裡跟大家分享一下吧。

1、導致血脂增高

吃豬油可導致血脂增高。因為食用過多豬油會導致脂肪堆積和血脂升高，容易增加心腦血管疾病的患病率，還可引發肥胖。因此，平時食用豬油時，要合理控制攝入量，可以搭配植物油一起食用，以保證膳食營養均衡。

2、導致心血管疾病

吃豬油可導致心血管疾病。因為大量食用豬油會導致脂肪堆積，還會誘發心血管疾病的發生。尤其是豬油中大量的飽和脂肪酸成分，對人體健康非常不利。

茴香是很常見得食材，一般用來包餃子蒸包子居多，餡也有很多種，茴香雞蛋，茴香肉的，一般我比較愛吃茴香肉餡的，因為茴香有種特殊的香味和肉能互補。

茴香肉餡的當然能用豬油調餡，會更香的，雖然茴香不吃肉味，但是豬油本身就出香味的，加上豬油更是香上加香。但是要注意不要加的太多，動物油加多了一是膩二是熱量太高，影響健康，適量就可以了。

就看自己喜歡不喜歡了，如果吃肉就肯定願意吃豬油調的茴香，如果不吃肉就不會喜歡用豬油調餡。蘿蔔青菜，各有所愛罷了！

茴香本身吸油，調製茴香餡必須要油大一點才好吃，用豬油調製茴香餡，肯定好吃的。

茴香餡餃子，很多人都吃不慣的，因為茴香有股特殊的香味，有的人不得意這個味道，但對於喜歡吃茴香的人來說，這個味道太美了。我就喜歡吃茴香，所以每年都在園子裡種一些茴香，主要用來包餃子和包子吃，而且茴香和豬肉比較搭，因此做茴香餡很費豬肉，還必須是肥瘦相間的豬肉，這是因為茴香本身水分就少，如果用瘦肉調餡，那麼茴香吃起來的口感不好，有點發幹，但在茴香餡裡面加點油脂多的豬肉，就可以瞭解決這個問題了。

我們在調製茴香餡的時候，完全可以用豬油來代替植物油，這樣可以少放點豬肉，豬油多放一點也沒關係，絕對不會感覺到油膩的，最起碼可以省點豬肉價格還不會影響茴香餡的口感，吃起來也更香一些。

我曾經嘗試過用牛肉餡來調製茴香餡，但效果不太理想，因為茴香比較硬，牛肉餡也發乾，缺少水分，它倆在一起搭配，真的不如用豬肉好吃，這可能就是食物搭配的不完美吧。所以茴香餡用豬肉或者豬油調製，應該是最好的選擇了！

茴香餡兒餃子當然用豬油好吃了，要加豬肉的，豬肉加茴香加點姜很好吃的，我家侄女就愛吃素餡兒的，茴香加雞蛋的蒸餃。所以家裡每次包茴香餡兒餃子都是直接用煮水餃的皮給他包素餡兒茴香雞蛋的上鍋蒸。我人生活在南方沒有茴香，我還會網購茴香到南方包餃子吃。

奶奶教你包茴香餡餃子，直接包大錯特錯，用它泡一泡，鮮嫩又翠綠

茴香菜又小“小懷鄉”，因為香味濃郁獨特，和肉類搭配後有去除腥味，增加香味的作用，所以很得民心，人們喜歡用茴香來包餃子或者包包子，味道鮮嫩美味很好吃。

記得小時候，奶奶就特別愛包餃子，茴香餡的餃子奶奶也喜歡做，家人都愛吃。如今長大了，奶奶也老了，回家的時候還是喜歡去奶奶那裡吃餃子。奶奶包的茴香餡餃子吃起來特別鮮，不管是和肉餡搭配，還是素餡，味道都好吃。

奶奶說拌茴香餡的時候，茴香要想顏色翠綠，味道鮮嫩，是不能焯水的，焯水會使茴香味道變淡，再包餃子煮出來也老，味道就不鮮嫩了。正確的做法是，先把茴香用清水洗淨，再用鹽水或者少量鹼水浸泡，可以是茴香味道更鮮顏色更綠。

給大家分享兩款奶奶的茴香餃子餡做法。

【鮮肉茴香餡】

食材：五花肉、鮮茴香、大蔥、生薑、料酒、花椒、食鹽、蔥花、生抽、食用油。

做法：

1、把五花肉剁成肉餡，細碎一點較好，盛入盆中備用。大蔥生薑切片，放入鍋中加水煮，並加入少許花椒，煮開後小火煮10分鐘，放涼備用。

2、鮮茴香洗淨，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分，切成碎末即可。蔥花切碎備用。

3、把放涼的蔥姜水倒入五花肉餡中，加入少許料酒和生抽，攪拌均勻，醃製10-15分鐘的時間。

4、把茴香碎末倒入醃好的五花肉餡中，並下入少許食用油，加入蔥花，少許鹽，朝著一個方向攪拌均勻即可。這是餡肉茴香餡的做法。

【雞蛋茴香餡】

食材：韭菜、鮮茴香、雞蛋、香油、鹽。

做法：

1、把雞蛋打散並炒熟，用鏟勺打散成小塊，放涼備用。

2、把茴香洗淨，清水中加少許鹼溶解，茴香浸泡5分鐘撈出，再用清水沖洗乾淨，切成末備用。

3、把雞蛋、茴香末混合在一起，攪拌均勻，加少許鹽調味即可。另外還可放少許香油，增加香味。因為三種食材都很鮮，所以無需其它調味料。

技術總結：

1、鮮茴香本身鮮味足，不能焯水，也不能直接剁碎包餃子，最好的方法就是用淡鹽水或者淡鹼水浸泡5-10分鐘，泡過的茴香顏色更翠綠，味道更鮮嫩清香。

2、不管是鮮肉餡還是素餡，茴香的用量都不要太大，否則味道過重，人們吃多了也不好，還容易過敏，大家切記才是。

茴香餡餃子用豬油調餡好吃嗎？

茴香長得得像一把把的野草，但是它吃起來特別的香，本身就散發著一股特殊的香味，這股味道還能增進食慾、促進消化，我們家是很喜歡吃的，隔三差五就買一把回來包餃子。

至於用豬油調茴香餃子餡，我感覺冬天是合適的，因為冬天的豬油幾乎聞不到特別的味道，但是夏天的豬油有一股濃烈的味道，調餡的話會蓋住茴香本身的鮮美。正因為如此，我們家是不用豬油包茴香餃子的，下面呢，就和大家分享一下我家茴香餃子的做法。

【茴香餃子】

步驟一：茴香摘掉老莖和黃葉，用清水洗乾淨，甩幹水分，最後切碎，大蔥切碎，豬肉剁餡。

步驟二：把肉餡、蔥碎放在碗裡，倒入適量的醬油，攪拌均勻醃製一會。

步驟三：茴香放在大碗裡，倒入適量的大豆油或者花生油，攪拌均勻，等到要包餃子的時候。

步驟四：把肉餡倒進去，攪拌均勻，然後倒入適量的食鹽、香油，攪勻以後成餃子餡。

步驟五：準備乾淨的小盆，倒入清水和麵粉，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，繼續揉成長條。

步驟六：切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量餡放在中間，捏合捏緊包成餃子。

步驟七：鍋內添冷水燒開，撒入適量食鹽，下入餃子輕輕推散，再次燒開以後，繼續煮到餃子鼓肚，就代表餃子熟了。