其實許多做燒臘的新手剛入門，燒鴨技術不熟練有時候忙碌了一天，很多事情都做不好，有時候確實很無助，不是燒鴨不上色，就是乾癟皺紋多而且還一塊黑一塊白的，味道又不夠，香味不夠濃，又或者火候燒太過，燒鴨表皮顏色太深，燒鴨焦黑，燒鴨表皮軟韌不脆等等.....

對一位剛學習燒鴨技術的新手說，自己已經他投入很多時間精力去做的，可總是做不好，燒出來的燒鴨不是太乾，就是發白，難題接踵而來，對於剛開始做的新手而言，讓他非常苦惱。其實燒鴨發白涉及的燒鴨技術細節有很多，這裡著重說一下燒鴨尾部發白的情況，相信不少朋友也都遇到過燒鴨尾部發白，那麼具體該怎麼去解決呢？又用什麼思路去解決呢？

今天我說來說說燒鴨尾部發白，這是燒鴨技術細節問題，造成發白的原因有以下幾點：

1.製作燒鴨需要取出內臟，把醃料放入光鴨腹腔之內，這個步驟做完之後就需要進行縫針，許多人對燒鴨技術細節不夠重視，往往在縫針環節操之過急，疏忽縫針流程，造成縫針密封性不夠，使光鴨腹腔內的醃料慢慢漏出，而漏出的醃料帶著水分，把已經上好的皮水給沖刷掉，要知道燒鴨表皮的上色要靠糖分，含糖的皮水被醃料沖刷掉了，就會造成不上色、發白的情況。

2.皮水沒有上好，這也是對燒鴨技術細節不重視所導致的，上皮水沒有做到真正的均勻，有些新手上皮水只顧著淋上面，而師傅也會指導要注意上半身的皮水厚度，而恰恰也是這樣的提醒，讓學習燒臘的新手並不重視下半身的皮水均勻。在起伏過多的燒鴨下體很容易將燒鴨皮水導流到鴨腿、屁股尖這些地方，導致燒鴨屁股周邊沒有淋到皮水，最終導致不上色。

3.燒鴨屁股不上色也跟燒爐有關，為什麼這麼說？或許很多人沒有留意到這一點，燒鴨技術在某些程度上跟物理有著密不可分的關聯，簡單的來說，有可能是因為燒爐結構問題，使爐內底層溫度達不到高度。其實燒爐裡，頂部、中部、底部的溫度都會有所不同，如果燒爐高度不夠的情況下，燒鴨屁股由於是最底部，所吸收的溫度不夠，從而造成燒鴨屁股不上色。

好了燒鴨技術細節，燒鴨屁股不上色就分析到這裡了，你是否也遇到過這樣的問題呢？或者你已經是做燒臘很久的師傅，曾經有哪些尷尬的經歷？不妨讓我們停下來，思考一下燒鴨技術上的一些細節，邊做邊改進，不遺餘力地做出紅潤油亮、幹香脆皮、肉質鮮美的燒鴨！

製作燒鴨需要取出內臟，把醃料放入光鴨腹腔之內，這個步驟做完之後就需要進行縫針，許多人對燒鴨技術細節不夠重視，往往在縫針環節操之過急，疏忽縫針流程，造成縫針密封性不夠，使光鴨腹腔內的醃料慢慢漏出，而漏出的醃料帶著水分，把已經上好的皮水給沖刷掉，要知道燒鴨表皮的上色要靠糖分，含糖的皮水被醃料沖刷掉了，就會造成不上色、發白的情況。

2.皮水沒有上好，這也是對燒鴨技術細節不重視所導致的，上皮水沒有做到真正的均勻，有些新手上皮水只顧著淋上面，而師傅也會指導要注意上半身的皮水厚度，而恰恰也是這樣的提醒，讓學習燒臘的新手並不重視下半身的皮水均勻。在起伏過多的燒鴨下體很容易將燒鴨皮水導流到鴨腿、屁股尖這些地方，導致燒鴨屁股周邊沒有淋到皮水，最終導致不上色。 3.燒鴨屁股不上色也跟燒爐有關，為什麼這麼說？或許很多人沒有留意到這一點，燒鴨技術在某些程度上跟物理有著密不可分的關聯，簡單的來說，有可能是因為燒爐結構問題，使爐內底層溫度達不到高度。其實燒爐裡，頂部、中部、底部的溫度都會有所不同，如果燒爐高度不夠的情況下，燒鴨屁股由於是最底部，所吸收的溫度不夠，從而造成燒鴨屁股不上色。

