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烤8寸戚風蛋糕是不需要用不粘布的哦！

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戚風蛋糕一直很受大家喜歡! 因為它組織蓬鬆，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，非常的鬆軟好吃，吃完都讚不絕口，特別是生日的時候抹上奶油加些水果，就更愛了! 但戚風蛋糕一直是新手寶寶的一個檻，總是做不好，下面我詳細的教大家如何做好戚風蛋糕！！

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食材

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低筋麵粉85g 糖60克 雞蛋4個 純牛奶60克

玉米油50克 檸檬汁或者白醋2滴

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做法

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1️⃣用料準備齊全，準備兩個乾淨無水無油的打蛋盆，將雞蛋分離

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2️⃣蛋黃裡倒入牛奶和玉米油用手動打蛋器拌均勻

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3️⃣篩入低粉用手動打蛋器攪均至無顆粒

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4️⃣蛋清滴入幾滴檸檬汁或者白醋去除蛋腥味，用電動器開2擋打發，打發至粗泡，放入三分之一糖繼續打發

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5️⃣打發至濃稠，粗泡消失再放入一半的糖繼續打發

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6️⃣打發至有明顯紋路，提起打蛋器頭成大彎鉤繼續打

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7️⃣這時最好開低速打，不斷觀察，提起打蛋頭是短短的小尖角就是乾性發泡，即打發好了

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8️⃣烤箱預熱120度5分鐘☕️

9️⃣取一半蛋白和蛋糊用翻拌、切拌的手法拌勻，不能畫圈圈，以免消泡

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1️⃣0️⃣剩下的蛋白和蛋糊翻拌均勻，倒入模具裡，輕震兩下，震出氣泡

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1️⃣1️⃣放入烤箱120度40鍾，140度20分鐘

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1️⃣2️⃣烤好震一下倒扣晾涼即可

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tips

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1️⃣首先來說配方，不熟練最好不要亂改配方

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2️⃣做戚風蛋糕用到的工具和模具全部需要無水無油的

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3️⃣麵粉不能過度攪拌，以免起筋，拌好的麵粉是絲滑細膩的

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4️⃣打發蛋清時糖分次加入，這樣打發好的蛋白穩定不易消泡

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5️⃣翻拌手法很重要，不能畫圈，切拌，翻拌，斜拌都可以，實在不會就用炒菜的手法也行，速度要快

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6️⃣最後烤箱溫度也是重點，每個烤箱的溫度都不同，需要自已摸索，但烤戚風蛋糕最好先調低溫慢烤，最後可以再調高一點上色

親，不用的，烤戚風蛋糕的時候，你就用蛋糕模具，模具不能刷油，戚風才能爬更高，所以不粘布，也不需要使用。

如何製作戚風蛋糕詳細教程

1.這個是六寸的戚風蛋糕，冷藏雞蛋3個，白砂糖35克，玉米油25克，豆漿或水或牛奶25克，低筋麵粉42克，鹽一丟丟；

2..製作蛋黃糊，把蛋黃，玉米油，牛奶，鹽，攪拌均勻，再加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成糊狀備用；

3.烤箱預熱溫度上中火150℃，10分鐘

4.用打蛋器打發蛋白，分離蛋白的時候要注意，蛋清裡不要有蛋黃也不要有水/油，沒有電動打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手動打蛋器，（網上也有人用絞肉機或者用半個剪爛的礦泉水瓶的），我自己試過用四根筷子和手動打蛋器都是比較累人的，起碼要不停地打20分鐘以上，打發的時候也可以注意滴幾滴檸檬汁和白醋，這個是個小技巧，還有雞蛋要拿冷藏過的雞蛋，還有就是白糖要分三次加入正在打發的蛋白裡，不能一次性加入。蛋白打至有明顯的紋路後，在上面畫8字，不會馬上消失，或者是拿起打蛋器它有明顯的小尖角，不會掉落的那種即可。

5.攪拌蛋白液和蛋黃液：打發好的蛋白液分三分之一加入蛋黃液翻動，可以用畫英文大寫的字母“J”的手法上下翻動，才不易消泡；然後再加三分之一到蛋黃液上下翻動；最後把攪拌中的蛋黃液倒入剩餘的蛋白液中，上下翻動至融合。

6.把攪拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，輕震幾下，抖出氣泡，放入預熱好的烤箱當中，，放入烤30分鐘即可出鍋，出鍋的時候，注意需要快速取出，上下震動幾下，方便拖模。然後倒扣在烤架上，放涼即可脫模。

