涼皮涼麵的起源來自於飲食習慣偏重麵食的山西和陝西，由於做法簡單，材料信手拈來，爽口解膩，隨著時日曠久，由於涼皮涼麵的獨有的口感和特點，不斷蔓延並且發揚光大，到今天為止已經成為華人餐桌上不可或缺的一種美食。

尤其是炎炎夏日夏天，無論是生活在那種環境下的人們，沒有一碗涼皮涼麵解決不了的問題。

不僅是夏天，隆冬時節也可以將涼皮涼麵，加點蔥花豆芽芹菜段爆炒，出鍋再加點辣椒油，同樣可以給你的胃帶來暖暖的幸福感。

春盡夏來，在菜市場賣涼皮涼麵，尤其是沒人賣涼皮涼麵的菜市場，我認為是一種不錯的選擇。

要想做出美味的涼皮涼麵，首先選擇優質的麵粉作為主料，才能做出勁道爽滑的涼皮涼麵。

其次就是配菜了，夏天可以用黃瓜絲，冬天可以用豆芽，再就是料水了，多種大料熬製的大料水加上蒜汁芥，山西陳醋用開水衝開，混合在一起才能成為合格的料水。

光有上好的料水還不能成就一碗美味的涼皮涼麵，下面就該麻醬登場了，純芝麻醬伴涼皮涼麵吃起來有點口苦的感覺，最好是用二八醬，就是八分芝麻醬加上兩分花生醬，這樣的醬吃起來回味猶甜，香而不膩。

涼皮涼麵的靈魂來自於辣椒油，也就涼皮涼麵的重中之重，辣椒️不可以選擇純辣的辣椒，最好是八分純辣加上兩分香而不辣的辣椒，至於產地和具體的功效，買辣椒的知道的比我知道的更詳細，可以去幹貨店請教，乾貨店的老闆很願意幫你。

辣椒油的製作可以簡單，可以複雜，就看你的食客喜歡哪種口味了，簡單的方法是把辣椒麵拌上各種香料，蔥花蒜末和熟芝麻用熱油分三次澆製，澆好的的辣椒油在放置24小時以後，才能達到最佳口感。

複雜的方法有點複雜，把配置好的辣椒架上油鍋熬製，細火慢慢熬，不能心急，期間不能離開油鍋，不斷檢視辣椒的變化，把辣椒深藏內部的香氣都給熬出來，一鍋辣椒油就成功了您哪！

有了以上這些，涼皮涼麵的拌法想必不用我囉嗦了，那還等著幹嘛呢！今天都立夏了，趕快支攤子，置辦傢伙什，麻溜行動起來吧！

——完——

如果附近市場確實沒這方面生意，你的產品質量好，服務熱情，收穫合理，我想一定會有收益的。不過萬事開頭難，堅持下去效益才會好。

我覺得如果一個菜市場都沒人做的生意，是不是你們那裡人不喜歡吃這兩樣東西。如果你們那裡對這兩樣東西還是比較認可的，我覺得你去嘗試下還是不錯的。好好找個人學學技術，口味要好，這是根本。

一個生意，無論大小，只有用心才能做好，祝你成功。

涼皮

做任何生意之前，都要做大好市場調研！

首先要分析一下萊市場為什麼沒有賣涼皮，涼麵的。

涼皮，涼麵做為一種風味小吃，，由於飲食習慣的不同，主要受到中國北方一些以麵食為主的人們的喜愛！如陝西，山西，河北

涼皮，涼麵這一小吃，本小利大，可操作性強，可結合當地飲食習慣，市場人流，進行理性投資。

這個要分幾步

1、根據市場需求來看，說白了就是當地飲食習慣或者是否存在外來人口吃涼皮、涼麵。市場沒有需求就很難做，菜市場沒有賣涼皮、涼麵的看這個市場是長期經營的還是新來的還未來得及開發，自己要去考察一下；

2、如果確實有市場機會，自己進去就有的做，把質量、價格、服務做好，肯定可以掙錢的，如果自己做的好，可能競爭對手也會出現，更加考驗商家的口碑了

建議前期做好考察（市場）、選好位置（選鋪位）、做好口碑，一定可以掙錢的，祝生意興隆

現在看到很多賣果蔬涼皮的都很火，生意越做越大。我覺得如果一個菜市場都沒人做的生意，你需要多走走看看，你們那裡的人愛不愛吃涼皮，涼麵。如果你們那裡對這兩樣東西還是比較認可的，那你就大膽的去做。好好找個師父學習做涼麵和涼皮技術，東西新鮮，口味要好，要有特色，你才能賺到錢。

涼皮起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。涼皮做法一次成功，純手工製作，乾淨又衛生，做法簡單，材料信手拈來，爽口解膩，隨著時間的發展，由於涼皮涼麵的獨有的口感和特點，到今天為止已經成為全華人民喜愛的一種小吃。

