茶葉加工分三大部分，即初制、精製、拼配加工。近年來茶葉加工不斷深化，向廣度和深度擴充套件，產生了保健茶加工和其它深加工。

2 紅茶初制 分萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發適當水分，揉捻是為了破壞葉細胞，形成化學反應。

3 烏龍茶的製作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，我曾經做過烏龍茶，那真是煩死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚實的白布把茶包起，使勁揉，沒幾分力氣的書生哪幹得了這個。做茶真的辛苦，倒是喝茶我還喜歡，呵呵。

4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、乾燥。關鍵在渥堆。

5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、乾燥。悶黃是其特點。

6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘乾。

所以說每個茶系都有不同的加工方式，成品的口感也不盡相同。

只能說什麼茶適合你，你就可以選那款茶。

你好，很高興回答您的問題。基本加工流程: 殺青 → 揉捻 →乾燥殺青是綠茶加工的關健工序。殺青方式有鍋炒殺青和熱蒸汽殺青兩種，蒸汽殺青的綠茶稱“蒸青綠茶”。乾燥依終極乾燥方式不同有炒幹、 烘乾和曬乾之別, 炒乾的稱“炒青”,烘乾的稱“烘青”,曬乾的稱“曬青”。細嫩的名優綠茶，千姿百態的外形，都是製造過程中採取不同的造型方式(手法)而形成的，有壓扁的，有搓條成針的，有團揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉捲曲的，有結紮成花的等等。

【做法】

1：新茶葉，在通常氣溫條件下，鋪薄散發水分，使葉質逐漸萎軟，葉色由鮮綠變成暗綠，青草氣逐漸散發，透出清香。

2：鮮葉經高溫作用，酶的活性遭到了破壞，制止茶葉主要化學成分的茶多酚的酶促氧化，透過高溫去掉部分水分，使葉質變軟，便於揉捻，除去部分的青草氣，透發良好的香味。

3：用揉和捻的方法使茶葉面積縮小，捲成條形或者圓形，塑造茶葉的外形，同時透過揉捏力的作用，破壞葉細胞，擠出茶汁附於葉張表面，便於沖泡。

4：透過搖青，發生發酵和半發酵的過程，使葉子旋轉跳動，並相互摩擦。綠葉呈金黃為主，香清味甘純。

5：製造最後一道工序，目的是散發水分緊縮茶條，使茶葉烘至足幹便於儲存。

那關於怎麼樣才能使茶湯好看？那茶湯好看，先要有好的那個泡茶的工具，我們閩南泡茶都是以功夫茶為主，那泡出來的茶湯青綠，就非常的好看了。

手工啊。純手工，龍井，紅茶，都應該用手工。手比機器有感知力，會就茶做茶。機器只是流水線，什麼茶青也是一個方式，沒有區別。

第一步、殺青殺青，是綠茶工藝中最為至關重要的一個步驟，對綠茶的品質起著決定性作用。殺青，是透過高溫，破壞茶葉中的酶類活性，制止了茶葉繼續氧化的可能，從外觀上看到的，是葉子沒有變紅。同時的，蒸發葉內水分，使葉子變軟，為揉捻做準備。鐵鍋殺青，應掌握“抖悶結合，多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚高，以有利於水分的散失，青草氣揮發，使清香透發，防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚葉，使熱蒸氣有葉內作短時間的停留，迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，促進有關物質的水解和轉化，使芽葉殺勻殺透，避免產生紅梗紅葉。

茶要好看又好喝，首先從茶園管理茶青質量就要嚴格的把關，再到製作茶，看是什麼茶要做成六大茶類的哪一種茶，在工藝過程中做好每一個環節，到成品茶後，在沖泡品鑑過程，對茶具的選擇，水溫的把控，茶浸泡時間的把控，每個過程都很重要，才可以做到好看又好喝…

國茶葉加工分三大部分，即初制、精製、拼配加工。

近年來茶葉加工不斷深化，向廣度和深度擴充套件，產生了保健茶加工和其它深加工。

一 初制加工

2 紅茶初制 分萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發適當水分，揉捻是為了破壞葉細胞，形成化學反應。

3 烏龍茶的製作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，我曾經做過烏龍茶，那真是煩死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚實的白布把茶包起，使勁揉，沒幾分力氣的書生哪幹得了這個。做茶真的辛苦，倒是喝茶我還喜歡，呵呵。