開裂的戚風是最香的~~（表面有點上色不均勻是由於漲得太高了，碰到燈了）

第一，烤戚風蛋糕不需要用不粘布，只要要烤盤就行，不能塗油，會影響蛋糕膨脹的。

第二，把蛋黃和蛋清放入兩個無油無水的盆中，在往蛋清中擠幾滴檸檬汁或是白醋。

第三，用打蛋器打蛋清打發至魚泡泡在用白糖50克，分三次倒入第一次，繼續打字容重微條紋時倒入第二次白糖。繼續打至榮成時倒入第三次白糖。最後，打至魚尾尖時，尖尖的時候就好了。

第三，在蛋黃中加入30克色拉油40克純牛奶20克白糖依次倒入攪拌均勻。在倒入過篩的80克低筋麵粉。用親親翻拌均勻即可，禁止用畫圈圈的。會影響蛋糕的質量。

第四，烤箱中提前預熱180度。

第五，把打包好的蛋清分三次倒入麵糊中，輕輕翻拌均勻。在倒入蛋糕模具中。

第六，烤箱180度放中層烤至20分鐘後取出，中間起初是房子蛋糕表面烤黑。在移至最低一層烤20分鐘後再取出，

第七，取出蛋糕後倒放在網上來放置涼了再給他託膜出來。

其實你戚風蛋糕是不用不粘布的。

今天就讓我來分享一下我的做法吧！

只要按照我的步驟就能輕鬆完成，馬上開始。

用料：

蛋黃糊：

低筋麵粉 ：66克 蛋黃： 4個 玉米油 ：40克 水 ：40克 細砂糖： 20克

蛋白霜：

蛋白 4個

白糖 66克

不粘模戚風蛋糕（8寸）的做法：

1.雞蛋從冰箱取出，分蛋。蛋白繼續放冰箱冷藏。雞蛋用較大的，65克以上，如果太小就用5個蛋。

2.首先製作蛋黃糊。

A.水（也可用奶或者汁代替水，不過我沒試過）+糖，攪至糖化，一定要完全化。

B.加入色拉油，打到成略濃稠的均勻的乳化液體，半透明像稀麵糊，1分鐘能打好。不均勻也可以，不可多拌，否則容易出筋。

C.低粉過篩在20cm高度篩入以上液體中，拌勻（吃粉很順，很容易拌）。

D.最後加蛋黃，拌勻即可。一定要充分拌勻，這時不用擔心出筋。

以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器，以免後期做蛋白霜時不易打發。

製作好的蛋黃糊放一邊待用。

3.打發蛋白，打蛋時貼著盆地。

A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時，加入1/3白糖，繼續用一檔打。

B.打一分鐘左右後，加入1/3白糖，調至三檔打。

C.大概50秒後打至溼性打發狀態，倒入最後1/3白糖，調至5檔打發。

D.大概1分鐘半後，紋路清晰，繼續打40秒—2分鐘左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。

E.打發好蛋白後，立刻預熱烤箱。

（蛋清打發到感覺打蛋器有阻力即將打發好了的時候，停止打蛋器工作，用刮刀把周圍濺起的糖或者澱粉刮到蛋清中間再次開啟打蛋器垂直打發蛋清，為的是把大氣泡趕走，把沒有均勻的糖或者澱粉攪拌均勻）

我的電動打蛋器是買烤箱時贈送的，應該是最便宜的那種，總共有7檔，實際打發蛋白時我用過一檔換四檔，四檔換七檔，打發的一樣好。

4.180度預熱烤箱，

混合蛋黃糊和蛋白霜。

將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡，翻拌均勻，要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再把混合好的液體加入到剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻，同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊裡，繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。

如大眼哥所言，如果蛋糕糊能達到濃稠均勻，就已經成功90%。那如何判斷什麼樣的狀態是濃稠的呢？如果你把蛋糕糊倒入不粘模裡後，表面不平，需用刮刀抹平，那基本就是算濃稠的狀態了。我的前四次失敗的戚風蛋糕，每次把蛋糕糊倒入不粘模裡後，都不需要用刮刀抹平的，因為倒入後蛋糕糊就已經是平的了。其實如果先製作蛋黃糊，再打發蛋白，然後混合蛋黃糊和蛋白霜的話，基本都會是濃稠的狀態。