果蔬涼皮既有涼皮的口感，有含有蔬菜的營養價值，好看又好吃，一起來試試吧！

食材：麵粉500克，鹽3克，純淨水250克，純淨水1500克，熟植物油20克，胡蘿蔔，南瓜，菠菜各100克，火龍果

果凍色彩蔬涼皮的做法

1.500克麵粉加入3克左右的食鹽，再加入250克左右的純淨水，揉成光滑的麵糰，然後將麵糰靜止半小時。因每種麵粉吸水性不同，所以純淨水用量根據麵粉實際情況決定，可適量增減。總之最後揉成的麵糰比平時蒸饅頭時略幹最好。

2.取一個乾淨的湯鍋或者盆，裝入1500克左右的純淨水，然後將靜止好的麵糰放入，不斷搓揉，反覆操作，直到麵糰越來越小，最後變成麵筋，這個過程稱為洗面。重新加入純淨水搓揉。當剩下的麵糰越來越小，越來越黃，最後變成一團手感粗糙，很黃很軟的物質，就表示洗好了，然後把洗面水合併到一起。

3.將洗面水放入冰箱冷藏沉澱，沉澱時間越久越好，一般至少三小時，中間不要動它。這樣有利於後面去掉上層清水，上層清水清除的越乾淨越好，這樣麵糊濃稠，涼皮勁道Q彈。將去掉上層清水的麵糊攪拌均勻，用碗盛出一碗備用。 攪拌的時候要用力把底部的麵糊剷起來，因為沉澱很久以後底部會有一層沉澱物很牢固，很結實，感覺像是粘在鍋底一樣。不然麵糊的稠度會不夠。

1.果蔬榨汁，南瓜泥上鍋蒸，打成泥。裝碗裡備用。

2.在麵粉中加入鹽、菠菜汁調成麵糊，倒入模具中。可隨觀察，一般涼皮中間鼓起大泡，顏色變透亮就可以出鍋了。在鍋中蒸熟後晾涼，刷上油防止粘連，取出即可。

3.將麵粉和成麵糰後洗面，濾好的麵漿分別加入打好的火龍果，南瓜汁、胡蘿蔔汁和菠菜汁攪拌均勻(每一種果蔬，單獨和濾好的麵漿調配)

4.取食量的涼皮粉加水。調和稠一點，在加果蔬汁，最後調到適應的狀態。(加蔬果汁的時候一定要一小勺一小勺慢慢加入，然後觀察麵糊濃稠度，一般用湯勺舀起來往下倒的時候勺上有一層白色乳狀液體粘連，說明濃度剛合適。如果感覺太稀，要立刻停止，然後加入一些玉米澱粉增加濃度。因為一旦濃稠度不夠，麵糊太稀，涼皮就不能成型。)準備一個鍋燒開水。水開了過後你用。涼皮模具。一次到適應的，用手來回晃勻，放鍋裡涼皮中間鼓起大泡，顏色變透亮就可以出鍋了。

5.將熟好的涼皮取出後放入盤子，然後將涼皮表面刷上一層薄薄的熟油，這樣放下一片的時候就不會粘連到一起。 按上述步驟將所有面糊蒸熟就可以了。最好現做現吃，這樣衛生，涼皮還保持Q彈。

6.涼皮涼過後切成適合的長條，然後將事先做好的辣油，一些佐料，麵筋，黃瓜絲。倒在一起攪拌。最後澆上生抽，蒜末調製的佐料，滴上點香油。

一個生意，無論大小，只有用心經營才能做好，相信你會好好做，預祝祝你成功。

在菜市場人流大的地方涼皮或涼麵指定會有客源，但是你的長期客源也就是你的回頭客，完全取決於你涼皮的口感還有汁醬的口味，我疫情期間店裡不讓開我就做的涼皮配送，一天三百多份，我主要是推給大型蔬菜水果超市，

1就是要看看市場的人流有多少

2還要考察一下都是哪些地方的人，因為像四川，湖南，貴州等地方的人喜歡吃這些想吃

3如果想要掙錢味道是關鍵，只要味道好就成功了一半

4買吃的衛生也非常重要，做的乾淨整潔，如果做的髒兮兮的就不會有人光顧，

第1方面:賣涼皮能賺錢，因為成本低，並且賣的價格低，全國零價是5元至10元，老百姓和市民及做小生意的都能吃得起！也就是說價格適合大眾！菜市場第一市民人口聚集，買菜時，可以帶回家自己調著吃！再者賣菜的小生人也得吃呀！