4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、乾燥。關鍵在渥堆。

5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、乾燥。悶黃是其特點。

6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘乾。

精製我就不講了，一本幾百頁的書都講不清，光是那些什麼輕身路、本身路、長身路、抖篩、滾筒篩、平園篩、飄篩就會把你的腦殼搞大。

早在上世紀七十年代，農家炒茶用的是柴火燒鍋，如今一律改良成了不鏽鋼電炒鍋，因為“茶葉極易吸異味，造成二次汙染，因此盛放茶葉的都是沒有異味的竹篾筐。”電炒鍋的溫度達到160攝氏度左右時，茶葉即可均勻灑入。翻鍋講究對火候的把握和力度、手位的恰到好處，炒上等好茶時，得是20年以上炒茶經驗的男技師。王仲清是金井茶廠有26年“炒齡”的老師傅了，只見他在抖、推、甩變換手勢間，嫩綠的青葉在鍋底發出輕微的嗞嗞聲，5分鐘後，清醇的茶香開始瀰漫。

　　再把茶放入竹篾筐中一個芽一個芽次第攤開，至全部冷卻後，分揀出不好的芽葉，再重放入鍋中，開始“做型”。既要搓成捲曲型，又不能用力過猛以免揉爛，“就像手裡有個嫩毛毛樣，要格外小心。”王仲清這樣比喻。最後一道工序是“提毫”，茶葉在八成乾的時候輔以輕揉，嫩芽上的白色茸毛依稀可辨。如不提毫，則茶葉僅為墨綠色，全無靈動之氣

信陽毛尖的外觀特點是細.直.圓.滑，茶葉的手工製造好但是要求工藝高，採摘，殺青，揉捻，抓條，烘乾儲存，每個環節都一絲可苟，才能做出匠心茶，味好茶香，外觀好看！

首先從茶園管理茶青質量就要嚴格的把關，再到製作茶，看是什麼茶要做成六大茶類的哪一種茶，在工藝過程中做好每一個環節，到成品茶後，在沖泡品鑑過程，對茶具的選擇，水溫的把控，茶浸泡時間的把控，每個過程都很重要，才可以做到好看又好喝…

老檀以黃山野茶為例，簡單介紹下野茶怎樣加工即好看又好喝。

今年清明後一天，老檀帶人來到太平猴魁最核心產區猴坑村採摘野茶，此地野茶與極品太平猴魁同宗同源，品質在黃山地區中首屈一指，加工方式與太平猴魁極為相似。

野茶一般生長在高山密林之中，人跡罕至，以竹林中品質最佳。採摘時往來穿梭於荊棘刺叢之間，所以野茶茶青中含有大量枯樹枝、竹葉等雜物，製作第一步便是挑撿、簸吹出各種雜質以及老茶皮和茶籽，否則嚴重影響幹茶品像。

野茶在殺青前需要萎凋，使用竹編將茶青攤薄置於陰涼通風處，散發水分，使鮮葉中的青草氣消退而產生清香，一般萎凋時間以12-24小時為宜。如果鮮葉中水分含量太高，不僅影響口感香味，成品茶顏色也會呈現灰暗色。

現在炭火手工炒茶的越來越少，取而代之的是機械化電炒鍋炒制。機器是死的，炒出來的茶葉千篇一律，缺失了茶葉本身的韻味與靈魂。所以想要獲得即好看又好喝的茶，必須得不戴手套徒手炒制，透過手掌感知鍋底熱度，可適時調整炭火大小改變溫度。一鍋茶葉炒出來，溫度前後並不一致，所以一般炒鍋邊會放置幾塊瓦片，降低溫度時可用瓦片蓋住火苗。

殺青之後是幹茶塑型。採用太平猴魁成型方式，將茶葉均勻平攤於網格篩中，置於石碾下輕壓成型。輕壓時力度適中，用力過重，幹茶會十分輕薄、易碎，影響外觀；碾壓太輕，幹茶葉片會鬆散張開，也會影響美觀。

成型之後是炭火初烘和復烘。初烘至六成干時倒出散熱，待涼透後再復烘至乾透。

普洱茶：發酵。

白茶：時間。

綠茶：雨露。

紅茶：加牛奶和糖（英式紅茶）。

黑茶：等。

奶茶：珍珠。