5.烘烤。

輕震幾下模具，小的氣泡不用管，是正常的，震的太多會把好不容易帶入的氣泡全部真出來。並立即把模具放進預熱好的烤箱內。我的烤箱總共四層，放倒數第二層就行。把溫度調至150度。隨時觀察蛋糕糊的變化。倆次成功的戚風蛋糕經驗可以看出，按照以上步驟操作的話，30-40分鐘分鐘的時候，蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂，慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至40—50分鐘的時候，可以開啟烤箱用手輕輕拍拍蛋糕，如果有明顯的沙沙聲，則再加烤5分鐘，並在最後5—10分鐘的時候，把溫度調至135度進行最後烘烤。如果20分鐘就已經膨脹到最高點說明溫度太高

（蛋糕在烤箱裡烤熟會回落的，正常的回落是正常的，回落到微微一點凸起基本就是熟透了，膨脹到最高點後再過10分鐘定型，最後一點時間褐變加深。如果熟了還不取出來就會繼續凹啊，就塌了，又塌又凹的戚風不蓬鬆當然是溼粘的口感了。判斷熟不熟貼士都有寫過不建議用牙籤，多烤幾次記住時間和溫度就有經驗了）

製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。

6.出爐。

烘烤結束後，從烤箱內拿出，並在廚臺20cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣在被墊高的烤網上。

7.脫模。

等徹底涼透後，進行脫模。

小貼士

1.雞蛋需要提前一天冷藏。這樣更容易打發。蛋白盆要無油無水。

2.關於蛋黃糊的製作方法：蛋黃糊的製作方法很多。但這個方子裡的方法是我參考了cc的帖子後採用的。Cc說這是蛋糕師傅的一種方法，這種方法巧妙的迴避了其他方法的弊端，如容易造成油裹糖粒，溶化不全，以至蛋糕成品的組織不細軟。這種方法十分容易，沒有難點，乳化很充分，不會出現小麵粉疙瘩之類的麻煩，很快就能拌完，成品口感細膩。

3.烘烤問題：

蛋糕烘焙過程可分成三個階段：膨脹、定型和褐變。第一階段期間，麵糊膨脹到最大體積。麵糊溫度提高，氣穴所含氣體也隨之膨脹，如果有化學膨發劑此時釋放二氧化碳，接著60℃左右開始，水分開始轉化為水蒸氣，使氣穴更進一步膨脹。

蛋糕烘焙第二階段期間，蓬髮麵糊固定成永久形狀。約從80℃開始，蛋類蛋白質凝固成型，澱粉粒吸收水分，糊化脹大。實際定型溫度受糖分比例影響很大，糖會延緩蛋白質凝固，妨礙澱粉脹大。高糖比蛋糕可能需要加熱至100℃高溫，澱粉成分才會糊化。

到了最後階段，麵糊固化作用完成，此時已經乾燥的表面出現了能強化風味的褐變反應，蛋糕往往在這時候略微縮小，這也表示可以出爐了。蛋糕的烘焙溫度一般是有個溫區的，不是固定某個溫度。低於標準溫區麵糊定型會比較慢，氣穴膨脹過程中還會聚集在一起，形成較大氣穴，產生一種粗糙、厚重的質感，上表層也會凹陷。

高於這個溫區，麵糊內部還沒有膨脹完成，外部已經定型，如此一來，蛋糕外表會尖凸像火山，表層也會褐色過頭。實際上各家小烤箱溫度誤差比較大，需要自家情況根據經驗調整。上面提到的是標準溫度情況下的情況。這就意味著烘烤是沒有一個標準溫度的，即便是家裡用的是西門子這樣嵌入式溫度精確的烤箱，烘烤也是有一個溫度區的。溫度高一點、低一點都可以烤熟蛋糕。只是如果超出這個溫區，蛋糕出問題的機率就比較大了。

戚風蛋糕不用不粘布，做戚風蛋糕，一定要用陽極鋁合金材質的模具，尤其不可以用不粘模具，因為蛋糕需要藉助四壁攀爬，不粘模具沒有抓附力，會影響蛋糕的爬升。蛋糕長不高，除了蛋白的打發不夠，那一定是模具用的不對。新手建議用煙囪模具，煙囪模具不僅利於蛋糕爬升，也更容易烤熟。