製作燒鴨需要取出內臟，把醃料放入光鴨腹腔之內，這個步驟做完之後就需要進行縫針，許多人對燒鴨技術細節不夠重視，往往在縫針環節操之過急，疏忽縫針流程，造成縫針密封性不夠，使光鴨腹腔內的醃料慢慢漏出，而漏出的醃料帶著水分，把已經上好的皮水給沖刷掉，要知道燒鴨表皮的上色要靠糖分，含糖的皮水被醃料沖刷掉了，就會造成不上色、發白的情況。

2.皮水沒有上好，這也是對燒鴨技術細節不重視所導致的，上皮水沒有做到真正的均勻，有些新手上皮水只顧著淋上面，而師傅也會指導要注意上半身的皮水厚度，而恰恰也是這樣的提醒，讓學習燒臘的新手並不重視下半身的皮水均勻。在起伏過多的燒鴨下體很容易將燒鴨皮水導流到鴨腿、屁股尖這些地方，導致燒鴨屁股周邊沒有淋到皮水，最終導致不上色。 3.燒鴨屁股不上色也跟燒爐有關，為什麼這麼說？或許很多人沒有留意到這一點，燒鴨技術在某些程度上跟物理有著密不可分的關聯，簡單的來說，有可能是因為燒爐結構問題，使爐內底層溫度達不到高度。其實燒爐裡，頂部、中部、底部的溫度都會有所不同，如果燒爐高度不夠的情況下，燒鴨屁股由於是最底部，所吸收的溫度不夠，從而造成燒鴨屁股不上色。

您好！ 很高興回答您的問題。廣東脆皮燒鴨，正是因為其色香味具全，而贏得美食顧客的喜愛和追捧。因此，燒鴨的上色是很關鍵的一步，色澤也決定燒鴨賣相的好與壞，做到賣相好的燒鴨，自然能吸引更多的顧客了。下面我們先來了解一下燒鴨的上色原理：就是皮水中的糖在高溫的作用下分解成單糖，形成紅色。這完全是一種純天然的顏色，所以如果做的好的燒鴨顏色會是特別紅潤，看上去是一種很自然的狀態，不是靠色素來上色。那麼燒鴨為何難上色呢？有以下幾種情況：1、生鴨的表皮有油汙。光鴨表皮有油，就醮不上皮水，沒有皮水燒鴨當然無法上色，因為燒鴨的顏色，就是靠皮水中的糖，在高溫下分解成單糖。如果醮不上皮水，就失去了生成單糖的環境和條件，造成燒鴨不上色。2、皮水的調製比例不合理。皮水的調製有一定的比例，不可以隨便亂調的，只有皮水的調製比例合理，才能使得燒鴨表皮生成均勻的色澤。3、光鴨充氣不均勻。鴨身充氣是一個細節問題，一定要耐心細心。有些鴨皮充氣鼓不起來，從而形成了皺褶，那燒鴨就很難上色，所以光鴨充氣要均勻。4、燒製的爐溫不均勻。燒鴨為何難上色？還有一種情況，就是燒製的火候控制不好，烤爐內的溫度不均勻，那就造成燒鴨難上色。

燒鴨尾部發白的原因有以下幾點：

1.縫針不好會導致鴨屁股上色不均勻。

製作燒鴨時，醃料放入光鴨腹腔之內後疏忽了縫針流程，造成縫針密封性不夠，使光鴨腹腔內的醃料慢慢漏出，漏出的醃料帶著水分，把已經上好的皮水給沖刷掉了。

2.皮水沒有上好，這是對燒鴨技術細節不重視導致的，沒有做到均勻上皮水，在起伏過多的燒鴨下體很容易將燒鴨皮水導流到鴨腿、屁股尖這些地方，導致燒鴨屁股周邊沒有淋到皮水，最終導致不上色。