第2個方面:能賺錢，主要看口味了，口味好了，自然有回頭客！菜市場即有流動人口，又有固定人口，所以，只要口味好！一定會賺錢！如果自己不會做，我建議你找一家專業的進行學一下，你在菜市場賣涼皮，賣白色或黃色大眾的顏色就行了！但是口味得好，分特辣，中辣，不辣，麻辣，香辣，麻醬辣等多種口味！才能更火！

第3個方面，要把盛涼皮的小攤兒能幹淨，碗筷要鮮亮，同時要多給一點，或搞活動，累計吃10碗，贈1碗！一定會火！

第4方面:除了硬體，那就是軟體了，什麼是軟體呢？那就是自己呀！待客要熱情，隨和，真誠！做生意講誠信，說幾點開門，幾點關門，要有規定！每天要按時都去賣涼皮，中間一斷，別人認為你不幹了，影響回頭客！做生意是，先做人，在做賣涼皮這件事！你生意一定會火！

第5個方面:小麵筋也得發好，在配合涼皮，才會更好吃！手藝，也要不斷創新新涼皮產品，所謂師傅領進門，修行在個人！就是這個道理！祝你涼皮生意一定火！

第6個方面:涼皮已發展為全國都愛吃的一種小吃！簡單，方便！口味全！老少皆喜歡！愛涼皮不商量！吃貨們的力量不能忘！我和愛人，女兒，兒子，全家都愛吃涼皮！疫情期不能出門，我就自己做了十來次涼皮吃！

第7個方面:我問你一下！你是打算光賣涼皮一個秋夏，還是一年都經營涼皮這個生意呢？如果是想常年經營這涼皮生意，想讓把涼皮事業做大，還得創一個牌子，創自己的牌子，註冊商標，創新各種涼皮:西紅柿涼皮，南瓜涼皮，櫻桃涼皮，各種涼皮。黃桃涼皮。也就是說:紅，黃，綠，白，黑，顏色涼皮都有！黑米涼皮！米皮什麼都有！發展連鎖！

首先有創業的想法是好的，靜哥從三個方面來分析。

第一點:你要觀察下你選擇菜市的位置怎麼樣，每天去數一下會經過你選擇鋪位前的人流，這個很關鍵，位置不好，沒人流，一樣賣不出去。

第二點，觀察這個菜市客群，他們在哪個年齡階段，上班族客群，還是老年客群。

第三點，味道和經營方式

味道一定是自己和身邊人都覺得可以的，很多味道不好，人家買了一次也不會來二次，做做活動，想想怎麼才能產生客戶裂變。

這個主意非常正確，我做餐飲好多年了，有一定的經驗，到了夏天擺攤賣涼麵和涼皮100%可以，我有個朋友，她只賣涼麵，在街邊擺攤賣，沒有桌子板凳，用快餐盒，一盒6元，一天賣300份左右，我大概算了下，一份成本2元左右，等於她一天收入不到1000多，擺地攤生意一般比開店好做，因為地攤靈活性高，哪裡人多去哪裡，等於賣的都是好位置，我一個徒弟在廣東擺地攤賣重慶小面，他地攤旁邊就是一個重慶小麵店，他一天賣300碗左右，而哪家店一天才賣100多碗，華人喜歡地攤文化，很多人喜歡吃地攤賣的東西，放心幹吧，你一定能賺錢，但是建議你做前把手藝好好學學，味道不好是餐飲倒閉的主要原因，只要味道做好了，無論擺攤或者開店，都沒問題，這兩年疫情關係，各行業不好做，做小餐飲屬於好做的行業，家庭便飯大家都會吃！祝你成功！

如果當地沒有這種專案，把空白市場做起來是相當不錯的

但是並不意味著沒有就一定能賺錢，因為生意好壞是和很多方面息息相關的

比如說地段，你的位置，你做的口味，以及你的店面環境，產品搭配，價格，服務等等細節方面相關

前提是先學個好技術，好口味，來西安大品小吃培訓，這邊的涼皮口味是十分地道，正宗的

首先要確定自己的手藝出灘可否，其次看看檔口的位置如何，這兩樣都俱備，掙錢不難，出灘時笑臉相迎，熱情待客，回頭客多也會帶動生客

兄弟，在這裡我最有發言權，賣了八年的涼麵的路過，我從09年，賣涼麵涼皮，到2017年，再再從2017到，2021，現在在做快餐店，為什麼改行做快餐呢？主要的是做早餐太早了，只要你能吃苦，絕對掙錢，我們當年是賣一塊五一碗，一天可以賣到接近，200碗，主要的看你們菜市場是打批發還是開零售？如果是看打批發的話，早上去早一點應該有生意，在賣快餐，主要只做中午不用起早，最後祝2021年看到的朋友發發發，事事如意

那得看什麼樣的市場了，批發市場類人流量大，人員穩定，司機多，涼皮涼麵可以作為臨時充飢，生意應該還可以。菜市場一般都是買菜回家做飯的，買的可能性比較小。