戚風蛋糕常見的問題 分析以及解決的方法

一 蛋糕出爐之後 頂部塌陷

1.就是蛋糕沒有完全烤熟，沒有烤透，當蛋糕出路之後遇冷頂部就會辦法收縮，就會塌陷下去。2.麵粉的筋度過大，這個有兩種可能，第一個是攪拌過久使麵粉上筋，第二個使用麵粉本身的蛋白質的含量太高了，也就是我們所說的麵筋太大了，這種就需要我們來改變你的麵粉或者是在你的麵粉當中去掉10%的麵粉，以等量的玉米澱粉來代替，降低麵粉的筋度，這樣之後蛋糕烤度就會好一點，頂部就不會塌陷了。

3.蛋糕烤出來之後，表面的顏色很深，裡面切開之後裡面有一種黏絲的感覺，它的原因主要就是說烘烤的溫度過高，造成外面已經焦了，裡面沒有熟透，切開了中間有黏絲，有的頂部略有塌陷，或者是裡面內部有一種密度非常大的非常結合的中間的硬結，我們這樣的話就用竹籤來扎，判斷完全成熟之後再出爐。

二 我們在烤戚風蛋糕切開胚子裡面有很大的氣孔，原因是什麼呢？

1.蛋白打發過度，蛋白打發過度就會使蛋白裡面產生大的氣泡，烘烤完之後這個氣泡比較大，烘烤出來的氣孔就會大。

2.在攪拌蛋白過程當中沒有完全拌勻，沒有拌勻的蛋白經過烘烤之後就會產生很大的孔洞。

三 有的蛋糕烤出來體積非常地小，也比較薄，那有什麼原因呢？

1.蛋白沒有完全地打發，應該打到乾性發泡，你沒有打到及蛋白沒有完全地充入那麼多的空氣，自然出來的就比較薄。

2.出爐之後沒有及時地震盤，因為沒有震盤，我們這個蛋糕烘烤完之後有個叫做美拉德的反應，就是原來的這種麵粉中的這種蛋白質經過受熱之後它產生了一個活躍，不是有序的排列的，經過我們這一個一振盪，它會產生一個有序排列，有序排洩之後呢它會形成一個骨架，如果你沒有振動它，它沒有經過一個有序的排列，它骨架形成不了，它自然就會產生一個回縮。

3.變薄就是說你的配方中的液體量過大，當你烘烤完之後，蛋糕內的水分太多，那麼這種多餘的水分在遇冷之後就會產生一個回縮，因為熱脹冷縮，它冷縮的過程中就會拉動你蛋糕整體體積會變得小。

四 蛋糕烤完之後底部產生凹陷的很大的小坑，蛋糕脫模之後蛋糕底部有很大的一個坑，這種原因是什麼呢？

在麵糊入膜的過程中沒有完全地排淨空氣，我們通常在把料放入模具之後要進行一個輕輕地在桌子上一個振盪的過程，前面我忘記講這個事情了，掛好的模具要將它輕輕振一下，就是拿起來這個模具距離桌子五公分左右來摔打一下，這個力量不可以過大，過大了也是不可以，你沒有振動空氣就流在底部了，就會造成底部有個坑。

五 烤好了之後上面鼓起來一個很大的包，我們叫做突出來，那什麼原因呢？

1.面的筋度太強了，使它產生一個筋力，氣體沒有排出來，因為有了筋度之後面呈膜狀的這種結構，氣體不能夠向上白出，結果把料鼓起來了。 2.底火過高了，使氣體迅速地受熱和集聚地膨脹將上面頂起來了。

麵糊攪拌注意事項

1、乾性材料過篩；有利於麵粉衝入空氣，蛋糕比較鬆軟。充分混合各原料和去除雜質。

2、油和牛奶（或者水）先和麵粉攪拌不易形成顆粒，再加入蛋黃攪拌。先加人蛋黃容易產生小的黃色結塊，成品底部有黃色小麵疙瘩。

3、麵糊攪拌不可過久；攪拌均勻無顆粒就好，太久麵粉形成筋力，成品易回縮、起發不好。

4、麵糊攪拌後不可放置過久；最好和蛋白打發同時進行。如果新人操作可以將拌好的麵糊蓋上保鮮膜防止表面結皮，與蛋白攪拌時先攪拌幾下麵糊再混合蛋白。否則產品會有黃色的小顆粒。