3.燒鴨屁股不上色也跟燒爐也有關係。

燒鴨技術在某些程度上跟物理有著密不可分的關聯，有可能是因為燒爐結構問題，使爐內底層溫度達不到高度。

燒爐裡，頂部、中部、底部的溫度都會有所不同，如果燒爐高度不夠的情況下，燒鴨屁股由於是最底部，所吸收的溫度不夠，從而造成燒鴨屁股不上色。

燒鴨尾部發白，這是燒鴨技術細節問題，造成發白的原因有以下幾點：

1.製作燒鴨需要取出內臟，把醃料放入光鴨腹腔之內，這個步驟做完之後就需要進行縫針，許多人對燒鴨技術細節不夠重視，往往在縫針環節操之過急，疏忽縫針流程，造成縫針密封性不夠，使光鴨腹腔內的醃料慢慢漏出，而漏出的醃料帶著水分，把已經上好的皮水給沖刷掉，要知道燒鴨表皮的上色要靠糖分，含糖的皮水被醃料沖刷掉了，就會造成不上色、發白的情況。

2.皮水沒有上好，這也是對燒鴨技術細節不重視所導致的，上皮水沒有做到真正的均勻，有些新手上皮水只顧著淋上面，而師傅也會指導要注意上半身的皮水厚度，而恰恰也是這樣的提醒，讓學習燒臘的新手並不重視下半身的皮水均勻。在起伏過多的燒鴨下體很容易將燒鴨皮水導流到鴨腿、屁股尖這些地方，導致燒鴨屁股周邊沒有淋到皮水，最終導致不上色。

3.燒鴨屁股不上色也跟燒爐有關，為什麼這麼說？或許很多人沒有留意到這一點，燒鴨技術在某些程度上跟物理有著密不可分的關聯，簡單的來說，有可能是因為燒爐結構問題，使爐內底層溫度達不到高度。其實燒爐裡，頂部、中部、底部的溫度都會有所不同，如果燒爐高度不夠的情況下，燒鴨屁股由於是最底部，所吸收的溫度不夠，從而造成燒鴨屁股不上色。

那麼燒鴨技術細節，燒鴨屁股不上色就分析到這裡了，你是否也遇到過這樣的問題呢？或者你已經是做燒臘很久的師傅，曾經有哪些尷尬的經歷？不妨讓我們停下來，思考一下燒鴨技術上的一些細節，邊做邊改進，不遺餘力地做出紅潤油亮、幹香脆皮、肉質鮮美的燒鴨！

解決燒鴨尾部發白問題

許多做燒臘的新手剛入門，燒鴨技術不熟練有時候忙碌了一天，很多事情都做不好，有時候確實很無助，不是燒鴨不上色，就是乾癟皺紋多而且還一塊黑一塊白的，味道又不夠，香味不夠濃，又或者火候燒太過，燒鴨表皮顏色太深，燒鴨焦黑，燒鴨表皮軟韌不脆等等.....

一位剛學習燒鴨技術的新手說，自己已經他投入很多時間精力去做的，可總是做不好，燒出來的燒鴨不是太乾，就是發白，難題接踵而來，對於剛開始做的新手而言，讓他非常苦惱。其實燒鴨發白涉及的燒鴨技術細節有很多，這裡著重說一下燒鴨尾部發白的情況，相信不少朋友也都遇到過燒鴨尾部發白，那麼具體該怎麼去解決呢？又用什麼思路去解決呢？

燒鴨尾部發白，這是燒鴨技術細節問題，造成發白的原因有以下製作燒鴨需要取出內臟，把醃料放入光鴨腹腔之內，這個步驟做完之後就需要進行縫針，許多人對燒鴨技術細節不夠重視，往往在縫針環節操之過急，疏忽縫針流程，造成縫針密封性不夠，使光鴨腹腔內的醃料慢慢漏出，而漏出的醃料帶著水分，把已經上好的皮水給沖刷掉，要知道燒鴨表皮的上色要靠糖分，含糖的皮水被醃料沖刷掉了，就會造成不上色、發白的情況。

不要說烤鴨屁股總是白白的說白了，所有動物類的屁股都是白的，除了猴子是紅的，不信你照鏡子看一下是不是也是白的。