第一步：做戚分蛋糕要準備好模具，蛋糕油紙。

第二步：準備好材料，麵粉500克，糖300g，泡打粉10g，玉米油100克,雞蛋四個，水250g，鹽五5克。

第三步：雞蛋，蛋白跟蛋黃分開，蛋白倒入糖100克的糖，分三次加入大發。麵粉加入蛋黃，鹽，水，泡打粉，玉米油攪拌至無顆粒狀態。倒入1/3打發的蛋白翻拌均勻，再加入全部的蛋白，再次翻拌均勻，分次加入蛋白的原因是防止消泡。倒入模具中刮平，爐溫預熱至上火180°，下火160°烤25分鐘。中途不能開烤箱，防止蛋糕塌陷。

首先，非常肯定的是烤戚風蛋糕的時候不需要用不粘布，直接把蛋糕糊倒入模具裡就可以了。

我經常做給寶寶吃，寶寶自從吃了媽媽牌蛋糕後，從外面買回來的蛋糕都不怎麼吃了。

下面是我經常用到的一個方子，幾乎是零失敗。保證不會“氣瘋”（戚風的諧音）哦，哈哈，您可以參考下：

雞蛋4顆 玉米油40ml

牛奶40ml 低筋麵粉70g

白砂糖（蛋白用40g）

白砂糖（蛋黃用20g）

檸檬汁/白醋4-5滴

1，把牛奶和蛋黃用糖倒入盆裡，用手動打蛋器攪拌到糖完全融化。

2.往牛奶中倒入玉米油，轉圈攪拌約5分鐘，直到乳化，也就是看不到油星，油和牛奶融為一體。這是蛋糕口感溼潤，個頭高的關鍵。

3.分離蛋黃和蛋白，蛋白放入一個無水無油的盆裡，蛋黃加入剛才的牛奶裡

4.把蛋黃和牛奶攪拌均勻

5.低筋麵粉過篩加入到蛋黃糊裡，攪拌均勻

6.預熱烤箱（上下管155度）

7.打發蛋白（詳細解析）

①用1檔打成魚眼泡，加入檸檬汁，主要是為了去腥和穩定蛋白。

②加入三分之一的蛋白用糖，用1檔繼續打發。

④打發到蛋白出現明顯紋路，提起打蛋頭有小彎鉤的時候，加入最後的白砂糖，轉一檔繼續打發（防止打發過頭）

⑤打發到提起打蛋頭有尖尖的直立的小角，就可以了

8.取1/3的蛋白加入到蛋黃糊裡，翻拌均勻，注意動作，一定要輕柔

9.最後把攪拌均勻的蛋白蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆裡，翻拌均勻

10.把蛋糕糊倒入活底八寸模具，在十釐米高處的地方，把模具摔一下，震出大氣泡

11.放入烤箱（155度烤50分鐘）

12.烤好之後，立刻震兩下模具，震出裡面的熱氣，然後倒扣放涼

13.放到徹底涼了之後進行脫模

1.所有的器具要無水無油

2.翻拌的手法其實和炒菜的手法幾乎一樣

3.如果不熟練的話，要先把分離好的蛋白放入冰箱冷藏

4.溫度根據自己烤箱靈活掌握

不用，只需要鋁合金磨具就可以了。下面給你分享下它的做法簡單在家就能做，而且零失敗

雞蛋5個

低筋麵粉90克

牛奶50ml

細砂糖80克，50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃

色拉油50ml

1把雞蛋分為蛋黃和蛋清兩部分，分別用兩個盆裝。

2在蛋黃部分加入蛋黃部分的白糖，和牛奶和色拉油。攪拌均勻。

3再加入麵粉，記得進行過篩哦。攪拌均勻後備用

4把蛋白部分打發，白糖分兩次加入

直到打到有雞尾裝就好了，記得不要打過了哦。

5然後把打好的蛋白3/1加入蛋黃部分先翻伴，像炒菜一樣翻伴。注意容易消泡，所以不要太用力。

6最後把剩下的蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的手法翻伴直光滑。

7打好就倒入準備好的磨具中

8放入預熱好的烤箱。上下火180度，根據不同烤箱溫度進行調整不超過十度左右。烘烤40分鐘。

8烤好的蛋糕冷確，然後就可以脫模了。

圓形戚風蛋糕活底模具不需要烘焙紙，也很容易脫模，如果不是活底的模具，模具底部放一個跟模具底部大小一樣的圓形烘焙紙，這樣容易脫模

不能用不沾的油紙或布，戚風蛋糕要靠著模具邊緣才能爬起來，只用活底戚風模具就可以了。烤好後馬上倒扣模具，晾涼再脫模！

烤戚風蛋糕是不需要不沾布的。恰恰相反，由於戚風蛋糕烤制過程中蛋糕糊是依附模具內壁不斷向上爬高的，因此模具不能墊防粘油紙或者給模具內壁抹油，這樣會影響戚風蛋糕長高，也就是說不能使用不沾模具。

烤制戚風蛋糕需要購買專用的戚風蛋糕模具。一種是中空模具，另一種是表面經過陽極處理的鋁合金材質的模具。兩種都是活底模具，方便脫模。

中空模具就是圓形模具中間有個像煙囪突起形狀的模具，外形有點類似過去的老式銅火鍋。這種模具的好處是增加了蛋糕糊與模具的接觸面積，使蛋糕糊受熱更加均勻，戚風蛋糕的向上攀爬效果更好，長高性更強。

食品級鋁合金材質的戚風蛋糕模具，這種模具表面是經過陽極處理的，會形成一層堅硬的氧化膜，堅固耐用，鋁合金模具受熱快且導熱均勻，蛋糕糊的附著力和攀爬力較好。

需要注意的是，在選購戚風蛋糕模具時，要購買正規廠家品牌的產品，畢竟食品安全是第一位的。

很高興回答你的問題，做戚風蛋糕不需要用不粘布的，而且也不需要用油紙或者使用不粘的模具，這些都會影響戚風蛋糕爬高的。最好選擇陽極鋁製模具，我用的是三能和法焙客的。剛開始做戚風蛋糕的時候不懂得模具的選擇，做出來的蛋糕塌腰不蓬鬆，所以選擇好的模具很重要。

你好，戚風蛋糕需要利用模具來向上爬高，達到蓬鬆的口感，所以在烤制戚風蛋糕時不要選擇放粘的模具。如果想方便脫模，可以在模具中放入裁剪合適的矽油紙。

作為烘焙小達人的我告訴您，不用奧

因為戚風蛋糕做出來想要表面好看，需要磨砂面，需要麵粉粘到模具上，脫模的時候才能均勻的出現磨砂面

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首先，烤8寸戚風蛋糕時是不用不沾布，烤戚風蛋糕的模具需使用陽極活底模具，這種模具不具有不沾性，這樣戚風蛋糕在烘烤過程中才能附著長高膨脹，並且出爐倒扣過程中也不會回縮、塌陷，所以一定不要用不炸布或者不炸模具。

8寸戚風原材料配方：

雞蛋5個（每個約55g） 細砂糖A 80g（蛋白） 細砂糖B 16g（蛋黃） 牛奶63g 玉米油63g 低筋粉99g 檸檬汁3g

製作步驟：

第一步：

首先準備兩個無水無油的盆，將蛋白、蛋黃分離開，蛋白中一定不能有蛋黃，如果不會可以藉助蛋黃分離器來操作，分離後的蛋白中一定不能有蛋黃。

第二步：

用蛋抽將蛋黃打散後，依次加入16g細砂糖B、玉米油、牛奶，繼續攪打液體至順滑狀。

第三步：

篩入低筋麵粉，用切板或翻拌的方式，混合至無顆粒狀，混合過程中注意避免來回打圈攪拌，否則當面粉起筋，烘烤時蛋糕就不容長高了。

第四步：

麵糊混合好後，先烤箱上下火160度預熱。

第五步：

將檸檬汁倒入蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打至泡沫狀後，加入1/3的細砂糖；在蛋白打發至細膩狀時再加入1/3的細砂糖；最後在蛋白打發至有紋理狀時加入剩下的細砂糖繼續打發；提起打蛋器，蛋白呈短小直立的小尖峰就可以停止打發了。

第六步：

取1/3蛋白放入麵糊中，同樣用切板或翻拌的方式混合；然後再取1/3混合；之後將麵糊一起倒入蛋白盆中混合；這樣分次混合可以減少蛋白消泡。

第七步：

麵糊混合好後，從30釐米高的距離倒入模具中，摔打幾下模具，震出大的氣泡。

第八步：

放入烤箱中，上下火160度烤40-45分鐘，由於每臺烤箱的溫度可能不一樣，所以時間和溫度僅供參考，烘烤的過程中需要多留意觀察。

第九步：

烘烤時間結束，立即取出，震出大氣泡然後倒扣，晾涼2小時，即可脫模！